湯底可以說是火鍋的靈魂，一鍋火鍋如果食材好，就算是清湯白水也能煮出好滋味。但若是一開始就有鍋好湯頭，再搭配上新鮮食材，絕對就能讓你這鍋火鍋贏在起跑點！國宴名廚、前亞都麗緻天香樓行政主廚曾秀保（保師傅）說明，若只看食材、不看烹飪技巧，會覺得火鍋不值錢，但其實一個好的大廚可以用一個基本湯底搭配調味料變化出不同口味！ [啟動LINE推播] 每日重大新聞通知
一、柴魚昆布高湯食譜： 二、大骨高湯食譜：許多廚師在家不一定還喜歡做菜，但保師傅不同，幾乎天天為美食家愛妻王瑞瑤下廚，在王瑞瑤超過10萬粉絲的臉書粉絲專頁上，「保師傅愛妻料理」系列貼文令人稱羨，不僅讓人流口水還感動到想流眼淚。 王瑞瑤就曾貼文寫道，「我才進門，保師傅就問我要不要吃陽春麵？今天在外奔波一天，累卻無胃口，他眼巴巴從廚房舀出半碗湯，我勉強嘗一口這看起來湯色淡，油花淺，好像不怎麼厲害的高湯。哇，這湯散出雞骨香，豬骨醇，未調味，就很鮮，而且油香勾出嘴饞。」看了這文字就口水潰堤了吧！現在別羨慕，保師傅愛妻高湯秘訣大公開 ! 三、麻辣湯底食譜：出身川菜世家的保師傅，1975年在「青城川菜毛肚火鍋」學習，當時做的麻辣火鍋就是四川傳統毛肚火鍋口味，正宗毛肚火鍋是以牛骨高湯為底，食材主要是內臟類，包括毛肚、牛骨髓、豬腦、牛心、豬肝、豬或牛喉管等，口味比現代參雜鴨血、豆腐的麻辣湯底還要濃重。 普通辣度的麻辣湯底食譜（圖／食力foodNEXT） 保師傅建議，在家自己吃的時候為求方便，不一定要用牛骨高湯，可以先做上述的基礎大骨高湯，之後就可以拿大骨高湯來變化成麻辣湯底，且麻辣底料在要吃的時候再現炒，風味最佳。 雖然市面上有許多方便的火鍋料，但保師傅認為，吃火鍋還是選擇真食材最好，白肉紅肉、蔬菜、根莖類、瓜類都適合，「啊！不過麻辣鍋還是要有炸過兩次的老油條！」保師傅大笑，偶一為之，滿足一下口腹之慾也無妨！ 文／林玉婷 本文、圖經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：五星主廚親身揭密 麻辣、柴魚昆布、大骨湯到底怎麼做？） 責任編輯／陳秉弘 風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至 純天然食材燉煮「低卡火鍋湯底」（麻辣/蔬果/藥燉/酒香）🥬 通過國家、國際雙重認證 100% 不含人工添加物 NT$180 NT$149 {{shoplineProductReview.avg_score}} {{'product.product_review.stars' | translate}} | {{shoplineProductReview.total}} {{'product.product_review.reviews' | translate}} {{amazonProductReview.avg_rating}} {{'product.product_review.stars' | translate}} | {{amazonProductReview.total_comment_count}} {{'product.product_review.reviews' | translate}} 榮獲A.A. clean label 100%無添加 國際最高認證！ {{ title.name_translations | translateModel }} : {{variationName[$index] | translateModel}} 數量 立即登入/註冊 加入追蹤清單 立即登入/註冊 一次最大商品購買數量限制為 99999 該數量不適用，請填入有效的數量。 售完 商品存貨不足，未能加入購物車 您所填寫的商品數量超過庫存 每筆訂單限購 {{ product.max_order_quantity }} 件 現庫存只剩下 {{ quantityOfStock }} 件 若想購買，請聯絡我們。 立即登入/註冊 加入追蹤清單 立即登入/註冊 商品總數的上限為 100 件，請調整數量再點擊購買 完售! 天然火鍋湯底NT$2,720 NT$299 ~ NT$2,280 售完聯絡我們 立即購買 若想購買，請聯絡我們。 過年圍爐，給家人真正天然舒服的火鍋！ 圍爐火鍋季消費滿1200元免運。
市售火鍋湯底，健康嗎? 便宜美味，大量化學添加物使用 為什麼? 每次吃完市售火鍋湯底，總是口乾舌燥..。
團隊終於理解；市售火鍋湯底，添加物過多、高鈉原因，因高溫殺菌作業，會讓湯頭中天然食材的鮮甜度、鹹度，下降40-60%，就會平淡無味。 化學合成添加物，甜味劑、鮮味劑、檸檬酸等，添加物非常穩定，高溫殺菌後，不會出現味道衰退，非常美味。添加物低成本，更因賣場、超市45%抽成結構，更促成廠商添加物慣性使用，也是獲利關鍵。 實際拆解！市售150元火鍋湯包，食材成本僅佔7.5~15元 酸女孩打造天然麻辣湯底，3大關鍵: 真食材天然麻香辣、湯頭清爽鮮甜、鹽麴低鈉甘甜 ★關鍵1~真食材天然麻香辣： 嚴選12款中藥材、花椒，以高級芥花油( 無油耗味、Omega3高)，不加一滴水，不加鹽，小火慢炒留住香氣，製成麻辣鍋底醬。 ★關鍵2~湯頭清爽鮮甜： ★關鍵3~鹽麴低鈉甘甜： 天然麻辣湯底，2步驟，3分鐘完成！ 改變市售火鍋湯底方式，真正美味健康！ 天然麻辣湯底比例(2人份)： (中辣) 一包麻辣鍋底醬 + 500cc 水 + 20cc 淺漬醋 + 10g 鹽麴 (小辣) 一包麻辣鍋底醬 + 700cc 水 + 25cc 淺漬醋 + 14g 鹽麴 麻辣湯底保存期限：12個月 (未開封)，常溫包裝，開封後未食用完請冷藏保存。 研發主廚-小銘： 雖然是麻辣醬料，但同時也能品嚐到食物原有的味道，也可以使用在燉、炒、醬料調味，變化性十分廣！ 不吃辣的淑敏： 我很少吃麻辣鍋，吃麻辣鍋一定都要配水，但這個不用，吃完很舒服，不會嗆到！
在口腔中有麻香辣感，但喉嚨不會有不舒服的感覺。
吃起來又麻又辣又香，但不會口乾舌燥，也不會出現一般麻辣鍋吃完後的苦味。 不吃辣的選擇！鹽麴湯底、味噌湯底，天然減鈉少負擔！ 天然鹽麴湯底 (2人份)： 500cc 水 + 20cc 淺漬醋 + 10g 鹽麴 天然味噌湯底 (2人份)： 500cc 水 + 20cc 淺漬醋 + 25g 味噌 營養師-蘇佩真： 酸女孩3款在家就能快速自製的湯底，麻辣、鹽麴、味噌湯底，比市售同類型湯底，降低鈉含量50~80%，無添加物，美味同時也不犧牲健康。 麻辣湯底 與 3款天然釀造品，皆全素可食，保存期限：
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