滷豆干做法入味

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材料八角 3錢甘草 2錢花椒 1錢醬油 240克水 400克冰糖 80克沙拉油 140克蔥 2支香菜 10克薑 2片辣椒 5克黑小豆干(方形) 2斤

無論配菜下酒或是當成追劇零嘴，台式滷豆乾都是越吃越唰嘴的美味小食，豆乾要滷得入味噴香還不能太老，先從香料油開始做起，不用老滷汁，照樣能把大豆乾、小豆乾或黑豆乾一次攻克！

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豆乾入滾水先汆燙至漲大，取出放涼。

豆乾先過滾水可以去除雜味和內部的水份，滷的時候才不會影響滷汁的風味。

冷油下蔥、薑、香菜、辣椒入鍋，用小火煉出香料油，約需5～10分鐘（觀察薑片邊緣有些乾癟捲起）後濾出。

將香料油放入八角、花椒、甘草稍微用餘溫加熱出香氣，下醬油、糖開小火煮滾，接著加水及步驟1濾出的香料煮滾備用。

豆乾的滷汁要更強調香料味。此滷汁很適合用來滷豆製品，素雞、豆包、豆腐等皆可。

將豆乾放入滷汁，大火煮滾轉小火煮15分關火放涼，放冰箱一晚，隔日再開火滷至湯汁滾微收汁即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※

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