大家都知道澳大利亚是一个农牧业大国，说起农牧业大国必然就联想到农副产品，说起农副产品首先联想到的就是：奶粉、牛羊肉等等。而澳大利亚的农副产品橄榄油可是其中的国宝。 澳大利亚橄榄油的生产有着高于欧标的一系列产品质量检测体系，而且均是用新鲜橄榄冷压（或挤压）而成，也就是纯粹澳大利亚的特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）。澳大利亚橄榄油生产商通常在收获后的24小时内处理橄榄，以最大限度地把橄榄本身原生态的芬芳留在冷压出来的橄榄油中。这意味着我们吃到的澳大利亚橄榄油是最好的，也是最新鲜的。因此澳大利亚橄榄油一直以来被健康饮食追求者们和一些心血管、高血压、糖尿病等疾病的高发人群作为食用油中的首选，更作为橄榄油中的首选。 Sir Mitchell Estate 特级初榨橄榄油 澳大利亚橄榄油之所以能成为世界橄榄油中的骄子，第一，是因为它得天独厚的生长环境；第二，是有着最先进的加工技术；第三，就是这里的橄榄油生产商把橄榄油生产当做是对上天给予恩惠的一种感恩与回馈，制定了国际标准更加严苛的生产标准，还成立了最权威的第三方独立评测机构，甚至《choice》杂志也会定期对澳洲市场的橄榄油进行评测。澳大利亚橄榄油之所以生产标准严苛，在我看来更多的是由于澳大利亚人民对万物给予人类恩赐的珍惜与敬畏。  Sir Mitchell Estate特级初榨橄榄油 这种感受与我在一次旅游途中偶然路过米切尔爵士庄园（Sir Mitchell Estate）时巧遇庄园的老庄主有关。澳大利亚米切尔爵士庄园，是一个占地仅有几百亩的橄榄园。这里的老庄主非常好客，兴奋地向我介绍他的橄榄园，并拿出橄榄油叫我品尝。席间我发现哪怕是一滴橄榄油滴在桌面上，他马上用手指抹起来，或用嘴吮吸，或擦抹在发梢乃至脸上。那一刻我才发现他有着一头非常油亮而柔美的头发，皮肤也丝毫不显老态。 他看见我好奇的样子，朗声大笑，并自豪地告诉我：澳大利亚特级初榨橄榄油是世界橄榄油中的极品，也是女人护肤的天然精华素，并让我蘸了一点橄榄油涂抹在手上，顿时青草的芳香借助于手温散发到四周。 当我遗憾地说：“橄榄油很好，只是不能用在中国式的日常烹饪中”时，他惊讶地看着我不停地问“为什么”。随后告诉我，特级初榨橄榄油不仅可以凉拌，也适合于各式爆炒。高品质的特级初榨橄榄油烟点高达到210度，比黄油、大豆油、菜籽油之类的还要高，胜过大多数的精炼植物油。 他的话完全颠覆了我对橄榄油的认知。但老庄主最后强调说：“如果橄榄油本身品质不高，比如脂肪酸超过1%，那的确不适合爆炒。我们的特级初榨橄榄油，是最好的橄榄油，是澳大利亚的骄傲。” 他那说话时的自豪之情永远地刻在我的脑海里。 Sir Mitchell Estate特级初榨橄榄油 直到现在只要是接触与橄榄油相关的人或事，我的脑海里就会跳出米切尔爵士庄园的老庄主，他那种对自身国度橄榄油的自豪神情挥都挥不去。 很多人花高价买了特级初榨橄榄油，却不知道具体怎么使用，或是因为用法不当而白白浪费了其价值。那么今天就为大家具体讲解一下特级初榨橄榄油的用法，只有正确使用才能让你的宝贝物有所值。 用法一： 当作食用油或直接吃的“保健品”特级初榨橄榄油可谓是等级最高的橄榄油，是用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的汁水经分离制成，可以说是一种纯天然的“果油” ，没有加入任何的任何防腐剂和添加剂，营养价值是最高的。橄榄油里的多酚类物质具有抗炎和抗氧化特性，对于保养肠胃，预防三高疾病都有很好的功效。 在西班牙，对此等级橄榄油的要求是非常严格的，只有各项的生化指标和感官特性，都达到了一定标准才能够打上特级初榨橄榄油的标签。 这么好的油脂，应该怎么吃最合适呢？想要完全摄入其养分，建议大家可以用来
特级初榨橄榄油有一股清香的橄榄味道，有些人可能需要多试几次才能习惯。等你习惯以后，会发现，用它来凉拌，调味等，可以使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。橄榄油良好的渗透作用可帮助原料入味，能使食物中的各种调料吃起来更和谐，清爽不油腻。 当然，对于有钱任性的小伙伴来说，你要用特级初榨橄榄油来炒菜，烘培，或是油炸也没有问题，只是里面的活性营养成分会流失不少，但是即使这样，在高温烹饪下也依然比其他很多油脂要高很多，健康很多。推荐阅读：可以用橄榄油炒菜吗？ 用法二：当作外用护肤品使用之前提到过特级初榨橄榄油是用油橄榄果的果实直接压榨出来的天然的果油，富含抗氧化功效的微量元素，其中含有的活性营养成分十分亲近肌肤，可直接作用于皮肤上，对皮肤不会造成任何伤害。自古以来，特级初榨橄榄油就是地中海一带国家西方贵妇们的保养品，其最大的护肤功效是可以滋润肌肤补水和改善干燥，从肌肤内部补充养分。 推荐使用特级初榨橄榄油来
你也可以把橄榄油与其他的天然产品比如蜂蜜，牛奶等混合，自制护肤品。如果你想知道更多详细的用法，还可以查看：橄榄油护肤的好处与用法。橄榄油面膜简单做。 当然，除了外用之外，如果长期食用特级初榨橄榄油的话，本身也有助于保持皮肤细胞的生存力，配合健康的饮食和生活习惯，能带给人年轻态和好气色，不管是外用还是内服，都对皮肤拥有神奇的滋养功效。 需要特别注意的是，一定选购真正的特级初榨橄榄油（酸度不超过0.8）才能让其直接接触肌肤，那种参杂了其他油脂或不合格的橄榄油是一定不要用来做护肤用油的。在选购进口橄榄油品牌的时候也需要看清楚标签，比如对于西班牙进口橄榄油，只有标注了virgin extra的橄榄油才算是特级初榨橄榄油。 以上就是我们为你总结的特级初榨橄榄油用法，学会了吗？ 说起来，橄榄油在中国已经流行好些年了。 许多西餐厅的沙拉、意面，都标榜酱汁用了“特级初榨橄榄油”，就连一些中餐厅菜单上，都出现了“橄榄油炒蛋”、“橄榄油炒青菜”之类的名头，看起来着实清爽又健康。 同时，橄榄油也渐渐飞入寻常百姓家，超市货架上的橄榄油品牌越来越多，各种花式宣传语更是层出不穷，看得人眼花缭乱。 然而，吃了这么多橄榄油，依然有很多小伙伴搞不清它的作用。它究竟是不是像传说中的那么健康？如果用来炒菜，会不会反而对身体有害？以及最重要的——市面上这么多橄榄油，究竟怎么挑？ 别急，让企鹅君一步一步地为你解答吧！ 目 录 1 | 橄榄油，其实是果汁？ 物理压榨的橄榄油，保留了更多营养 2 | “特级橄榄油”哪里特级了？ 一张图读懂橄榄油分级 3 | 橄榄油，怎么挑 等级、新鲜度、酸度、风味等因素都很重要 4 | 买回家的橄榄油， 可以炒菜吗？ 没什么问题，只是会损失一些营养和风味 1 | 橄榄油，其实是果汁？ 大多数食用油都是从种子（比如芝麻、花生之类）榨取出来的，有些还要动用化学精炼方式，橄榄油却是用油橄榄果的果实直接压榨出来的。 ▲嗷嗷待榨的橄榄油果 尤其是我们熟悉的“特级初榨橄榄油”，制造工艺非常简单，只通过物理压榨，进行油水分离，就能获得百分百的新鲜橄榄油。从某种意义上来说，橄榄油甚至可以算得上是“果汁”呢！ ▲新鲜压榨的橄榄油 而物理压榨提取的橄榄油，没有被高温、化学精炼方式破坏营养成分，能够最大限度地保留橄榄油果中的营养。 你或许要问：费这么大功夫，保留下来的营养是什么？ 研究证明，橄榄油里的多酚类物质具有抗炎和抗氧化特性，对于保养肠胃，保护心血管系统，预防神经退行性疾病、关节炎等病都有积极意义。 另外，橄榄油果富含维生素A、D、E以及多种矿物质，并含有较高含量的油酸（单不饱和脂肪酸），可能减少冠心病的发病风险。但话说回来，油酸含量高的食用油并不仅限于橄榄油，所以也没有必要把它捧得太高。 对于吃货而言，最重要的一点是，初榨橄榄油保留了橄榄油果自身的独特风味，如天然的番茄果香、青草香、坚果香等等，用来给菜肴调味，有画龙点睛的效果，这才是橄榄油最迷人的地方呀！ * 参考文献：[1] Visioli F, Bogani P, Galli C. Healthful properties of olive oil minor components[J]. Olive oil: Chemistry and technology, 2006: 173À190. [2] Parkinson L, Cicerale S. The Health Benefiting Mechanisms of Virgin Olive Oil Phenolic Compounds[J]. Molecules, 2016, 21(12): 1734. 2 | “特级初榨橄榄油”哪里特级了？ 虽然橄榄油有这么多优点，但我们之前也提到，只有物理压榨而成的初榨橄榄油，才能最大限度地保存营养和风味。而为了提高产量，厂家也会利用不那么优质的橄榄油以及橄榄油渣，通过化学方式进一步提炼。 为了区别这些橄榄油，国际橄榄理事会（International Olive Council）制订了详细的分级标准，根据压榨方式、酸度和人工官能测试结果，将橄榄油等级分为八类。一张图看懂不同等级的区别： *酸度：即100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。 *人工官能测试：由专业的橄榄油鉴定师执行，判定嗅觉上有无油耗味，醋酸味，挥发性刺鼻气味，霉味，泥土臭味等劣化油味，味觉上有无抗氧多酚类营养成分带来的果香味，青苦味及辛辣刺激的体感表现。 可以看出，特级初榨橄榄油不仅需要检测其理化指标，确定游离脂肪酸酸度是否符合标准，更要由专业的橄榄油鉴定师进行人工官能测试，鉴定其嗅觉和味觉表现，不是随便想“特级”就能“特级”的。 但IOC的这套标准并非世界通用，例如在中国，目前并没有强制要求对橄榄油进行官能测试，也缺乏对于橄榄油分级的完善规范。因此，市面上各种自称“特级初榨橄榄油”的品牌，其实有不少鱼目混珠的产品。 更何况，特级初榨橄榄油颇为娇弱，保存运输、仓储管理不当，都有可能影响品质。即使出身高贵的橄榄油，经过长途颠簸运输到你手上，如果保存不到位，也未必能维持原先的优秀水准。 那么，问题来了： 3 | 橄榄油，怎么挑？ 1. 油品等级 虽然自称“特级初榨”的橄榄油，不一定等于好的橄榄油，但好的橄榄油一定有“特级初榨”（或是英文ExtraVirgin，意大利文Extra Vergine，西班牙文Extra Virgen等）的字样。除此之外的所有名头，包括看起来高大上的“精制橄榄油”、“纯正橄榄油”，都不是特级初榨，哪怕商家吹得再美好，你也不能被迷惑。 除了看名称，你也可以留意一下标签上的成分表，如果不是百分百的特级初榨橄榄油，而混入了其它名字的油品，都不值得花大价钱购买。 2. 新鲜度 橄榄油标签上一般会标注油果采摘年份，最简单的判断标准就是，越新越好。俗话说“老酒新油”，油果年份越新，表示橄榄油品越新鲜，内含的营养物质也越丰富， 油果通常在每年秋冬季节开始采收，随后榨油装瓶，灌装日期即为生产日期。橄榄油的保质期一般在装瓶后的18-24个月内。 3. 酸度 酸度指的是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。橄榄果由于各种原因破损，并与空气接触氧化，都会导致橄榄油中的甘油三酯被降解，释放出自由脂肪酸，使酸度变高，油脂酸败。也就是说，橄榄果本身的品质、采摘、运输、压榨、储存等环节都把控到位，才能保证橄榄油的天然酸度值较低，品质也相应较好。 但这种判断方法只适用于初榨橄榄油之间天然酸度的比较。化学精炼的橄榄油也可以经由人工脱酸过程，达到极低的酸度（0.1-0.2），但它的品质远差于初榨橄榄油，因此，酸度值只能作为挑选的参考。 4. 产地 虽然美国、澳洲、法国、日本和国内也有生产橄榄油，但目前橄榄油产量最大的三个国家，还是地中海区域的西班牙、意大利和希腊，许多知名橄榄油品牌都来源于此。 但产地只是个参考指标，并不代表当地出产的橄榄油就一定优质。更何况，目前还有些商家会将廉价油品运输到一个国家，混合灌装之后出口，冒充该国原产。获得欧盟原产地保护（DOP）认证的橄榄油，在产区方面会更有保障一些。 5. 运输、包装与容量 光照、高温都是橄榄油的大敌，会损伤其品质，并使得营养成分流失。所以，高品质的进口橄榄油为了避免在海运过程中在密闭集装箱里被热坏，大多会选择空运，虽然成本高了些，但至少可以最大限度地保持橄榄油的优秀品质。 ▲玻璃瓶虽美，但深色或金属瓶子才是保存橄榄油的正确方式 同样道理，橄榄油的包装也对品质有极大影响。挑选橄榄油时，首选深色避光的玻璃瓶，或者有覆膜加工的金属容器包装。如果从实体店购买，尽量选择有温控管理的店铺，并挑选货架深处较少受到光照的产品。 但就算用深色包装，开封后如果保存不当，橄榄油也会发生氧化反应，损失风味和营养。所以，别贪便宜而去囤大容量的橄榄油，尽量根据自己的需求，选择大小适中的容量。 6. 风味 说了这么多判断依据，但归根结底，还是味道最重要。 真正的特级初榨橄榄油，会有橄榄油果品种特有的果香气味、青苦口味和辛辣口感，这也是橄榄油的魅力所在。千万别以为橄榄油越清淡越好——几乎没有气味的橄榄油，很有可能营养价值偏低，或是人工干预酸度而成的精炼橄榄油、精炼果渣油，并不适合食用。 总而言之，挑橄榄油，得注意这些方面： 4 | 买回家的橄榄油，可以炒菜吗？ 千辛万苦挑了一瓶橄榄油回家，结果上网一查，听说橄榄油加热会致癌，只能拌沙拉？！ 其实没那么夸张。的确，橄榄油酸度低，烟点高，受热时会流失一部分营养。但是，它的性状较其他油品更稳定，不易产生致癌物，而且风味好，油腻感低，用来炒菜并没有问题。 只不过，特级初榨橄榄油比较金贵，风味和营养都很难得，高温加热多少会破坏一部分，总觉得有些浪费。 所以，如果你平时做菜以中式煎炒烹饪为主，那么初榨橄榄油是更加经济实惠的选择。至于精挑细选的特级初榨橄榄油，留着凉拌，做沙拉，甚至直接用面包蘸着吃，都营养又美味呢。 关于橄榄油，你还有什么想问企鹅君的？留言给我们吧！ 文 | 谢娜 意大利官方认证国际橄榄油鉴定师 编辑 | 丁小穗，Lily 设计 | 小绿 部分图片来自网络 |
特级 初 榨 橄榄油
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