中興大學食品暨應用生物科技學系課程

◆ 本系學生選課規則（PDF檔下載）

◆ 98學年度入學大學部英文規定全民英檢中高初試。

◆ 本系通識課程不採認「農業科技與生活」、「實用生活化學」、「營養與保健」、「食品安全衛生」亦不列入通識畢業學分計算。

◆ 本系外系學分採不設限，除校規定通識課程必修30學分外，本系僅再承認4學分通識課程列入畢業學分，多修將不採計。

◆ 本系食品分析實習、微生物學實習(一)(二)、食品加工實習(一)(二)採AB兩班制，唯微生物學實習(一)(二)、食品加工實習(一)(二)AB兩班皆須互選修課。

◆ 95學年度入學研究生需通過等同中高級全民英檢初試或中級複試之考試始得畢業。

◆ 98學年度入學博士班預領取獎助學金者，須修習「實習教學(二)」科目。

◆ 99學年度入學碩專班須修習必修「專題討論(一)」、「專題討論(二)」始得畢業。

◆ 化學系課程抵免學分原則

學系特色

食品暨應用生物科技學系為結合理論與實務之應用學科，因此本系自成立以來，即秉持教育英才之理念，建構「食品興傳統，生技創潮流」之卓越教學與學術研究環境為宗旨。在教育目標上，以培育食品加工與工程、保健營養與食品化學及食品微生物與生物技術之人才為首要。本系在師資陣容、研究設備、研究成果及培育學生素質各方面，一直為本校農資學院中最優秀的學系之一，在國內食品相關科系中佔有舉足輕重之地位。

學科意涵

本系系名為「食品暨應用生物科技學系」，為國立中興大學歷史最悠久的學系之一，在教學及研究上共分為食品加工工程、保健營養與食品化學、食品微生物與生物技術等三大學群，分別針對其教學及研究領域開設相關課程，結合傳統食品科學與現代生物科技的應用，提供學生在食品暨應用生物科技領域全面且多元的學習。

學習方法

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理論課程：提供食品暨生物科技領域之基礎及專業理論課程多門，讓學生建立完整多元的理論知識，訓練同學邏輯思考能力。

實驗法：本系許多必選修之專業課程均有安排實習(驗)課，讓學生在理論知識的獲得之外，搭配實習課的操作及實務演練，讓學生的學習更加深刻，訓練同學理論與實務結合的能力。

圖解:實驗課程操作情形

專題研討：透過專題報告或分組研討方式，培養資料蒐集、分析及解決問題的能力。

圖解:專題報告及研討課程

自主學習：透過食生週、烘培營等活動的辦理及參與，從活動的籌備參與，進一步學習及增進實作技術，訓練同學自主組織能力。

圖解:食生週活動

與相關科系之異同

與本系相關科系如食品科學系、水產食品科學系、食品營養學系、食品保健系等，在課程規劃上各有異同和重點，本系課程教學及研究則包含食品加工工程、保健營養與食品化學、食品微生物與生物技術等三大領域，本系開課數量及領域更為周延完整，提供學生更完整多元的學習。

生涯發展容易誤解之處

本系學士班畢業生在生涯發展上目前大部分選擇繼續升學，證照考試上食品技師、乙丙級技術士為主。就業方面包含食品科技業、醫療保健、一般產業及公職等，發展方向多元，不單單侷限在傳統的食品加工產業。於升學發展上學生有多元的選擇，學生依個人之生涯規劃轉換領域進修生醫所、生物科技所、農化所等相關研究所。

學習方法容易誤解之處

在本系課程規劃上涵蓋「食品加工工程、保健營養與食品化學、食品微生物與生物技術」三大領域，常有高中生誤以為課程著重食品加工或烘培等方面，其實本系大學部學生在學習上多元而廣泛，可提供後續生涯發展之多元選擇。

補充提醒與說明

本系教育目標為「培育食品科技及生物技術領域之實務人才」。並使學生具備「食品科技及生物技術領域之專業知識及技能、了解食品科技及生物技術領域之專業實務、培養食品科技及生物技術領域之全球化視野、培養邏輯思考、溝通協調能力及團隊合作精神」之核心能力。師資陣容上目前有14位教授、1位副教授、3位助理教授，具備完善的師資陣容及教學設備，提供學生在各個食品科技領域上充實的知識及技能。

核心課程地圖

• 大一必修
  • 微積分(一)(二)
  • 普通生物學
  • 有機化學
  • 有機化學實驗
  • 分析化學
  • 分析化學實驗
  • 生物統計學
• 大二必修
  • 物理化學
  • 食品化學
  • 食品分析
  • 食品分析實習
  • 微生物學(一)(二)
  • 微生物學實習(一)(二)
  • 食品加工學(一)(二)
  • 食品加工學實習(一)(二)
  • 食品工程(一)
  • 生物化學
  • 營養學
• 大三必修
  • 營養學實驗
  • 食品生物技術
  • 食品衛生法規
• 大四必修
  • 專題研究（與畢業論文二選一）
  • 畢業論文（與專題研究二選一）

專業選修課程

• 食品加工工程
  • 食品包裝與櫥架保藏 榖類加工 食品乾燥學 食品工程(2) 肉品加工 食品工廠管理 新產品研究開發 熱加工技術與應用 食品加工學特論 食品奈米科技導論
• 保健營養與食品化學
  • 食物學原理 人體生理學 大量食物製備（實驗） 營養評估 公共衛生營養學 保健食品化學與評估 食品添加物 食用植物功能成分化學 食品毒物化學 食品水質化學 食品香辛料 食品香味化學 食品標準與檢驗 食品儀器分析 膳食療養學（實驗） 統計方法及數據分析
• 食品微生物與生物技術
  • 生物化學實習 食品微生物學(1)(2) 應用微生物學 發酵學 食品真菌學 食品科學概論 生物技術導論

特色課程

生物化學

本課程著重在闡述及釐清生物化學上普遍適用於一般細菌、植物及動物的重要基本觀念，奠定學生後續學習生命科學相關知識的基礎。

食品加工學

介紹食品加工的相關原理及應用，包含食物原物料之成份特性與營養價，影響食品品質的因素以及食品保存方式。

食品分析

講述食品分析方法及相關儀器之基礎原理，進而介紹食品中水分、灰份、礦物質及油脂之測定，並透過資料查詢與報 告，使學生對食品分析有概括性之認識。

微生物學

本課程教學兼重理論與實驗，課程內容涵蓋微生物學如微生物代謝、微生物生長等相關主題。

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營養學

本課程綜合營養學之基本知識，希望建立學生良好營養觀念，以做為後續營養學相關研究及應用之根本。內容主要包含:營養建議攝取量與營養評估、Dietary guidelines、DRIs飲食指標及國民飲食指南及消化系統介紹等。

適合從事工作

• 產品研發

  • 食品生技產業相關研發部門，進行產品研發工作。

    
    

• 品管業務

  • 食品生技產業品管工作。

    
    

• 公職考試

  • 本系畢業生應考公務人員高普考之相關類科，例如：食品衛生檢驗類科、農產加工類科、公職食品技師等。

    
    

系友生涯發展

王敦正

1967 年畢業於中興大學農化系，主修農產品加工。
1969 年取得美國 Utah State University (猶他州立大學) 食品營養學碩士學位

現職：1. 首都銀行董事長 ( 已退休 ) 2. 中興大學美國休士頓校友會會長

http://archive.nchu.edu.tw/data/pdf/2001.pdf

張斌堂

1976年畢業於中興大學食品科學系

現職：黑松股份有限公司董事長
1990.03-2007.06 黑松股份有限公司第 16 屆～21 屆常駐監察人。
2005.03-2010.06 台灣綠藻公司副總經理。
2007.06-2010.06 黑松股份有限公司第22屆董事。

http://archive.nchu.edu.tw/data/pdf/2007.pdf

聶威杰

1962年畢業於農化系（食生系前身）
現職：僑務委員
1982-1991年 美國夏威夷大學 食品科學研究所主任
1990-2001年 美國夏威夷大學 食品技術正研究員/教授
1990-1998年 美國夏威夷大學 食品科學與人類營養學系助理系主任

http://archive.nchu.edu.tw/data/pdf/1703.pdf

李曉曄

1980年畢業於食品科學系

現職：加州州立大學長堤分校講座教授、台鹽生技股份有限公司董事、日揚實業有限公司副總裁

http://archive.nchu.edu.tw/data/pdf/1604.pdf

多元能力

科學能力：了解科學的原理原則及操作科學事務的能力。

閱讀理解：能理解文章的意涵與邏輯，及所想傳達的訊息與想法。

寫作表達：能運用精準的詞彙、語句寫作，有效並正確地傳達訊息或想法。

外語能力：外國語文聽說讀寫能力。

計算能力：能熟練地運用基礎的加減乘除運算，並快速且正確地推算與導出答案。

組織能力：能掌握細節、依規則有系統地安排事務或完成任務。

領導協調：能帶領大家執行任務或為相同目標而共同努力。

個人特質

活動性：動作迅速敏捷，積極主動，容易付出行動，喜歡動態活動

樂群性：關心别人、對人友善、隨和、喜歡處在人群中、樂於參與

自信心：自信自重，肯定自我，喜愛自我；有較高的能力感、勝任感及控制感，不易受他人表現影響

情緒性：心平氣和情緒穩定，溫和自在，面對現實意志堅定，心情不易動搖

客觀性：多元客觀，易於參考接納外部意見，願意接納意見並有彈性

合作性：與人合作，共同完成事情；能包容，勉力求全，願意妥協

秩序性：喜愛周延規劃，做事按部就班有條理，事物整理的井然有序、不紊亂

深思性：思考深入，審慎嚴謹，考慮周詳。要收集完整資訊再做決定，盡力面面俱到。考量若不周詳寧可延遲

探究性：願意突破現狀，接受新的及未知的挑戰、情境或學習內容

變通性：思考行事彈性活潑，喜歡變化、改變、創新，充滿想像力與新點子

圖表來源為該校系之重視百分比，加總為100%；百分比越高，代表越重視。