食品 之 熱 藏 溫度 至少 應 保持 在

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768. 食品之熱藏，溫度至少應保持在
(A) 40℃
(B) 45℃
(C) 50℃
(D) 65℃。

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技檢◆中餐烹調- 烘陪食品丙級題庫-8#6401

答案：D
難度： 適中

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技檢◆中餐烹調

27. 肝臟比肉類容易煮熟是因(A)脂肪成份少(B)蛋白質成份少(C)醣份少(D)結締組織少 的關係。 ...

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懸賞詳解

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技檢◆中餐烹調

7、煎荷包蛋時應用 (A) 旺火 (B) 武火 (C) 文火 (D)大火...

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文章 參考資訊

#2 食品良好衛生規範準則
三、食品之熱藏，溫度應保持在攝氏六十度以上。 四、倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架或採取其他有效措施，不得直接放置地面，並保持良好通風。 五、應有管理 ...

#3 食品良好衛生規範
三）食品之熱藏（高溫貯存），溫度應保持在攝氏六十度以上。 （四）倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架上，或採取其他有效措施，不得直接放置地面，並保持良好通風。

#7 熱藏溫度
以下溫度與食品安全的敘述何者錯誤？ (A)冷凍溫度：食品中心溫度要在-18℃ (B)冷藏溫度：食品中心溫度要在10℃ (C)熱藏溫度：要在60℃以上 (D)最適合細菌生長的 ...

#8 食品良好衛生規範準則
目前位置：首頁 > 食品 > 餐飲衛生 > 11. 餐飲衛生相關法令規章 > 食品良好衛生規範準則. 列印. facebook; Google; Line; Twitter; RSS; 轉寄. 目前並無相關資料.

#9 食品之熱藏，溫度應保持在攝氏60度以上。
檢查項目. 〔十七(三)〕. 食品之熱藏，溫度應保持在攝氏60度以上。 違規樣態. 合格樣態. 上圖說明:熱藏溫度應保持在60度C以上(O)。

冷、熱水洗手 洗掉的病菌數量差多少？

大家都知道勤洗手可有效預防一些疾病的發生，有些人會好奇究竟是冷水還是熱水可以洗掉更多的病菌？這中間會有差異嗎？美國就有一篇相關研究刊登在《食品保藏雜誌》（JournalofFoodProtection）。 美國羅...

加工肉品怎麼挑？ 亞硝酸鹽含越多越鮮紅

吃早餐時，三明治裡夾著肉鬆、培根、火腿，中午便當則有香腸、臘肉，或是加一碗貢丸湯。回到家，一邊看電視，一邊吃著肉乾、肉紙，在日常生活中幾乎脫離不了加工肉品，不過怎麼挑、怎麼吃，可是門大學問。 ...

食物冷凍起來不會壞？ 別讓冰箱成為健康地雷

歲末年終，許多家裡1年1次大掃除，不過，專家提醒，別讓冰箱成為全家人的健康地雷，應該定期整理及清洗冰箱，並注意食物保存時限，以免購買重複食材，造成多餘的浪費。 董氏基金會食品營養中心主任許惠玉...

• 食品之热藏，温度至少应保存在（）

   A.40℃ B.45℃ C.50℃ D.65℃

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• 食品储存时温度会影响品质所以（）

   A.应保存在50℃以上高温 B.应保存在37℃之温度 C.应低温保存 D.不必考虑温度变化

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• 冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（）

   A.-5 B.-18℃ C.-50℃ D.-100℃以下

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• 食品之冷藏，必须保存在（）

   A.7℃以下 B.10℃以下 C.25℃以下 D.没有规定

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• （）影响食品保存的因素。

   A.水分 B.氧气 C.温度 D.以上皆是

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• 影响食品保存因素为（）

   A.水分 B.氧气 C.温度 D.以上皆是

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• 要延长烘焙食品之保存期间，要靠（）

   A.加防腐剂 B.适当包装 C.注意保存条件 D.以上即是

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• 食品原料仅当做加工前之原料而已，故保存时（）

   A.不必考虑保存条件 B.随地存放 C.一律在冷冻库 D.依其性质分开保存

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• 提高食品保存性之原理何者为误（）

   A.酸度提高 B.渗透压增高 C.水分降低 D.酸度降低

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• 烘焙食品超过保存期应（）

   A.回收再利用 B.丢弃 C.减价出售 D.赠送客户才正确

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• 食品若保温储存销售（罐头食品除外）温度应保持有（）

   A.37℃ B.45℃ C.60℃ D.50℃以上

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• 油脂制品中添加抗氧化剂可（）

   A.防止产生过氧化物 B.调味 C.永久保存 D.提高油之挥发温度

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• 巧克力应储存于（）

   A.高温度之场所 B.高温日照之地区 C.低温干燥之场所 D.随处均可放置

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• 为延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。

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• 采用巧克力装饰，巧克力的（）掌握在29℃左右。

   A.调制温度 B.调制湿度 C.保存温度 D.制作环境温度

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• 工业级之化学物质（）

   A.如为食品添加物准用品目，则可添加于食品中 B.视其安全性判定可否添加于食品 C.不得作为食品添加物用 D.没有明文规定

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• 以保利龙材料之餐具，不适合盛装（）

   A.100℃ B.80℃ C.70℃ D.60℃以上之食品

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• 下列何种方法可延长食品包装的保存期限（）

   A.加脱氧剂 B.充氮 C.真空包装 D.以上皆可

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• 以干燥剂保存食品时，采用的包装材料要求较低的主要性能是（）

   A.透湿性 B.透气性 C.透明性 D.透光性

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• 食品周转箱应符合（）及食品卫生标准。

   A.安全 B.环保 C.副食品 D.成品

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