小茴香一般指小茴香的植物种子,具有特殊的香气,常用作香料烹饪使用。而我们常见的孜然也是具有特殊香气的植物种子。孜然也叫安息茴香。跟小茴香一样同属茴香类植物,不仅作为日常调料来用,而且还是很重要的药材。那小茴香和孜然有什么区别呢?
体积的区别,两者从大小体积上有区别。一般来说,小茴香的籽粒要大一些,而孜然的颗粒小。但是,在实际生活中这是不一定的,因为养殖的差异,它们具体的大小会受许多因素的影响。说小茴香比孜然大只是从总体上看。形状的区别,这种区别不太容易观察出。前者的颗粒形状比较弯曲,而后者颗粒的弯曲程度不太明显,甚至看不出弯曲。颜色的区别,两者颜色的区别很明显。小茴香它的颜色浅淡,接近绿色。而后者的颜色很深,有的甚至接近深棕。
提到孜然,大家都是并不陌生的,它就是我们生活中最常用的调味品,那你知道孜然粒和小茴香的区别大吗?在我看来,小茴香和孜然粒区别还是挺大的,一般小茴香颗粒大一些,在形态上小茴香有一些折皱,颜色看起来也是比较深,而这个孜然颗粒小,我个人比较喜欢孜然羊排,到时候我们把买好的羊排洗净剁成几块,放在锅里面加水焯一下,把山药,土豆削掉外皮切成小块,把青菜洗净切成小段,接着把它们放在锅里,加上豆瓣酱,味精,盐和水煮半个小时也就行了。
孜然和小茴香并不是一种东西,孜然主要生长在新疆等地区,在5月份成熟结果,果实比较挺值,颜色呈深棕色,主要用作烧烤的香料。小茴香在秋天成熟,外形呈浅绿色的月牙状,可以用作卤制香料,其叶子也能当作蔬菜炒制食用。
品种不同
小茴香是一种伞形植物科植物茴香的干燥果实,一般在秋季采割,果实颗粒类似稻谷,同是茴香植物的还有常见的大茴香。孜然是一种种植在新疆、地中海等地区所特有的一种植物,在南疆地区也被称为安息茴香,一般在5月份成熟。
外形区别
孜然和小茴香都是常用的香料之一,两者在外形上很好区分,小茴香的颗粒比较大,颗粒有一些呈弯曲状,而孜然的颗粒比较小,一般呈长直状,小茴香的颜色呈浅绿色,而孜然颜色呈深棕色。
用途区别
小茴香可以取果实颗粒当作香料使用,用来卤制肉制品,也能利用其药性熬制汤药饮用,小茴香的叶子还能当作蔬菜炒制、凉拌或者制成饺子馅食用。孜然因为其独特的香味和口感,主要用于当作烧烤的调味料,也能用在炒菜中。
外观差异
小茴香的颗粒要比孜然大很多,并且形状稍弯曲;小茴香的颜色偏绿色,而孜然的颜色更深,偏黄色。
风味差异
小茴香:气味芳香,味微甜。
孜然:味道微辛,是咖喱的主要香料之一。
产地差异
小茴香:原产于欧洲,主产于我国山西,内蒙古和辽宁等地,在全国各地均有种植。
孜然:孜然原产于埃及地中海沿岸。孜然在我国仅产于新疆和甘薯河西走廊一带。
成分差异
小茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有改善食欲和助消化等诸多功效。
孜然的挥发油中有效成分为岩芹酸等。
体积
孜然和小茴香的体积有一定的区别,一般来说,小茴香的籽粒较孜然的籽粒更大一点,但由于养殖环境等差异,实际具体的大小可能会有所出入。
颜色
两者在颜色上的区别还算是比较大的,也比较容易靠颜色来进行区分,小茴香的颜色较为浅淡,接近绿色,而孜然粒的颜色则比较深,接近黄色,有的孜然粒甚至接近深棕色。
形状
由于两者的颗粒其实都属于较小的品种,因此在形状上的差别不是很容易和方便观察,小茴香的颗粒形状较为弯曲,而孜然粒的弯曲程度则不太明显。
不能。
小茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性物质,气味芳香,味道微甜,食用后对人体有改善食欲、促进消化等多种功效,一般主要是用来炖煮羊肉或者煮羊肉汤。
而孜然的挥发油中有效成分为岩芹酸等,味道微辛,具有醒脑通脉、降火平肝、祛寒除湿等作用,经常用来制作咖喱酱料,而且经过高温后的孜香味独特,也经常用在烧烤中。
两者不论是从成分、气味、功效等都各不相同,因此两者之间不能互相替代。
烧烤放的是孜然还是茴香
都有,但孜然为主。
不管是孜然还是茴香都是能够作为调味料添加在烧烤中的,但一般情况下,孜然是烧烤的主要调味料,而且烧烤的调味料并不是只需要一种,往往为了使味道更为丰富,还会加入丁香、香叶、山奈、良姜等多种调味料。
主要是因为孜然本身经过高温以后,香味独特且浓郁,而添加的这些材料也都是出香快,味道香的材料,因此一般吃烧烤的时候孜然和茴香都是有放的。
孜然粒能直接吃吗
孜然生吃、熟吃都可以。
孜然粒是可以直接食用的,但由于孜然香气浓郁,一般是用来烹饪时进行调味增香,如果能够接受生孜然味道的人,是可以选择直接食用的,食用后不会对人体造成很大影响。
需要注意的是,孜然性质较为温热,因此在直接食用孜然粒的时候,建议适量食用,每次3-8克左右即可,避免食用过多,导致上火等不适症状。
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