為了愛吃義大利麵的一家子
當然也為了自己能在廚藝上更上一層樓
陸續報名了幾堂 4F 料理教室義大利主廚 Mr.Paco 的義大利麵廚藝課
課堂中老師所傳授的醬料調配 甚至是麵條製作方法
或許在許多烹飪書裡都能找到
但書本裡找不到也學不到的 ~ 煮出美味義大利麵的關鍵 "撇步"
真的是只有透過老師的大方經驗分享與面對面交流才能學到了!
在上廚藝課前 煮不出夠好吃的麵條一直困擾著我
不是覺得煮出來的麵條不夠彈牙沒有嚼勁
就是覺得醬汁與麵條 "各自為陣"
這樣的土法煉剛不得其法 讓我的義大利料理仍有許多待進步空間
經過老師的武功祕笈傳授 不少原本困擾我的煮麵問題 終於一併獲得解惑
現在 最感到欣慰的是終於能端出稍為讓自己滿意的義大利麵了!
與友人討論起上義大利麵課的心得 這才發現自己一點也不寂寞
原來大家在煮義大利麵時也都碰上類似的問題
那我來個"負責任煮義大利麵Q&A" 教學好了
讓大家也能端出可口美味的義大利麵上桌
以下就是幾個精簡的問答:
Q1: 煮義大利麵要加多少水?
A: 原則上 義大麵與水的比例為一比十
(100g 麵條: 1000cc水)
Q2: 請問要煮多久時間?
A: 視麵條與個人喜好決定! (生麵條約2分鐘; 乾麵條約10分鐘左右)
Q3: 煮麵條時需要特別加什麼東西嗎?
A: 可以在水滾開前加入少許鹽巴 (據說是讓麵條保持彈Q)
Q4: 煮好的麵條要不要沖冷水(或滴橄欖油) 以保持麵條不黏成一團?
A: 不需要! (原因等一會兒會揭曉喔)
Q5: 要如何才能讓煮出來的麵條與醬汁充份融合呢?
A: 要掌握一個大原則: 千萬不能讓煮好的麵條放置冷卻等候醬汁完成再加入
儘量控制至兩者完成時間一致, 讓一煮好的麵條瀝乾水份後立即加入醬汁中拌入
這樣的目的在於讓正熱的麵條釋出的澱粉能充份沾黏醬汁
只需要稍微拌勻 醬汁與麵條即能親密的結合 這才是最讓人滿意的狀態
Bingo! 就是這個步驟 千萬不可以小覷
我就是掌握這個訣竅 煮出好吃的義大利麵喔
操著流利國語的Paco 老師說
"義大利的料理 可沒有像中國菜那樣炒的概念 所以我們不會去炒義大利麵"
把剛燙起的麵條與醬汁拌一拌即可
不需要透過不斷炒才能讓兩者融合
這才叫義大利麵嘛! (流口水)
順便一提:
Mr. Paco 好吃的生義大利麵條與醬汁
可以在 Costco 或是網路商店購買的到喔
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