中央 廚房

建立中央廚房是每位餐飲業者的夢想其最大希望是可以大量生產 = 降低成本 = ?

不要輕忽你所要投資的錢因為投入金額不等於結果未來的世界 後勤的小中央廚房才是最大競爭力之所在

消費者不會一直停留在門面用餐環境的要求

建立中央廚房需要思考下列幾點 :

1.機械空間 人員操作空間 台車運作空間

2.空間kcal值 食品kcal值 分區電力KW 汙水檢測COD BOD SS值消防防火等級要求 空調熱交換量

3.GHP食品衛生法規 建築法規 消防法規 室內裝修法規環保法規 勞工安全法規

4.食品非登不可 HACCP紀錄 ISO22000紀錄

雲端智慧中央廚房，讓全球消費者看見

競爭者基礎不同無法競爭投資的中央廚房因為有競爭力而回收快。

這些投資因為資訊與雲端技術的發達已經可以落實的中央廚房上智慧收集製程改善，讓所有細節每秒紀錄累積之後就是競爭力

1.全球消費者看的見，杯杯履歷皆不同

2.雲端智慧紀錄，減少現場人員資訊能力落差而執行不力

3.雲端分析流程讓未來技術得以查詢差異化與鑽研

4.物聯網運用自動控制，流程警示，讓運轉更流暢

中央廚房 = 店面是小央廚 = 宅配小央廚 = 大空間中央廚房

產量不論多少 = 微型中央廚房 = 每多一份獲利一分

美味營養安全雞高湯！直擊工廠熬煮過程..

影片出自小新新講嚴選

#小新新講嚴選 #美食專題 #雞高湯

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