三分 九 割

以前雖然也喝過些清酒或燒酎，像是玉乃光、月桂冠、八海山、綠川、大河一滴、玄庵等，只覺得爽口好喝，但未曾細細品嘗。前陣子開始想好好地品嘗清酒，到台北經銷商逛了一下，發現了這款大名鼎鼎的"獺祭"純米大吟釀，原先只想買一瓶，但剛好還有一盒組合版的，不覺大喜，毫不猶豫就買了。

獺祭這一款清酒產於日本山口縣，其名字的由來據說是看到水獺將捕捉到的魚排列在岸邊，看起來像是在祭拜魚似的，所以命名"獺祭"。獺祭二割三分，其精米步和是23%，是所有清酒中最低的。

先說"純米大吟釀"，"純米"代表只用米發酵，而不加入釀造用酒精，如此米香氣會更濃郁；"大吟釀"則代表將米從外層磨到只剩50%以下(精米步合50%)，這樣甜香(吟釀香)會更加明顯。獺祭二割三分正是將米磨到只剩23%，如此就可見其多珍貴了。

此一組合包括了精米步合50%、39%(三割九分)與23%(二割三分)，一般來說上好的清酒都是以清淡的海鮮(eg. 生魚片)或豆腐等來佐，我便由50%開始品嘗起。

50% : 辛口，有米香、淡薰香、荔枝、梨與淡淡桃子等香氣，回溫有香料味與木材香氣，尾韻有淺柑橘味

39% : 甘口微辛，撲鼻甜香較濃而薰香略減，濃濃米香帶有荔枝、蘋果與桃子香氣

23% : 比39%更甜更濃厚的米香，有點像是酒釀了，同樣帶有荔枝、蘋果與桃子香氣

這三款比較起來，我會覺得39%(三割九分) C/P值最高，23%只比39%更甜一些，價格卻是兩倍。但其實50%也已經很不錯了，畢竟帶點辛味喝起來也比較夠勁，比較能搭燒烤。之後試過不少款清酒後，才發現獺祭的甘味是很特別的，其他款的清酒儘管有甜味，但卻沒有一支帶有荔枝味。

去年夏天，旭酒造首度來台辦了"獺祭之會"，其中亮點自然是能品嚐到在台灣比較少見的"二割三分遠心分離"，與連在日本都不易買到，號稱最高級的酒款"磨之先驅"(在台一瓶喊價超過二萬)

現任社長 櫻井博志

佐酒菜單

二割三分遠心分離：據說是用三千轉的離心機始酒與酒粕更加分離，比二割三分更甜，酒體較厚，有蘋果、梨與荔枝香氣，尾有淡香蕉和花香，餘韻悠久。

磨之先驅：相當高雅的花香氣，令人驚豔，有梨與瓜果味，氣味純粹，尾韻十分持久。

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那回也一同買了一款天狗舞，還是少見的濁酒，甜味甚厚，但都是米香，更像是米釀了，層次與味道較少。不知濁酒是否都如此?

另一款清酒若竹鬼殺 特別本釀造，請參照這篇 :

野村壽司 のむら 晚間套餐

• 產區：

  日本清酒 Japan, 山口縣

• 酒造：

  旭酒造（獺祭清酒）

• 米種：

  山田錦

• 酒精濃度：

  16%

• 適飲溫度：

  10~15

• 醒酒時間：

  即開即飲

• 酒質高雅、香氣醇美

• 每粒米只取 39% 最精華部分去釀造

• 高人氣酒造暢銷作品！

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產品介紹

特色風味

新鮮醇美的花果香，表現出獺祭大方獨特的魅力。是酒質高雅，帶有微微甘甜口感的純米大吟醸。獺祭的酒名以數字表現精米步合，「三割九分」表示每粒米只取 39% 最精華部分去釀造，滴滴甘醇，果香馥郁。在東京、紐約等時尚城市的 Sake Bar 很受歡迎！

餐點搭配

建議搭配沙拉棒、鹽烤魚、白肉魚類等鮮美料理。

更多產品資訊

• • 容量
  • 720ml（四合瓶）

  • 「一合」表示一木枡的量，來自日本古早的度量衡「尺貫法」，是一個常用的單位，在清酒測量中擔任非常重要的角色。720ml 清酒通常標記為「四合」，表示是 4 份清酒的包裝。目前 720ml 是國際清酒的正常瓶，某些四合瓶上面有標示「斗瓶圍」，這樣的酒通常比較貴。

• • 酒種
  • 清酒日本酒 Sake

  • 清酒是一種釀造米酒，酒精濃度平均在 15% 左右。以米、米麴和水發酵之後，形成濁酒，再經過濾後，就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類，因此也稱日本酒。清酒近來在日本的銷售狀況有低落的傾向，主要是因為日本與國際接軌後洋酒大舉進入日本，在日本的酒類市場取得了不少的佔有率。而在這樣的態勢之下，反而是歐美地區逐漸出現了飲用清酒的風潮，主因是壽司與刺身等日式料理在流行至西方國家後，食用時常會配上同樣來自日本的清酒之故。

• • 酒種
  • 純米大吟釀

  • 純米大吟釀是清酒的特定名稱酒之一，僅用米和米麴釀製，精米步合至少 50% 以下才能被稱為純米大吟釀。一般多為口感細緻、香氣華麗，有如花果般的香氣。相當適合推薦給初嘗清酒、或是清酒初學者的您！也是目前海外銷售最多、最受歡迎的酒款！建議使用葡萄酒杯品飲其細緻高雅的香氣。

• • 產區
  • 日本清酒 Japan

  • 日本酒，指日本傳統的酒精飲料，一般用來特指日本最具代表性的酒類，清酒。主要以米為原料，以日本傳統製法製成，屬於釀造酒，酒精濃度平均在15%左右。日本十四代、而今、新政、黑龍、獺祭清酒盡在品迷網！

• • 產區
  • 山口縣

  • 山口縣是位於日本本州最西部的縣，酒質優異，各釀酒廠力求打造山口獨有的味道，「西都の雫」、縣内産「山田錦」被視為最高品質、也最有代表性的酒米，人氣滿滿的獺祭清酒即是來自於此！金雀、東洋美人、天美、雁木、Ohmine 等熱門清酒也都是山口縣的代表之作。

• • 酒造
  • 旭酒造（獺祭清酒）

  • 旭酒造旗下的獺祭是許多人的夢幻逸品，最令人嚮往的是其鑽研精米的技術，旗下所有的酒款皆採用精米步合 50 以下的山田錦進行釀造，每一種種類都是一種工藝和創新結合的頂極產物。另外旭酒造僅使用山田錦釀造，只有得到農民認可的優質釀酒企業，才有機會得到這種米。不但在日本國宴上招待來自世界各國的貴賓，並且與許多國際知名的米其林餐廳合作。

• • 米種
  • 山田錦

  • 山田錦被譽為「酒米之王」，是最會得獎的酒造好適米！由「山田穗」及「短桿渡船」培育而成是釀酒師心中的最愛，具備所有釀出優質清酒的必備條件，以兵庫、德島、福岡最有名，也是日本產量最大的米種，大吟釀等級的酒幾乎有八成會使用山田錦，其米粒內蛋白質含量皆比一般米低，且不易在精米時破碎，相當適合用於高精米步合的清酒！

適飲溫度

• 5-15°C

  • 氣泡清酒

  • 清爽型酒款

  • 花果香氣型的酒款

  甜味不明顯、酸味較突出、清爽滑順

• 20°C 前後常溫

  • 熟成酒

  • 酸度適當的酒款

  • 圓潤厚實型的酒款

  旨味、甜、酸度都呈現較中性的狀態

• 30-40°C

  • 熟成酒

  • 甜度較低的酒款

  • 酸度較高的酒款

  • 圓潤厚實的酒款

  甜味、旨味較為突出，酸味較少膨脹感及厚重感都會增加

精米步合，判別清酒類型的指標

• 精米步合 50% 以下

  純米系

  純米大吟釀

  極少雜味、豐富的花果香有米香及原物料風味

• 精米步合 60% 以下

  純米系

  純米吟釀、特別純米

  豐富口感與香氣、突出的米香與原物料風味

• 精米步合 70% 以下

  純米系

  純米酒

  能表現米最原始風味、不同酒造有著不同風格表現

什麼是精米步合？

將米碾磨精製到可以釀造的程度，以 ％ 表示。

例如：精米步合 60%，意指去除了 40% 的重量。

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