滷肉要用什麼鍋子？

「滷一鍋入口即化的滷肉／肉燥」一鍋多吃的料理，教你滷出軟嫩又有膠質的滷肉！

#古早味滷肉控肉 #古早味肉燥飯

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

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料理也要全方位。

其實料理的「多功能性」很重要，必須能夠反覆運用，是做料理的人最喜歡的。

滷上一鍋，絕對沒有你想像中的困難，學會這道料理，你等於間接創造了多種美味。

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古早味滷肉／控肉

滷肉的特色就是要入味、色澤要漂亮，才會一口接一口的下飯。

肉的種類可隨個人喜好來選擇，滷一大鍋可以解決好幾天份的配菜，所以滷肉完全是媽媽的最愛唷～

教學影片：https://goo.gl/EFbp6w

滷肉要加水嗎？

每個人喜歡的口味不同，你可以選擇不加水，也可選擇「適量」加水。

適量加水並不會影響滷汁入味，所以不用擔心，重點是收汁過程一定要做足。

步驟作法

1、 將切塊的豬五花肉下鍋，乾煎至兩面微微金黃。 

2、 放下所有醬料調味料後，拌炒均勻。下蓋過肉一半的水，燉煮10分鐘後，留在瓦斯爐上再悶10分鐘，喜歡口感軟嫩的可以延長煮的時間至15分鐘。 

3、 倒出一半的湯汁，開火將剩下的湯汁濃縮成濃稠狀，肉外表晶亮即可上桌。

食材準備

・ 豬五花肉     一條

・ 醬油              4大匙

・ 砂糖              1大匙

・ 蒜                  2-3瓣

・ 紅蔥頭          2-3瓣

・ 白胡椒          適量

・ 米酒              2大匙

・ 水                  適量

記住這個小撇步

最後將滷汁濃縮的過程，非常重要！！！

可以讓醬汁沾附在肉的外表，除了味道更入味之外，賣相也會變得美喔。

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古早味肉燥飯

肉燥幾乎是家喻戶曉，人人都喜歡的料理。

它除了是道「料理」，也是道「醬汁」，有非常下飯的高功能特性，甚至可以說是百搭料理，可以拌飯、炒麵、炒米粉、燉豆腐、滷蛋、滷滷味、淋在各式青菜、芋泥上，都能間接幫助食物增添鹹香風味。

教學影片：https://goo.gl/aAocqr

步驟作法

1、 豬皮用傳統電鍋外鍋1米杯，蒸完跳起後，切丁放置備用。

2、 先將所有絞肉下鍋，乾煎至微黃（產生梅納反應），在翻炒至沒有肉色為止。

3、 陸續加入醬油、黑糖、米酒、油蔥酥、水，拌炒後慢燉20分鐘。

4、 20分鐘一道，可斟酌加白胡椒，即可起鍋。

可淋在飯、麵、燙青菜、芋泥、薯泥、燉滷蛋、豆腐、滷味都非常美味！

食材準備

・ 豬五花絞肉    600公克

・ 油蔥酥            1米量杯

・ 醬油半            米量杯

・ 黑糖                2大匙

小提醒：想改用砂糖也可以。

・ 白胡椒             適量

・ 米酒                 半米量杯

・ 水                     3米量杯

學會這些小撇步

1、 絞三層肉時，老闆切下來的豬皮很重要，煮肉燥時最好混入，這樣可以煮出帶有膠質的肉臊，口感上會超優。豬皮可先用傳統電鍋，外鍋1米杯水蒸，跳起後切丁加入一起滷，滷好的豬皮口感香Ｑ好吃，肉燥更為潤口。 

2、 加黑糖香氣好、甜度較低、煮完色澤較深較漂亮，喜歡淡色一點，可以直接改成砂糖或冰糖使用。

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Last Updated on 2021-03-31 by

但是，今天這一鍋，一打開鍋蓋後，香氣撲鼻讓人受不了。夾起後試咬一口，整個停不下來，就直接吃完一塊，完全不用配飯。重點是，只要1小時就能快速滷出這鍋不油膩、不死鹹，又Q彈的超好吃爌肉。

除了節能板，還有經過210天以上陳醞熟釀的「有幾園純手工釀造醬油」的邀約體驗。把這2樣東西結合在一起，馬上想到須長時間燉滷的料理。不如，就來滷一鍋爌肉吧!

買了好一點的鍋子如鑄鐵鍋或玻璃鍋，總是希望能好好的善待這些鍋具，延長鍋具的使用壽命。尤其是鑄鐵琺瑯鍋，每個都具有不輕的重量，放到瓦斯爐上時總是小心翼翼的，深怕不小心放得太用力劃傷了鍋底，讓心淌血。

另外，我們習慣把鍋具放在瓦斯爐上直接開火加熱，長期下來容易讓鍋具燒黑或變色，也可能造成把手的損壞。而且使用比較小一點的鍋具煮麵翻攪時，也常常怕被火燙到。

在瓦斯爐跟鍋具間放上節能板，就能達到保護鍋具的效果。而且經過特殊處理的鋁合金節能板有良好的儲熱功能，溫度上升之後利用儲熱原理，就可以節省熱源，達到節能的效果。

只要在瓦斯爐上先放上節能板，再放上鑄鐵鍋，就完全不會發生劃傷鍋具的問題。剛開始加熱時，因要讓節能板由冷變熱，所以會需要多一分鐘的加熱時間。節能板可以讓受熱更均勻，搭配鑄鐵鍋使用，續熱能力效果更好，關火後還能續滾約8-10分鐘並有保溫的效果。再搭配鍋蓋燜煮，讓燉煮料理的整體加熱時間大幅縮短，也大幅減少瓦斯用量。

節能板溫度傳導能力很強，不管是傳熱或傳冷。因此，把冷凍食材放在節能板上，因可以快速傳冷，讓食材加快解凍速度，再也不需放到水龍頭下沖水解凍。

另外，節能板還有一個很棒的功能-幫小鍋、小壺加熱。喵爸的父母喜歡使用摩卡壺煮咖啡，有了節能板，讓他們使用摩卡壺煮起咖啡更方便！

接下來，我們就使用節能板來燉一鍋爌肉吧！

爌肉材料

A. 五花肉切塊(三角肉。或後段，油脂較少一點)

B. 香油1小匙、薑一塊(切片)、蔥一小把、白胡椒適量。醬油100ml、黑糖1大匙(或冰糖)、米酒100ml、水250ml

C. 滷包：仙楂4-5個、甘草4-5片、桂皮適量、八角2個

爌肉做法

1. 在瓦斯爐上放上節能板，再放上鑄鐵鍋後開中小火，接著在鍋內倒入1小匙香油再放入豬肉。加熱過程會慢慢逼出一些油，約5分鐘後再翻面

2. 翻面約3分鐘後，放入薑與蔥、並撒點白胡椒拌炒。倒入醬油、黑糖(或冰糖)，滾了之後倒入米酒，再度滾了之後再加水。最後放上滷包(材料C)，蓋上鍋蓋，計時40分鐘。

3. 關火後再燜20分鐘，就完成了這道「1小時快速滷出超Q彈，不油膩，不死鹹的爌肉」料理。

關火後的8-10分鐘，還能聽到鍋子裡持續發出燒滾滾的波波聲。加入黑糖讓爌肉的顏色更讓人食指大動！

滷出這鍋「1小時快速滷出超Q彈，不油膩，不死鹹的美味爌肉」，還有一個祕密武器-就是這罐有幾園的210天純手工釀造醬油！

有幾園純手工釀造醬油，由具有40年經驗的醬油老師傅遵循古法釀造，每批生產皆需長達210天以上的自然熟成。因熟成的時間比一般方式更長一倍以上，讓時間沉醞每顆豆子的精華，才能完整呈現出純釀醬油最真的真原色和濃厚香醇美味！

有幾園純手工釀造醬油非常適合拿來燉煮肉類料理。開封時，用筷子沾取一些醬油試味道。口感不死鹹又回甘，顏色呈現出深琥珀色。煮水餃時，倒一小碟有幾園純手工釀造醬油，簡單的壓1瓣大蒜調味，不需其他的調味料，就是最簡單的醍醐味！

餐後~就用黑芝麻櫻花乳酪畫下完美的句點。

義式鮮奶酪一直是喵媽很喜歡做的一道甜點。因為實在太簡單，材料準備好，加熱喇一喇再放冰箱就好！除了簡單之外，口味還能隨時依手邊現有材料，常常變換口味呢！這次就用芝麻醬來做簡單又營養的芝麻鮮奶酪。

【芝麻鮮奶酪材料】

A. 鮮奶1000 ml 、鮮奶油300 ml、冰糖70克

B. 吉利丁8片，用冰水泡軟

C. 芝麻醬一大匙

【義式鮮奶酪做法】

1. 把材料A放入可微波大碗中，水波爐手動設定微波500W，9分(或瓦斯爐小火加熱，微熱就好不要煮到滾)。

2. 取出微波完成的牛奶鮮奶油，再把泡軟的吉利丁捏擠一下，擠出水份，然後一片一片放入熱牛奶鮮奶油中拌勻。攪拌溶解再放下一片，直到8片全加入，拌勻後就完成了鮮奶酪液。

3. 取100ml 的鮮奶酪液，加入1大匙的芝麻醬拌勻，隔水保溫芝麻鮮奶酪液

4. 剩下的鮮奶酪液稍微放涼，填入任何喜歡容器，再放入冷藏，約半小時凝固後，再淋上芝麻鮮奶酪液。

手邊剛好有鹽漬櫻花，就拿來點綴一下，頓時覺得芝麻鮮乳酪變得好優雅^^

外甥女們剛好從美國回來放暑假，帶去跟他們分享。小女孩們吃完馬上說：姑姑~這個芝麻奶酪超級好吃的耶~配上櫻花好特別喔~~聽到女孩們說超級好吃~姑姑的尾巴都翹到天邊去了XD

📣這次廠商給的團購價非常的優惠！一共三個方案，任君挑選～快來把喵媽的秘密武器帶回家吧！！

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