九 轉 肥腸

食材大腸2條花椒5g蔥段1支薑2片香菜2片八角2朵調味料白糖150g醬油20c.c.胡椒粉5g白醋150c.c.米酒適量

料理之前這樣做

美味大腸的前置作業常讓人困擾，跟著做其實並不難！準備1條約60至80公分的大腸，清洗表面黏液後，翻面將內部肥油去除，再加入100克白醋、100克麵粉、20克鹽清洗，此動作有助於將黏膜洗淨，好讓每一道大腸料理更加美味。此外，像這次製作的「九轉肥腸」，在經過清洗步驟後，還可先取出大腸平放，左端預留3分之1，用右手拿筷子戳3分之1處向左塞至底部（如下圖二所示），重複此動作，將右端大腸全部塞至左邊，就能讓大腸呈飽滿狀態。

大腸經前文所教的前置作業先處理後，加入花椒、蔥、八角、米酒、水（淹過大腸即可），放電鍋，外鍋加2～3杯水，蒸約1個半小時即可。

大腸放涼後送進冷凍庫，等待約3小時定型後，取出切段，每段約5公分大小。

鍋中倒入約20c.c.沙拉油，待油溫約攝氏150度時倒入白糖翻炒，約20至30秒呈深咖啡色後，加入大腸、水（淹過大腸）、醬油、胡椒粉、白醋，開中火煮沸後，蓋上鍋蓋繼續煮20分鐘，待收汁即可起鍋。

把薑與香菜切末放在大腸上擺盤，即可上桌。

※本次示範分量均為2～4人份，食材皆可於傳統市場、大型超市購得。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法

• 

  1

  将大肠清洗两遍后，加面粉进行揉搓，揉搓完用清水洗净，加醋约半两揉搓，揉搓完用清水洗净。再加面粉揉搓一遍，洗净后将大肠翻过来。将肠壁上的网油撕下来后，用上述方式再重新加工一遍。

• 

  2

  把处理干净的大肠再翻回去一半时，(正好齐头)用牙签穿透固订。每隔五公分插一牙签，避免煮时脹气。锅中加清水漫过大肠，焯一下水后，从新加水，放葱段，姜片，大火烧开，放入大肠，加料酒约一两，煮开后改中火，别盖锅盖利于跑味。煮熟后捞出沥干水份。

• 

  3

  凉后拨去牙签，切段约3公分左右。在下开水锅内焯下水。沥干水份备用。

• 

  4

  锅中放油约500克，大火烧约七成热时，放入大肠，大肠变黄后捞出沥油。

• 

  5

  4辨蒜切片，姜三克切丝，葱四克切斜片。(不包括煮大肠的葱姜)

• 

  6

  热锅放猪油，油热后放糖，小火熬出糖色，转大火放入大肠翻炒，放葱姜蒜、花椒、辣椒.八角、酱油。翻炒上色后，加清水与大肠平。大火烧开后改中火炖，要勤翻一下，汤汁少时大火收汁，加鸡精、醋，要勤颠翻炒锅，让浓汁裹在大肠上，关火。

• 

  7

  淋点香油，出锅，撒点香葱，香菜。上桌喽。

 九轉肥腸說真的, 我小時候超愛吃, 可是現在在外面的餐廳很難吃到了, 跟黑犀牛一樣慢慢絕跡了..

原因是啥呢? 大概就是很麻煩吧

你看那大腸套小腸一圈一圈的,  這年頭什麼都流行快狠準, 這種又要煮又要炸又要滷的手工菜真的很賠本,

而且過了我這輩大概就沒啥人聽過這菜了....所以寫這篇大概也沒什麼人會看

不過為了推廣中國菜系的博大精深我還是會努力？！ＸＤＤ

所以會洩漏年齡不只是ＫＴＶ, 餐廳點菜也是差不多....青春少女是不會在餐館裡問有沒有驢打滾的 -_-

少女心在點菜時一秒變大嬸, 裝都裝不來 

既然餐廳不賣, 想吃只好自己來....洩漏年齡的事在家裡偷偷做就好

雖然處理大腸跟處理豬肚都是令人很倒陽的事............可是如果你處理過一次大腸

我包你出去絕對不敢點大腸了, 因為裡面很多恐怖物質, 蛇鼠蟲蟻（開玩笑）  你是不會想吃下肚的

洗大腸這段, 我沒辦法拍照 ........因為味道很驚人 XD   曾經在美國大肚子的時候, 皇上自告奮勇幫我洗大腸

結果洗的時候他就說...我們回台灣前都不要吃大腸了吧 哈啊哈哈哈哈

我只能說什麼用醋洗, 用鹽洗, 用麵粉洗...這些建議都不錯 可是最重要的是要把裡面的油跟雜質都拔除乾淨

雜質還包括一顆一顆息肉一樣的東西還有一些黑黑像砂土的東西 ＋＿＋這些東西我一定會徹底拔除！   （你不會聽到這邊已經不想ＴＲＹＴＲＹ了吧！）

通常三段大腸就要處理個一小時才能下鍋

所以你說.....餐廳的大腸是不是讓人聯想很多很不安心呢  ？？

材料：

大腸三段, 醬油, 糖, 蒜末  薑  蔥段 八角 茴香, 桂皮, 花椒, 米酒, 太白粉 （或玉米粉）

處理完的大腸先把他切成等長的幾段～

可以看得很清楚, 大腸頭跟後面的粗細真的差很多, 所以我的習慣是切兩段, 把細的套進粗的裡 就不會費那麼多力氣 

你看～套好啦！

弄好的大腸包小腸 , 用薑片 ,蔥段, 米酒半杯, 冰糖一大匙, 醬油半杯,八角一個, 花椒桂皮茴香少許  加上可以蓋過又不會搶掉調味料鹹淡的水量

煮上一個小時

（用牙籤戳戳看～能輕易地穿腸破肚就是煮好啦！不然就要繼續煮喔！）  

滷好的大腸 ,  嗯你一定以為只要切切就可以盛盤吧！ 錯！ 哈哈哈哈啊怎麼能這麼簡單呢 中國菜當然不能輸法國料理  要麻煩也要煩過別人啊！

請用小火慢慢炸到金黃！ 這樣外皮才會比較定

然後終於可以切了！你看一圈一圈多漂亮啊！！！！！

可是你如果以為做好的話！哪你又錯了......

都已經麻煩到這個地步就再麻煩一點完成他吧！

用一匙醬油, 一小匙糖, 一小匙蒜泥, 一小匙薑末, 一點蔥花, 水三大匙去煮一下入味

最後把腸圈圈裝盤, 把醬汁勾個小欠淋上去即可

嗯.....搞了一下午結果五分鐘就吃完！ 這........................就是堅持菜就要好好做的心酸啊ＸＤ

雖然請客有這道料理挺威的！可是如果要輕鬆過關還是做個腸旺就好喔～～ＸＤ

一起來FB聊聊吃什麼煮什麼吧~