料理廚師
張秋永Titan
料理等級
初級
料理時間
30分鐘
食譜簡介
必學超萬能冷麵雙醬!!!!!!
尤其和風醬汁最心機的點就是加了溫泉蛋
搭配蕎麥麵或是淋在蔬菜上都hen搭
來留言跟我說你要選和風還是胡麻醬~
食材
項目份量蕎麥麵80g小黃瓜絲30g火腿絲30g蛋絲30g海苔絲5g雞蛋1顆
和風醬
項目份量醬油30c.c.味醂20c.c.米酒10c.c.飲用水120c.c
胡麻醬
項目份量胡麻醬90g白醋40c.c.醬油30c.c.辣油40c.c.飲用水130c.c.蒜碎10g糖40g
步驟
1.蛋皮煎起來後切絲。
2.水滾後關火靜置2分鐘,將雞蛋放入蓋蓋燜7分鐘成溫泉蛋。
3.另一鍋水煮蕎麥麵,水滾下煮約5分鐘後撈起泡冰水。
4.醬油、味醂、米酒、飲用水混和成和風醬。
5.胡麻醬、白醋、辣油、醬油、蒜仁、糖、飲用水混和成芝麻醬。
6.將溫泉蛋打進碗裡,放入少許和風醬汁。
7.放上麵海苔絲火腿絲蛋絲組裝即可。
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Sk Chen2020-09-04T16:06:52+00:00將本篇文章分享給朋友們吧~
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201107291247各式涼麵醬汁的作法
?食譜、健康飲食
貼:
各式涼麵醬汁的作法
式涼麵醬汁日式涼麵醬汁材料
日式柴魚醬油 1杯
作法
將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。
四川涼麵醬汁材料
芝麻醬 1/2大匙
黑醋 2大匙
辣油 1大匙
香油 1/2大匙
蒜泥 1/2大匙
米酒 1/3大匙
冷開水 1大匙
花生粉 1/2大匙
白醋 1大匙
糖 1/2大匙
作法
(1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
(2)再將所有材料調勻,再視個人喜好,加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。
涼麵醬材料
芝麻醬1/2大匙、烏醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、酒1/3大匙、冷開水1
大匙花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙。
作法
1.先將蒜泥和水拌勻
2.再把芝麻醬、烏醋加入蒜泥水中調開
3.此時就可以將其他材料全部加入調勻,就是好吃開胃的涼麵醬!
奇異果芝麻醬材料:
花生100公克磨碎、檸檬1個榨汁、大蒜末半湯匙、洋蔥半顆切末、泰式甜辣醬或豆瓣醬2湯匙、香油少許、雞湯少許。
做法:
1.所有材料放在果汁機中打勻,若濃度太稠可調入少許雞湯稀釋。
2.香甜鮮鹹的奇異果芝麻醬最適合用來拌麵,賦予涼麵不凡的清新風味。
私房日式涼麵醬1. 將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。
2. 上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。
3. 關火加上少許橄欖油拌勻,放入冰箱冷卻一晚中和風味,即可食用。
台式涼麵醬材料
芝麻醬1/2碗,香油2小匙,醬油2小匙,砂糖1小匙,開水1/2碗。
作法
混合以上材料即可
緬甸涼麵醬材料
緬甸酸豆醬 100g、鹽 1/4茶匙、糖 1/2茶匙、辣油 1/2茶匙、水 50CC
做法:
1.取一碗,放入酸豆醬加水將其均勻調開
2.作法1的酸豆醬汁過濾去渣後,再加入其餘調料一起混合拌勻即可。
和風涼麵醬材料
柴魚高湯 40CC、味醂 1茶匙、糖 1/4茶匙、日式魚醬油 1大匙
作法
取一碗,加入所有材料混合調勻即可。
私房四川涼麵醬材料
芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法
1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2.再將所有材料調勻,再視個人喜好,加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。
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為了讓講究的小志先生不覺得落差太多,原本蘿小姐心中盤算的是來做個「綠菜」涼麵(瑞典買不到菠菜所以想用其他綠色青菜的菜汁來魚目混珠一下),無奈亞洲巴士這星期罷工,所以只好拿出冰箱僅存的一條紅蘿蔔打成汁作為今日涼麵的調味。
清爽的日式凉面、鲜辣的韩式凉面、酸甜开胃的南洋风味凉面,只要掌握酱料配方就能轻松做出来,而且风味还很道地了,爱吃凉面的你当然不能错过!
芝麻豆腐凉面
材料:市售油面 200公克、芝麻豆腐酱 适量、豆腐 60公克、青葱 10公克
作法:
1.取一汤锅,放入适量的水煮至滚沸后,将市售油面汆烫,捞出放入冰水中略浸泡后,立即捞起沥干盛盘备用。
2.豆腐切丁;青葱洗净切碎备用。
3.将芝麻豆腐酱淋于作法1的油面,再撒上豆腐丁和青葱碎即可。
芝麻豆腐酱
材料:市售芝麻酱 100公克、豆腐 50公克、味Y 15公克、酱油 20P
作法:
1.取一容器,放入豆腐压碎呈泥状备用。
2.在作法1的豆腐泥中,加入剩余的材料搅拌均匀即可。
美味小撇步
制作豆腐泥也可以用料理机或果汁机直接搅打,如此不仅节省时间、力气,而且豆腐打成细泥后,更容易拌匀。
日式绿茶鸡丝凉面
材料:市售绿茶面 200公克、冷面汁 适量、熟鸡胸肉 30公克、青葱花 30公克、白芝麻 10公克、辣椒粉 少许、海苔丝 20公克
作法:
1.取一汤锅,放入适量的水煮至滚沸后,将市售绿茶面放入煮至约6~8分钟,捞出放入冷水中略浸泡后,立即捞起沥干盛盘备用。
2.将熟鸡胸肉剥成细丝;青葱洗净切成葱花备用。
3.把作法2的鸡肉丝、青葱花和其余材料撒在作法1的绿茶面作装饰即可。
冷面汁
材料:酱油 50P、味Y 50P、冷开水 10P
作法:
把全部材料放入锅中煮沸,关火后放凉即可。
美味小撇步
制作冷面汁时,如可以用柴鱼高汤或是海带高汤取代冷开水,则可以增加冷面汁的甘味。
凉瓜鲜虾味噌面
材料:市售绿茶面 200公克、味噌酱 适量、凉瓜(苦瓜) 120公克、鲜虾 60公克、白芝麻 5公克
作法:
1.取一汤锅,放入适量的水煮至滚沸后,将市售绿茶面放入煮至约6~8分钟,捞出放入冷水中略浸泡后,立即捞起沥干盛盘备用。
2.凉瓜洗净切薄片放入沸水汆烫1分钟,捞出用冰块冰镇后,捞起沥干水分;鲜虾煮熟去壳备用。
3.将作法2的凉瓜片和鲜虾放上作法1的绿茶面,淋上味噌酱后,撒上白芝麻即可。
味噌酱
材料:味噌酱 120公克、白醋 60公克、白糖 20公克、冷开水 20P、麻油 20P
作法:
取一容器,放入全部材料,搅拌均匀即可。
辣梨酱拌乌龙面
材料:市售乌龙面 160公克、辣梨酱 适量、市售韩国泡菜 50公克、小黄瓜 30公克
作法:
1.取一汤锅,放入适量的水煮至滚沸后,将市售乌龙面放入汆烫约1~2分钟,捞出放入冷水中略浸泡后,立即捞起沥干盛盘备用。
2.将市售韩国泡菜切丝;小黄瓜洗净切丝备用。
3.将作法1的乌龙面淋上辣梨酱,再放上作法2的泡菜丝和小黄瓜丝即可。
辣梨酱
材料:梨子泥 100公克、蒜末 10公克、芝麻 5公克、辣椒粉 30公克、酱油 10P、麻油 5P、糖 10公克、盐 少许
作法:
1.将梨子切块后用果汁机打成泥;蒜头切成末备用。
2取一容器,盛入作法1的梨子泥和蒜末,再放入其余材料搅拌均匀即可。
豆浆乌龙面
材料:乌龙面 120公克、豆浆酱汁 适量、小黄瓜 30公克、白芝麻 5公克、辣椒粉 5公克
作法:
1.取一汤锅,放入适量的水煮至滚沸后,将市售乌龙面放入汆烫约1~2分钟,捞出放入冷水中略浸泡后,立即捞起沥干盛碗备用。
2.小黄瓜洗净切丝备用。
3.将作法1的乌龙面淋上豆浆酱汁,再放上作法2的小黄瓜丝、白芝麻和辣椒粉即可。
豆浆酱
材料:无糖豆浆 150P、盐 少许
作法:
取一容器,将无糖豆浆加入盐拌匀,放入冰箱即可。
美味小撇步
豆浆酱一定要用无糖豆浆,若是购买一般含糖的豆浆,那在调味上将会增添困难度,而且整道面的味道也会比较不协调。
泰式汁凉面
材料:市售义大利墨鱼面 160公克、泰式酱汁 适量、红辣椒 10公克
作法:
1.取一汤锅,放入适量的水煮至滚沸后,将市售义大利墨鱼面放入锅中煮15~18分钟,捞出放入冷水中略浸泡后,立即捞起沥干盛盘备用。
2.红辣椒切片备用。
3.将泰式酱汁淋于作法1的义大利墨鱼面,再放上作法2的红辣椒片装饰即可。
泰式酱汁
材料:泰国甜鸡酱 100P、香菜 5公克、蒜头 10公克、红辣椒 5公克、红葱头 10公克、鱼露 30P、柠檬汁 10P
作法:
1.将香菜、蒜头、红辣椒和红葱头切末备用。
2.取一容器,盛入作法1的香菜末、蒜末、红辣椒末和红葱头末,再加上其他材料调匀即可。
咖喱优格酱凉面
材料:Xm面 160公克、咖喱优格酱 适量、薄荷叶 5公克
作法:
1.取一汤锅,放入适量的水煮至滚沸后,将市售Xm面汆烫1分钟,捞出放入冰水中略浸泡后,立即捞起沥干盛盘备用。
2.将咖喱优格酱淋上作法1的Xm面,再加上薄荷叶装饰即可。
咖喱优格酱
材料:原味优格 100P、咖喱粉 10公克、柠檬汁 10P、盐 少许、白胡椒粉 少许
作法:
取一容器,先将原味优格和咖喱粉混合搅拌,再加入其他材料调匀即可。
越式鸡肉凉面
材料:越南河粉 120公克、越式酱 适量、熟鸡胸肉 60公克、红葱头 20公克
作法:
1.取一汤锅,放入适量的水煮至滚沸后,将越南河粉放入锅中煮约5分钟,捞出放入冷水中略浸泡后,立即捞起沥干盛盘备用。
2.将熟鸡胸肉剥成丝;红葱头切碎备用。
3.将越式酱汁淋于作法1的河粉,再放上作法2的熟鸡胸肉丝和红葱头碎即可。
越式酱
材料:香菜 5公克、红辣椒 3公克、蒜头 3公克、姜 3公克、酱油 20P、鱼露 50P、柠檬汁 20P、糖 少许
作法:
1.把香菜、红辣椒、蒜头、姜切碎备用。
2.取一容器,放入作法1的香菜碎、红辣椒碎、蒜头碎和姜碎,再加入其余材料混合调匀即可。
芝麻芥末酱凉面
材料:油面 120公克、芝麻芥末酱适量、培根条 20公克、红甜椒 10公克、豌豆苗 适量
作法:
1.取一汤锅,放入适量的水煮至滚沸后,将越南河粉放入锅中煮约5分钟,捞出放入冷水中略浸泡后,立即捞起沥干备用。
2.培根切条,放入锅中煎熟,放凉备用。
3.红甜椒洗净切丝;豌豆苗洗净备用。
4.取一盘,将芝麻芥末酱盛入盘中,先放上作法1煮好的河粉,再放上作法2的培根条及作法3的红甜椒丝和豌豆苗即可。
芝麻芥末酱
材料:芝麻酱 30公克、美乃滋 20公克、黄芥末酱 20公克、蜂蜜 10公克、柠檬汁 10P
作法:
取一容器,将全部材料放入搅拌均匀即可。
南洋醋汁鲜虾凉面
材料:越南河粉 120公克、南洋醋汁 适量、鲜虾 60公克、豆芽菜 10公克、红辣椒 5公克、香菜 5公克、花生 5公克
作法:
1.取一汤锅,放入适量的水煮至滚沸后,将越南河粉放入锅中煮约5分钟,捞出放入冷水中略浸泡后,立即捞起沥干盛盘备用。
2.将鲜虾洗净烫熟去壳;豆芽菜洗净;红辣椒切丝备用。
3.将南洋酱汁淋于作法1的河粉,再放上作法2的鲜虾、豆芽菜、红辣椒丝和其余材料装饰即可
南洋醋汁
材料:鱼露 60P、辣椒 5公克、红葱头 5公克、柠檬汁 30P、香菜茎 3公克、糖 10公克
作法:
1.把辣椒和红葱头切碎备用。
2.取一容器,放入作法1的辣椒碎和红葱头碎,再将其余的材料加入搅拌均匀即可。
鱼露鸡丝凉冬粉
材料:、市售冬粉 160公克、鱼露汁 适量、红辣椒 5公克、豆芽菜 10公克、熟鸡胸肉 30公克
作法:
1.取一汤锅,放入适量的水煮至滚沸后,将市售冬粉放入锅中汆烫2分钟,捞出放入冰水中略浸泡后,立即捞起沥干盛盘备用。
2.将熟鸡胸肉剥成丝;豆芽菜洗净;红辣椒切丝备用。
3.将熟鸡胸肉丝及作法2的豆芽菜和红辣椒丝放上作法1的冬粉,最后淋上鱼露汁即可。
鱼露汁
材料:鱼露 8P、蒜头 5公克、红辣椒 5公克、白糖 10公克、柠檬汁 20P、白醋 10P
作法:
1.蒜头和红辣椒切末备用。
2.取一容器放入作法1的蒜末和红辣椒末,再把其余材料全部搅拌均匀即可。