作者：蘇思云 / 2018-07 / 攝影：廖祐瑲 / Web Only 採訪當天是平日午後，店面內坐到七分滿，趙晉廷笑得謙虛：「平日下午其實大概3、4桌而已，今天不知道為什麼，生意特別好。」 別看現場這熱絡情景，一涓白的所在店面其實曾經3年租不出去，更早之前，開過火鍋跟連鎖餐廳，但生意都沒做起來。雖然這間店的房東是趙晉廷的親戚，有租金折扣，但他當初也花了不少心力說服長輩承租給他做運用。連計程車司機都直言，一涓白所在的南苗，已經是比較沒落的商圈，加上位於單行道，論位置或人潮量，餐廳的先天條件並不好。 為了扭轉位置的劣勢，趙晉廷自學科技工具，像是Google Analytics（GA）跟Google AdWords，甚至涉獵如何架設網頁，目的就是透過網路傳播，先為品牌開路。2016年2月，他採用線上電商先行，半年後再線下開店的順序，在網路先曝光。此外，他也鑽研搜尋引擎最佳化（Search Engine Optimization，SEO ）邏輯，甚至摸索出一套自己的心得。 趙晉廷表示，開店前，他很早就在一些交友軟體平台的公佈欄貼上一涓白開店資訊，「很多人覺得這些資訊放在那不會有人看，但累積下來，其實都會成為紀錄，影響搜尋時排行順序。」
至於杏仁茶品牌為何取名為「一涓白」？趙晉廷解釋，白色既是杏仁茶的顏色，也有高雅之意。涓涓的概念取自《荀子‧法行》篇章，「一涓白是形容杏仁茶落入壺中的樣貌。」濃濃的禪意，也同步映照在趙晉廷倒茶與跟客人解說的神情上，每個動作都頗有專業職人的架勢。 不過，再美的餐飲品牌，若沒有美味支撐，都只是空談。趙晉廷很清楚，做餐飲的基礎是口味要好、食材要真。 自己試菜，堅持不喊辛苦回想當初開發菜單的過程，光是為了做出可以搭配杏仁茶一起吃的無鋁油條，趙晉廷就花了3個禮拜以上的時間。 開業至今快兩年，每天早上5點半，趙晉廷就起床熬煮杏仁茶，用料包括3種杏仁：南杏仁、北杏仁和美國杏仁，並搭配糙米。這是他在嘗試了120多鍋後才確定的配方。雖然另外聘僱3位員工協助煮茶，趙晉廷每天仍親自慢慢燉煮3個半小時，從早晨6點到9點半，以確保杏仁茶的表面雜質完全揮發，只留下精純的湯色。  中午營業後，趙晉廷會在店內確認員工工作狀況。採訪過程中，只見他時時留意店內動態，不時快步走到櫃台支援。 儘管生意漸漸穩定，平均下來，每個月有6萬淨利。但趙晉廷表示，店面淡、旺季明顯，冬季有時仍有小虧損，每個月也得償還兩到三萬的利息。對於經營概況，趙晉廷完全不用查閱資料，就能立即給出精確數字與範圍。他笑說，因為創業過程經歷各種狀況，「所以這些數字都記得很清楚。」 開業前，趙晉廷曾寫下幾句話勉勵自己：「不能喊辛苦，因為開始喊辛苦，就代表熱情沒有了。」問他真的不曾覺得辛苦過？他笑說：「可能還滿能樂在其中。我覺得有很多地方可以再進步，也有很多招還沒出。」究竟是什麼支持趙晉廷走到現在？他坦言：「我覺得我不能倒，才能讓更多人願意回來。」近期，趙晉廷計劃在苗栗公館開設杏仁茶子品牌，「可能會是更親民一點的路線。」談起未來計畫時，可以感受到他的腦子正在高速運轉。 誰說杏仁茶只是手推攤車上販賣的古早味？穿著淺黃色點點襯衫的老闆趙晉廷，頭髮微蓬，笑起來還像個大男孩。但已有10位員工的他，在想的生意，已超過許多同儕的視野。他正用自己的企圖心與能力證明，回家賣杏仁茶也可以走出一條路。
一涓白檔案 營運模式：主要經營餐飲服務，販賣杏仁茶、甜品、正餐。店面不時成為返鄉青年活動場所，舉辦活動、展覽與講座，不限用餐時間。 資本額：300萬 年營收：700萬左右 收入來源：飲料、甜點、正餐、自家網站 幕後花絮延伸閱讀一涓白杏仁甜品｜從年賠近百萬到一夕爆紅的餐飲創業路Jun 15, 2020 座落在苗栗的一涓白杏仁甜品，是趙晉廷從 2013 年就開始奮鬥的成果，從一個小小路邊攤開始，挫折從沒少過，但他一點也不怕，反而還開了一間三十多個座位的店面，人潮總是絡繹不絕。 基隆廟口擺攤狀況連連 一年後失敗收場創辦人趙晉廷原本是大醫院的呼吸治療師，不只工作穩定，薪水也優，看似令人稱羨，但因為工作內容重複性高，讓他找不到成就感，於是選擇離開，挑戰餐飲創業。他想起以前因為討厭人工香精味，不敢喝杏仁茶，直到一次在台南喝到沒有人工添加的杏仁茶，質樸的香氣讓他印象深刻，於是決定賣杏仁茶來延續這份感動，但創業之路一點也不簡單，光是為了做出令人滿意的天然杏仁茶，就試驗了五六十次、半年做超過一百鍋才找到配方，而且製作過程耗時費力，從浸泡、熬煮、冷卻到脱渣，每一次都要花超過 10 小時才做得完。 不僅如此，剛出社會的他沒錢開店，也不懂得操作財務槓桿，於是和朋友一起掏腰包，花了10 萬塊買二手攤車，並選在當時沒有天然杏仁茶店家的基隆廟口擺攤，原以為會找到市場缺口，但開業後才發現狀況連連，由於廟口的中心地帶都已經佔滿店家，他們只能退居沒什麼人潮的邊陲，加上相較其他鹹食正餐，杏仁茶屬於非剛需食品，所以得花更多力氣來攬客，「我們和其他店的經濟實力差太多了，而且再怎麼做也很難像其他老攤商一樣接地氣。」他說，再加上一天要開店 12 到 14 小時，雖然每個人月收入可以到 5 萬塊，但以工時換算下來一點都不划算。種種辛苦終究讓趙晉廷撐不下去，一年之後決定收攤。
攝影：林冠良
攝影：林冠良 從錯誤中學習 花了兩年學品牌行銷不過，擺攤的慘痛經歷並沒有讓趙晉廷退縮，他反而把失敗的地方通通整理出來，找出需要加強的地方。他發現，當時自己對品牌的概念很薄弱，於是花了兩年的時間去上品牌架構和數位行銷的課程，從 SEO、Google Analytics 到網站架設通通都學。 2016 年，一涓白開張，這次他沒有擺攤，也沒有開實體店，而是先從網路開始，除了透過官網來讓客人訂購杏仁茶和杏仁豆腐，更發布和杏仁相關的各種臉書貼文來觸及潛在客人。打好線上銷售的基礎，半年後，一涓白走入線下，實體餐廳在趙晉廷的家鄉苗栗開幕。 越挫越勇 不把杏仁茶做到標竿不罷休抱著振興南苗商圈的心情開店，趙晉廷以為過去兩年的韜光養晦總該交出漂亮成績單，沒想到開店頭一年，經營狀況依然不順利，每個月都賠上七八萬，還一度因為快要撐不下去而幾乎把團隊解散，看著只剩下自己和一個員工的空蕩店面，他非但沒有灰心，還立下壯志，「現在台灣還沒有誰把杏仁茶做得很標竿，而我想做到這件事，就像星巴克之於咖啡，我也想把一涓白變成杏仁茶界的星巴克。」 於是趙晉廷再次調整腳步，他觀察到，比起大都市，二三線城市對甜品店的概念還不夠熟悉，因此他加賣烏龍麵和飯糰等鹹食來吸客，餐點類型變得更多元。終於，生意開始好轉，更吸引媒體報導，一涓白瞬間爆紅，而之前在網路上經營的社群媒體和內容也發揮加乘作用，越來越多人知道這個誕生在苗栗的杏仁茶品牌。 如今生意總算穩定，他依然沒有鬆懈下來，還希望有朝一日可以把杏仁茶做成上架零售通路的商品。「成為杏仁茶標竿」的願望始終放在趙晉廷心底，正因如此，才能收拾好一路以來的氣餒，用一生懸命的態度挺過重重難關。
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