撰文＝崔榮夏（韓國人，現為知名咖啡師學院「咖啡MBA學院」與咖啡創業及流通專門企業「Dream coffee」的代表。希望能在落後的咖啡產地國家創辦學校，因此2011年於衣索比亞成立「第一號夢想咖啡學校」。） 冰滴咖啡壺 長時間冷泡萃取的熟成風味 不像其他咖啡用熱水萃取，冰滴咖啡的特色是用冷水3～12小時的長時間萃取。萃取出來的咖啡不會直接喝，而是裝入密閉容器中放入冰箱冷藏2～5天繼續熟成，更能品嘗到柔順的風味。萃取得好的冰滴咖啡還能感受到比紅酒更好的口感與香氣。可依個人喜好加入冰塊或冷水飲用，或是加入砂糖和牛奶也很不錯。普遍來說，這種將咖啡粉加入冷水長時間浸泡的萃取方式，受到不少人喜愛。 萃取原理 利用從上方滴落的水滴壓力來萃取咖啡，水加入上壺中，將咖啡粉舀在濾紙上，再慢慢滴濾的方式，並要使用重烘焙、研磨得很細的咖啡粉。適當的萃取速度為1.5秒滴落1滴咖啡，可用流速調節開關來調整速度。 用冷水來萃取的冰滴咖啡在夏天更受歡迎，比起利用熱水沖泡的咖啡，味道較不酸澀，即使長時間保存味道變化也不大。此外，咖啡因只會在超過75℃的水中才會溶解出來，因此用冷水萃取的冰滴咖啡，幾乎沒有咖啡因，且苦味或澀味較少，並充滿黑巧克力與煙燻薰的香氣。 構造與材質 沖泡冰滴咖啡的工具由盛裝水的上壺、下壺、連接上下部分的濾器所構成。由於是玻璃製品，使用時請避免用非常熱的水。窄口的上壺要用軟毛刷仔細刷洗，濾器使用後要先煮過再完全晾乾。  圖片提供＝采實文化 冰滴咖啡壺由於易碎，因此屬於高價位，以日本的製品較多，根據不同的品牌和容量，價格從1000到4000元皆有。 充滿黑巧克力和煙燻香氣、口感清澈的冰滴咖啡，是將萃取出的咖啡濃郁原液，放入冰箱冷藏保存再喝的咖啡。冰滴咖啡原液再加入清涼的水和冰塊，特別適合在夏天享用。 冰滴咖啡萃取法 準備工具（16 人份） 延伸閱讀： 內容來源＝《大師級手沖咖啡學：選豆‧烘焙‧手沖‧品飲，咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節》，由采實文化提供 冰滴咖啡也称水滴咖啡、冰酿咖啡，是一种制作咖啡饮品的方式。冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰块萃取咖啡，这个过程十分缓慢，往往要进行数小时之久，因此冰滴式咖啡的价格较为昂贵。 原理 冰酿咖啡的原理是藉由咖啡本身与水相容的特性，利用冰块溶化一点一滴萃取而成。萃取出的咖啡，依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素呈现不同的风味。 特色 咖啡粉百分之百低温浸透湿润，萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚，令人赞赏;所呈现的风味更是出类拔萃。调节水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以摄氏5度低温，长时间滴漏，让咖啡原味自然重现。 冰滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃，因为利用此法制作咖啡，所选用的咖啡豆多为如曼特宁的深焙咖啡豆，由于“浅焙香而酸，深焙苦但浓”因此，冰滴式咖啡不酸。选用深焙咖啡豆的另一个原因是，冰咖啡制成后会加入冰块稀释，因此必须选择深焙豆来滴滤以免不够浓郁。 而水滴式咖啡口感之所以不涩，便是因为使用冷水。其他咖啡冲煮法多使用热水冲煮，而温度太高的热水会使咖啡中某些化学物质分解出来，释出涩味，而水滴式咖啡完全以冷水滴滤，咖啡百分之百浸透湿润，萃取出的咖啡口感滑顺而不酸涩。 使用方法 冰滴式咖啡壶1.先关闭水滴调整阀 2.按使用人数把适量饮用冷水注入盛水瓶中，可一并放入适量冰块以泡制冰咖啡，一人标准水量约为120CC 3.用水湿润滤布过滤器，然后把它放入咖啡粉杯中 4.把适量咖啡粉放入咖啡粉杯中，一人标准量约为10-12g极细磨咖啡粉 5.最后把丸型滤纸放在咖啡粉中央表面(水滴咖啡器专用6号丸型滤纸)，丸型滤纸应放在为盛水瓶下落水滴之着落点上 6.慢慢打开水滴调整阀让盛水瓶有水滴流出，水滴应滴在丸型滤纸上，标准水滴速度应为每分钟40-60滴，每隔2小时应调整1次 7.水滴会渗透丸型滤纸和咖啡粉，成为咖啡后穿过布过滤器，最后落在咖啡液容器中。冰凉可口、百分之百原味水滴咖啡极品就此完成。 注意事项 1.使用前后请务必用清水冲洗所有玻璃器具及滤布过滤器 2.使用后请立即弃置丸型滤纸，切勿重复使用 3.滤布过滤器上的滤布在清洗干净后可重复使用，如在使用前发现滤布破损或发出异味，应立即停止使用并更换新滤布。 本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 外卖咖啡图 取名咖啡馆 男的咖啡店追女的电视剧大全 照b超之前可以喝咖啡吗 咖啡包装欣赏 昼夜咖啡 咖啡蛋白饼 德州产咖啡酸片的作用功效 咖啡刮肚子 列列黑咖啡 奥斯卡2代咖啡机 2g冰萃咖啡的咖啡因含量 饭前喝咖啡好吗 喝速溶咖啡容易得甲状腺疾病吗 咖啡鸡块的正确饮用方法 麦丽素中咖啡因含量高吗 600ml的杯子放几包速溶咖啡 播放苦咖啡 喜欢咖啡色的人 咖啡对身体的负作用 转载请注明出处。 2016-02-26 12:54:59 冰滴咖啡是一種藉由冰水來低溫慢速萃取咖啡的方式，這樣萃取出來的冰滴咖啡有較少的苦味與酸澀味，能夠品嚐到更多層次的明亮香氣。本篇文章將介紹如何輕鬆在家 DIY 冰滴咖啡做法，另外也推介方便好用的冰滴咖啡壺，以及適合用在製作冰滴咖啡咖啡豆。看完文章就趕緊跟著一起沖一杯冰滴咖啡來享用吧！ 《文章目錄》
冰滴咖啡是什麼冰滴咖啡（英文是 Ice Drip Coffee）發源自荷蘭，不過現今較常見於日、韓等亞洲國家。製作方式是讓攝氏 5 度以下的冰水與冰塊慢慢融化滴漏，使融化後的冰水滴流經咖啡粉來完成萃取，整個流程較為費時，通常需要 2 ~ 8 小時的萃取時間，因此在價格上也會比較高。冰滴咖啡能減少咖啡的苦味與酸澀味，並且因為低溫而使得冰滴咖啡的咖啡因濃度較低，喝了不容易心悸傷胃。 冰滴咖啡、冷萃咖啡的分別冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）又稱為冰釀咖啡、冷泡咖啡，有別於一般以高溫熱水沖煮咖啡，冷萃咖啡是將咖啡磨粉後，像是冷泡茶包一樣置於飲用水中，再放入冰箱中冷藏 8 ~ 12 小時以上，藉由低溫長時間的浸潤來萃取咖啡液。 許多咖啡愛好者認為，相較於冷萃咖啡，冰滴咖啡可以保留更多較為細膩的咖啡香氣，然而在製作上也需要冰滴萃取專用的器具，相對再要講究一些。所以，從製作方法、萃取原理及味道上，都能看出冷萃咖啡與冰滴咖啡分別。 冰滴咖啡適合使用什麼咖啡豆有一種說法是冰滴咖啡適合使用深焙咖啡豆，因為冰滴的萃取方式可以降低深焙咖啡豆的苦味，而留下明亮的香氣。不過其實咖啡豆的挑選還是依照個人喜好為主，初次體驗冰滴咖啡，不妨可以從淺中焙的「耶加雪菲」以及深焙的「曼特寧」開始嘗試，這兩款是目前較受到大眾推薦製作冰滴咖啡的咖啡豆。 另外在製作冰滴咖啡的研磨度選擇上，建議適用中偏粗的研磨度，大約是小飛馬 3 ~ 5 的粗細刻度。咖啡豆的粗細對於冰滴咖啡的風味會有什麼影響呢？咖啡研磨度越細，冰滴水滲漏的速度會較慢，會使萃取濃度提高；而研磨度粗，則會使萃取濃度偏淡，因此可以根據自己的口味與習慣來做研磨度的調整。 ▶ 推薦閱讀：香醇掛耳咖啡的挑選＆沖泡技巧！掛耳咖啡 8 大必喝品牌推介 ▶ 推薦閱讀：【冷萃咖啡】Cold Brew 為什麼比一般咖啡更加甘醇？三步驟簡單自製冷萃咖啡 ▶ 推薦閱讀：一篇看懂虹吸咖啡！煮法 / 原理 / 比例教學 手沖咖啡比不上的濃醇香風味 冰滴咖啡所需用具冰滴咖啡通常需要以特殊的冰滴咖啡壺來製作，冰滴咖啡壺的構造大致分為三個部分，分別是：
冰滴咖啡做法步驟教學製作一杯冰滴咖啡作法步驟：
大家如果想嘗試在家 DIY 製作冰滴咖啡，不妨參考以下冰滴咖啡壺示範影片： ▲ Driver｜NEW設計師冰滴咖啡壺 冰滴咖啡可以存放多久？冰滴咖啡有一個特色是，一般剛完成的冰滴咖啡會放上12 ~ 48 小時進行發酵，能夠讓風味更佳香醇。而冰滴咖啡由於是低溫萃取，相較一般熱水沖煮的咖啡，可以存放較長的時間。一般建議冷藏一週內飲用完，但如果保存環境佳，例如沖煮或保存環境都是在密閉容器當中的話，則可以放置長達一個月。 冰滴咖啡壺推薦1. Driver｜NEW設計師冰滴咖啡壺Driver 是台灣的咖啡用具設計品牌，使用創意設計來達到環保與時尚的宗旨，讓喝咖啡成為更方便容易達成的生活品味。這一款冰滴咖啡壺最吸引人的地方是它簡約的外觀造型設計，讓冰滴咖啡的萃取過程也變成一種視覺上的享受。另外也附有食品級高級不銹鋼濾網，不需要再額外購入丸形濾網，環保又能節省心力與金錢！ 2. Driver｜3倍速冰滴咖啡壺同樣是由 Driver 所推出的這款 3 倍速冰滴咖啡壺，藉由專利設計的分水盤以及粉槽，加速冰滴咖啡的萃取速度，只要兩個小時就能夠萃取出一杯香醇的冰滴咖啡，讓製作冰滴咖啡更加快速方便。 3. HOFFE｜冰熱兩用咖啡機HOFFE Design 是台灣的咖啡產品設計品牌，其所研發設計的咖啡產品不止在台灣受到許多咖啡店家的喜愛，更成功進軍日本受到日本咖啡愛好者的肯定。HOFFE 所推出的這一款冰熱兩用咖啡機，可以同時滿足製作熱沖與冰滴咖啡的需求，還能節省家中擺放咖啡器具的空間。其壺體本身更採用天然全瓷製作，不只可以隔熱防冷，還可以避免塑膠製品的食安疑慮哦！ 4. Beanplus｜My Dutch CT500 冰滴不鏽鋼保溫杯組Beanplus 是來自韓國的知名咖啡用品品牌，以 Home Cafe 的概念設計出許多讓人們能夠在家輕鬆沖煮咖啡的產品。這一款冰滴不鏽鋼保溫杯組，相較於其他冰滴咖啡壺有較小的體積，並且將盛裝滴漏咖啡液的下壺直接改為不鏽鋼保溫杯，除了達到保溫的效果，完成萃取後也不需要再更換容器，可以直接把美味的冰滴咖啡帶著走，非常符合現代人的生活需求。 5. GOAT STORY｜GINA 手沖智慧咖啡壺▲ GOAT STORY｜GINA 手沖智慧咖啡壺 GOAT STORY 是斯洛維尼亞的創意設計咖啡用品品牌，以往大家比較常見到的產品是非常具有特色的山羊角咖啡杯。而這款 GINA 手沖智慧咖啡壺更是將設計與實用性完美融合，內建智慧型電子裝置，與手機APP連動，可以精準測量咖啡粉與水的份量、沖煮時間等，還能夠使用手沖、浸泡、冰滴三種方式沖泡咖啡，是一款運用科技來協助我們打造美好咖啡生活的產品。 以上就是冰滴咖啡 DIY 做法，以及冰滴咖啡壺的挑選推薦！冰滴咖啡所自帶的淡淡酒香和爽快口感，絕對是炎熱夏天的小確幸，大家一起嘗試做起來吧！ |
冰滴咖啡壺原理
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