空气炸锅副作用

自冠状病毒（Covid-19）爆发以来，人们比以往留在家的时间更多，而空气炸锅这个厨房神器无疑成为许多人的好帮手，让烹饪变得快捷、方便和愉快。使用者只需放入食材，设置计时器，在等待食物煮熟的同时可以处理其他工作。另外，由于它提倡省油或无需油，也是节食者理想的烹饪工具。尽管如此，民间流传着空气炸锅会导致消费者患上癌症的传闻，那是真的吗？

想象一下不用油就可以煮饭，这是多么令人振奋的事！由于人们越来越注重健康生活，再加上意识到食用油炸食品危害到健康，这使得空气炸锅炊具变得越来越流行。在美国，每日的食物中就有40％来自冷冻食品，其中包括薯条和香肠。因此，在这种情况下，限量使用或完全不使用食油可以降低健康的风险。不过，这也同时引起一些人质疑空气炸锅的安全使用性，以及它是否真正对健康有益处。

（图/eatthis）

【使用空气炸锅炊具的好处】

首先，让集美们最开心的莫过于使用它可以帮助减轻体重。由于油腻食物的摄入量与肥胖有直接的关系，而空气炸锅可以制作出不含油和低热量的食物。如果你可以抵挡其他诱惑，比如不食用含糖饮料，那么你的减肥大业将更快达成。

空气炸锅比传统的油炸方式来得更安全，你只需要打开空气炸锅，把食材放入篮子内，然后根据食物类型设置适当的时间就可以了。如果你用传统的方式，在烹煮的过程中食油可能会溅出，甚至更危险的是，手指不小心浸入热锅油内。

另外，在热油中油炸的食物会引起丙烯酰胺化合物的形成，让身体摄入有害的化合物。根据国际癌症研究机构（IARC）的研究，该化合物可引起癌症，而使用空气炸锅则可以避免这类风险。当你减少油炸食品的摄入量时，患上慢性病的风险也相继减低。因此，对于选择使用空气炸锅的人来说，简直就是福音！

（图/insider）

【使用空气炸锅炊具的坏处】

每种电器都有其自身的缺点，空气炸锅不保证熟食的健康水平，虽然它可以提供更健康的替代方法，但是如果食品本身是不健康的，则依然会引起健康得问题，比如食用可能产生不良影响的食品，即加工肉类和富含反式脂肪的冷冻食品。

此外，虽然使用空气炸锅可以防止丙烯酰胺的形成，但是使用它仍会产生其他有害化合物，例如：多环芳烃化合物，而该化合物可引起癌症。原因很简单，空气炸锅烹制出来的食物依然属于油炸类，众所周知油炸食品不利于健康，与你有没有使用食用没有关系。

（图/reddit）

总括而言，我们知道与传统油炸食物相比，使用空气炸锅炊具的确可以提供许多好处。如果你担心使用空气炸锅会导致健康的问题，可以咨询医生或营养师等相关专业人士。

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封面图：parents

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“低脂肪”“用空气煎炸”“无油烹饪”……让喜爱吃油炸食物的朋友如获至宝。这种超好卖的“网红”锅，经常能在各大公号看到团购信息。

很多人都入手了空气炸锅用来煎炸各类自己喜欢的油炸食物：

这种标榜健康的锅真的无懈可击？

快看看！前天韩国发布的检测报告显示：10款在售空气炸锅制作出来的薯条，4款致癌物超标，最严重的有超标2倍多！

十款空气炸锅制作的薯条 四款致癌物超标

不少韩国人爱吃炸鸡等煎炸食品，以“无油烹饪更健康”为卖点的“空气炸锅”在当地受到欢迎。

不过，12月25日，韩国消费者院公布一份检测报告显示，市面在售的10款空气炸锅，如果使用不当的话，在烹饪过程中同样会产生危害健康的物质。

根据检测结果，把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温，再按照产品说明书来烹饪的话，10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条，被检测出致癌物质丙烯酰胺的含量超出欧盟安全标准，最严重的超标两倍多。

韩国消费者院表示，即使不放入食用油，薯条等富含碳水化合物的食品在经过长时间的高温烹饪以后，还是会产生丙烯酰胺。

韩国消费者院食品医药品安全组组长金济兰：如果烹饪的量少，而烹饪时间又很长，每公斤薯条产生的丙烯酰胺能达到1720微克，欧盟的安全标准是500微克，消费者在烹饪时，一定不要炸过头。

随着韩国社会健康意识的提升，不放油、利用快速循环热空气就能简便处理食物的空气炸锅越来越受欢迎。

统计显示，2018年韩国的空气炸锅销量达到了28.7万个，比2017年增长约286%，售价在10万韩元（约合人民币600元）上下浮动。空气炸锅主要的消费群体是年轻人和双职工家庭，他们用空气炸锅最常烹饪的菜品包括炸鸡、炸薯条、煎饺和烤五花肉等。

韩国某电子产品销售企业负责人 韩锦熙：厨房用品的整体销售中，空气炸锅已占到30%的份额，由于没有油烟味等优点，购买的人还在增多。

这次接受测试的10款空气炸锅，都是韩国市面上的畅销款，既有已经进入中国市场的韩国本土品牌，也有欧洲家电品牌等。

韩国消费者院并没有公开存在安全隐患的产品品牌名称，但表示，10款产品中仅有1款在说明书中标出，不能使用超过180摄氏度的高温来长时间炸薯条。

韩国消费者院也提醒韩国的空气炸锅制造企业，今后要在说明书上标注减少致癌物质的烹饪方法以及相关注意事项。

温度过高易致营养流失 产生致癌物

据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，空气炸锅的原理是将锅内空气加热，在密闭空间内形成循环热流，使食物在变熟的同时失去水分，最终变得像煎炸一样酥脆。

空气炸锅由于高温加工，会造成营养流失，并可能产生致癌物质。空气炸锅工作时，容器内部温度在180℃~200℃之间，而且烹饪时间有时还会长于油锅煎炸。长时间的高温加热会造成维生素B、维生素C、维生素E等营养素的丢失。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，相比普通油炸，“空气炸锅”烹出的食品的确脂肪含量会更低，但它加热温度超过120℃，也会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。烤得越焦黄，含量就越高。它加热的原理大致相当于烤。所以，偶尔吃可以，因为它非油炸就经常吃、大量吃仍是不可取的。

而且，食材中的淀粉在120℃时就可能生成丙烯酰胺，蛋白质和油脂在高温下分别会产生杂环胺和苯并芘，这些物质分别具有神经毒性和致癌性。

并非完全“无油烹饪”

空气炸锅并非完全“无油烹饪”。江苏省南京市第一医院营养师徐殿松表示，空气炸锅在烹饪肉类等含有脂肪的食物时可以不用放油，但烹制蔬菜则要放油，这是为了蔬菜在油的帮助下实现其营养价值。

如何用好空气炸锅？

购买空气炸锅时，建议选用安全性高的，最好选择通过国家安全认证的产品，注意定时器、温度调节器等部件是否能正常工作。

使用空气炸锅的过程中，在保证食物成熟和卫生安全的前提下，应尽量控制温度、减少加热时间，这样才尽可能地保存食物中的不耐热性营养素，并可减少高温所产生的不良物质。

干燥季节 饮食宜炖煮

黑龙江中医药大学附属第一医院一医生提出，“空气炸锅”只是迎合人们新口味，是改进烹饪方法的一种烹饪家电，并不完全跟健康搭边。

尤其是秋冬季，“空气炸锅”烹饪的食物比较燥热，经常大量食用会损伤人的津液，动火气，人体更容易燥热上火，这个季节还应采用滋阴润燥的烹饪方式，例如炖、煮、蒸，多喝汤水。

如果特别想吃炸烤类食物，也必须要注意食用量，成人每天吃100克以内为宜。

没有炸鸡、烧烤和冰镇饮料的夏天，是没有灵魂的。

香气四溢的薯条、滋滋冒油的炸鸡，配上一口冰可乐，绝对是高温天里的顶级享受。

可惜，想对炸鸡薯条说“爱你”，并不容易。

去外面买，总是担心油不新鲜、食材不过关。

在家制作，不光费时费力，整个过程油花四溅、失败率高。

面对着满满一锅热油，高热量带来的负罪感，让吃到美食的快乐一下子消减了大半。

在追求美味和兼顾健康的潮流下，“无油煎炸”的空气炸锅，成了美食爱好者们的新宠。

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空气炸锅，厨房里的新网红

很多人想到烹炸，立刻就联想到炸鸡店、炸串店，却很少有人会想到空气炸锅。

作为一位低调的厨房新星，空气炸锅似乎从来就没有什么存在感。

直到疫情期间，在面对炸鸡店关门、减少外出的情况下，

厨房小白们不得不系上围裙、亲自操刀。

在滚烫的油锅、四溅的油花中，人们突然惊觉：

空气炸锅已经成了生活的刚需。

空气炸锅的工作原理，顾名思义，是用空气来煎炸食物。

它主要利用高速空气循环原理，通过发热管加热空气，再用风扇让空气变成高速循环的热流。

对食物进行环绕式加热时，热空气的对流，能让食物迅速脱水，并烤出食材自身的油脂。

最终，让食材表面变得金黄松脆，呈现出类似于油炸的色泽和口感。

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虽然名叫“炸锅”，其实是名副其实的全能型选手。

除了最基础的“炸”之外，空气炸锅还能煎能烤，兼具电饼铛、烤箱、微波炉的功能。

面对着香气四溢的肉松包，很难不心动

一锅多用，可以煎手抓饼、烤蛋挞、烤红薯……

对于煎炸食品爱好者来说，拥有空气炸锅，就仿佛拥有了整个世界。

功能齐全的同时，空气炸锅还凭借着简单易上手的操作，吸引了不少厨房新手。

传统用油炸制食物时，几乎要一刻不离地守在锅旁，稍不注意，就容易油温过高，炸糊、烤焦，不仅影响成色和味道，还可能对健康造成威胁。

滚烫的热油、高温的锅边，都是不小的安全隐患。

但有了空气炸锅，做饭就简单多了。

轻轻松松get饭店同款

把食材放进锅里，设置好温度、时间就可以了，中途甚至不需要翻面。

它可以自动控制温度、操作简单，做菜失败率低，厨房小白也能快速上手。

第一次就成功，晋级厨神不是梦

功能多样、简便易用，“黑科技”满满的空气炸锅自问世以来就备受追捧，需求量不断上升。

2014年，它的销量仅有24万台，到2018年，就达到了182万台，复合增长率高达59.67%。

然而，随着销量的增长，质疑也随之而来。

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空气炸锅，真的健康吗

在关于空气炸锅的种种传言中，最常见、也是最吓人的一个，是“空气炸锅长期使用，会致癌”。

“搜索空气炸锅，关键字都是致癌”

有报道称，空气炸锅炸出来的薯条，“被检测出致癌物质丙烯酰胺，含量远远超出安全标准，最高的甚至超标两倍多”。

相关报道截图

不得不说，空气炸锅这个“锅”，背得真的冤。

报道中提到的“致癌物”丙烯酰胺，属于国际癌症研究机构列出的2A级“可能致癌物”。即有充分证据证明它对动物致癌，但对人类是否致癌，证据还比较有限。

与它同属2A级“可能致癌物”的，还有“65℃以上的热饮”、“倒班工作（因为会扰乱生理节奏）”。

一般认为，食物中的丙烯酰胺，主要来自于“美拉德反应”。

这种化学反应最容易在淀粉类食物中发生，比如上文中提到的薯条（马铃薯），还有馒头、面包等。

当食材在高温环境下进行烹饪时，食物中的氨基酸和糖类就可能发生化学反应，形成丙烯酰胺。

前些年传得轰轰烈烈的谣言“咖啡致癌”，也是因为在烘焙咖啡豆的过程中，会产生这种物质。

所有需要用到高温的烹饪过程，都可能发生美拉德反应，比如煎炸、烘焙、烧烤……无一例外。

即使不用空气炸锅，用普通的炒锅、煎锅、烤箱，也是一样的。

传统高温油炸，同样会发生美拉德反应

也就是说，可能致癌的是“高温”这种烹饪方法，而不是空气炸锅这种厨具。

相反，一项发表在《食品科学》上的研究还指出：相对于传统油炸，使用空气炸锅炸出来的食品，丙烯酰胺的含量降低了90%。

原因可能有以下两点：

烹饪速度快。高速循环的热流能够实现全方位加热，最大程度上保证了受热均匀，缩短烹饪时间。

温度相对较低。空气炸锅可以通过智能感应更好地控制温度，避免出现温度过高的情况。

所以，空气炸锅不仅本身并不致癌，比起传统高温油炸，还要相对健康。

首先，使用空气炸锅烹饪用油更少，从而有效降低油脂摄入。

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科学家已经将植物油中的脂类摄入量，与多种疾病联系了起来，包括但不限于增加心脏病风险、更高的炎症发病率等等。

如果是本身就具备油脂的食物，比如鸡翅、薯条、排骨等等，空气炸锅的高效热风可以逼出食材自身的油脂，几乎不需要额外加油。

而那些不含油脂的食物，比如蔬菜，也只需要在表面刷一点点油，就可以做出媲美油炸的口感。

让食物更加健康的同时，也少了很多负罪感。

空气炸锅还在很大程度上减少了油烟的危害。

直接用油炸食物时，因为油温较高，会产生大量的油烟。不仅味道难闻、呛人，还会影响健康。

油烟中含有很多致突变物和致癌物，有研究表明，暴露于烹饪油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.97倍。

油烟还会加速皮肤老化、刺激呼吸道、诱发呼吸系统疾病，是厨房里的隐形杀手。

空气炸锅产生的油烟要比油炸少得多，使用时不需要一直守在锅边，避免了吸入油烟，轻松解决下厨的一大烦恼。

少油、低脂、功能多样……空气炸锅，平平无奇的厨房小天才。

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空气炸锅，应该怎么选？

空气炸锅方便、实用、健康，用它做出的食物，口感也不差。

毕竟，脂肪、蛋白质、糖搭配在一起就已经是完美组合了，再经过高温烘烤，只要温度控制好，无论怎样都不会难吃。

而且，大部分品牌的空气炸锅价格都不算太高，几百块钱就可以搞定。从性价比上来说，完胜各种厨房电器。

选购空气炸锅的时候，最需要关注的就是这三点。

容量

空气炸锅的容量大多在3~5L左右，对于普通家庭来说已经足够用了。

一般来说，一个4.5L的空气炸锅，可以放下12只鸡翅，或者9个蛋挞、250克薯条，大概是4~5人的量。

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如果是一个人用或者租房住，可以选一个2L的小容量型号，不会占用太多空间，也方便搬动。

性能

判断一款空气炸锅好不好，最重要的还是看它的煎炸效果。

其中，最核心的是保证良好的受热均匀度。

一些知名品牌会有自己的专利技术，可以很好地促进空气循环，保证受热均匀度。

可以选择炸篮侧壁有导风槽的，还可以提高热风循环效率，确保食材受热均衡，不需要手动翻面，也不会烤焦、夹生。

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空气炸锅的温控能力，也要关注一下。

在高温烘烤的过程中，食物会自然脱水，温度过高则容易发柴、发干。如果温度控制稳定，就能更好地锁住汁水，保证食物鲜嫩多汁。

现在的空气炸锅，还多了很多高大上的新功能。

比如有的可以直接选择菜单，它就会根据食材，自动调整温度和时间，操作起来更简单。

还有的设计了可视窗口，可以一目了然地看到食材的状态，以便随时调整烹饪时间。

这些都可以根据自己的预算来灵活选择。

方便清洁

厨具清洗，一直是下厨做饭后“甜蜜的负担”。

甚至有时本想享受美食，却又被“还得刷锅刷碗”的麻烦劝退。

像这种负责煎炸烤的锅，最害怕的就是“油”，用完之后到处都黏黏腻腻的，简直是噩梦。

所以，在选购空气炸锅时，可以选择有不沾内胆涂层的，清洗起来也更方便。

使用时，也可以在食材外包一层锡纸，不仅烤后更方便清理，还能减少水分和营养流失，降低烤焦、烤糊的风险。

尽管空气炸锅少油低脂、相对健康，炸鸡薯条也最好不要天天吃。

毕竟，炸鸡带来的慰藉只是暂时的，而合理的饮食习惯对健康的影响却是长久的。

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空气炸锅算油炸食品吗？