炸臭豆腐會胖嗎？

臭豆腐又臭又香，是熱門的台灣小吃，也是許多人的最愛。酥脆的外皮，一口咬下後，緊接著是綿密多汁的口感，搭配酸酸甜甜的泡菜，有夠對味，真是絕妙組合。但這道美食營養嗎？蒸、煮、炸哪個營養價值高？營養師這樣說。

南投醫院營養師陳佳祺表示，臭豆腐一般是使用老豆腐浸泡臭滷水，利用臭滷水中的菌種附著在豆腐上，破壞及分解豆腐中的蛋白質，使豆腐組織鬆弛，進而發酵而產生臭豆腐的特殊風味，臭豆腐在發酵過程中會產生許多營養成分，尤其是維生素B12及乳酸菌等。

食物在發酵後好處很多，根據Nevin Sanlie的文獻探討發現，發酵蔬菜不僅能延長蔬菜保存時間，增加風味外，發酵過程產生的乳酸菌還能合成微生物與礦物質並生成一些活性成分如細菌素、共軛亞麻油酸而具有調整血壓、減緩發炎、過敏等對健康的益處。

陳佳祺指出，使用油炸或是麻辣等重口味調味過的臭豆腐，在高溫加熱的過程中可能導致營養素流失、熱量提升。另外臭豆腐在發酵的過程中，若未做好完善存放措施，容易使壞菌入侵，導致交叉汙染，且攝取過多油炸或麻辣臭豆腐可能會吃下大量的鹽份與熱量。

三種烹調法 這樣吃較健康

如果要從油炸、清蒸以及麻辣三種口味的臭豆腐做選擇，陳佳祺的優先順序是清蒸優選，因為較無負擔；其次是油炸，理由是可以吃得到泡菜的發酵產物，但要小心泡菜裡的鹽分；最後才是麻辣，因為麻辣常是除了辣油也會有肉燥，但可買回家加水與蔬菜，就能成為全家人的美食了，也不會吃太鹹，造成身體的負擔。

儘管臭豆腐美味難擋，營養師建議還是淺嚐即可，避免造成身體負擔，更健康的吃法是，吃過一次，接下來幾天盡量避開油炸物，透過飲食調整，就能吃的到美食又健康了。

◎ 記者／曾金月報導 ◎ 圖片／健康2.0資料照

  相關文章 

補鈣，要吃傳統豆腐還是嫩豆腐？營養師告訴你，還要破解豆腐迷思 ...

吃臭豆腐能健腦？3種「發酵食物」補腦、降血壓、助消化

菠菜豆腐、牛奶、鈣片引發結石？醫師駁斥：缺鈣才會！ 

按這裡→加入健康2.0LINE  保健新知搶先看

走在夜市中，總有一股又臭又香的味道讓人不能忽視——台灣美食「炸臭豆腐」，你是不是也愛吃呢？

炸臭豆腐搭配台式泡菜，很容易一口接一口，雖然傳統豆腐熱量不高，但經過油炸之後，熱量就瞬間翻倍；光是一份臭豆腐所含油脂，就超出一日所需的攝取量啦！Σ(ﾟдﾟ)

＃以 155 公分／55 公斤推算
＃以一天需攝取 1400 大卡為例

▨ 全穀根莖類：0 顆拳頭量
（整日應攝取 2 顆拳頭量）

▨ 豆魚肉蛋類：2 又 1/4 個手掌量
（整日應攝取 4 個手掌量）

▨ 低脂乳品類：0 杯馬克杯量
（整日應攝取 1.5 杯馬克杯量）

▨ 蔬菜類：1 顆拳頭量
（整日應攝取 3 顆拳頭量）

▨ 水果類：無
（整日應攝取 2 顆拳頭量）

▨ 油脂與堅果種子類：1 又 2/3 湯匙量
（整日應攝取 1 又 1/3 湯匙量）

＃以 170 公分／65 公斤推算
＃以一天需攝取 1800 大卡為例

▨ 全穀根莖類：0 顆拳頭量
（整日應攝取 3 顆拳頭量）

▨ 豆魚肉蛋類：2 又 1/4 個手掌量
（整日應攝取 5 個手掌量）

▨ 低脂乳品類：0 杯馬克杯量
（整日應攝取 1.5 杯馬克杯量）

▨ 蔬菜類：1 顆拳頭量
（整日應攝取 3 顆拳頭量）

▨ 水果類：無
（整日應攝取 2 顆拳頭量）

▨ 油脂與堅果種子類：1 又 2/3 湯匙量
（整日應攝取 1 又 2/3 湯匙量）

（延伸閱讀：拳頭量大小 輕鬆算營養）

更多健康美麗的瘦身知識，請上【iFit愛瘦身】粉絲團 。
如果這篇文章對你有幫助，請幫小編按個讚，也歡迎大家留言發問喔！^^ 

�Գ�����������

��ϲ����ֹ���dz�����ʳ�֣�����˵���ǵ�֮�����ijԿͣ��������ɫС��������ϲ������ը��������������һ���³���ը�������᳤����

��ը��������һ�ֺ�ͨ�׻�����ɫС�ԣ��ܶ��˶�ϲ���ԡ�ʵ������ը��������ƽʱ��ˮ����û��ʲô���ֵģ����������ͱ����ը����������ը��������Ϊ�����������зḻ��ʵĵ��׺�����ʳ�þ�������ը�������������������ա���ը�����������Ƕ���ʳƷ�����겻���׳��ֵģ�����������ը�󣬴��кܶ��ֲ����֬���Զ��˱�᳤�֡���� �ٳ�Ϊ�ã��Ա㰲ȫ���������ը�����������ȥ���׵ĵ�ȥ�򣬲�Ҫ����·�ߵ�̯λ����ը��������Ʒ�ʛ]��ȷ�������������岻�á�

���гԳ������������

����ҹ���ɲ����ʷ�����

�ܶ��˿�����Ϊ������ҹһ���ᵼ�·��֡������Ⲣ���Ǿ��Եģ�������ܹ�����ҹ�Գ����ɣ������������ʣ����ܰ�����������ô�ԣ�һ���С������һ�¡�1��˯ǰ��Сʱ��������ʳ���ڽ�������󣬸������񾭻��Ļ��磬���ó�θ���ڷ��ɵ�������䶯����ˣ�������������ø�������

臭豆腐會肥嗎？

減脂可以吃臭豆腐嗎？

晚上吃臭豆腐會胖嗎？

臭豆腐可以常吃嗎？