作者／吳孟瑤 圖片／pixabay
你喜歡喝漸層飲料嗎？夢幻飲品「星空飲料」，不久前在國內飲品界颳起一股旋風，但近日卻有新聞報導，其中漸層的關鍵食材「蝶豆花」有食安疑慮不可食用，在美國甚至被列為有毒食物，但又有其他醫學研究稱其萃取物具抗發炎等效果，到底蝶豆花能不能吃？
蝶豆花是近年台灣飲料界的新寵，只要添加些許就能讓飲品變色，相當療癒。但台北市衛生局長黃世傑近日在市議會接受質詢時卻表示，蝶豆花有毒不可以吃，引發各界討論。
非台灣原生種植物 東南亞國家較普遍
台灣大學毒理學研究所教授姜至剛表示，蝶豆花是一種熱帶植物，在南美洲、中美洲、東西印度群島等地較常見，並非台灣的原生種，起初引進是作為植物性肥料使用，後因其所含花青素豐富，才逐漸變為一種天然色素原料，用於飲品或糕點的調色使用。
長榮大學東南亞文化與產業學程兼任講師陳愛玲也說，蝶豆花在東南亞國家，其實是一種相當普遍、常見的食材，甚至在不少醫學研究中都顯示，蝶豆花有抗發炎、抗焦慮等功效。但為何現在會出現食安疑慮呢？原因大致可分為以下2點：
1.屬國內新興食物 尚無明確食用規範
營養師陳怡靜表示，由於蝶豆花非台灣當地傳統食物，加上又是近期才興起食用風潮，目前尚未有相關確切的法定食用規範，因此食藥署才會先提醒民眾，未經過「非傳統性食品評估」前，不可直接食用其花瓣、種子、根、豆莢等實體部位。
至於飲品調色、泡茶等用途，衛福部食藥署副署長林金富則表示，蝶豆花裡的藍紫色是天然食用色素，食藥署也曾於104年函釋「蝶豆花非屬傳統性食品原料，僅可作為天然食用色素使用，添加量以達染色目的之最小使用量，不得作為一般食品原料使用」。
飲品調色、泡茶等方法，並無直接食用到蝶豆花的本體，食用劑量較低，因此較不容易有食安或違法上的疑慮。
2. 種子、豆莢等部位具藥性 須更嚴謹使用
姜至剛指出，由於蝶豆花的種子、豆莢、根等部位具較強藥性，例如一些國外研究顯示，蝶豆花的種子及根部具有致吐、瀉下、利尿等作用，可用於醫藥用途，因此在一些較少見的國家（如台灣、美國等），過去才會將其列為有毒植物或是無特別相關規範。
現在可以怎麼做？
陳愛玲指出，蝶豆花的食用，在印度文明古國已有相當悠長的歷史。陳怡靜也表示，蝶豆花含有豐富的花青素，的確有抗氧化、抗發炎等功效，
若只是泡茶或當做飲品調色來食用，很難有過量的問題，建議在安全性評估或詳細食用規範確立前，避免大量食用即可，且目前國內也較少有直接食用其根部、種子或豆莢的習慣，提醒民眾無須太過擔憂。
但陳愛玲提醒，由於蝶豆花含有血小板凝結抑制的成份，建議有在服用抗凝血藥物、近期準備動手術或經期大量出血者，要避免食用；另外孕婦為避免子宮收縮危險，也要盡量避免食用。
官方部分，姜至剛則建議，可參考蝶豆花較普遍食用的國家之規範（如印度、緬甸等），對蝶豆花進行食用安全性評估，並訂立明確規範，才不會讓大家人心惶惶。
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※本文由《康健雜誌》授權報導，未經同意禁止轉載，點此查看原始文章
記者許力方／綜合報導
飲料界新星蝶豆花有毒？台北市衛生局警告，不能直接吃，只能用作調色。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海分析，目前有兩派說法，早期蘇丹學者歸類為有毒植物，強調根部、種子有毒，美國食品藥物管理局（FDA）也列在有毒植物資料庫，另一派則認為蝶豆花萃取物有抗發炎、抗氧化的功效，但證據都不完整。
▲台灣常用藥用植物圖鑑資料庫中，列蝶豆花種子有毒、葉部浸劑可治發疹、耳疾。（圖／衛福部）
蝶豆花爆發食安疑慮，食藥署11日指出，依照現階段天然色素食用標準，蝶豆花是被允許少許添加到茶飲、烘焙食品中，但若當成一般食品原料，例如：花瓣入菜，或直接吃花朵就有安全疑慮。蝶豆花並非傳統性的草本、木本植物，若要當成食品食用，需經過審查，目前尚未有業者提出申請，預計5月將開會討論，一旦通過安全性評估，就可核准於食品中使用。
依據衛福部中醫藥司「台灣常用藥用植物圖鑑資料庫」資料顯示，蝶豆（Clitoria ternatea L.）別名蝴蝶花豆、羊豆，豆碧，原產南美洲，今廣布於熱帶地方，中國南部、菲律賓、馬來西亞、印度、 爪哇及台灣，其成分、藥理全株含saponin、flavonoids、alkaloids；葉含kaempferol-3-glucoside；花含delphinidn 3,3',5-triglucoside等，且種子有毒，具輕瀉作用；根有瀉下作用。
▲蝶豆花有毒？北市衛生局警告：不能吃，只能用作天然色素。（圖／東森新聞）
資料顯示，蝶豆水浸出液在試管內對於金黃葡萄球菌及大腸桿菌無抗生性。韓氏蝶豆煎劑對小鼠具有鎮咳、祛痰作用。效用部分，根部有緩瀉及利尿之效，可治腹水、發熱、慢性氣管炎；葉部浸劑治發疹、 耳疾；種子及根均有致吐、瀉下、利尿、通經、驅蟲之效；花部則治眼炎。
衛福部桃園醫院營養科主任范純美曾指出，蝶豆花具有「抗血小板凝集」與「促進子宮收縮」的功效像是懷孕、月經流量較大的女性、準備開刀與平時有在服用抗凝血藥物的病人都不建議食用。
顏宗海分析，蝶豆花是否有害目前有2派說法，1978年蘇丹學者歸類為有毒植物，強調根部、種子有毒，但並未說明是什麼化合物、吃多少會中毒，美國FDA也列在有毒植物資料庫；澳洲官方2016年曾評估一款含蝶豆花萃取物成分殺蟲劑，認為毒性極低、不會致癌，但沒有訂定「每日容許攝取量」。
顏宗海進一步說明，另一派則是近年有說法認為，蝶豆花萃取物具有抗發炎、抗氧化等好處，坊間現在也有許多民眾吃過蝶豆花相關食品大家吃了也都沒事，尤其東南亞很流行，會入菜、入飲料，醫學文獻上，並沒有明確答案證實蝶豆花有毒，但仍呼籲食藥署能做風險評估，確定蝶豆花是否有毒性，讓民眾安心。
▼蝶豆花爆發食安疑慮，毒物專家顏宗海解析：美國列毒物。
超夢幻的蝶豆花，有抗氧化、紓壓瘦身、預防眼疾的功效，尤其對30歲以上的女生，好處更多。但最近大家都在關心「蝶豆花是否有毒」，注意了，你需要了解怎麼使用蝶豆花，就能安全的獲得好處喔！
市面上，越來越多的蝶豆花產品，無論是飲料或是入菜，超有深度的顏色呈現，總會讓人忍不住拍照打卡，堪稱是IG美食無誤。而小編記得第一次在飲料店看到藍藍、紫紫漸層的飲料時，好驚豔，原本以為是食用顏料做出的飲料，一問才知道，原來這就是蝶豆花。
只是蝶豆花在近期，為何這麼受關注？因為很多人在討論「蝶豆花是否有毒？」，這篇文章，我們會告訴你有沒有毒這回事，也要讓你知道「哪些人不適合喝蝶豆花」，再來了解蝶豆花的功效。
蝶豆花有毒嗎？
根據衛生福利部食品藥物管理署於2019.3.22指出「蝶豆花的花部位是可以作為天然食用色素使用」，而其他部位，於1978年蘇丹學者發表論文裡有說到，蝶豆花的種子和根部有毒性。在古早的印度國家的確有拿來做醫藥用途。
回到問題，那蝶豆花到底能不能吃呢？照衛福部的說法，單純的將花作為食用染料，也就是拿來泡茶或是將汁液加入其他飲料染色用，且添加的含量以最小值為限，應該是不會有太大問題。一定要記得，不要直接吃蝶豆花，因為本身有一些食用禁忌，盡量不要做為一般食品原料使用喔！
哪些人不能吃蝶豆花？
- 孕婦
在古巴，人們拿蝶豆花的根部加上花煎煮出汁液，用來通經、促進子宮收縮。孕婦吃有可能造成孕期出血，因此懷孕期間禁止飲用蝶豆花。另外，生理期中的女生，也盡量避免飲用喔！ 更年期婦女
因荷爾蒙變化，或經期較為不穩定，需慎飲花茶。糖尿病患者
蝶豆花的青花素，是其他植物的10倍。有研究指出，花青素可以提升胰島素，因此病患或有服相關藥品人士，飲用前，都建議先諮詢醫生比較安全。心血管疾病、準備做手術病人
因蝶豆花有血小板凝集抑制的成分，也就是抗凝血作用，血壓、血糖不穩定者，或正在服用抗凝血劑的人，也不建議飲用。
知道哪些人不能喝了，現在就來介紹蝶豆花的個人檔案。
蝶豆花是什麼
蝶豆花，學名叫（Clitoria ternatea），英文名字(Butterfly pea)。它的花朵鮮豔像一隻蝴蝶，因此有蝶豆花這名字。蝶豆花被當作天然的染色劑或食用色素，像是馬來菜的娘惹粽、泰國也有認將蝶豆花的汁用來煮米，變成藍色的飯。而台灣大約在2017年夏天開始流行，因為蝶豆花受酸鹼影響，所以會呈現漸層的特性，也成為手搖飲料店的熱門商品、在高級飯店也使用於甜點、還有港式飲茶料理。
在古老的阿育吠陀中所記載多項療效，蝶豆花根用於治療癡呆、偏頭痛、麻風病、發炎、白血病、支氣管炎等。種子可以治療腹瀉。其葉子用於治療耳朵痛和肝病，不過老傳說還有很多需要證實。另外，中醫的角度來看蝶豆花茶如同花茶，具有助眠、提神醒腦、安撫情緒的作用。
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蝶豆花的功效
近代文獻資料與臨床實驗，已經有許多證據證明蝶豆花對人體的功效。蝶豆花富含豐富的維他命A、C、E以及類黃酮與花青素，對人體有醫療保健和強健身體的效果。
- 促進頭髮的健康和生長
蝶豆花內含生物類黃酮(Bioflavonoids)，使頭髮不易變灰白並可以促使毛髮生長。 治療泌尿問題
蝶豆花有利尿功能，促進正常排尿。改善視力
內含的花青素可增加眼睛毛細血管的血流量，小編最想要這個功效，所以要邊喝邊寫文章。抗氧化劑
蝴蝶豌豆花中的生物類黃酮、花青素等化合物成分，有助於減少自由基和抗發炎，因此降低疾病和延緩老化。增強腦部功能
蝶豆花的營養成分已被證明可以增強認知能力和促進大腦功能。減緩身體疼痛
在古老傳統上，蝶豆花被用作局部麻醉劑，現已證明有助於緩解疼痛和腫脹。抗焦慮舒緩壓力
蝶豆花對身體有鎮靜作用，減輕壓力和焦慮功能。另外，也被證實有抗癲癇經孿的功能。舒緩感冒
有祛痰作用，在感冒時可以飲用，減少呼吸器官的刺激，減緩咳嗽的不舒服。降低罹患癌症的機率
蝶豆花內含的環化酶，可通過而破壞細胞膜完整性而導致癌細胞死亡。降低心血管疾病的機率
花青素能促進血液循環、幫助降低血壓、預防動脈硬化以及保護微血管健康。
蝶豆花的功效真的很多吧！所以小編才要先強調「不能喝的人」有哪些。
蝶豆花本身沒什麼強烈味道，所以可以用在很多料理中，入菜同時，讓食物賣相更加分。
蝶豆花食用方法
- 直接生食或作料理
在傳統的泰式烹飪中，新鮮蝶豆花被擠壓成藍色汁液與其他食材混合(像蜂蜜、椰奶)，就成了清爽的靛藍色飲料或甜點。另有將鮮花浸在麵糊，再油炸直接吃。小編特別驚奇料理方式，是拿來煮米飯，把飯和新鮮花一起蒸煮，藍色的飯超級美der！
乾燥蝶豆花
沒有新鮮蝶豆花沒關係，現在市面上也買得到乾燥花，方便隨時加熱水泡煮。而在台灣飲料店，還會加入檸檬汁，就成了夏天解暑又解渴的酸甜飲料。有些咖啡店，很有創意的用於咖啡，來增加顏色變化。
看完美美的食物照片，別衝動餐餐吃蝶豆花和大量飲用花茶。小編再次提醒，任何食物的攝取，太過於偏頗和吃過量都不好，均衡攝取各種營養素才是最佳飲食方法喔！
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