身為七大葡萄品種之一的黑皮諾（Pinot Noir），是不少愛酒人士心目中的女神。黑皮諾易染疾病，種植成本高昂，但只要嘗過黑皮諾釀出紅酒的纖細滋味，就再也無法遺忘。 Show 葡萄品種 - 迷人，難搞的黑皮諾這種葡萄迷人、難搞。不只一個人這樣講，國內著名的葡萄酒作家林裕森老師，在他的文章提到，黑皮諾具有細緻靈巧的質感，同時也說到了黑皮諾脆弱多病與對環境的適應不良。另一位葡萄酒作家陳匡民老師更絕了，用女人不需要跟黑皮諾競爭、男人不需要照顧黑皮諾而鬆口氣來描述這品種。 在說它迷人優點前，先說它難搞的地方。它喜歡的氣候是比較寒冷的氣候，另外對石灰質粘土有極度偏執。如果加上要向陽的坡面，那法國夯不瑯當也只能擠出近五千公傾的葡萄田，且還是布根地北部一小塊區域。產地小，等於量少，量少等於價高。加上因為黑皮諾比較脆弱，所以布根地的黑皮諾樹大多以 20-30 年老籐為主，因為根夠深，可以減少氣候的影響，但老藤也象徵着它的產量不如新藤，所以一瓶好的陳年黑皮諾得要5、6張小朋友出走的心理準備。 當然，它最為人稱道的是強烈的紅色果香，櫻桃的香氣是它的招牌。我沒嘗過陳年的黑皮諾，但我曾在幾款勃根地黑皮諾中感受到皮革跟酸梅的味道。皮革？沒錯，真的是皮革香味，對一些女士來說，喝下去的背景應該會想到 BV 包之類的。有興趣的人可以試看看。另外一點是單寧，黑皮諾的單寧非常的滑順，不管是老籐或新藤所釀出來的酒，有人會用絲綢的細滑包覆感來形容，但一樣，每個人的感受不同，你想到的料子可能是喀什米爾羊毛之類的。總而言之，你不太需要擔心它的單寧會刮口，讓你覺得不舒服。 葡萄品種 - 黑皮諾的個人檔案水果：覆盆子、櫻桃和紅苺等紅色漿果 黑皮諾各國常見產區法國：勃根地（Burgundy） 黑皮諾的酒色是相對較淡的  黑皮諾的餐酒搭配黑皮諾能搭配的餐點不少，不重的酒體可以搭配有肉類的沙拉，新世界的酒款也能駕馭烤鴨這類味道豐富的食物。當大家在餐廳裡都點了不同的料理，卻又只能選一瓶酒時，黑皮諾是個可以考慮的選擇 推薦搭配： 1.白比薩
酸味中高且果味濃的酒款，和起司、麵包的搭配性都非常的好。記得別選擇添加番茄醬的比薩，因為有可能會蓋掉黑皮諾的香味。比薩上如果能有蘑菇和薄荷葉就更完美了，這兩樣材料可以讓黑皮諾的蕈菇和香草味突顯出來。 2. 烤鴨烤鴨可以說是與黑皮諾的經典搭配。黑皮諾的酸度會減少實用烤鴨的油膩感和獸味。如果是特別調味過的烤鴨，甚至會將黑皮諾隱藏的多重風味一併帶出！ 3. 蘑菇燉飯總之，每次看到一盤上面有蘑菇這類充滿土地風味食材的料理時，先想到黑皮諾就對了，而且蘑菇與舊世界的黑皮諾特別合拍。 不同黑皮諾的滋味黑皮諾是個變化多端的品種，尤其隨著產區和年份不同，差別更大。以下是各國較常出現的黑皮諾風格： 法國在勃根地的黑皮諾，通常具有草本植物的風味，而且酒體輕盈。而在帶著土地風味的香氣中，最能辨別出來的就是蕈菇和濕葉子的氣味了。除此之外，這裡的黑皮諾還會散發玫瑰及紫羅蘭類的花香，和像新鮮櫻桃般的果香味。 例如：Marsannay Clos Du Roy 2009 德國德國的黑皮諾產區-Ahr，其實與法國相當近。這裡的黑皮諾通常會帶著更明顯的覆盆子和甜櫻桃風味，也同樣有著豐富的土地風味。 義大利大部分的黑皮諾生長在氣候較寒冷的北義，酒精度也會較法國高些。這裡的黑皮諾在果味上與法國黑皮諾類似，不過土地風味會轉為煙燻、煙草和白胡椒味。 奧勒岡奧勒岡州黑皮諾的顏色和酒體都會比加州的輕盈點，酸度也比較高。香氣中帶著覆盆子和櫻桃，後味中有著蕈菇和蒲公英味。 紐西蘭紐西蘭的南島有塊稱為Central Otago的高原有足夠的陽光種植黑皮諾。基本上本區的黑皮諾與加州風格相似，特別之處在於，紐西蘭黑皮諾有著特殊的辛香味與鳥獸味 澳洲澳洲的黑皮諾多半生長在西澳和維多利亞周圍。這裡的黑皮諾有著藍莓與黑莓等的果香，以及和紐西蘭黑皮諾相似的辛香味。 南美南美洲的黑皮諾與加州和奧勒岡的風格類似，但南美黑皮諾的香氣中紫羅蘭、玫瑰和香草的風味比果味更強烈些。 圖片 & 資料來源： 1 2 3 4 黑比诺（法文：le Pinot noir或简称le Pinot），亦称黑皮诺、黑品乐，是用來釀造紅葡萄酒的釀酒葡萄的一個亞種，也可用于酿造香槟酒、氣泡酒等。法国勃艮第酿造的黑比诺是世界上均价最高的葡萄酒。著名的DRC罗曼尼·康帝也是用黑比诺酿造。 历史[编辑]黑比诺很可能原產自法國东北部，在勃艮第的黑比诺最为世人称道，為該區最主要的的红色品種。通过基因分析我们可以知道黑比诺起源于罗马时代，但是它被人们称作allobrogica，并在欧洲广泛种植。[1]中世纪起修道院酿酒的开端使它在勃艮第大范围种植。每个村庄、农户都热衷于种植以及酿造黑比诺。并不断的尝试与其他品种杂交孕育新的子代。截至1995年科学家共培育出近800个克隆系。 种植[编辑]屬早熟型（一期），產量小且不穩定，適合較寒冷氣候，在石灰黏土中生長最佳。适宜短剪枝。 幼叶黄绿色，成叶深绿色、鸡冠状。背面稀疏绒毛。 对温度比较敏感萌芽后注意防止霜冻。 酿造[编辑]黑比诺通常用来酿造干红和起泡酒。他是香槟产区的法定品种之一，亦可酿造克雷蒙起泡（传统法起泡酒的一种）。如果在压榨前短暂浸渍可以用于酿造桃香槟或起泡酒，如果直接压榨酿造无色的香槟我们称之为黑中白。 然而黑皮諾是主要紅葡萄品種中，公認為最挑剔最難照料的品種，因為果皮很薄，不會染污牙齒和酒杯，但它對成長環境的要求較高。其品種特性不強，易隨環境而變，在良好的條件下，黑皮諾雖然顏色不深，卻有嚴謹的結構和豐厚的口感，極適陳年。除紅酒外，黑皮諾經直接榨汁也適合釀製白色或玫瑰氣泡酒，是香檳區的重要品種之一，多與莎当妮及莫尼耶皮諾混合，較其他品種豐厚且適陳年。 香气[编辑]通产黑比诺颜色较浅，呈现浅宝石红色。氣味是不濃不淡的果香系與花香系。常聞到的是櫻桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。入口的感覺則是相當柔和溫淡，優雅細膩。有點酸，单宁丝滑柔顺。 其釀造的葡萄酒年輕時主要以櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果香為主；陳釀後，又會出現甘草和煮熟甜菜頭的風味；陳釀若干年後，帶有隱約動物和松露香，還有甘草等香辛料的香味。 世界各地[编辑]通常種植於其後偏冷涼地區 在法国勃艮第、香槟、阿尔萨斯是其主要种植区。 德国也有11000公顷的种植，不过随着全球气候变暖德国的黑比诺质量也在有很大地改善。 黑比诺是瑞士的主要红品种，色深、果香浓郁是其主要特色。 美国的黑比诺主要是一部电影所引爆的，2004年电影sideways的热映使得美国加州黑比诺受到消费者热捧。在这之后种植面积猛增。 另外值得一提的是新西兰的黑比诺也近年来有目共睹的品质极高，代表有：怀拉拉帕产区的波维克（Borthwick）、马丁堡产区的干河（Dry River）、新天地（Ata Rangi）、马尔堡产区的空画布（Blank Canvas）、中奥塔哥的蚱蜢岩（Grasshopper Rock）、马丁堡的帝沃特（Devotus）。 其他[编辑]買優質的黑皮諾，要知道其品質容易暴起暴落，要留心製造酒莊、葡萄園、年份，還有運氣因素。收藏黑皮諾要有失望的準備，但也要有驚喜的期望。 图集[编辑]
参看[编辑]
|
黑 皮 諾
版權 © 2024 zh.apacode Inc.
