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馬鈴薯、地瓜、花生...發芽還可以吃嗎？ 營養師揭「4種蔬菜」發芽更營養 分享文章  字體 小中大 瀏覽人次:23983 返回列表
食物放久發芽了，到底可不可以吃？其實並非所有食物發芽都不能吃，有些食物甚至發芽後更加營養，營養師高敏敏帶你一探究竟，哪些是有毒不能吃、哪些營養價值反而更高。
紅燈區-不能吃、有毒素
‧馬鈴薯：發芽會產生大量有毒生物鹼，吃了可能會噁心、嘔吐、頭暈痛、腹痛、拉肚子等急性中毒症狀，千萬不要以為切掉就沒事了，去除發芽或高溫加熱毒素還是在。
黃燈區-儘速吃完、營養降低中
‧大蒜：大蒜會因為發芽導致抗氧化營養價值降低，但還是可以食用的。 ‧薑：發芽的薑不會產生有毒物質，薑及長出來的芽薑都可以食用。
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‧地瓜：地瓜即使發芽了也含有膳食纖維，只是口感不佳。
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‧芋頭：芋頭發芽是可以吃的，建議可以擺放在陰涼處，或是用報紙先包起來，放進冰箱延長保存期限。
‧花生：花生發芽仍然可以吃的，但要注意的是花生很容易因保存不好長黴菌、甚至產生強烈的致癌物質-黃麴毒素，會傷害肝細胞，所以發芽後可以食用，但若發霉、有油耗味變質就不要吃了。
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綠燈區-發芽後更營養
‧黃豆：黃豆發芽會使維生素A、B群、C、E含量大幅增加，還能幫助減緩脹氣、幫助消化。 ‧綠豆芽：綠豆本身就含有豐富的維生素、礦物質，而發芽後更會增加綠豆所沒有的維生素C。
‧豆苗：有豐富的膳食纖維和胡蘿蔔素。 ‧芽菜：芽菜像是有綠豆芽、豌豆苗、苜蓿芽等，除了熱量低，還富含膳食纖維。
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本期雜誌促銷 常春月刊二年24期，優惠價3,600元 常春月刊粉絲團 常春月刊 最近民眾收到的這張圖整理了 9 項，實際查證沒有太大問題，部分食材發芽後還更營養，而有些則會造成中毒的狀況，最好趕快吃完。比較有爭議的部分是花生的說法，花生發芽與發霉其實是完全不同的過程，根據研究，正常健康花生芽其中的「二苯乙烯類多酚化合物」不只抗氧化還有調節賀爾蒙的作用，對人體也有健康促進功能，民眾不需要太過擔心，倒是有發霉的千萬不要食用，由於花生很容易滋生黴菌，產生黃麴黴素。 營養師高敏敏將10種食物分成「紅燈區」、「黃燈區」與「綠燈區」；首先「紅燈區」代表不能吃，有毒素。像是「馬鈴薯」，發芽會產生大量有毒生物鹼，吃了可能會噁心、嘔吐、頭暈痛、腹痛、拉肚子等急性中毒，千萬別以為切掉就沒事了，去除發芽或高溫加熱，毒素依然存在。 第二「黃燈區」代表儘速吃完，營養降低中。像是「大蒜」，會因為發芽導致抗氧化營養價值降低，但還是可以食用的；第2項「薑」，發芽的薑不會產生有毒物質，薑及長出來的芽薑都可以食用。薑可依採收成熟度的不同，分為嫩薑、粉薑及老薑，通常嫩薑保存時間較短，老薑比較耐貯藏。薑在溫暖的條件下會重新發芽，長出芽薑，建議單次購買數量不宜太多，放在陰涼通風處保存；第3項「地瓜」，即使發芽了，也含有膳食纖維，只是口感不佳，建議平常適量購買，不要放到發芽，才能品嚐最美味的地瓜。 ▲食物發芽還能吃嗎？營養師高敏敏1圖解密。（圖／高敏敏營養師 授權提供） 第4項「芋頭」，發芽也可以吃，也建議可以擺放在陰涼處，或是用報紙先包起來，放進冰箱延長保存期限；第5項「花生」，花生發芽仍然可以吃的，但要注意的是，花生很容易因保存不好長黴菌、甚至產生強烈的致癌物質「黃麴毒素」，會傷害肝細胞，所以發芽後可以食用，但若發霉、有油耗味變質就不要吃了。 第三「綠燈區」代表發芽後更營養，像是「黃豆」，發芽會使維生素A、B群、C、E含量大幅增加，還能幫助減緩脹氣、幫助消化；第2項「綠豆芽」，綠豆本身就含有豐富的維生素、礦物質，而發芽後更會增加綠豆所沒有的維生素C；第3項「豆苗」，有豐富的膳食纖維和胡蘿蔔素，很推薦大家多攝取；第4項「芽菜」，芽菜像是有綠豆芽、豌豆苗、苜蓿芽等，除了熱量低，還富含膳食纖維，建議可以跟其他蔬菜做成沙拉、手卷或打汁。 首頁> 聯安醫周刊> 健康主題> 發芽食物能不能吃 營養師帶你一圖看清! 發芽食物能不能吃 營養師帶你一圖看清!文／聯安預防醫學機構 編輯部 諮詢／聯安預防醫學機構 聯安診所 王貞云營養師 老是搞不清楚地瓜、馬鈴薯、花生、大蒜…哪些食物發芽能不能吃嗎？原來有些食物發芽了更營養?! 聯安預防醫學機構-聯安診所王貞云營養師，帶大家一圖秒懂，教您這樣挑著吃，營養更加分! ① 馬鈴薯 ① 薑 ① 大蒜 做炸醬麵之外 這款炸醬還能這樣吃！
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發芽還可以吃嗎？
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