超 簡單 不 失敗 的 鑄鐵 鍋 麵包

前言

我是「鍋具迷」，身邊的人也一致認同。目前為止，我到底買了多少鍋子呢？

「我已經不需要了」而轉讓給別人的鍋子、收在儲藏室角落，根本沒在用的鍋子，不計其數……

婚後我有了自己的廚房，經過了二十年，我終於慢慢了解到，自己需要的是怎樣的鍋子。想要快速煮好東西時，輕便且加熱速度快的鋁製雪平鍋最適合。做蒸煮或燜烤料理時，使用多層鋼鍋。慢火燉煮的菜餚要用厚一點的琺瑯鍋。另外像是鐵氟龍加工的鍋子或壓力鍋也很常用，或許我已經漸漸學會如何使用不同的鍋子。

得知「Vermicular」鑄鐵鍋後，讓我有了「好想要、好想用」的念頭，然而，它來到我家卻花了不少時日（等了很久才出貨）。日復一日等待著，總算盼到了「Vermicular」。厚實的沉重鍋身、特殊外形的鍋蓋、鍋內底部的凹凸紋路，宛如烙烤過的麵包。溫和平均地傳導熱度，良好的保溫效果。越用越愛不釋手，我對它深深著迷。過了好一段時間我才知道，其實這是日本製的鑄鐵鍋（因為我沒有仔細閱讀使用說明書……）。內心對日本技術的精良感到佩服，同時也引以為傲。

用鑄鐵鍋烹調三餐時，我不經意地想到，「既然用這個可以做出美味的料理，應該也能拿來烤麵包吧。」有了那樣的想法，我不禁躍躍欲試，當天就用「Vermicular」試烤了麵包。

果然不出我所料！「Vermicular」的氣密性與熱傳導，相當適合當作麵包的烤模。手撕麵包烤好後，蓬鬆度升級。表面裂紋會影響口感與外觀的鄉村麵包也烤得香酥美麗。使用大量橄欖油的佛卡夏、水分含量高的硬麵包，材料的美味被完整保留，這點更是令人驚喜。溫和的熱傳導、絕佳的保溫性也都很適合麵團的發酵！

自從開始用「Vermicular」烤麵包後，我深刻體認到這個鍋子對製作麵包的發酵或整型等比較困難的部分很有幫助。因此，不光是有經驗的老手，初次嘗試做麵包的新手或經驗不足的人、想在家裡試著做麵包的人不妨試一試。

比起一般的作法，我認為用鑄鐵鍋烤麵包更輕鬆方便，成功率也頗高。希望看過本書的人都能使用鑄鐵鍋烤出可口的麵包。

內容連載 頁數 1/3

鑄鐵鍋麵包的基本步驟

 在此為各位說明製作鬆軟麵包的基本步驟。雖然佛卡夏或鄉村麵包等其他類型的麵包，作法上有些許差異，但在基本步驟的混拌、發酵等並無不同。學會如何用麵粉＋水＋酵母烤出鬆軟的美味麵包，你會發現做麵包一點都不難。

 道具說明

 做麵包有別於做菜，有時候需要專用的道具。當然，有些可以用廚房現有的器具取代，但像計量匙、調理盆或烤焙墊等，事先備妥的話，做麵包時會更輕鬆方便，烤好的麵包也會很漂亮。

 粉篩

 若要用到兩種以上的粉料，請混合後過篩使用。

 電子秤

 可扣除調理盆重量的電子秤很方便，建議選擇最大計量2kg款。

 小分量計量匙

 用於酵母粉的計量。

 刮板

 混拌、取出、分割麵團時的必備道具。

 PC100調理盆 17cm（900ml）

 本書中稱為「小調理盆」。

 因為是透明塑膠材質，可清楚看到麵團的發酵程度。

 計時器

 控管發酵與烘烤的時間。

 擀麵棍

 把麵團擀開，壓成均勻的厚度。

 烤焙墊

 分割麵團、混拌配料時的必備道具。

 烤盤紙

 防止麵團沾黏鍋子的底部及側面。

 保溫燜燒袋

 Vermicular的專用保溫燜燒袋，非常適合用於麵包的發酵。

低溫發酵的免揉麵包很適合忙碌的媽媽或是還不太會手揉的初學者~

麵團在低溫的環境中延遲發酵的時間，反而更吸收水分

麵團較有彈性且濕潤不容易老化 ~

吃起來帶著有歐包的嚼勁還不失軟 Q 濕潤的口感 ~

最近我實在太忙碌，所以很少掛名推薦書了~
但是這本//超簡單、不失敗的鑄鐵鍋麵包//讓我看對眼又喜歡!
步驟清楚、簡單，適合初學者或喜愛收藏食譜書的您~
又因為鑄鐵鍋溫和均勻的導熱度與氣密性，
保溫性皆適合麵糰發酵，讓麵包蓬鬆度升級，
表面香酥美麗，因此非常適合做麵包烤模~

這次做了書中的

核桃麵包

有稍微依照自己的情況改一點點配方以及時間 ~

大家也可以參考看看喔 ~

<< 材料 >>  Staub18cm

高筋麵粉 250g

 ( 原本食譜是春戀高粉 230g + 全麥麵粉 20 ，我改成買得到的山茶花高粉 250g )

酵母粉     3g ( 我這次用白玫瑰 )

水           250m l

鹽巴       5g

蜂蜜       5g

核桃      50g(萬歲牌有糖的核桃)
<<作法>>

* 在調理盆中加入 250ml 的水，加入蜂蜜，酵母粉，鹽巴拌勻。

* 加入過篩的高筋麵粉。

* 用刮刀拌勻成沒有粉粒殘留，表面粗糙狀態即可。

* 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏 8-12 小時。

* 將核桃切碎。

* 在揉麵墊上灑上手粉用刮刀刮出麵糰。 冷藏後取出麵團已有膨脹。

* 將麵團拉開成為正方形。

* 靠近自己的 2/3 處放上一半的核桃，並上下交疊。

* 在長條的麵糰一側 2/3 處放上剩下的核桃再交疊。

* 最後收口朝下。

* 放在烘焙紙上，烘焙紙四周剪開以利放入鍋內。

* 麵團與烘焙紙放入鍋內蓋鍋後上瓦斯爐以小火加熱三分鐘。

* 熄火後繼續等待發酵 20-1 小時，依照麵糰膨脹取捨時間。 ( 我等了約 40 分)

* 麵團二次發酵膨脹後，撒上麵粉以刀片畫線便可烘烤。

* 先蓋鍋以上下火 250 度烘烤 10 分鐘，再打開鍋蓋烘烤 10 分。

* 最後降到上下火 210 度烘烤 8 分鐘。共 28 分 ~

實際時間依照自己的烤溫以及需求的焦度烘烤。

( 我在最後的 210 度時間有拉長，把表片烤到微焦才取出 )

* 將麵包取出放在隔熱墊上散熱，不可以悶在鍋內會潮濕喔。

* 可切片食用，或者放保鮮盒冷藏，要食用時再烘烤一下即可 ~  

這款核桃麵包塗上奶油當早餐，或是切成一塊塊沾油醋醬當成佐餐都很好吃喔 ^^

原本書中的食譜不是用蜂蜜，而是用麥芽精。作者提示也可改成蜂蜜 5g ，

畢竟一般我們在家裡做烘焙不太會去買一大罐的麥芽精，除非很大量在使用。

核桃不用烘烤喔，若是你買生核桃再烤喔~

因為媽媽我很懶直接在賣場找萬歲牌就好了，有帶甜味的那款 我很喜歡，

搭配這種類似歐包的麵包口感很好 ~ 嚼勁中還吃的到香甜的核桃堅果味 ~

希望你們喜歡這款免揉低溫發酵，無敵簡單的核桃麵包喔 ~

[慢版影音食譜]

[快版影音食譜]

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<<食譜牆。連結>>  http://recipe.piliapp.com/author/jasmine0620/      

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