1张图片
食材明细
配料- 山西老陈醋 1汤匙
- 食用碱 1汤匙
- 大蒜泥 适量
- 酱油 适量
- 芝麻香油 适量
- 原味 口味
- 技巧 工艺
- 半小时 耗时
- 未知 难度
自制猪皮冻的做法步骤
1
清洗猪皮时,往水里加入一点食盐可以祛除猪皮表面的杂质;洗干净的猪皮要再用拔毛钳将残留的猪毛拔干净
2
洗好的猪皮放入锅里,一定要用凉水下锅,大火煮15分钟,使肉皮煮透,这样在下面的刮油部分,油才容易刮干净。
3
焯好的猪皮,要将肉皮上残留的熟肥膘肉与残毛刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,会影响皮冻的透明度。
4
熟洗猪皮:刮去油脂的猪皮,放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中,反复搓洗几次,以祛除刮油脂过程中残留的油渣。用热水清洗可以更好的祛除猪皮的油腻;加食用碱的目的是可以洗去肉皮上残留的油脂;加醋一方面可以除去肉皮上的异味,另一方面醋的酸味中和碱性,避免营养流失。
5
将洗干净的去掉油脂的猪皮,放入加有生姜片、大葱段和料酒的热水锅中,开盖大火煮约3~4分钟。(注意以下三点:A.烧水时水不要烧开,而是在水似开非开也就是水响时,就要放入猪皮。B.不要盖锅盖,盖盖后易使汤色浑浊。C.加入葱姜、料酒可以除去肉皮的异味和腥味,透出肉皮的香气)
6
煮好的猪皮要用刀切成细丝。切丝的目的是为了增大肉皮的表面积,有利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中,所以,丝切得越细越好。
7
煮猪皮丝:切好的猪皮丝放入锅中,加入猪皮5倍的清水(猪皮:水=1:5),小火熬煮约2小时。
8
冻皮冻成形:将煮好的猪皮丝连同汤汁一起倒入一干净的容器中,冷却后放入冰箱冷藏室,使其凝固(千万不要放入冷冻室,因为温度低于0℃会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味)。
9
凝固后的皮冻,将其倒扣在案板上,用刀将皮冻切成大小适合的小块状。切皮冻时,要采用颤刀法:也就是用右手压住皮冻,左手握刀,不要象切菜似的一刀切下去,那样很容易使皮冻破碎,而是要将菜刀刃抵住皮冻的表面,抖动着将菜刀切下去,这样切出来的皮冻形状完整,不松散。
10
调味料:山西老陈醋、大蒜泥、酱油、芝麻香油、香菜调成味汁,浇在切好的皮冻上,调匀即可。
小窍门
1、挑选择大张平整、皮色浅毛茬少的猪皮为好;
2、步骤7中要注意以下三点:
A.煮猪皮丝时要注意火候的掌握,要始终保持微小火熬煮,保持水开但不沸腾的状态,也就是自始至终有3/4的水面处于开,有1/4的水面处于不开的状态。一旦火大了,汤就变得不清亮,易浑汤!
B.煮时,要不断的用小勺撇去汤汁表面的浮沫,这样也可以保持汤汁的清亮。
C.整个过程不需要加任何调味料,如果想调味,可以在2个小时后关火,放入少许食盐调味即可。除了食盐什么也不要放,包括八角等辅料也不放,这样汤色清亮,不浑浊,做好的皮冻晶莹剔透。
-
自制猪皮冻的做法大全
专题 -
自制猪皮冻
水怜忧 -
自制猪皮冻
馋嘴小女人 -
猪皮冻
我爱我家辰辰 -
自制猪皮冻
宁仙儿 -
自制猪皮冻
凌宇_a17VFi3n
-
捞汁小海鲜
芊芊_DOkzbcaviraI -
凉拌秋葵
Dinaking -
凉拌手撕鸡
米拉Miira -
凉拌皮蛋
どう -
凉拌茄子
米拉Miira -
凉拌长豆角
吴妈厨房
水晶猪皮冻
材料
猪皮800克,八角2个,姜1,大葱1根,陈皮3片,生抽50克,1L方盒3个,清水3升,盐15克
做法
1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块。
2、加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。
3、沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。
4、转小火前,把陈皮捞出,这样既能保留的陈皮的香味,又不会发苦。
5、小火煮1个半小时,加生抽和盐,开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。
6、把纯净的皮冻汤,分装进盒子,加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。
7、放进冰箱冷藏一夜。
8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好,倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋,按你个人的口味搭配吧。
(创建于2014-01-29)
小知识
- 肉皮清冻做法指导
- 水晶皮简介
- 肉皮清冻知识介绍
- 肉皮清冻营养分析
- 冻肉冻鱼解冻法
相关食物
- 酸辣猪皮
- 尖椒肉皮
- 水晶皮冻
- 自制猪皮冻
- 回锅肉
- 凉拌猪皮冻
- 猪肉冻子
- 番茄豆腐
- 水煮肉片
- 卷肘花
- 水晶肉冻
- 家常红烧肉
- 高压锅皮冻
- 泡椒猪皮
- 粉丝香菇蛋汤
- 鱼香肉丝