泡 麵 營養 價值

眼看秋颱即將登陸，許多人都開始囤放泡麵，甚至覺得颱風天最幸福的事就是「窩在家裡吃泡麵」！ Heho 營養師宜庭要提醒大家跟著 6 口訣，泡麵也能健康吃！

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• 營養師：泡麵沒有防腐劑 不會變成木乃伊！
• 隨著台灣疫情升溫、第三級警戒發布，民眾展開居家防疫生活，保存、料理容易的泡麵自然也成為大家採買、搶購時的最受歡迎的物資。
• 紅燈區：鈉含量破表！碳水量≧一碗飯
• 黃燈區：碳水逼近1碗飯
• 綠燈區：澱粉量≒0.7碗飯
• 衛福部建議：成人每天攝取的鈉含量應該小於2400毫克（＝6克鹽）
• 泡麵有營養嗎？
• 泡麵配什麼健康？
• 泡麵為什麼不健康？
• 吃泡麵真的不健康嗎？

營養師：泡麵沒有防腐劑 不會變成木乃伊！

過去很多人對泡麵有誤解，以為泡麵有加「防腐劑」，但其實泡麵製造過程中不但不需要加防腐劑，食藥署也依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定，泡麵麵體「不能」添加防腐劑，所以不需要擔心吃多變成木乃伊，要當心的反而是麵體的「高油」和調味包的「高鈉」，以及「營養不均衡」的問題，因此營養師建議跟著以下簡單 6 步驟，泡麵也能營養吃：

1. 選擇「非油炸」
   油炸的麵體吸油量高，熱量比非油炸的至少高了 100 大卡，因此建議選擇非油炸的麵體為主，或是閱讀營養標示，選擇「熱量」及「鈉含量」較低的的泡麵，才能在享受美味之餘減輕身體的負擔。
2. 「醒」麵減負擔
   就像有些人泡茶會先「醒茶」，把第一泡沖過之後的水倒掉，建議在泡麵時第一泡滾水稍微把麵體煮開後就倒掉，換一鍋新的水煮，不但可以降低麵體中的添加劑被吃進去，也可以沖掉油炸麵中的部分油脂，減輕身體的負擔。
3. 調味包減半
   調味料是泡麵當中的最大地雷！有些泡麵如果調味包全下，裏頭的「鈉含量」甚至超過一整天建議的量（2400 毫克的鈉，為 6 公克的食鹽），所以建議最多只下一半，或是先下三分之一，如果怕覺得沒味道就減少加入的水量，減少吃進去的鈉總量。長期鈉超標，不但加重腎臟負擔，更會導致水分在體內滯留，導致水腫和血壓上升。
4. 加點青菜讚
   只吃泡麵會讓膳食纖維攝取不足，建議從冰箱隨便找一把蔬菜，洗乾淨加到麵裡一起煮，不但能夠增加蔬菜攝取，也能預防便祕，更能夠增加飽足感！
5. 最後打顆蛋
   泡麵主要的熱量來源只有澱粉和油脂，蛋白質含量不足，因此建議在泡麵起鍋前可以打顆蛋，增加蛋白質的攝取，小火滾 1-2 分鐘後即可關火，快速方便又能兼顧營養均衡。
6. 湯不要喝乾
   最後就是提醒大家，泡麵的湯裡頭有滿滿的油脂和調味粉包中的鈉，每多喝一口對身體而言都是負擔，所以淺嘗即可，沒喝完千萬不要覺得可惜！

最後提醒大家，保麗龍碗的耐熱溫度為 90℃，不適合直接用滾燙的熱水在保麗龍碗中沖泡，還是建議直接下鍋煮，能加菜加蛋營養又環保！

文/吳宜庭 圖/巫俊郡

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