威士忌世界裡，有一種許多收藏家與玩家愛不釋手，較少在一般威士忌品飲者桌上出現的煙燻風味，它叫做泥煤(Peat)。 Show [啟動LINE推播] 每日重大新聞通知 在威士忌的製作過程中，當麥子發芽後，下一步為了停止繼續發芽與利於接下來的製程，就必須把濕濕的麥芽烘烤(Kilning)烘乾。但用什麼烘烤麥芽呢？ 過去曾是便宜燃料的泥煤，如今是玩家的主流風味煤炭很早就出現在這世界上，威士忌酒廠正式合法化之前，是造就工業革命的重要推手。相對於完全碳化的煤炭，泥煤是種沒有完全碳化的煤，它在蘇格蘭含量大，比煤炭更容易取得，只要往地上一挖就有，幾乎零成本，因此成為主要燃料，也在威士忌製程扮演把麥子烘乾的重要媒介，直到1970年代後泥煤烘烤麥芽的做法才漸漸式微，無煙煤漸漸在威士忌製造過程中普及。使用泥煤的目的也從單純把麥子烘乾變成增添風味的層次與象徵酒廠精神的獨特性。其中保留這種擁有強烈煙燻風格的產區是位在蘇格蘭西南側的島嶼~艾雷島。  濃重煙燻風味的泥煤，是許多威士忌玩家愛不釋手的元素（圖 / Howard Yu提供） 這幾年的在兩岸三地各大品酒會的經驗告訴我，由於泥煤威士忌風味獨特直接，直接因為泥煤威士忌而愛上威士忌的愛好者並不多，大多是先遇到甜美花果層次的威士忌，探尋風味的過程中越鑽越深，口味越喝越重，不斷尋找更多層次風味的結果，所以我常說，泥煤是一個人的第二支威士忌，更是許多玩家的威士忌，玩家的主流。 威士忌拍賣的大熱門，泥煤酒廠大幅佔據排行榜我們再更近一步探討泥煤威士忌對玩家與收藏家的價值，除了風味之外，這十年來威士忌拍賣也逐漸成為顯學，人們買威士忌不再只是為了喝，更具有收藏增值的價值。如果看看威士忌收藏家心目中的蘇格蘭威士忌排行榜，你會發現前十名有許多都是泥煤威士忌酒廠，包含了全蘇格蘭歷史最悠久的艾雷島(Islay)中度泥煤酒廠波摩(Bowmore)，或是艾雷島重泥煤的樂加維林(Lagavulin)、雅柏(Ardbeg)與拉佛格(Laphroaig)，以及遠在蘇格蘭東北方北緯59度的輕泥煤威士忌酒廠高原騎士(Highland Park)。 認識這些酒廠不僅能讓我們理解威士忌風味的廣度與深度，找到適合自己風格的威士忌，甚至能進入威士忌拍賣的殿堂，為自己找到最適合的投資標的，加入威士忌行家的行列。 入門泥煤威士忌，從這三間酒廠開始對於沒有喝泥煤威士忌的人，可以選擇以下三間酒廠作為入門的起始點。 高原騎士(Highland Park)，位於北緯59度的奧克尼島上，它巧妙地以泥煤為載體將石楠花蜜香氣融入酒體中，創造多層次的煙燻輕泥煤口感，其中18年是最能代表酒廠精神的酒款。 高原騎士18年（圖 / Howard Yu 提供） 泰斯卡(Talisker)，位於北緯57的斯凱島(Isle of Skye)的輕泥煤威士忌酒廠，同時擁有火山煙燻與海風味讓許多威士忌愛好者愛不釋手，其中泰斯可10年一年世界銷售量超過100萬瓶，是得到2017年世界威士忌競賽(WWA-World Whisky Award)的最佳海島威士忌。 波摩(Bowmore)，目前收藏家眼中十分火紅的中度泥煤威士忌酒廠，特色是以最古老泥煤威士忌酒廠的經驗傳承創造了獨特青草香氣與皂香的煙燻泥煤口感，15年更是將雪莉與波本桶同時融入，創造泥煤、麥芽原酒、與橡木桶三方絕佳平衡感的威士忌。但若想從更厚實雪莉的風味理解泥煤，可以嘗試機場免稅通路獨家的波摩10年。 （風傳媒提醒：飲酒過量，有害健康，酒後請勿開車） 風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至 艾雷島！在地圖上看起來不過是個小小的彈丸之地，但酒友們總是對它念念不忘，尤其一提到「泥煤」兩個字，大家的眼睛都發光啦！（延伸閱讀：[威士忌知識] 泥煤味怎麼來的?） 這個小島究竟有什麼特別的？讓我們慢慢道來～
艾雷島的特色艾雷島（Islay，其實正確的念法比較像「艾”拉”」，但是台灣多寫作「艾雷」），位在蘇格蘭西岸的吉拉島旁邊，艾雷島的大小僅僅約620平方公里（約台灣的1/60），島上人口只有4000餘人，但有九家知名的威士忌蒸餾廠（還有第 10、11 間正在興建）。 艾雷島海景 – Port Ellen 說到艾雷島的酒款特色，就是那強烈又個性鮮明的泥煤味了～由於島上約有1/4土地被泥煤覆蓋，許多酒廠使用的水源也有泥煤層影響，艾雷島因此成為泥煤威士忌的代表。許多酒友都表示，雖然剛開始可能會被艾雷島那強烈的個性和味道嚇到，但一旦愛上那泥煤、海水風味就再也回不去了～ 艾雷島風味關鍵字：泥煤、煙燻、海鹽、碘味、正露丸 艾雷島上的酒廠們接下來我們簡單的介紹艾雷島上八家酒廠的特色，還有入門推薦的酒款。前段時間艾雷島相當火紅，這些酒款都很容易可以找到，開始囉～ 1. Ardbeg 雅柏也被大家稱之為「阿貝」。在艾雷島的酒廠中，以其強烈的泥煤和海水碘味而出名，這跟阿貝使用的水源Uigeadail湖深受泥煤層影響也有關係（Uigeadail也是阿貝其中一隻酒款的名字）。作為知名酒廠，阿貝的年產量並不高，僅110萬公升而已，不到隔壁拉加維林的一半。 隸屬LVMH旗下的阿貝在行銷上非常用心，很多初心者就是從Ardbeg開始認識艾雷島的，每年一度的Ardbeg Day也是愛好者的年度盛會之一。 推薦酒款：Ardbeg 10年 進階酒款：阿貝 Uigeadail、Kelpie 海妖 2. Bowmore 波摩創立於1779年，可以說是艾雷島上歷史最悠久的酒廠，在1989年被三得利出資後現在已經100%是三得利子公司了。波摩也被許多人認為是最能代表「艾雷島風格」的酒廠，品質優良加上行銷操作得宜，波摩近幾年間的銷售量成長速度飛快。 波摩也是少數還有自行進行地板式發芽作業的酒廠，泥煤、煙燻味和其他酒廠相比並不特別突出，但味道適中有深度，喝過了各種酒再回來喝波摩會更感受到其中的奧妙。 推薦酒款：波摩12年 小編架上隨時都有一隻，自飲推坑都好用！適中的泥煤煙燻結合花果香，所有人都能輕鬆入口，也能了解艾雷島的個性，有著絕佳的平衡感。（售價：約1200） 進階酒款：波摩 17年、波摩 風暴 3. Bruichladdich 布萊迪布來迪創立於1881年，在1994~2001年關廠了一段時間。酒款差異相當大，一般的布來迪是相當溫和而沒有什麼泥煤味的，盲飲中你可能不會發現這是艾雷島酒款（酚值大概只有3~5ppm）；但他們也生產重泥煤怪物「奧特摩Octomore」，有167ppm的超高酚值。 推薦酒款：Bruichladdich 經典 清新、輕盈的口感和瓜果香，僅僅有非常非常淡的泥煤味，是隻顛覆你對艾雷島標準印象的酒款。（售價：1100上下） 給超級泥煤愛好者：奧特摩Octomore 超級泥煤怪物，167ppm的超高酚值，大概就是把泥煤塞進你嘴裡的感覺。重口味愛好者限定。(喝之前要先心理準備一下) 4. Caol Ila 卡爾里拉Caol Ila創立於1846年，是帝亞吉歐旗下生產量相當高的蒸餾場，年產量有360萬公升，高居所有艾雷島酒廠之最。其所生產的威士忌除了作為酒廠單一純麥出售外，有相當多也提供給其他調和威士忌作為調和原酒使用，如約翰走路、白馬威士忌等等。主要使用波本桶來陳年。 推薦酒款：Caol Ila 12年 酒款風格簡單直接，稍微有點辛辣銳利，淡雅的泥煤風味。（售價約1200元） 進階酒款：Caol Ila 18年 5. Kilchoman 齊侯門是艾雷島上最新的酒廠，2005年設立至今不過十多年歷史，產量也相當低。被稱為「農場蒸餾廠」的齊侯門座落在農場中央，建築物也是由農場設施改建，有著廣闊的田園風光。齊侯門也進行地板式發芽自產麥芽，不夠的部分會向Port Ellen購買。 推薦酒款：Machir Bay 雖然僅是用較低年份的酒混調而成，但Machir Bay的表現相當不錯！以煙燻味為主、較少的泥煤海鹽味，搭配豐富的果香，有著良好的平衡。（因為年產量尚低，有的時候沒那麼容易找到齊侯門的酒款。） 6. Lagavulin 拉加維林建廠於1816年，現在是帝亞吉歐旗下的酒廠，拉加維林的原酒也提供給白馬威士忌作為調和使用。基本款是16年，近期有推出8年/12年的限定款（8年款已經要成為標準品囉！），酒款融合各種艾雷島的特色風味：泥煤、藥水、煙燻、鹽，也是相當能代表艾雷島的酒廠。 推薦酒款：拉加維林 16年 有著較長的陳年時間，讓這支酒比起其他酒廠的基本款更多了一分圓滑飽滿。有著重泥煤、酒體扎實、雪莉桶的風味，售價約1700上下，CP質相當不錯。 進階酒款：拉加維林 8 年（200年紀念款） 7. Laphroaig 拉弗格建廠於1810年，拉弗格最自豪的就是自家的地板式發芽（不過其實只有15%麥芽是用自家的）和自產烘乾用泥煤了。用這些材料做出的威士忌有著相當強烈的消毒藥水和碘味（也常被說是正露丸味），這也成為了拉弗格標誌性的風味。酒友們對這樣強烈的個性也是好惡分明，要不成為狂熱粉絲、要不就是敬而遠之。 推薦酒款：拉弗格 四分之一桶 先使用一般波本桶陳放一段時間後移到較小的1/4桶陳年，48度的酒精度和無濾過讓這支酒的風味飽滿，雖然是拉弗格酒款中較溫和不刺激的酒款，還是可以品嚐到典型的拉弗格藥水風味。（售價約1100左右。） 進階酒款：拉弗格 三桶、18年 8. Bunnahabhain 布納哈本創立於1881年（和布來迪一樣），現在是邦史都華旗下蒸餾廠，原酒也提供給威雀、順風作為調和使用。布納哈本名列蘇格蘭十大最值得參觀蒸餾廠，由實際釀造的工作人員導覽解說，很適合威士忌迷參觀。布納哈本酒款的泥煤值相當低，有著豐富的花果香，可以說是「不太像艾雷島的艾雷島威士忌」。 推薦酒款：布納哈本 12年 非冷凝過濾，有著麥芽甘甜和果香，淡淡的煙燻和碘味讓人知道這還是艾雷島的酒款。（售價約1000上下） 進階酒款：布納哈本18年、重泥煤 隱藏版： Port EllenPort Ellen由於不景氣的緣故，在1983年的時候宣布關廠，轉型成專門供給麥芽的麥芽廠。現在市場上還可以找的到少量Port Ellen威士忌，但價錢相當高。前段時間帝亞吉歐宣布將重啟Port Ellen開始蒸餾，也讓許多酒友開始期待，但等到第一批威士忌釋出應該又是好幾年過去了～(所以現在市場上這些較高年分的Port Ellen價錢一定還是居高不下的…) 延伸閱讀：艾雷島威士忌酒廠 Port Ellen 重新開廠計劃曝光！ 另外第九間酒廠 Ardnahoe 興建完畢不久，也才剛完成蒸餾，因此若想喝到這間酒廠的威士忌還需要再等等。(延伸閱讀：艾雷島迎來第九家蒸餾廠-「Ardnahoe」即將開始蒸餾) 如果是新手想要嘗試看看艾雷島的話，建議可以從輕鬆口味的布來迪、布納哈本開始，再來嘗試經典的波摩、阿貝、卡爾里拉、拉加維林和重口味的拉弗格。 一起來進入艾雷島的世界吧！ 延伸閱讀： 威士忌知識] 日威崛起史(上) -日本威士忌的開端與兩巨頭 參考資料: 愛酒家的蘇格蘭威士忌講座、我的威士忌生活提案、到艾雷島喝威士忌 Ma Matt 什麼酒都喝，酒精中漂浮的塵世小書僮，沒事喝喝酒上上課。終於考過葡萄酒WSET L3、唎酒師，接下來該去哪呢？ |
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