以前雖然也喝過些清酒或燒酎,像是玉乃光、月桂冠、八海山、綠川、大河一滴、玄庵等,只覺得爽口好喝,但未曾細細品嘗。前陣子開始想好好地品嘗清酒,到台北經銷商逛了一下,發現了這款大名鼎鼎的"獺祭"純米大吟釀,原先只想買一瓶,但剛好還有一盒組合版的,不覺大喜,毫不猶豫就買了。
獺祭這一款清酒產於日本山口縣,其名字的由來據說是看到水獺將捕捉到的魚排列在岸邊,看起來像是在祭拜魚似的,所以命名"獺祭"。獺祭二割三分,其精米步和是23%,是所有清酒中最低的。
先說"純米大吟釀","純米"代表只用米發酵,而不加入釀造用酒精,如此米香氣會更濃郁;"大吟釀"則代表將米從外層磨到只剩50%以下(精米步合50%),這樣甜香(吟釀香)會更加明顯。獺祭二割三分正是將米磨到只剩23%,如此就可見其多珍貴了。
此一組合包括了精米步合50%、39%(三割九分)與23%(二割三分),一般來說上好的清酒都是以清淡的海鮮(eg. 生魚片)或豆腐等來佐,我便由50%開始品嘗起。
50% : 辛口,有米香、淡薰香、荔枝、梨與淡淡桃子等香氣,回溫有香料味與木材香氣,尾韻有淺柑橘味
39% : 甘口微辛,撲鼻甜香較濃而薰香略減,濃濃米香帶有荔枝、蘋果與桃子香氣
23% : 比39%更甜更濃厚的米香,有點像是酒釀了,同樣帶有荔枝、蘋果與桃子香氣
這三款比較起來,我會覺得39%(三割九分) C/P值最高,23%只比39%更甜一些,價格卻是兩倍。但其實50%也已經很不錯了,畢竟帶點辛味喝起來也比較夠勁,比較能搭燒烤。之後試過不少款清酒後,才發現獺祭的甘味是很特別的,其他款的清酒儘管有甜味,但卻沒有一支帶有荔枝味。
去年夏天,旭酒造首度來台辦了"獺祭之會",其中亮點自然是能品嚐到在台灣比較少見的"二割三分遠心分離",與連在日本都不易買到,號稱最高級的酒款"磨之先驅"(在台一瓶喊價超過二萬)
現任社長 櫻井博志
佐酒菜單
二割三分遠心分離:據說是用三千轉的離心機始酒與酒粕更加分離,比二割三分更甜,酒體較厚,有蘋果、梨與荔枝香氣,尾有淡香蕉和花香,餘韻悠久。
磨之先驅:相當高雅的花香氣,令人驚豔,有梨與瓜果味,氣味純粹,尾韻十分持久。
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那回也一同買了一款天狗舞,還是少見的濁酒,甜味甚厚,但都是米香,更像是米釀了,層次與味道較少。不知濁酒是否都如此?
另一款清酒若竹鬼殺 特別本釀造,請參照這篇 :
野村壽司 のむら 晚間套餐
產區:
日本清酒 Japan, 山口縣
酒造:
旭酒造(獺祭清酒)
米種:
山田錦
酒精濃度:
16%
適飲溫度:
10~15
醒酒時間:
即開即飲
酒質高雅、香氣醇美
每粒米只取 39% 最精華部分去釀造
高人氣酒造暢銷作品!
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產品介紹
特色風味
新鮮醇美的花果香,表現出獺祭大方獨特的魅力。是酒質高雅,帶有微微甘甜口感的純米大吟醸。獺祭的酒名以數字表現精米步合,「三割九分」表示每粒米只取 39% 最精華部分去釀造,滴滴甘醇,果香馥郁。在東京、紐約等時尚城市的 Sake Bar 很受歡迎!
餐點搭配
建議搭配沙拉棒、鹽烤魚、白肉魚類等鮮美料理。
更多產品資訊
- 容量
- 720ml(四合瓶)
「一合」表示一木枡的量,來自日本古早的度量衡「尺貫法」,是一個常用的單位,在清酒測量中擔任非常重要的角色。720ml 清酒通常標記為「四合」,表示是 4 份清酒的包裝。目前 720ml 是國際清酒的正常瓶,某些四合瓶上面有標示「斗瓶圍」,這樣的酒通常比較貴。
- 酒種
- 清酒日本酒 Sake
清酒是一種釀造米酒,酒精濃度平均在 15% 左右。以米、米麴和水發酵之後,形成濁酒,再經過濾後,就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類,因此也稱日本酒。清酒近來在日本的銷售狀況有低落的傾向,主要是因為日本與國際接軌後洋酒大舉進入日本,在日本的酒類市場取得了不少的佔有率。而在這樣的態勢之下,反而是歐美地區逐漸出現了飲用清酒的風潮,主因是壽司與刺身等日式料理在流行至西方國家後,食用時常會配上同樣來自日本的清酒之故。
- 酒種
- 純米大吟釀
純米大吟釀是清酒的特定名稱酒之一,僅用米和米麴釀製,精米步合至少 50% 以下才能被稱為純米大吟釀。一般多為口感細緻、香氣華麗,有如花果般的香氣。相當適合推薦給初嘗清酒、或是清酒初學者的您!也是目前海外銷售最多、最受歡迎的酒款!建議使用葡萄酒杯品飲其細緻高雅的香氣。
- 產區
- 日本清酒 Japan
日本酒,指日本傳統的酒精飲料,一般用來特指日本最具代表性的酒類,清酒。主要以米為原料,以日本傳統製法製成,屬於釀造酒,酒精濃度平均在15%左右。日本十四代、而今、新政、黑龍、獺祭清酒盡在品迷網!
- 產區
- 山口縣
山口縣是位於日本本州最西部的縣,酒質優異,各釀酒廠力求打造山口獨有的味道,「西都の雫」、縣内産「山田錦」被視為最高品質、也最有代表性的酒米,人氣滿滿的獺祭清酒即是來自於此!金雀、東洋美人、天美、雁木、Ohmine 等熱門清酒也都是山口縣的代表之作。
- 酒造
- 旭酒造(獺祭清酒)
旭酒造旗下的獺祭是許多人的夢幻逸品,最令人嚮往的是其鑽研精米的技術,旗下所有的酒款皆採用精米步合 50 以下的山田錦進行釀造,每一種種類都是一種工藝和創新結合的頂極產物。另外旭酒造僅使用山田錦釀造,只有得到農民認可的優質釀酒企業,才有機會得到這種米。不但在日本國宴上招待來自世界各國的貴賓,並且與許多國際知名的米其林餐廳合作。
- 米種
- 山田錦
山田錦被譽為「酒米之王」,是最會得獎的酒造好適米!由「山田穗」及「短桿渡船」培育而成是釀酒師心中的最愛,具備所有釀出優質清酒的必備條件,以兵庫、德島、福岡最有名,也是日本產量最大的米種,大吟釀等級的酒幾乎有八成會使用山田錦,其米粒內蛋白質含量皆比一般米低,且不易在精米時破碎,相當適合用於高精米步合的清酒!
適飲溫度
5-15°C
氣泡清酒
清爽型酒款
花果香氣型的酒款
甜味不明顯、酸味較突出、清爽滑順
20°C 前後常溫
熟成酒
酸度適當的酒款
圓潤厚實型的酒款
旨味、甜、酸度都呈現較中性的狀態
30-40°C
熟成酒
甜度較低的酒款
酸度較高的酒款
圓潤厚實的酒款
甜味、旨味較為突出,酸味較少膨脹感及厚重感都會增加
精米步合,判別清酒類型的指標
精米步合 50% 以下
純米系
純米大吟釀
極少雜味、豐富的花果香有米香及原物料風味
精米步合 60% 以下
純米系
純米吟釀、特別純米
豐富口感與香氣、突出的米香與原物料風味
精米步合 70% 以下
純米系
純米酒
能表現米最原始風味、不同酒造有著不同風格表現
什麼是精米步合?
將米碾磨精製到可以釀造的程度,以 % 表示。
例如:精米步合 60%,意指去除了 40% 的重量。
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