小太陽麵包機 薄膜

公告

烘培真是一條不歸路，大家快來一起來這個美妙的世界吧~~~!

• Jun 11 Wed 2014 22:21

• 蔓越莓湯種麵包-麵包機版

想買很久的麵包機終於到了~~

爬文發現很多人買的都是PANASONIC品牌

但是對於只想要拿來當攪拌麵糰的懶惰鬼而言

一個麵包機要四五千元實在是太貴啦!

考慮了很久 決定購買小太陽全自動製麵包機(TB-8101)

最主要考慮的還是價錢

想說拿來當做攪拌的機器

用起來應該不會差太多

實際用起來覺得如果使用程式預設的時間

麵糰根本就出不了薄膜阿!!!!

所以我都是等她攪拌步驟完成之後

再繼續按一次攪拌 直到覺得麵糰的狀態OK了 

才會再進行下一個步驟

直接來分享這次的配方

蔓越莓湯種麵包

材料 : 蔓越莓、高筋麵粉、水、糖、鹽、酵母、奶油、雞蛋

水-----------------------100g

高筋麵粉------------------15g

-----------------------------------------------(以上是湯種製作)

糖-------------------------30g

鹽---------------------1/4茶匙

奶油-----------------------20g

雞蛋------------------------1顆

高筋麵粉-----------------230g

蔓越莓--------------------適量

1. 將湯種材料加熱，並呈現糊狀，放涼備用

2.在麵包機中放入雞蛋、湯種

3.放入高筋麵粉，並在中間挖一個小凹槽，放入酵母

4.分別在兩個角落放入糖和鹽

5.啟動麵包機，麵糰成型後放入奶油和蔓越莓，打至可拉出薄膜的狀態

(也可以直接用麵包機的模式直接做到底)

6. 放入一杯熱水，使麵團開始發酵至2倍大

7. 拿出來將氣體排出，並再次發酵至1.5倍

8.放入烤箱，180度，20分鐘

熱騰騰的麵包就出爐啦!

剛做出來熱熱的好好吃阿~~~

鬆鬆軟軟 拉起來會一絲一絲的感覺

食後感想:

雖然沒有外面賣的麵包那麼彈牙，但是吃到的感覺都是健康

因為是使用湯種做法，所以麵包水分感覺很充足，不會乾乾硬硬的

放到第三天一樣很好吃

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曼蒂媽咪擁有三個女孩兒，出過一本減醣料理書，愛料理愛烘焙，偶爾健健身

• May 25 Thu 2017 12:40

最近Mandyㄧ直在測試讓麵包機作出來的口感是好吃又柔軟的，身邊好多朋友都買了麵包機，卻因為作出乾硬的麵包而放棄使用機器，Mandy覺得好可惜。
測試 ‪#‎水合法協助薄膜完成‬，結果真的不錯!(水合法Autolyse:讓麵粉與水自我分解，自動產生麵筋)

給家人試吃，也都訝異於原來麵包機做的可以那麼軟!

影片測試的是鮮奶吐司及全麥吐司，成品冷卻後密封隔天切片很軟喔

‪#‎鮮奶吐司食譜‬:(完成麵團約重500克左右，一個12兩模容量)
高粉250克、牛奶180克、水30克、砂糖15克、鹽巴2克、酵母(燕子牌)3克，奶油15克

‪#‎全麥吐司食譜‬:高粉215克、全麥麵粉35克、牛奶180克、水40克、砂糖15克、鹽巴2克、酵母(燕子牌)3克，奶油15克

(高粉我用昭和先鋒，水量請視情況微調)

作法
1.高粉+牛奶+水全部拌勻後放置約30分(全麥吐司我放45分)
2.完成後入麵包機，除奶油外，其餘材料全加入攪拌約15分後停機檢視麵糰狀態，再加入軟化奶油後約10分鐘完成麵糰!(胖四我選最快速選項)
3發酵約60分後取出排氣，鮮奶吐司分割兩份，全麥則無分割中間鬆弛約10分鐘一次桿捲入麵包機模
4.後發約45分即開始即選擇烘烤模式(因麵包機加熱過程中需要一些時間，所以我沒發酵到60分)，另外這兩款糖量油量都不高，所以我習慣選烤色-深色

希望身邊有麵包機長灰層的朋友可以再試試看!

快來粉絲團找三寶一起玩吧

親親三寶

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2021/08/07

攪拌機 / 烤箱：小太陽麵包機 (TB-8101)

配方：參考考照甜麵包配方 

1. 高筋麵粉：247g

2. 細砂糖：44g

3. 鹽：2g

4. 奶粉：10g

5. 乾酵母：4g

6. 冰水：131g

7. 蛋：24g

8. 無鹽奶油：24g

除奶油外，其他材料都放入-->然後選擇「行程10 自發麵團」(內定時間為1個半小時)

攪拌10分鐘後，將奶油切小塊放入，並攪拌至薄膜

攪拌約20-30分鐘後，按暫停，檢視麵團狀況是否有薄膜

麵團有薄膜後，麵包機依然按暫停，

然後取出麵團滾圓後再放回麵包機醱酵，然後取消暫停。

麵包機停了之後，用手指戳一下看基本醱酵是否完成

基本醱酵完成後，取出分割成兩份->滾圓->中間鬆弛20分鐘

桿捲->整形->放回麵包機做最後醱酵與烤焙，

選擇「行程15 發酵+烘烤」(內定時間為1個半小時)

最後醱酵完成會發現有長大，麵包機會自行烘烤

熱騰騰的吐司出爐了~

(麵包機烘烤完後，要趕緊拿出來脫模，放涼喔~)