日本 廚房 設計

不知道大家有没有看过日本的厨房设计？日本的厨房面积虽小，但是从来都不会显得杂乱无章。这不仅仅是因为日本主妇善于收纳，同时也是因为他们的厨房设计得非常巧妙。这使得厨房看上去不仅干净整洁，下厨的时候还特别方便，从而做完一顿饭下来，下厨者也是倍感轻松且动作高效。

下面，齐家室内姐就来为大家盘点下日本厨房里，最让我欣赏的五个设计。有一说一，我们抛开历史不谈，这样的厨房设计，是非常值得国内设计师借鉴和学习的。

一、中岛厨房20cm高度差设计：

日本厨房最常见的样式就是中岛厨房的设计，因为整体家居面积的不足，所以绝大多数日本家庭都是采用LDK设计，即客餐厨一体化。开放式的厨房设计，搭配中岛，不仅显得上档次，中岛还发挥了极大的作用，可以增加操作台面的空间，让厨房动线更加便捷，还能代替餐桌，同时隔断空间。

而在进行中岛设计的时候，日本设计师有个小心机，就是会将中岛台面拉高20cm。从正面看，它就像一个吧台一样，再搭配上高脚凳，闲暇时在这里喝点小酒也未尝不可。

而从中岛内部看，加高的20cm就成了一个类似壁龛的设计，可以用来收纳物品，像洗手液、厨房湿巾放于此处，使用起来会特别便利。也可在灶台区附近放些调料罐，下厨的时候方便就手。

二、厨房墙面材料使用珐琅板

大多数的日本厨房，墙面是不会像中国家庭那样贴瓷砖的，它们使用的墙面材料是一种叫做珐琅板的新型材料，也叫作搪瓷钢板。这种材料同时也被日本人用来做橱柜或是用在卫生间等地方，因为它有着防潮、防水、抗油污、防火等优点。如果大家不熟悉的话，上班乘坐地铁的时候可以留心观察下，因为地铁里也是使用了这种材料。

珐琅板它是一大块整的铺贴，所以不会像瓷砖一样留有缝隙，在使用久后为残留在上面难以清除的油污而困扰。使用珐琅板，油污和水渍渗不进去，哪怕是不小心烧着了，珐琅板依旧可以轻松清洁干净，因为它耐高温，而且可以做到长时间火烤都不会碎裂。

最有趣的是，珐琅板由金属和玻璃结合而成，它带有磁吸功能，所以许多金属物品都能直接吸附在上面，吸附一些置物架之类的物品，则可以利用墙面空间大大增加厨房的收纳。

三、独特的下水设计

中国厨房最大的困扰之一就是下水道经常会堵塞，每当你用手去抠或者拆管子出来清洗的时候，必然会觉得很恶心。日本厨房的下水设计个人觉得挺巧妙的。日本家庭大多数都会使用大单槽，同时会搭配各种配件，比如沥水篮、砧板等等，这样一来，单槽直接可以分为两个功能区，和双槽的使用效果一样。

它们的下水口设计得很大，除了为了加快排水以外，也隐藏了一个“小心机”，就是它可以更好地过滤杂物。日本独特的阶梯式排水能够合理地将大一些的垃圾排除在外，而且除了有普通的漏斗之外，还增加了一层过滤网，完全不用担心下水管三天两头就会堵住。

最棒的一点还要数水槽下水管不像中国一样，是位于正中间的位置，导致下方橱柜空间无法合理利用。

日本的下水管是设立在拐角处的，所以橱柜下方再也没有鸡肋空间，每一寸都可以被合理利用。

四、利用好抽屉收纳

日本厨房的橱柜从外观上看，与我们常见的没太大区别，除了有些是使用前面提到的珐琅板作为材质，但是橱柜内部却大有乾坤。

大家都知道日本主妇是很善于利用空间进行收纳的，所以她们橱柜内部是不会像大部分中国家庭那样做隔板，大大浪费隔板上方的一大片空间。相反，她们的橱柜内部空间更倾向于使用抽屉做收纳。抽屉内的收纳格子，依尺寸放置长短各异的餐具，在抽拉时候不会弄乱抽屉里的物品。厨房上方不易取用的吊柜，他们会做下拉式设计，方便拿取吊柜里的物品。

而地柜的收纳更是发挥得淋漓尽致，在抽屉内部放上各种收纳格子，依尺寸放置长短各异的餐具，力求以标准化、统一化的形式，归类物品，这样不仅便于收纳，同时也便于找物品。所以你会发现，在日本厨房会常见到各种收纳盒、收纳罐整整齐齐排列在那里。

五、抽拉式水龙头

抽拉式水龙头的体验感非常的好，水柱和花洒能自由切换，还可以根据使用时的需求来进行调整，对比传统的水龙头无法调节出水方向无法控制出水量来说，更为灵活。像台盆边边角角日常难以冲洗覆盖的污渍，都可以使用抽拉式水龙头冲洗干净。拉伸出软管后，360度冲洗水槽四壁和边角，都能冲洗到位，而且用完手一松龙头自己就能缩回去。

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改造廚房算是居家裝修中相對大的工程也需要燒掉一筆預算，在確切勾勒出夢想廚房的輪廓之前，大量瀏覽資料、列舉出對目前廚房的不滿之處絕對是必要的。

▸前情提要：換個方向大不同！堅持改廚房座向的理由

雖說目前看到的日本廚房以面向客餐廳居多，但開放程度及收納動線規劃的形式相當多元。在日本廚房不僅僅是滿足生理需求的場域，同時也是家庭指揮中及交流園地。廚房開放式層板上常見各式料理道具跟器皿，依著每個家庭的生活型態及使用習慣而各自精彩。

若以料理區同樣面向起居空間為前提，日本廚房格局尚可分為全開放式及半開放式。有圖有真相，分享幾張IG上讓主婦羨慕不已的美型廚房照片，以及兩種形式的廚房各有哪些可能的利弊。

【全開放式】
料理區與生活空間之間完全無屏障，多會搭配儲物間以收納電器及用品。
● 優點：雙邊開放檯面深可多人同時使用廚房、視線幾乎無死角易於看顧孩子、櫃體線條簡單空間顯開放感、可搭配系統廚具做雙邊櫃（無需另找木工）
● 缺點：檯面雜物一覽無遺、若料理習慣爆炒恐油汙噴濺、台灣中島型排油煙機選項少且偏高。（多為壁掛式）

【半開放式】
料理區與生活空間之間加一面矮牆，或是前方設置矮櫃作為屏障。
● 優點：適度遮掩雜物降低生活感、前方可增設收納空間、半開放仍保有空間穿透性。
● 缺點：廚房檯面僅能單邊使用、需額外找木工施作牆面。

裝修是一連串與自我對話的過程

室內設計中每個空間都有所謂的「視覺焦點」（Focus Point）。無論何種格局或樣式，站在大門望過去最顯眼之處，就能定奪此空間與人的第一印象。依此理論來看，我家的視覺焦點區正是廚房的所在位置。下圖節錄自《家，不用重新裝潢就有風格》，作者為日本人所以格局範例為就是日本住宅的現況很值得參考，書中把Focus Point譯為「決勝區」。

不能否認的是，全開放式廚房確實較易於營造現代又俐落的空間氛圍。但須無時無刻注意檯面整潔，對收納苦手的人如我會帶來莫大心理壓力。並且我家已經沒有額外空間可做廚房儲物室，舉凡電器、待晾乾的餐具等一家四口的用品只能通通擺上桌。好的壞的生活感大雜燴混在一塊，偏偏又落在決定空間印象的Focus Point，非但不能加分還可能造成視覺災難。題外話，日語廚房規劃用語中的#パントリー是來自英文的pantry一詞，意指鄰近廚房的儲藏區，近期也常見於日本新的室內設計案，通常設置於廚房深處瓦斯爐旁。要是未來有機會，我也好想要有這樣一個儲物空間，把不夠美型、使用率低的電器或廚房備品通通擺進去，廚房自然就能保持清爽又整潔。

儲物區也不見得非得特地隔出個小房間，類似這樣在水槽側邊保留空間跟冰箱並列一塊，從正面看過去同樣可達到視覺清爽目的，也是很不錯的規劃。

我很清楚知道自己需要的，既不是網美型也不是直播專用型廚房，而是有血有肉、便於主婦日常使用及維護的機能型設計，當然若能同時兼顧美觀，就更臻完美了！所以最初的設定，希望在料理檯面前方做一面增高矮牆，並且在排油煙機處設置牆面的半開放式廚房類似下圖。

有了大致的改造方向後，我還列舉出希望一併改善的部分：
1.以開放式層板取代上櫃（日後視需求再加裝即可）
2.洗碗機從陽台歸隊到水槽旁
3.放棄使用烘碗機（吊掛式烘碗機吊手且易發霉）
4.不做一個蘿蔔一個坑的電器櫃（增加空間運用的靈活度）
5.拉近前排料理工作區及後排廚櫃之間的距離（轉個身餐具用品就能觸手可得）

每位使用者對廚房的期待及使用習慣皆不同，這世界上並不存在著標準型式的「夢想廚房」。例如若讓我媽來選，他肯定會保烘碗機棄洗碗機，然而我家的情況卻是恰恰相反。我能接受少數手洗餐具花點時間陰乾，卻不能想像沒有洗碗機的日子。在台灣居家空間普遍有限的情況下，裝修前一定要事前想清楚那些部分是可以捨去、哪些則是無論如何都想達成的。另外有無特殊偏好或是收納習慣？這些部分沒有標準答案，只有使用者自己才做出最好的取捨。

認清現實條件，才能成就理想

中古屋部分翻新最麻煩之處，是僅能就現有條件之下儘可能趨近於理想，而無法強求完成率達百分之百。即便沒有預算或工期的考量，也常因受限於現有的「格局」而被迫調整最初規劃。

以我最初設定想做的平行二字型、也是日本目前主流的規格來看，廚房檯面所需長度需求為255cm。雖然短於255cm也能施作但工作檯面會變得十分狹小，瓦斯爐跟水槽尺寸也會被迫跟著縮水。（以下資料皆取自於 https://halu-ie.com/kitchen-layout1/ ）

平面圖長這樣，前方檯面與後方廚櫃建議至少保留90cm通道。

為了認清現實，我特地把12年前設計師畫的平面圖翻出來。在還沒實際看過現場並丈量之前，尺寸精準的平面圖是與廚具商討論最有利的工具。從圖面也能看出來，我家1F前半部客廳雖然面寬達近5米，位處後端的廚房卻因為格局配置，只分得238cm不到的一字形廚具。加上鄰近後陽台、廁所及地下室出入口，又有一面突出的柱子要考慮進出廚房的通道寬度。林林總總的限制加總起來，要達成我最初設定的廚房樣式，幾乎是不可能的任務。

這也是為何我家廚房初始設定想做平行二字形，定案卻是U字型的緣故。基於現實層面的考量，U字型一方面能夠達成我改座向的主要訴求，另一方面則是面向客廳端所需的檯面長度僅需210cm。這樣的長度能保留一定寬度給主要通道，也合乎進出廚房人體移動所需空間，同時還爭取到多一點的檯面空間可放置電器。（不然只靠原來的238cm還要切給冰箱使用檯面實在太少了）

改造廚房時除了聚焦在廚櫃櫃體之外，千萬也別忘了全盤考慮起居空間的動線是否流暢，畢竟那才是攸關日後整體空間是否好用的關鍵因素。

除了格局之外有些問題則是願意花錢就可能解決的。（這是住透天厝獨享的好處，大樓裝修因為攸關其他住戶的樓板跟牆面，花錢可能也解決不了）請務必事前調查居家環境的現況，會更有概念與廠商溝通出可行的做法。

1.排水進水管重拉：
有無可能挖地板埋水管縮短排水距離？或只能沿著牆面作明管？明管設計多了幾處轉彎日後是否可能堵塞？洩水坡度是否足夠？
2.增設插座或改插座位置：
現有的電力可否直接修改位置？或是需切牆重新設置？是否需要預留220v的插座？（for順熱淨水器或歐規家電）可否拉專用迴路供功率大的電器使用？（如微波爐）
3.木工協助：
拆除舊有木作是否包含後續清運？移動抽油煙機位置是否須包假樑修飾風管？天花板跟牆面是否需一併施工？廚櫃前方若要加櫃體該如何設置？
4.瓦斯爐移位可能性：
依台灣現有法規，燃氣橡膠管長度不得超過1.8公尺。瓦斯爐改動位置若超出1.8公尺，就必須請天然氣公司前來處理（=準備噴一大筆支出），所以移動距離儘可能不要太遠。

看到這你是否想打退堂鼓了呢？原來只是幫廚房簡單改個座向，沒想到要苦惱的問題超出想像，改造規模遠比預期大得多。然而不鼓起勇氣嘗試看看又怎麼知道可行不可行？

先蒐集資料大膽畫出心目中夢想廚房的藍圖，接著小心求證深入了解各種實現的可能。花點時間與自己對話、想清楚這次改造最在意的重點後做出取捨。縱使理想與現實之間存在著落差，一步一步突破各個關卡，最美的居家風景就在不遠處等著你。

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※或是也可參考2019年的木地板、客餐廳翻新系列文：

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【地板】比利時超耐磨地板Pergo森系列
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兩個男孩的媽，記錄與來自不同星球人類的相處點滴、親子旅行規劃。研究如何以快時尚品牌穿出質感，分享適合育兒的媽媽穿搭。目前還在育兒的路上，漫步欣賞迷人的風景。

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