日 式 涼 麵 醬 汁 做法

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料理廚師

張秋永Titan

料理等級

初級

料理時間

30分鐘

食譜簡介

必學超萬能冷麵雙醬！！！！！！
尤其和風醬汁最心機的點就是加了溫泉蛋
搭配蕎麥麵或是淋在蔬菜上都hen搭
來留言跟我說你要選和風還是胡麻醬～

食材

項目份量蕎麥麵80g小黃瓜絲30g火腿絲30g蛋絲30g海苔絲5g雞蛋1顆

和風醬

項目份量醬油30c.c.味醂20c.c.米酒10c.c.飲用水120c.c

胡麻醬

項目份量胡麻醬90g白醋40c.c.醬油30c.c.辣油40c.c.飲用水130c.c.蒜碎10g糖40g

步驟

1.蛋皮煎起來後切絲。

2.水滾後關火靜置2分鐘，將雞蛋放入蓋蓋燜7分鐘成溫泉蛋。

3.另一鍋水煮蕎麥麵，水滾下煮約5分鐘後撈起泡冰水。

4.醬油、味醂、米酒、飲用水混和成和風醬。

5.胡麻醬、白醋、辣油、醬油、蒜仁、糖、飲用水混和成芝麻醬。

6.將溫泉蛋打進碗裡，放入少許和風醬汁。

7.放上麵海苔絲火腿絲蛋絲組裝即可。

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201107291247各式涼麵醬汁的作法

?食譜、健康飲食

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各式涼麵醬汁的作法

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為了讓講究的小志先生不覺得落差太多，原本蘿小姐心中盤算的是來做個「綠菜」涼麵（瑞典買不到菠菜所以想用其他綠色青菜的菜汁來魚目混珠一下），無奈亞洲巴士這星期罷工，所以只好拿出冰箱僅存的一條紅蘿蔔打成汁作為今日涼麵的調味。

清爽的日式凉面、鲜辣的韩式凉面、酸甜开胃的南洋风味凉面，只要掌握酱料配方就能轻松做出来，而且风味还很道地了，爱吃凉面的你当然不能错过!

芝麻豆腐凉面

材料：市售油面 200公克、芝麻豆腐酱 适量、豆腐 60公克、青葱 10公克

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售油面汆烫，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.豆腐切丁;青葱洗净切碎备用。

3.将芝麻豆腐酱淋于作法1的油面，再撒上豆腐丁和青葱碎即可。

芝麻豆腐酱

材料：市售芝麻酱 100公克、豆腐 50公克、味Y 15公克、酱油 20P

作法：

1.取一容器，放入豆腐压碎呈泥状备用。

2.在作法1的豆腐泥中，加入剩余的材料搅拌均匀即可。

美味小撇步

制作豆腐泥也可以用料理机或果汁机直接搅打，如此不仅节省时间、力气，而且豆腐打成细泥后，更容易拌匀。

日式绿茶鸡丝凉面

材料：市售绿茶面 200公克、冷面汁 适量、熟鸡胸肉 30公克、青葱花 30公克、白芝麻 10公克、辣椒粉 少许、海苔丝 20公克

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售绿茶面放入煮至约6～8分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.将熟鸡胸肉剥成细丝;青葱洗净切成葱花备用。

3.把作法2的鸡肉丝、青葱花和其余材料撒在作法1的绿茶面作装饰即可。

冷面汁

材料：酱油 50P、味Y 50P、冷开水 10P

作法：

把全部材料放入锅中煮沸，关火后放凉即可。

美味小撇步

制作冷面汁时，如可以用柴鱼高汤或是海带高汤取代冷开水，则可以增加冷面汁的甘味。

凉瓜鲜虾味噌面

材料：市售绿茶面 200公克、味噌酱 适量、凉瓜(苦瓜) 120公克、鲜虾 60公克、白芝麻 5公克

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售绿茶面放入煮至约6～8分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.凉瓜洗净切薄片放入沸水汆烫1分钟，捞出用冰块冰镇后，捞起沥干水分;鲜虾煮熟去壳备用。

3.将作法2的凉瓜片和鲜虾放上作法1的绿茶面，淋上味噌酱后，撒上白芝麻即可。

味噌酱

材料：味噌酱 120公克、白醋 60公克、白糖 20公克、冷开水 20P、麻油 20P

作法：

取一容器，放入全部材料，搅拌均匀即可。

辣梨酱拌乌龙面

材料：市售乌龙面 160公克、辣梨酱 适量、市售韩国泡菜 50公克、小黄瓜 30公克

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售乌龙面放入汆烫约1～2分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.将市售韩国泡菜切丝;小黄瓜洗净切丝备用。

3.将作法1的乌龙面淋上辣梨酱，再放上作法2的泡菜丝和小黄瓜丝即可。

辣梨酱

材料：梨子泥 100公克、蒜末 10公克、芝麻 5公克、辣椒粉 30公克、酱油 10P、麻油 5P、糖 10公克、盐 少许

作法：

1.将梨子切块后用果汁机打成泥;蒜头切成末备用。

2取一容器，盛入作法1的梨子泥和蒜末，再放入其余材料搅拌均匀即可。

豆浆乌龙面

材料：乌龙面 120公克、豆浆酱汁 适量、小黄瓜 30公克、白芝麻 5公克、辣椒粉 5公克

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售乌龙面放入汆烫约1～2分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛碗备用。

2.小黄瓜洗净切丝备用。

3.将作法1的乌龙面淋上豆浆酱汁，再放上作法2的小黄瓜丝、白芝麻和辣椒粉即可。

豆浆酱

材料：无糖豆浆 150P、盐 少许

作法：

取一容器，将无糖豆浆加入盐拌匀，放入冰箱即可。

美味小撇步

豆浆酱一定要用无糖豆浆，若是购买一般含糖的豆浆，那在调味上将会增添困难度，而且整道面的味道也会比较不协调。

泰式汁凉面

材料：市售义大利墨鱼面 160公克、泰式酱汁 适量、红辣椒 10公克

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售义大利墨鱼面放入锅中煮15～18分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.红辣椒切片备用。

3.将泰式酱汁淋于作法1的义大利墨鱼面，再放上作法2的红辣椒片装饰即可。

泰式酱汁

材料：泰国甜鸡酱 100P、香菜 5公克、蒜头 10公克、红辣椒 5公克、红葱头 10公克、鱼露 30P、柠檬汁 10P

作法：

1.将香菜、蒜头、红辣椒和红葱头切末备用。

2.取一容器，盛入作法1的香菜末、蒜末、红辣椒末和红葱头末，再加上其他材料调匀即可。

咖喱优格酱凉面

材料：Xm面 160公克、咖喱优格酱 适量、薄荷叶 5公克

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售Xm面汆烫1分钟，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.将咖喱优格酱淋上作法1的Xm面，再加上薄荷叶装饰即可。

咖喱优格酱

材料：原味优格 100P、咖喱粉 10公克、柠檬汁 10P、盐 少许、白胡椒粉 少许

作法：

取一容器，先将原味优格和咖喱粉混合搅拌，再加入其他材料调匀即可。

越式鸡肉凉面

材料：越南河粉 120公克、越式酱 适量、熟鸡胸肉 60公克、红葱头 20公克

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将越南河粉放入锅中煮约5分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.将熟鸡胸肉剥成丝;红葱头切碎备用。

3.将越式酱汁淋于作法1的河粉，再放上作法2的熟鸡胸肉丝和红葱头碎即可。

越式酱

材料：香菜 5公克、红辣椒 3公克、蒜头 3公克、姜 3公克、酱油 20P、鱼露 50P、柠檬汁 20P、糖 少许

作法：

1.把香菜、红辣椒、蒜头、姜切碎备用。

2.取一容器，放入作法1的香菜碎、红辣椒碎、蒜头碎和姜碎，再加入其余材料混合调匀即可。

芝麻芥末酱凉面

材料：油面 120公克、芝麻芥末酱适量、培根条 20公克、红甜椒 10公克、豌豆苗 适量

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将越南河粉放入锅中煮约5分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干备用。

2.培根切条，放入锅中煎熟，放凉备用。

3.红甜椒洗净切丝;豌豆苗洗净备用。

4.取一盘，将芝麻芥末酱盛入盘中，先放上作法1煮好的河粉，再放上作法2的培根条及作法3的红甜椒丝和豌豆苗即可。

芝麻芥末酱

材料：芝麻酱 30公克、美乃滋 20公克、黄芥末酱 20公克、蜂蜜 10公克、柠檬汁 10P

作法：

取一容器，将全部材料放入搅拌均匀即可。

南洋醋汁鲜虾凉面

材料：越南河粉 120公克、南洋醋汁 适量、鲜虾 60公克、豆芽菜 10公克、红辣椒 5公克、香菜 5公克、花生 5公克

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将越南河粉放入锅中煮约5分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.将鲜虾洗净烫熟去壳;豆芽菜洗净;红辣椒切丝备用。

3.将南洋酱汁淋于作法1的河粉，再放上作法2的鲜虾、豆芽菜、红辣椒丝和其余材料装饰即可

南洋醋汁

材料：鱼露 60P、辣椒 5公克、红葱头 5公克、柠檬汁 30P、香菜茎 3公克、糖 10公克

作法：

1.把辣椒和红葱头切碎备用。

2.取一容器，放入作法1的辣椒碎和红葱头碎，再将其余的材料加入搅拌均匀即可。

鱼露鸡丝凉冬粉

材料：、市售冬粉 160公克、鱼露汁 适量、红辣椒 5公克、豆芽菜 10公克、熟鸡胸肉 30公克

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售冬粉放入锅中汆烫2分钟，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.将熟鸡胸肉剥成丝;豆芽菜洗净;红辣椒切丝备用。

3.将熟鸡胸肉丝及作法2的豆芽菜和红辣椒丝放上作法1的冬粉，最后淋上鱼露汁即可。

鱼露汁

材料：鱼露 8P、蒜头 5公克、红辣椒 5公克、白糖 10公克、柠檬汁 20P、白醋 10P

作法：

1.蒜头和红辣椒切末备用。

2.取一容器放入作法1的蒜末和红辣椒末，再把其余材料全部搅拌均匀即可。