Espresso咖啡豆推薦

COSTCO好市多咖啡豆種類很多，我個人覺得好市多咖啡豆推薦款就屬這一包「KIRKLAND ESPRESSO 深焙咖啡豆」深得我心，自己不屬於專業品嘗咖啡的人，因為我覺得只要品嘗起來順口就對了，這款好市多深焙咖啡豆推薦給愛喝咖啡的人一定要入手一包。

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打開包裝看看好市多咖啡豆品質
沖泡咖啡讓人心情療癒
試喝這杯濃郁的深焙咖啡
我的感想－這包深焙咖啡豆推薦屬於高CP值
咖啡豆本身
二氧化碳是espresso中crema的最主要來源(另外的較小量來源，是咖啡中經乳化的油脂)，我們建議使用幾天或幾周之內烘焙的咖啡豆，不要用放了幾個月的豆子!!咖啡豆放的愈久，它會逐漸喪失在烘製過程中產生的二氧化碳；當您磨豆時，豆子儲存二氧化碳及其他揮發物的細胞壁會被打碎而將其釋放出來，因此為了獲得最好的結果，最好現磨、現壓，因為二氧化碳及咖啡的香味都會因時間拖長而散失，氧化作用也會很快地開始!新鮮且現磨現壓的咖啡，才能獲得最佳的風味及crema。
時間對crema的影響
磨豆機的選擇
製作espresso，我們建議使用磨盤式磨豆機(Burr grinder)；磨盤式磨豆機磨的粉粒較刀片式磨豆機(Blade grinder)大小更均勻，也允許您透過設定，自己控制粉粒大小，所以無論您使用手磨或電磨，請務必選擇磨盤式磨豆機!!磨盤式磨豆機也有不同刀盤的設計，如錐形刀盤(Conical burr，或稱錐刀)，平刀(Flat burr)或鬼齒刀盤(Ghost teeth Burr)等外型的大類別，而且在每一大類別中，每一家廠商各自刀盤的細部設計又不同!!請記得: 不是所有的磨盤式磨豆機都適合磨espresso的粉，例如許多使用錐刀或平刀的磨豆機，其設計可能是為了其他使用較粗咖啡粉目的的咖啡類型，如手沖、虹吸、法壓或摩卡壺等，而鬼齒刀盤的磨豆機主要是為手沖及虹吸所設計，espresso所用的粉會更細，因為咖啡粉表面積的增加，讓espresso的萃取率(Extraction yield，也就是咖啡粉重量中的所有可溶性固態物質最終溶於咖啡液中的百分比)更高，但這些磨豆機，可能無法磨出espresso所需要細度的咖啡粉!!因此您在選擇錐刀或平刀的磨豆機時，請務必要確認它是適合espresso所使用的(或稱”義式磨豆機”)!!
調整咖啡粉的粗細(Dialing in)
正統的espresso製作，都需要在濾壓時加壓，如果使用半自動或是全自動機器，機器本身會作壓力控制，一般半自動機器，需要調整(Dial in)到的粉細，大約是16-18公克咖啡，能在20-30秒左右的時間產出約30-50 c.c.的espresso；而使用自己控制壓力的手動拉霸機，如Flair，主要就是要靠咖啡粉粗細的控制，來控制壓力及濾壓時間，它背後的物理原理其實很簡單，也就是靠粉細加上粉量及填壓力道，使咖啡粉餅能在濾壓時產生6 -9 BAR的阻力(Resistance)，並於30-45秒內完成濾壓；當您更換咖啡豆時，可能也需要再度調整其粗細，以達理想壓力及時間*；使用Flair時，如果您壓下壓桿時，壓力上不去或是壓力錶根本不動，甚至是還沒開始壓，咖啡液就從濾杯底部流出，那就代表您的粉太粗了!但若有壓不下去的感覺，或是壓力錶顯示的壓力已高於12 BAR，那就是因為粉磨的過細，我們建議您即刻停止濾壓，丟棄濾杯中的咖啡粉，調整粉細，重新來過。
佈粉及壓粉
將咖啡粉裝入濾杯時，應使用良好的佈粉(Distribution)方法，以消除濾杯中咖啡結塊(Clumps)及空氣包(Air pockets)，避免濾壓時產生通道(Channel)*，例如使用WDT(Weiss Distribution Technique)佈粉法，或是在軟墊上輕敲粉杯等方法；壓粉(Tamping)前，也應先將咖啡粉在濾杯內佈平(咖啡粉在濾杯內不要一邊高、一邊低!)，再進行壓粉的動作，如此可以避免濾杯內整個粉餅萃取不均勻，因為咖啡粉如果不平整，壓粉後會造成兩邊的咖啡粉密度不同，而致整塊粉餅萃取不平衡!還有壓粉不見得需要很用力，壓粉的目的是要能將粉床壓的平整，並藉該壓力，去除額外尚未被去除的空氣包。
Espresso的粉水比(Brew ratio)，也就是咖啡粉量及產出咖啡量的比值，例如20公克咖啡粉，濾壓出40 c.c.的espresso，其粉水比大約是1:2(1 c.c.大約等於1公克)；espresso的粉水比可以因個人喜好及地區特色，而有極大差異，如從1:1到1:4，義大利人也分別給這些不同濃度的espresso不同的名稱，如Ristretto espresso, Normale espresso, Lungo espresso等；當然作espresso濾壓時，粉水比愈高，注入杯中的咖啡量愈大，雖然淬取率會提高，但是咖啡會變得更淡；一般最普遍的espresso粉水比，約是1:2到1:3，不同濃度的espresso，在添加水或牛奶、奶泡或可可等等之後，咖啡又有不同變化及風味。
要製作出一杯夠水準的espresso，除了上面所談的咖啡粉本身、粉細控制及佈粉、壓粉等技巧及粉水比等的要素外，另外還有濾壓時的壓力、溫度及時間控制等要素；製作espresso，我們需要使用6-9 BAR的壓力，使用Flair的好處之一是: 您可以依自己喜好的口味及使用的豆種，去做壓力的調整；許多咖啡師都認為7-9 BAR是 espresso的甜蜜點(Sweet spot)，也有研究指出: 其他條件固定下，6 BAR的壓力壓製出的espresso有最高及最一致的淬取率，當然，壓力並不是影響淬取率唯一的因素，但是我們應瞭解: 未必壓力愈高，espresso就愈好喝!!
濾壓溫度控制
製作espresso，要靠水溫、壓力及時間溶出咖啡粉中的可溶性固態物質(Soluble solids )，但是水溫過高或時間過長，會造成過淬而讓咖啡偏苦!而水溫過低或時間過短，又可能因萃取不足而造成咖啡偏淡且偏酸!一般而言，我們會使用約攝氏91-96度的水溫來濾壓espresso，但是愈深焙的咖啡，應該使用較低的溫度(因為重烘培咖啡本來味道就會偏苦!)，而淺焙的咖啡則應該使用較高的溫度(因為輕烘培咖啡本來味道就會偏酸!)；所有的espresso咖啡機，無論是全自動、半自動或是手動(如拉霸機)都要作預熱，以達到工作溫度，使用Flair時，請您也不要忽略了要將汽缸作預熱；水溫影響espresso口味甚大，建議您可以在製作espresso時，試驗並調整您的沖煮水溫及預熱時間/做法，以達到個人理想口味。
濾壓時間控制
如上所述，濾壓時間也影響espresso的口味，視不同espresso設備本身壓力/流速設計及濾杯直徑/深度/孔洞設計、粉量/粉細等因素，espresso濾壓時間一般可能落在20-45秒間；使用Flair時，我們建議您將濾壓時間控制在30-45秒間，以獲得最佳淬取效果；當您希望使用較少的粉量作較少的咖啡量*淬取時，我們建議您將咖啡磨得更細一些，但還是以30-45秒為目標濾壓時間。

這包是好市多Costco自有品牌-科克蘭(KIRKLAND)咖啡豆，包裝上有標示由STARBUCKS烘焙而成，現在我每天至少都要喝一大杯才有精神。

Kirkland Signature Espresso Bean 一大包咖啡豆有1.13kg，售價是$475元，對每天都要泡杯咖啡來喝的我來說是非常便宜的咖啡豆。

平均大概10公克可以泡一杯香濃的義式咖啡，換算下來可以泡100杯以上了！

「KIRKLAND ESPRESSO 深焙咖啡豆」原產地是在墨西哥。

打開包裝看看好市多咖啡豆品質

打開來看看，不虧是深焙咖啡豆，顏色非常的深沉。

雖然咖啡豆一大包有1.13kg，但裡面參雜了不少碎豆。

在意碎豆的朋友在磨豆之前要先把細碎的部份給挑出來，才不會影響咖啡的風味。

沖泡咖啡讓人心情療癒

馬上用好市多買來的飛馬牌磨豆機來磨咖啡豆。

磨完咖啡豆後來準備沖咖啡的器具，現在習慣在不銹鋼濾杯上加濾紙沖咖啡，清洗時較方便。

倒入咖啡粉後習慣將表面稍微整平，沖咖啡時較為平均。

一開始沖泡我會先加點熱水，讓咖啡粉稍微悶一下，再繼續沖泡。

手沖咖啡讓人有療癒的感覺，邊沖泡邊享受散發出來的咖啡香味。

看著咖啡一點一滴地慢慢流出，浸泡過後的咖啡粉變得非常美。

泡完的咖啡渣可以放置在廚房除臭。

試喝這杯濃郁的深焙咖啡

雖然咖啡豆包裝上寫有豐富的香氣及焦糖般甜味、味道香醇可口，我喝起來偏香濃甘醇，同時帶一點點苦焦味，但我個人還蠻愛的。

我個人最愛的方式是沖泡成冰咖啡，原本香濃焦苦的味道很適合冰咖啡，稍微加點糖覺得更加美味。

豬隊友愛熱咖啡，我愛冰咖啡！

除了白天必喝外，每晚回家後我都都要來一杯好喝的咖啡，不然吃完晚餐我大概就會昏睡在沙發上了。

我的感想－這包深焙咖啡豆推薦屬於高CP值

咖啡味道偏苦，但因為是深焙咖啡的關係香濃醇真的很夠味，咖啡香氣非常的濃厚，甚至將咖啡喝完後整個房間還是充滿咖啡香味，老媽隔天還會問說泡的是甚麼咖啡，怎麼會這麼香。

缺點就是壞豆跟碎豆很多，在磨豆之前要有耐心挑豆。

以CP值來說一包幾百塊的價錢可以泡上百杯，喝起來口感也不會比星巴克來的差，對我來說真的是很省錢。

咖啡豆本身

二氧化碳是espresso中crema的最主要來源(另外的較小量來源，是咖啡中經乳化的油脂)，我們建議使用幾天或幾周之內烘焙的咖啡豆，不要用放了幾個月的豆子!!咖啡豆放的愈久，它會逐漸喪失在烘製過程中產生的二氧化碳；當您磨豆時，豆子儲存二氧化碳及其他揮發物的細胞壁會被打碎而將其釋放出來，因此為了獲得最好的結果，最好現磨、現壓，因為二氧化碳及咖啡的香味都會因時間拖長而散失，氧化作用也會很快地開始!新鮮且現磨現壓的咖啡，才能獲得最佳的風味及crema。

時間對crema的影響

以上影片中所使用的咖啡豆都是在影片拍攝前48小時烘焙的同一批咖啡豆，而片中三杯espresso所用的咖啡粉，則分別是在濾壓前30秒、30分及16小時前磨的。

磨豆機的選擇

製作espresso，我們建議使用磨盤式磨豆機(Burr grinder)；磨盤式磨豆機磨的粉粒較刀片式磨豆機(Blade grinder)大小更均勻，也允許您透過設定，自己控制粉粒大小，所以無論您使用手磨或電磨，請務必選擇磨盤式磨豆機!!磨盤式磨豆機也有不同刀盤的設計，如錐形刀盤(Conical burr，或稱錐刀)，平刀(Flat burr)或鬼齒刀盤(Ghost teeth Burr)等外型的大類別，而且在每一大類別中，每一家廠商各自刀盤的細部設計又不同!!請記得: 不是所有的磨盤式磨豆機都適合磨espresso的粉，例如許多使用錐刀或平刀的磨豆機，其設計可能是為了其他使用較粗咖啡粉目的的咖啡類型，如手沖、虹吸、法壓或摩卡壺等，而鬼齒刀盤的磨豆機主要是為手沖及虹吸所設計，espresso所用的粉會更細，因為咖啡粉表面積的增加，讓espresso的萃取率(Extraction yield，也就是咖啡粉重量中的所有可溶性固態物質最終溶於咖啡液中的百分比)更高，但這些磨豆機，可能無法磨出espresso所需要細度的咖啡粉!!因此您在選擇錐刀或平刀的磨豆機時，請務必要確認它是適合espresso所使用的(或稱”義式磨豆機”)!!

調整咖啡粉的粗細(Dialing in)

正統的espresso製作，都需要在濾壓時加壓，如果使用半自動或是全自動機器，機器本身會作壓力控制，一般半自動機器，需要調整(Dial in)到的粉細，大約是16-18公克咖啡，能在20-30秒左右的時間產出約30-50 c.c.的espresso；而使用自己控制壓力的手動拉霸機，如Flair，主要就是要靠咖啡粉粗細的控制，來控制壓力及濾壓時間，它背後的物理原理其實很簡單，也就是靠粉細加上粉量及填壓力道，使咖啡粉餅能在濾壓時產生6 -9 BAR的阻力(Resistance)，並於30-45秒內完成濾壓；當您更換咖啡豆時，可能也需要再度調整其粗細，以達理想壓力及時間*；使用Flair時，如果您壓下壓桿時，壓力上不去或是壓力錶根本不動，甚至是還沒開始壓，咖啡液就從濾杯底部流出，那就代表您的粉太粗了!但若有壓不下去的感覺，或是壓力錶顯示的壓力已高於12 BAR，那就是因為粉磨的過細，我們建議您即刻停止濾壓，丟棄濾杯中的咖啡粉，調整粉細，重新來過。

*不同咖啡豆種/烘焙度會因為咖啡豆本身密度/含水量/脆度等因素，而影響磨豆機磨出咖啡粉的粗細及粉徑分佈(或細粉量)，一般而言，磨愈深焙的咖啡豆，磨豆機的刻度要調成稍粗，因為深焙豆含水量低且較脆，研磨時細粉會較多，濾壓時阻力會大於較淺焙的豆子；另外當咖啡豆的存放時間拉長，因為豆子會因受潮/氧化等因素變軟，所以可能也要將磨豆機研磨時的刻度調整成更細，以達到相同的目標濾壓壓力及時間；如果您的Flair有配備壓力錶，我們建議您參考您”濾壓指南”上的”九宮格”來調整您的粉細。

佈粉及壓粉

將咖啡粉裝入濾杯時，應使用良好的佈粉(Distribution)方法，以消除濾杯中咖啡結塊(Clumps)及空氣包(Air pockets)，避免濾壓時產生通道(Channel)*，例如使用WDT(Weiss Distribution Technique)佈粉法，或是在軟墊上輕敲粉杯等方法；壓粉(Tamping)前，也應先將咖啡粉在濾杯內佈平(咖啡粉在濾杯內不要一邊高、一邊低!)，再進行壓粉的動作，如此可以避免濾杯內整個粉餅萃取不均勻，因為咖啡粉如果不平整，壓粉後會造成兩邊的咖啡粉密度不同，而致整塊粉餅萃取不平衡!還有壓粉不見得需要很用力，壓粉的目的是要能將粉床壓的平整，並藉該壓力，去除額外尚未被去除的空氣包。

*做espresso濾壓時，水會自然地更快速流經阻力最小的路徑!!當濾杯中咖啡粉有”通道”產生時，因為熱水會更快速流經這些通道，造成萃取不均勻，也可能因通道而造成所謂”噴射作用(Jet effect)”，造成無底濾杯底部咖啡亂噴!! 除了佈粉及壓粉外，也可以透過”預注(Pre-infusion)”方法降低通道發生的可能，欲了解”預注”，請參考我們”進階濾壓”網頁。

粉水比

Espresso的粉水比(Brew ratio)，也就是咖啡粉量及產出咖啡量的比值，例如20公克咖啡粉，濾壓出40 c.c.的espresso，其粉水比大約是1:2(1 c.c.大約等於1公克)；espresso的粉水比可以因個人喜好及地區特色，而有極大差異，如從1:1到1:4，義大利人也分別給這些不同濃度的espresso不同的名稱，如Ristretto espresso, Normale espresso, Lungo espresso等；當然作espresso濾壓時，粉水比愈高，注入杯中的咖啡量愈大，雖然淬取率會提高，但是咖啡會變得更淡；一般最普遍的espresso粉水比，約是1:2到1:3，不同濃度的espresso，在添加水或牛奶、奶泡或可可等等之後，咖啡又有不同變化及風味。

壓力

要製作出一杯夠水準的espresso，除了上面所談的咖啡粉本身、粉細控制及佈粉、壓粉等技巧及粉水比等的要素外，另外還有濾壓時的壓力、溫度及時間控制等要素；製作espresso，我們需要使用6-9 BAR的壓力，使用Flair的好處之一是: 您可以依自己喜好的口味及使用的豆種，去做壓力的調整；許多咖啡師都認為7-9 BAR是 espresso的甜蜜點(Sweet spot)，也有研究指出: 其他條件固定下，6 BAR的壓力壓製出的espresso有最高及最一致的淬取率，當然，壓力並不是影響淬取率唯一的因素，但是我們應瞭解: 未必壓力愈高，espresso就愈好喝!!

濾壓溫度控制

製作espresso，要靠水溫、壓力及時間溶出咖啡粉中的可溶性固態物質(Soluble solids )，但是水溫過高或時間過長，會造成過淬而讓咖啡偏苦!而水溫過低或時間過短，又可能因萃取不足而造成咖啡偏淡且偏酸!一般而言，我們會使用約攝氏91-96度的水溫來濾壓espresso，但是愈深焙的咖啡，應該使用較低的溫度(因為重烘培咖啡本來味道就會偏苦!)，而淺焙的咖啡則應該使用較高的溫度(因為輕烘培咖啡本來味道就會偏酸!)；所有的espresso咖啡機，無論是全自動、半自動或是手動(如拉霸機)都要作預熱，以達到工作溫度，使用Flair時，請您也不要忽略了要將汽缸作預熱；水溫影響espresso口味甚大，建議您可以在製作espresso時，試驗並調整您的沖煮水溫及預熱時間/做法，以達到個人理想口味。

濾壓時間控制

如上所述，濾壓時間也影響espresso的口味，視不同espresso設備本身壓力/流速設計及濾杯直徑/深度/孔洞設計、粉量/粉細等因素，espresso濾壓時間一般可能落在20-45秒間；使用Flair時，我們建議您將濾壓時間控制在30-45秒間，以獲得最佳淬取效果；當您希望使用較少的粉量作較少的咖啡量*淬取時，我們建議您將咖啡磨得更細一些，但還是以30-45秒為目標濾壓時間。