三 杯 杏 鲍 菇 阿 基 師

[菇類]三杯杏鮑菇

貪吃貓

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食材

杏鮑菇

3根

九層塔

30片

老薑

1塊

黑麻油、香油

1大匙

米酒

2大匙

調味料

糖

1匙

醬油

1-2匙

步驟

• 

  杏胞菇沖洗後擦乾（勿泡水，不然無法入味）。對切，內外兩側劃緊密的十字紋（比較好入味），劃好後，滾刀切。

• 蔥切段、大蒜稍微切碎。辣椒斜切。薑切片。

• 熱鍋，放一半香油，一半麻油。（麻油不耐高溫所以不直接用麻油）。沒有香油也可用沙拉由取代。把薑片煸香後，放杏鮑菇。

• 杏鮑菇稍微出水後，加糖1匙、醬油2大匙，水少許，1匙米酒。翻炒後，煮一下讓湯汁收到杏鮑菇裡。盛起備用。（糖不要先調到醬油裡面，因為糖有上色效果）

• 另起一鍋，加一些沙拉油，熱鍋，放入辣椒、大蒜末、蔥段，爆香。再加一點麻油（麻油不耐熱，所以不用他爆香），把剛剛的杏鮑菇到進去，放入九層塔拌炒。起鍋前，再加1匙米酒嗆香。

小撇步

1.最後的嗆香米酒可以讓香味提昇。
2.阿基師的做法在這裡。
http://blog.iset.com.tw/chef/?p=8532

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2014/04/03 發表