紅豆湯煮法冷凍

※此時鍋中的水已所剩無幾，濕度用來做蜜紅豆是剛剛好的唷

     熟紅豆  1600 g（即600g生紅豆）
     二號砂糖   200 g
     麥芽糖 100 g（或50g砂糖代替）
     食鹽 1/2 t

低糖低油紅豆沙餡（成品約600g）
材料
     蜜紅豆   750 g
     植物油、奶油    20 g（亦可不加）Ａ、無顆粒綿細版

Ｂ、有顆粒版

如果要製作成烏豆沙，就將未調味的熟紅豆用紗布袋在水裡洗出豆沙，待豆沙沉澱後將多餘水分盡量倒掉或用豆漿布擰乾就可入鍋炒製、調味（糖量就用熟紅豆的重量比例去換算即可）
※若沒有紗布或豆漿布，可以先把紅豆加適量的水打成泥後，再取一個碗或鍋子裝適量的水，然後將篩網的底部接觸水面，再以湯匙將紅豆殼中的豆沙盡量輾壓到水中！

冷冻法红豆汤

材料

"红豆 600g","糖 180g","水 1800c.c","盐 3g",

做法

1. 1: 红豆漂洗数次后装水盖过红豆2-3公分浸泡一晚(约12小时,夏天可冰冰箱,冬天放室温)(我这次选用万丹红豆和北海道红豆两种,所以可以看出有两种颜色,之后要煮还是不要混合的好,因为两种煮熟的时间不同,同样的时间万丹红豆已经松软了,北海道红豆还没软)(所以豆子要用同一批的煮起来比较时间一致)

2. 2: 浸泡一晚的红豆已经膨胀吸饱了水份,沥干水分并加入适量的水1800c.c,就可以拿去冷冻库冷冻一晚(水的比例可以现在量也可以之后再量)(约12小时,冷冻会破坏组织,所以可以加速煮熟的时间,像米也可以这样做,可以立刻就煮好粥了)

3. 3: 冷冻一晚后拿出来就可以直接开火煮了(如果你一开始没量好水的比例也可以此时再量)

4. 4: 在煮的过程中会有杂质浮末,可适时的捞除

5. 5: 大约滚后再捞除一下后就不太会有杂质浮末了

6. 6: 此时看出红豆只有因为遇热而颜色改变,外观还都很完整,准备加盖炉心小火慢煮30分钟

7. 7: 如果你用的锅具比较小且汤又很满,很容易液锅,记得锅盖不要紧密,或者改用大锅子,或者在锅里放一支轻的不锈钢汤匙那样就不会液锅

8. 8: 30分钟到后就知道红豆熟了,因为你会闻到红豆香,当然熟了,此时红豆颜色一样,只是外观有些膨胀破皮,你可以先吃看看是不是你要的软度,30分钟是熟了,吃起来松松微软的,可是还没到很软很软,如果你是要红豆面包或红豆车轮饼那种松软糊的口感可能要在多煮一下,直到你想要的口感再加入糖和盐就完成了(如果不喜欢吃太

9. 9: 冰过后更好吃,且汤汁带点淀粉薄薄的勾芡感,夏天吃这冰凉的红豆汤可以消暑利水去湿,冬天吃热的可补气去寒暖身,真是一个非常好的食材,只是不易煮(香港人习惯多加一味:陈皮,喜欢这一味的人可加看看)

（创建于2019-01-27）

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