威士忌会坏吗？

今天我们来聊一个曾经被问过无数次的问题，很多人朋友会收到威士忌作为礼物，他们喝到一半后会把剩下的放在柜子里，等着下次再喝，那么问题来了，威士忌打开之后可以保存多久呢？

瓶子里的威士忌永远年轻

首先我们要了解关于威士忌的几件事情，首先威士忌和红酒不一样，有的人认为自己可以陈化一瓶威士忌，如果你把一瓶12年份的格兰威特硬是放成37年份的，但威士忌并不是你想的那样，红酒能被陈化是因为里面的单宁酸会有化学反应。而威士忌陈化则全部依赖橡木桶装，装瓶就无效。

威士忌可以放很久

我们来举几个非常简单的例子。如果你有一瓶完整的威士忌，从来没有开封过，一直放在柜子里。那理论上来说这就永远都不会坏，有个很出名的例子。有一箱MCKINLEY被冻在南极洲的冰里100多年。后来被人挖出来，里面大概有五六瓶酒。有人用针管从木塞插进去，取出一部分酒并观察酒的状态，虽然为了保存历史文物，这酒不会让任何人去喝。但在对提取出的酒液进行测试后，发现这瓶酒保存的完好无损。尝起来估计和当初装平时的味道是一样的，所以理论上这箱酒可以一直保存下去。我们再举个离我们更近的例子，我有个朋友他每年都会买瓶“四玫瑰波本酒”，以此来纪念他的祖父，有一次他打开一瓶六七个月后，那就尝起来和开平那天差不多。他只是简单的把酒放在柜子里，也没有另外的储存温度，比较稳定也没有太阳的直射。那酒就算再放个一年都没有问题。完全不会变质。

储存方法

我自己的酒也有一个例子。我有一瓶18年的格兰威特是基友送给我的，第一个月我就喝了差不多75%的量，真的是太好喝了，它还剩一点儿的时候，我觉得我要省着喝了，真的是舍不得全喝完，然后这久就被我放在那里放了两年，这中间只有朋友想喝我会倒出来一点儿，其他时候都没有动，最后剩下大概10%左右放了两年的时间，再长起来也和开平一天。完全不一样了，主要是因为剩下的酒太少了，瓶子里面全是空气，虽然空气不多，但是还是会影响酒的味道。 所以如果你想储存威士忌有几点你必须知道。威士忌的酒精度很高。那会腐蚀瓶子的软木塞，虽然红酒度数这么低，但也会腐蚀软木塞，只是不会像威士忌这么凶猛。所以威士忌要保持竖立，如果瓶子里还有一半左右的，就差不多能储存个一年。但是九还有九成多的话放个两年也没有问题。不过正常人是不会放这么久不喝的，但是如果只剩1/4瓶左右的话，最多只能放三到四个月。

总而言之，我不建议一瓶开封的酒放太久不喝来，哪怕是酒有什么特殊的意义，如果你想让味道始终和第一天一样，那就赶紧喝了它，当然你也可以喝慢点撑着时间存钱来买下一瓶。

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谢邀。

烈酒的酒精度和酒体构成与葡萄酒迥异，所以保存方法也不一样。它的存运条件远没有葡萄酒要求的那么严苛，开瓶后的“存活”时间也长得多；也因为它酒精度高，通常不会开瓶后一次全喝完。很多人说，烈酒开瓶以后酒的品质是不会下降/改变的，它不像葡萄酒那样娇贵，因此你可以随意保存。——不好意思，这样的说法是不恰当的，喝不完的烈酒，在保存上一样有值得注意的地方，而且其酒质是一直在变化的。

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避免日光或其它类型的强光长时间直接照射，并且直立放置，这两点是最重要的。另外，如果条件允许，尽量放在阴凉的地方。尽管威士忌相对葡萄酒来说是耐高温的，但还是放在阴凉处更好。

另外，不喝的时候瓶盖要盖牢（这种和《IT狂人》里的“插头插好没？”一样，属于看上去弱智但总是有人会犯的错误，而且提醒了也没啥用，总会有人犯）。

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各种烈酒喝完以后，如果酒塞是木塞，那可以清洗干净后留下来。威士忌（包括其它烈酒）不能像葡萄酒一样平放，否则酒精会腐蚀木塞。但直立放置的酒瓶又导致木塞长期干燥着，容易断裂，所以你要随时有备用酒塞。

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很多人认为烈酒酒精含量高、酒体稳定，所以开瓶以后也可以慢慢喝，慢慢存放——其实这是不够恰当的，开瓶后的烈酒，品质可以维持一段时间，但决不是越久越好。

烈酒的酒体稳定是相对葡萄酒和清酒这些低度酒而言的，它接触空气久了同样会产生变化（所以烈酒同样有“醒酒”一说）。烈酒开瓶以后，随着你喝掉的分量越多，瓶内的空气越多，酒的氧化便越快。适度氧化可以提升酒的香气味道，但过度氧化无可避免地会造成酒质下降。

我的个人感受是：一瓶烈酒开瓶时喝掉10%～20%，塞回瓶塞，直立静置3～4星期，综合表现便会进入巅峰，此状态能维持2～3个月，便开始缓慢地走下坡路，9～12个月以后便还不如刚开瓶时。这里提供的只是个大概的数字，具体到每瓶酒进入巅峰和开始衰落的时间都不一样，比如那些酒体厚重的重雪莉桶威士忌、重泥煤威士忌、雅文邑，又或者酒精度高于40度的那些酒桶强度（Cask Strength）烈酒，进入和维持巅峰的时间都更长（有普遍性，但不绝对）。但开瓶后酒质先升后降的曲线一定是存在的。

像在《纸牌屋》里，总统Frank用来盛酒的透明水晶瓶，就是琥珀色烈酒（包括威士忌、白兰地、陈年朗姆酒、陈年龙舌兰等）专用的“醒酒瓶”。因为瓶塞的特别设计，允许一定程度上的空气流通，加速烈酒的氧化，酒质更快进入巅峰。不用等很久就能畅饮，但巅峰过后，酒的衰落速度也很快，只好及时行乐了。这种瓶子的另一个作用是去标签，让如总统这样的身份尊贵的人在享用美酒时又不至于被人拍照了拿去做免费广告。

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古时的酒厂把酒存进橡木桶，酒液通过橡木的气孔持续蒸发。人们看到酒一年一年地减少又不明原因，就说天使来偷喝了美酒，称为“Angel’s Share”。

实际上，哪怕酒离开橡木桶进入玻璃瓶了，酒塞盖得再严实，酒液也在挥发，只不过速度很慢。而且酒精的挥发速度比酒液中的水份要快（除非在极端干燥炎热的地方），对于那些以40～43度标准酒精度装瓶的烈酒，如果酒开了长期不喝完，酒精被大量挥发，两三年以后酒体的坚实度会降低很多，也就不好喝了。

我曾试过把一瓶喝了一半的马爹利蓝带干邑遗忘在酒柜的深处长达三年，最近把它翻出来喝，香气流失大半，而且入口的感觉非常“水”，酒精度绝对低于装瓶时的40度，变得索然无味，只好拿去做菜（咦，说得好像我真的会做菜一样）。

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总结一下，开了瓶的深色烈酒存放及饮用方式——避光，直立，留备用塞，开瓶后别一次喝完，建议留1、2个月观察其变化，但要在1年内喝完。

至于没有开瓶的烈酒，存放方式也值得一提，首先，和开瓶了的酒一样，避光、直立，尽量放在阴凉处。

另外考虑到市面上主流的烈酒封瓶方式是没办法100%隔绝空气流通的，所以开瓶酒所面临的酒体氧化及酒精挥发的情况，对没开瓶的酒来说也一样存在的，只不过速度慢了很多。下面这组“董酒”是一个低调的国产白酒收藏家的藏品，在1990年代前期装瓶，存放了超过20年，可以看出酒液被蒸发掉不少，液面都降到瓶肩以下了；再对比旁边那瓶刚出厂的董酒，它的酒位线还在瓶颈以上。

由于瓶中的酒体也在进行缓慢的氧化和蒸发，所以还没开瓶的酒一样在产生细微变化。酒质先升后降的曲线同样存在，但会被拉长很多。据一些老酒鬼说：买来一瓶威士忌，在家里放20年，开瓶时的那个醇香，叫人终身难忘。

这在一定程度上解释了为什么各大酒厂那些老版的酒在市场上被炒作：除了稀有以外，也因为这些酒装瓶以后又经过多年瓶中氧化，发展出了更丰富而细腻的风味。

但并不是所有酒都适合这样存个十多二十年的，和上面说的一样：本身风味更丰富饱满、酒精度更高的酒，才更能经得起时间的砥砺。如果你像主页君一样也热爱充盈着花果风味的小清新型烈酒，那就没必要去追老酒了，因为鲜花和水果风味是最容易在长期存放中流失的。

（PS：以上所列举的所有烈酒储存变化规律，均有普遍性，但并不绝对；实际上既有装瓶酒精浓度低于43度但经过长期陈年仍然表现优异的酒，也有陈得久了反而表现不如当初的重雪莉桶威士忌，只不过这都是少数情况。）

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最后大家可能会有疑问：不是说要避光保存吗？酒吧们为毛都把酒晾出来让灯光照着？

首先我说的是，需要回避日光或其他强光的直接长时间照射；而酒吧那点昏黄的灯光，对于烈酒而言是没啥伤害的，湿湿碎啦。其次，酒吧的酒用得快，一瓶酒没来得及遭受多少紫外线照射，都已经被调酒师们用完了，所以，少担心。

喝好！

（感谢好友 @镜阳秋 为本文提供修改建议。）

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这篇文章转载于我的公众号“饮识分子”，我一直尝试以有趣的方式普及酒的知识，如果你有兴趣，不妨关注一下。

喝酒最糟糕的状态莫过于酩酊大醉、丑态百出了，所以喝酒适量就好。这就会一个问题：打开的酒没有喝完怎么办呢？一般情况下，打开的葡萄酒大概能够放置3—5天，那么打开的威士忌能放多久呢？我们该如何存放打开的威士忌呢？接下来跟小编一起了解一下。

威士忌是迄今最复杂的谷物烈酒，质量优异的威士忌陈年潜力极佳，可陈年上百年而风味越醇，但市场上也有很多品质一般的威士忌，这类威士忌在瓶中陈年的时间一般不宜超过5年，如果不保存好，还更容易失去原有的风味。

一般威士忌都是42°酒精量的，所以能保存得比较久，开瓶后直接盖上放回盒子就可以了，要是长时间不喝的话，就把瓶子平放，因为一般的瓶盖都是用水松木做的，放久了会干，容易漏出酒气影响酒味。当然，想要保存得更久，就需要注意以下问题：

1.湿度适宜：避免日光或其它类型的强光长时间直接照射，并且直立放置，这两点是最重要的。另外，如果条件允许，尽量放在阴凉的地方。尽管威士忌相对葡萄酒来说是耐高温的，但还是放在阴凉处更好。

2.不要过于频繁的打开瓶塞换气。如果一瓶酒只剩六分之一或更少，建议可灌入稍微小一些的玻璃瓶中密封存放。

另外小编提醒各位：要定时关注自己的酒，如果保存得比较好，已开瓶的威士忌也可以放置比较久。但也要定时关注，建议留在1年内喝完。如果稍有不对劲，还是赶紧饮用完毕吧。

喝酒需适量，存酒要注意，尤其打开的酒更是如此。喝威士忌酒的时候，不必非得喝到瓶空才行，因为打开的威士忌酒也是可以存放的，只要存放得当，其品质并不会变坏，所以威士忌存放注意事项一定要谨记，以后喝不完的酒就不要强行喝了。

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