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如风 • 2022年 10月 9日 下午8:59 • 投稿 炸东西一般用玉米淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,一般油炸的和需要有酥皮的食物可加入玉米淀粉来挂糊。而土豆淀粉含淀粉量比较高,黏稠度高,通常用于做酱料勾芡食物等。 玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。 在做一些炒菜、汤羹的时候,常使用玉米淀粉来勾芡,使汤汁更加浓稠,从而提升口感。在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候,都会加些玉米淀粉,这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉,其主要成分就是玉米淀粉。由于其口味吸湿性较强,在食物表面裹一层玉米淀粉,经过油炸后,口感会比较酥脆。
土豆淀粉,也可以称之为马铃薯淀粉,马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成。这种淀粉,经常会用来勾芡汁,或者是蒸食物的时候用,土豆淀粉韧劲比较足,炸东西裹面粉会比较的脆,因为其黏性足,质地细腻,而且基本没什么味道,可以保证菜肴的原汁原味。炸东西用玉米淀粉还是土豆淀粉(炸东西用什么淀粉好)
玉米淀粉的用途
土豆淀粉的用途
炸东西用什么淀粉
我们日常生活中所比较常接触的淀粉是多为饮食用途,一般有生粉、红薯淀粉、玉米淀粉、湿淀粉等等,每种淀粉的用途也是不一样的,可以根据自己需求来选择。
除了用玉米淀粉外,利用红薯淀粉炸制出来的食物也是比较酥脆的,这是因为红薯淀粉本身的特性而决定的,可以选用红薯淀粉来炸制。
因为红薯淀粉是有番薯所制作出来的番薯粉而加工出来的,一般家用的红薯淀粉为粗粒,溶于水后加热会呈现出粘稠的状态,其吸水性非常好,口感更加的有韧性。再加上其粘性相对于其他的用于食物中的淀粉要高一点,所以可以很好的挂在食物上,炸制出来的食物会更加的酥脆。
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