壓力鍋 煮 紅豆 湯

Published on 27 3 月, 2019 Updated on 12 1 月, 2021 尚無留言

Read the post in:

暖心、甜而不膩，自己煮的紅豆湯可以隨時做為點心，讓肚子、心靈都溫暖滿足！作法簡單，用壓力鍋或是電鍋都可以，而且製作它只需要 2 樣食材！

自製紅豆湯Homemade Red Bean Soup

紅豆湯算是道傳統的台灣甜湯，它的滋味是我從小喝過就愛上，直到至今。但在外頭喝到的紅豆湯通常讓我覺得過甜了些，所以，就來自己煮紅豆湯吧!

我想大家應該都有喝過紅豆湯，因為它在甜品店、豆花店算常見，但我記得我的第一碗紅豆湯，是爸爸煮的。記得從我小的時候，爸爸就還滿常煮豆類甜湯的，像綠豆湯、紅豆湯這類，我就在一旁邊看邊約，也因此印象中我在國中的時候，就會自己煮紅豆湯了。

紅豆湯所需食材

自製紅豆湯只需要 2 樣食材，就是：

• 紅豆
• 蔗糖

就這樣！另外還需要水啦，但大部份的人應該都有水。

如何煮紅豆湯

煮紅豆湯的過程步們算簡單 ─ 泡豆、煮豆、加糖，結束！

但雖然看起來很簡單，而且紅豆湯是個大家都認識的食物，但有時候看似愈簡單的東西，實際上愈有學問，魔鬼真的藏在細節裡。

因為紅豆算是我覺得豆類中最難煮的，因為要煮到適當的綿潤軟度，火力、時間都要拿捏的剛好，一個不留神，多煮了一下，可能就會過軟爛而沒有口感。

我心中理想的紅豆湯，是還看的到紅豆顆粒，但是中間的泥餡已經有部份跑出來，因此才會讓湯頭喝起來有濃稠的口感，同時帶著十足的紅豆氣息。這次我是依我自己的經驗來分享煮到這種程度的食譜，但若你偏好紅豆帶點咬勁，或是整體偏泥的口感，可以再依自己的喜好調整烹煮的時間。

煮紅豆湯有兩種方式：一種是用傳統電鍋，一種是用壓力鍋。（電子式或瓦斯爐皆可）

我以前大部份都是用傳統電鍋煮，但因為後來自己買了壓力鍋，為了省時、省力，也開始用壓力鍋煮，但考量到可能大部份的人沒有壓力鍋，所以這次會分享用電鍋煮和用壓力鍋煮紅豆湯的兩種作法。但一開始的步驟是相同的：

• 將紅豆浸泡於水中 8 小時，紅豆會吸水膨大，我大多都是睡覺前浸泡。

• 之後將浸泡的水瀝掉，稍微沖洗紅豆

用壓力鍋煮：

1. 將紅豆放入壓力鍋中，加入水，大約高於紅豆平面約 2 公分，加上壓力鍋蓋，開中火煮
2. 待壓力到達 (壓力鍋應該會叫或是開始有蒸氣衝出)，將爐火調至小火，繼續煮，計時 6 分鐘
3. 待時間到，熄火，讓壓力鍋靜置至完全洩壓，約 20 – 30 分鐘
4. 確定壓力完全洩掉後開蓋，檢查紅豆是否已軟透，若覺得不夠軟，可以再加蓋、不加壓，煮至理想軟硬度
5. 最後加入糖與一點點鹽，用筷子或是軟的耐熱刮刀輕柔混合均勻，使糖完全融化。試味道可再添加糖量

電鍋的煮法請見下方的食譜卡。

點我跳到食譜

如果你不小心煮太濃稠了，別因此覺得好像不能喝，充滿泥潤感的紅豆可以製作成 紅豆餡，作為車輪餅、銅鑼燒的內餡，或是搭配鬆餅、麵包。

當天氣冷的時候，我腦中第一個常冒出的就是紅豆湯，就如它的紅色一樣，有著讓我暖心的滋味。僅管撰文時已經離開冬季，但春季還是不時會感覺到微涼，我的冰箱裡也還有著前幾天煮的紅豆湯，有時候早上就會喝上一碗，暖胃也暖心。

如果你像我一樣愛喝甜湯，那我想你應該也會愛 花生湯 和 黑芝麻糊，以及 綠豆薏仁湯 的。

那麼，來下手做”紅豆”湯嘍! Let’s do this!

自製紅豆湯 (電鍋/壓力鍋作法) Homemade Red Bean Soup

暖心、甜而不膩，自己煮的紅豆湯可以隨時做為點心，讓肚子、心靈都溫暖滿足！作法簡單，用壓力鍋或是電鍋都可以，而且製作它只需要 2 樣食材！

Prep Time5 mins

Cook Time10 mins

浸泡／洩壓8 hrs 30 mins

Total Time8 hrs 45 mins

Course: Soup, 甜湯

Cuisine: Asian, vegan

Keyword: instant pot, pressure cooker, soup, vegan, warming recipe

Servings: 6 people

• 270 ml 紅豆, 1.5 米杯
• 水, 適量能淹過紅豆
• 3-5 Tbsp 蔗糖, 視個人口味調整*
• 1/8 tsp salt 鹽, 選加

• 將紅豆浸泡於水中 8 小時，紅豆會吸水膨大

• 之後將水瀝掉，稍微沖洗紅豆

電鍋作法

• 將紅豆放入電鍋內鍋中，加入水至約高於紅豆平面 2 公分，外鍋放 1.5 米杯水，加上鍋蓋，按下開關煮

• 待電鍋跳起，不開蓋，讓它燜至少 30 分鐘

• 開蓋，此時紅豆應該尚未軟。外鍋再加 1 米杯水，內鍋視情況可再添加適量的水，蓋上鍋蓋，按下開關煮

• 與第一次煮相同，待電鍋跳起，不開蓋，讓它悶至少 30 分鐘

• 開蓋，檢查紅豆軟硬度，若覺得不夠軟，可再重覆第二次煮的方式。若軟了，可加入糖與一點點鹽，用筷子或軟的耐熱刮刀混合均勻，使糖全部融化

• 試味道依個人口味調整糖量，混拌均勻即可享用

壓力鍋作法

• 將紅豆放入壓力鍋中，加入水，大約高於紅豆平面約 2 公分，加上壓力鍋蓋，開中火煮

• 待壓力到達 (壓力鍋應該會叫或是開始有蒸氣衝出)，將爐火調至小火，繼續煮，計時 6 分鐘

• 待時間到，熄火，讓壓力鍋靜置至完全洩壓，約 20 – 30 分鐘

• 確定壓力完全洩掉後開蓋，檢查紅豆是否已軟透，若覺得不夠軟，可以再加蓋、不加壓，煮至理想軟硬度

• 最後加入糖與一點點鹽，用筷子或是軟的耐熱刮刀輕柔混合均勻，使糖完全融化。試味道可再添加糖量

• 若你像我一樣，想喝熱的，可以再用爐火或是方便的微波爐加熱來喝

• *糖的部份我有時會用蔗糖或是冰糖粉；因為市售冰糖較大顆、不易溶，我大多會事先用調理機搭配乾杯，將冰糖塊打成粉，再加入湯裡，用意是讓糖較快融化
• 保存：剩餘的密封冷藏保存，約可放 3-5 天