 Show 我在台南真的可以每天都吃一碗米糕，完全不管會不會消化不良這件事 這天和朋友來到國華街附近，突然好想吃米糕的我發現《永樂米糕》，雖然之前沒有吃過但我還是相信台南美食的實力 傳承一甲子的《永樂米糕》米糕本身真的蠻好吃的，如果要外帶的話還能選擇竹葉米糕，體驗最傳統的古早味吃法 永樂米糕 推薦指數：★★★★☆ 4顆星 一句短評：永樂市場國華街好吃米糕推薦，傳承一甲子的台南美食果然厲害
《永樂米糕》位在國華街三段，比較靠近民族路那側 國華街的台南美食小吃實在是太多了，像附近的《阿松割包》、《一味品碗粿魚羹》、《金得春捲》、《富盛號碗粿》、《修安扁擔豆花》等，都是人氣很高評價又好的小店 ＊延伸閱讀：【台南美食懶人包】我的台南美食清單：私房第一名排名精選、食尚玩家推薦總整理 40年代第一代蔡老闆，挑著扁擔在玄天上帝宮(今崇福宮)前賣米糕 第二代老闆在民國56年台南西門圓環拆除後，改至西門路內科診所前繼續經營 現在位在永樂市場、國華街三段的店面，是民國62年才搬過來的，而《永樂米糕》這店名是在民國95年才正式命名 扣除每週三固定公休外，《永樂米糕》營業時間大多落在8:40-15:30，禮拜二會賣晚一點、週末則會早一點收 反正大家只要白天來吃，最晚不要超過下午3點，基本上都是吃的到《永樂米糕》的啦，除非有時生意太好提早賣完 《永樂米糕》菜單如下，賣的東西非常簡單 米糕分成大碗、小碗，喝的就四神湯一種，配菜則有滷貢丸、滷鴨蛋兩種 不管怎麼搭配都是很親民的銅板價格，每種都想吃也不用100元 (除非你點大碗米糕) 竹葉米糕是外帶限定，台南一些米糕店仍會維持這種傳法包裝 像我的愛店之一《下大道蘭米糕》，外帶也是用竹葉裝的，感覺起來比碗裝更好吃呢 米糕—30元(小) 《永樂米糕》的米糕仍是使用傳統作法，並沒有隨著科技進步而更改製程，堅持呈現第一代老闆的原汁原味 《永樂米糕》在台南米糕界的名氣，可能沒有《無名米糕》、《下大道蘭米糕》來得高 但他的米糕卻非常合我口味，無論糯米軟硬度、肉燥鹹度都控制的非常恰當，醬汁、魚鬆也已近乎完美的比例搭配著 讓我直接拿起碗、扒著飯吃的那種喜歡，對我來說的美味度不會輸給《無名米糕》、《下大道蘭米糕》 四神湯—30元(小) 落差比較大的地方在《永樂米糕》的四神湯 雖然腸子、薏仁都算處理的不錯，但湯頭表現實在太清淡了，以至於壓抑了料的味道，我們都覺得不太行 《永樂米糕》的純米糕部份我覺得很值得一吃，我下次會直接外帶竹葉米糕 《永樂米糕》是屬於比較清爽那種，不會太油、不會太鹹，很適合當早餐或下午茶，吃完還保有滿足不會造成胃的負擔 大家如果來到國華街、永樂市場這帶，突然很想吃米糕的話，可以來外帶一份《永樂米糕》 永樂米糕地址：台南市中西區國華街三段171號電話：06 2246070營業時間：週一四五8:40-15:30、週二8:40-19:30、週六日8:40-15:00 (週三公休)Last Updated on 2021-08-05 by 周花花 按讚加入粉絲團延伸閱讀
說到台南必吃美食，台南米糕絕對不能遺漏！身為專業級吃貨，《食尚玩家》發現台南健康路有家飄香了70年的米糕店，它的魚鬆不但堅持自炒，還有祕製的胡椒粉和配料豐富的四神湯，曾經有位外國人吃過後一連吃了３天，更留言大讚Excellent！等等還沒完，如果你選擇外帶，更可以吃到彩蛋版的「粽葉米糕」！趕快跟著小編一起去看看吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 落腳健康路遠離１級戰區好農家米糕目前落腳於台南市南區的健康路，些微偏離了觀光客湧動的小吃核心戰區。這一帶顯得安靜許多，整條街只有好農家是老派小吃店，像１顆獨自運轉的行星，顯然做的是熟客的生意。門口的招牌寫著「1946年創立」，商標是頭戴斗笠、挑著扁擔的笑臉攤商，扁擔後端挑著１桶虱目魚粥；扁擔前挑著１只飯鍋，鍋底細心繪上１圈象徵火炭的紅光，鍋身寫著「祖傳米糕」。
兒子接手傳承好味道一如早年許多遊走街頭的攤商，有了自己的店面後，米糕榮仔也沒有多費心起個店名，「好農家米糕」這個名號是數十年後４子成家接手父業後起的名字。早年它沒有名號（位於舊址時），老台南人就以「沙卡里巴旁」、「中正路海安路口」、「客運站斜對角」的米糕店稱呼之。彼時來客絡繹不絕，虱目魚粥也不必賣了，專心地做米糕，配料只有滷蛋、魯丸以及味噌湯。光是賣這幾樣簡單的東西，已是賣得「削削叫」（呱呱叫）。
看更多：飄香一甲子！台南古早味「粽葉米糕」吸飽滷汁，Ｑ彈糯米＋傳統滷丸鹹香唰嘴 堅持自炒魚鬆保證品質到健康路的好農家吃１碗米糕，即能看見葉家在爐火旁設置的保溫鹹草袋，袋上以同樣能防止蒸氣濡濕米粒的木蓋掩上，鹹草袋以木架底座架高，方便取拿。鹹草袋旁的工作檯上，擺了１只靛藍大盤盛裝的旗魚拊（旗魚鬆），魚拊底下覆蓋的圖案是一對釉下彩轉印貼花囍字龍鳳盤，寬大的龍鳳盤是葉家傳家之物，自米糕榮仔開業之時即有，骨董盤盛裝的是歷史，也是好農家米糕另１個不厭其煩維繫的老派工序：自炒魚拊。不假他人之手，這麼做能保持魚鬆的品質，讓米糕吃起來更清爽。時至今日，仍以鹹草袋保溫又自炒旗魚魚拊的米糕老店已少之又少。
盛米糕最後放上小香菇盛米糕的流程講究既定的節奏與食材比例，一開始須拿竹子做的「竹爪」飯匙鬆動米山，掀開藺草籃上的覆蓋巾，將竹爪從防沾黏的清水中取出，將米粒挑鬆入碗，疊高米糕，取以綁附在長竹片上的鐵匙舀盛肉臊。淋１圈恰好的肉汁，放一些煮軟的花生，再挑鬆魚拊添至米糕上，在另一側放置一小把醃製過的小黃瓜薄片，最後上桌前拿乾淨抹布將碗轉個圈擦拭乾淨，這才大功告成。現在，好農家的米糕上增添了１朵小香菇，老闆習慣將小香菇浸一下肉臊汁放在米糕上，再送到客人手中，多了那１朵油光豐潤的小香菇，米糕看起來更立體了。
外帶隱藏版「粽葉米糕」早年沒有塑膠袋，一律使用箬仔綑紮，只不過外帶粽葉米糕是事先將調製好的肉臊米糕以粽葉包起，先將米糕放置碗中，添上配料後置入手卷狀的箬仔，最後將一端的葉尖收入折縫收口，不似一般粽子以綁繩捆束，完成後再裹上外層的報紙讓客人外帶，造型更像竹葉包覆的三角飯糰。舊時代生意習慣時至今日，進化為台南米糕店的隱藏版粽葉米糕，是因應市場需求演化過的米糕品種，外帶粽葉版不像現場吃的米糕那麼鬆軟，拆開後的米糕具體成形並紮實吸附了醬汁配料香氣，密實封存的手法更方便長途旅行或冰箱儲藏。
老外連吃３天留言大讚好農家米糕順應時代做了一些改變，湯品與配菜選擇變得豐富，自行研發的四神湯濃且配料豐沛，干貝白菜滷十分貴氣，但不搶鋒頭，現場點１碗米糕配上幾碟小菜與１碗湯，滋味層次分明卻出奇地融洽，特別能感受到早年老台南人「食點心」的那種巧妙與滿足。老闆建議顧客品嘗米糕的時候要加他委託中藥行特別調製的昂貴胡椒粉，他指著牆面上１位老外遊客以英文留下的讚美，笑說此人在他的建議下加了胡椒，之後連續３天來吃米糕，在牆上寫：Excellent! Great food, Great hosts!
好農家米糕離開了當年「文化の極致臺南銀座街」之後，中正路昔日新潮的電影院聚落也煙消雲散，現今僅存今日戲院。輾轉換過幾次店址，好農家米糕今日安安靜靜地在南區的健康路上，耐性地做昔日的功課。中正路海安路時代的老顧客許多已兒孫成群，好農家米糕搬家過幾次，老顧客總能循跡而來再續前緣。 |
台南米糕 外帶
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