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煎猪排用什么肉
【导读】对于煎猪排,大家应该都很熟悉吧。即使你没有吃过,但是也能绝对能脑补出它是怎么的一种食物。简而言之 ,它就是一块煎熟的猪肉。但你也不要因此而小看了煎猪排,除了煎的工艺很有讲究之外,选择猪肉的时候也有讲究。到底,煎猪排用什么肉?它的家常做法与营养价值有哪些?煎猪排多久能熟?怎么煎猪排才不会老掉?关于煎猪排的一些列问题,下文都给你一一解答。
一般来说,煎猪排都是用全瘦的猪肉。但是不是只满足这个条件就可以了呢?那当然不是啦。猪的全身都长满了肉,但是每个部位的肉质并不一样,有些是鲜嫩,有些韧性很强。所以,不同部位的猪肉有不同的做法。
如果是用来煎猪排,那么应该选猪的里脊肉,也就是排骨与脊骨交接处凹陷部分的猪肉。这个部位的瘦肉是最嫩的,韧性不会很强,吃起来方便咀嚼,用来煎猪排是最合适的了。
另外再告诉你其他常见部位的猪肉适合怎么吃吧。
1、臀尖肉,位于臀部的上面,这里也都是瘦肉 ,肉质鲜嫩,有时可以代替里脊肉,适合用来炒、炸等。
2、坐臀肉,位于后退上方、臀尖肉的下方,也都是瘦肉,但是肉质比较老,纤维很长,一般都是做白切肉或者回锅肉。
3、五花肉,位于腹部,这里的肉是肥瘦相间的,适合用来做红烧、白炖和粉蒸肉等。
4、夹心肉,位于前腿的上部,肉质老而且有筋,但吸水能力强,适合做肉馅或者肉丸子。
煎猪排一般适合来单吃或者是下饭。它的味道诱人,尤其是刚刚出锅不久的煎猪排,带有滋滋的响声,上面的油份还在不停的起泡,散发出阵阵香味的时候,真的是令人直流口水。重要的是它不但好吃,而且营养价值还很高的哦。
煎猪排中的营养成分丰富,含有提供人体生理活动所必须的优质蛋白质、脂肪酸、维生素,还有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可以维持人体的骨骼健康。它还可以为人体提供血红素和促进铁质吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
另外,猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经,有补肾养血、滋阴润燥的功效,可以治疗肾虚体弱、燥咳便秘、热病伤津等症状。
上面已经给大家介绍了煎猪排的营养价值,而且你也知道了煎猪排是多么的美味诱人了,那么事不宜迟,赶紧来学学煎猪排是怎么做的吧。
材料:猪里脊肉、洋葱、酱油、味精、蒜、耗油、黑胡椒、白糖、番茄酱
步骤:
1、将里脊肉切片,然后用刀背拍松拍扁,这样口感更好,再装进盘子里, 倒上适量酱油,撒上味精、黑花椒、白糖,先腌制半个小时;
2、将洋葱和蒜都剁碎成末,然后起油锅,把洋葱、蒜末倒进油锅爆香,然后倒入适量耗油,撒上味精、黑胡椒、白糖,放进适量的清水,调制酱汁;
3、另起油锅,将腌制好的猪排放进锅里慢慢煎,煎到两面都变了颜色完全熟透就可以了。
煎猪排不但营养价值高,而且做法简单。所以在日常的烹饪里面,妈妈很喜欢为家人准备这道菜。由于采用的是里脊肉,肉质鲜嫩,所以也很适合老人和小孩咀嚼。但是,在煎猪排的过程中,需要煎多长时间猪排才能熟呢?对于很多没有经验的妈友来说,这是个纠结的问题了。
其实,煎猪排的时间与你切出的猪排、烹饪的火候大小是紧密相关的。切猪排的时候尽量不要太厚,而且要用刀背将猪排拍松拍薄,这样煎起来就容易熟。煎的时候一般都用中火,经常翻,大概每面煎七八分钟就可以了。
很多妈友因为缺乏经验,煎出来的猪排肉质很老很硬。难听一点说来,就是吃起来像嚼树皮一样,很难下口 。如果是家有老人或者是小孩吃,就很费劲了。那么猪排怎么煎才会嫩呢?
首先,你要用里脊肉来煎,其他部位的肉质都比不上这里的鲜嫩。然后,你要在切完肉片之后,用刀背充分将里脊肉拍松。最后关键的是,煎猪排前要把油锅烧得非常热,这样猪排下锅的时候,高温就会迅速把肉的表面封住, 把鲜美的汁保留在肉质里面,而不至于煎出的猪排干巴巴的。煎的时候要留意,煎到猪肉熟透就OK了,不要煎过火。
* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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