如何化开吉利丁粉？

它是从动物的骨头慢慢提取出来的一种透明的胶质，许多喜欢制作蛋糕和果冻的人家里都会有它。因为它在蛋糕和我们食用的果冻制作中起到稳定结构的作用。但是还是有很多人都不知道吉利丁粉怎么食用会更好，今天总结出来几种吉利丁粉的用法。

吉利丁粉怎么用，这样才是最好

在锅内加100ml水，50g白砂糖小火加热并搅拌，熬至颜色发黄粘稠，倒入杯中备用。将10g吉利丁粉和40ml水放入锅中50度温度隔水加热，不停搅拌至吉利粉充分融化后加入砂糖的原料液均匀搅拌。加入稀奶油和香草精，搅拌均匀，将混合好的原料放入盛有焦糖的杯中，冷藏至完全凝固后即可食用。

使用技巧

1、用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。[1]

2、用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。

3、糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。

4、吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。

果冻的做法如下：

【材料】

QQ糖1包，喜欢的水果，吉利丁粉适量，水250ML，白糖

【做法】

1、把qq糖放进锅里煮至溶解。

2、水果切成丁，另起锅煮成汁，捞出渣。

3、把qq糖液倒入水果锅中慢慢搅拌，再放入白糖、吉利丁粉搅拌。

4、搅拌好放一边晾晾，然后过滤一下汁。

5、倒入果冻模，放入冰箱冷藏室两三小时即可。

吉利丁粉怎么做慕斯蛋糕

1、吉利丁粉10g左右，冰水一碗(不用加得满满的也行)，然后将吉利丁粉撒到冰水上等他自己吸水膨胀

2、牛奶100g和细砂糖20g混合隔水加热，然后倒入已经发大的吉利丁粉，一边加热一边搅拌至完全融化在牛奶中，然后关火晾凉(这个时候可以把牛奶放冰箱，放凉，不要结块就好)

3、鲜奶油打发至六分发(在盆里还能缓缓流动的状态，不要打过了)

4、然后将打发的鲜奶油倒入牛奶溶液里(注意：是把鲜奶油倒到牛奶里，别倒转了)

5、搅拌均匀，就成了牛奶慕斯液

6、如果有点还是呈现液体状态，可以放在冰箱等牛奶慕斯液有点凝固，再拿来抹在蛋糕上

吉利丁粉怎么用才是好的，以上几点可以帮助你。吉利丁粉在挑的时候也是极为重要的。要是吉利丁粉选择不恰当，很容易影响到果冻和蛋糕的口感和味道。所以在购买的时候需要注意标签,颜色,外观,手摸,气味,成品。另外要避免一次性购买大量吉利丁粉。

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吉利丁粉Gelatine使用方法-完全大攻略I

-凍飲/奶酪/布丁/果凍篇

    小露媽咪為了了解吉利丁粉特性及用法，花了好幾天不斷的做實驗，也吃了不少的果凍，小妮妮也幫媽咪吃了不少失敗，幸好她很喜歡吃，之前使用吉利丁片都無法正確的把握使用的比例，所以這一次特地去買了吉利丁粉來做實驗，希望在這個夏天就能把吉利丁用法完全大公開，希望這一篇文章能幫助一些想親手做點心的人，預告下次要吉利丁片使用方法和製作幕斯的比例。

吉利丁粉使用範圍很廣舉凡幕斯蛋糕、果凍、奶凍、奶酪、布丁都需要使用到。

吉利丁Gelatine一種動物膠質又稱明膠或魚膠(香港稱法)。取自動物之皮和骨之膠質，半透明黃褐色，須儲存於乾燥處，否則受潮會黏結。

吉利丁粉先使用量匙測試重量 結果如下：

吉利丁粉還原方法：

配方中若使用吉利丁粉則需要5倍之水混合攪拌一下，順序必須是先倒入5g 的水後，再倒入1g 的粉攪拌。靜待10分鐘後，使粉末吸收足夠的水份膨脹再使用(不需攪拌否則會容易使粉末結塊)。

吉利丁粉凝結方法：

凝結濃度為3%以上 ，溫度為4℃ 以下冰在冰箱4小時以上才能完全凝結不動。

吉利丁粉融化溫度為40℃以上80℃ 以下，加熱溫度超過90℃ 成份會被破壞，就無法凝固。

吉利丁粉凝結測試方法：

以上測試結果為小露媽咪辛苦地經過一遍遍實際測試得知，轉貼請註明來源小露媽咪，謝謝!

吉利丁粉使用比例

由上表可得知

小露媽咪小叮嚀：

1.      小露媽咪使用兩種實驗方法一是按照原來的還原法做，一種是偷吃步法直接加入，不管那一種做法都可以，只是直接加入的要攪拌比較久時間，要攪拌直到顆粒都完全溶化，建議使用還原法來做比較省工又快速。

2.      凝結比例小於3.5%的凍飲，在室溫下1小時後會慢慢溶化成液狀。

3.      凝結比例大於4.5%的果凍液體，於冷藏1小時後開始凝結，2小時後完全凝結不動。

4.  使用水果當材料也會造成成果不同哦~ 因為水果有果膠可以增加凝結力

吉利丁成品範例:

芒果奶酪

芒果起司杯

低糖芒果奶酪

母親節慕斯蛋糕 水蜜桃慕斯蛋糕巧克力乳酪慕斯蛋糕草莓慕斯蛋糕