素食清蒸臭豆腐

這道是陳媽媽的拿手菜，她煮的比外面賣的好吃一百倍！

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清蒸臭豆腐
清蒸臭豆腐
全素清蒸臭豆腐 Vegan Steamed Stinky Tofu (7 Ingredients)

十幾年前，清蒸臭豆腐很少見，沒煮過的臭豆腐更是沒地方可買，那時陳媽媽不知打哪找到門路，我們家每幾個月總有機會吃一次。這些年材料越來越好買，後來我們只要回家，她有空一定事先準備這道菜，男主人本來不愛，他很久以前吃過一次外面賣的，覺得很臭！但岳母煮得入味，不只不臭還很香，讓他大大改觀，所以他現在也是陳媽媽清蒸臭豆腐的愛好者。

陳媽媽看我們這麼愛吃，上禮拜就買一袋訓練我自己煮，不過媽媽牌還是比較好吃...

材料
臭豆腐五塊、大辣椒一條、香菇七朵、大杏鮑菇一條、嫩薑七片

調味料
砂糖1/4匙、辣椒醬一大匙、素蠔油兩匙、醬油四匙、白胡椒粉少許、泡菇水適量

作法
香菇丁炒香後放所有調味料和杏鮑菇絲，拿一大碗事先把臭豆腐排好，再把醬汁倒入，最後放紅辣椒絲，用電鍋蒸1小時，再燜四個小時，讓豆腐入味。

陳媽媽幫我看有沒有哪裡跟你不一樣，因為我的吃起來好像少一個味道....

我們家的女兒從小遠庖廚，沒出嫁沒出國唸書前都不會煮飯，所以這道菜我吃這麼多次卻沒看過陳媽媽怎麼煮，加上之前問她某某家常菜怎麼做，得到的答案常常是「你就OO加XX弄一弄就好，很簡單啦～」，這種需要悟性才能理解的奧義，在下慧根不夠，所以這次沒問她就自己來。

靠自己想像的結果就是打開一看，發現電鍋底臭灰搭...

滷豆乾我知道受熱後豆乾會膨脹，但蒸臭豆腐時卻忘記豆腐也會膨脹，而且還澎很多！所以湯汁整個溢出來，電鍋加熱把水蒸乾後，底部就燒焦了。罪魁禍首inzoo不想收拾善後，決定使出大絕招，先看看那個鍋底，再哀怨的看著男主人，聰慧的他一定會明白老婆的意思...

公告版位

西元2002年4月創始迄今｜優惠零售價格：
雲端廚房營業時間：每日 08:00~20:00
炸臭豆腐（熟食）7.0× 7.0cm特大型一份二塊/$NT 60元（含辣炒蘿蔔與獨家特調醬汁）
滷臭豆腐（熟食）7.0× 7.0cm特大型一份二塊/$NT 60元（鬆軟嫩，順口回甘）
天香油臭豆腐（熟食）7.0× 7.0cm特大型二塊/$NT 60元（需提前預訂）
生臭豆腐（洗淨）7.0× 7.0cm特大型一塊/$NT 15元（一袋十塊裝 $NT 150元，可零買）
特製招牌涮滷汁（熟食）1000cc/$NT 100元（每1000cc 可搭配燉滷10塊生臭豆腐）
臭臭鍋湯頭（熟食）1000cc/$NT 120元（適合下麵、川燙、煮火鍋、拌炒食物之用）
☏ 預約宅配＆當日訂購電話：03-3476253／手機：0931071713 （黃先生）
☏ 外送預約專線：0931071713 （黃先生）購買金額滿$NT 300元即可外送（限桃園區附近）
🛒 來客現場提貨/取餐地點➫桃園市/區大業路一段55號–陽信銀行/騎樓（非發財餐車）
※ 外縣市--目前已提供低溫宅配服務。產品總金額在$1200元以下須自付運費；$1200元至$2500元運費各半；$2500以上免運費（實際運費以宅配公司提供的現時價格為準）。

❐ 電子聯絡信箱：（來信訂購請註明--連絡電話、稱呼、產品的數量與種類）
◆除了能選擇有機臭豆腐的供應(須先預付全額款項);同時亦提供【代客釀泡】臭豆腐的服務（請自備有機/非基改豆干或豆腐等未經加工或染色的材料及保鮮容器，三天後即可取回享用），有興趣者可來電洽詢。

Nov 02 Mon 2009 21:23
清蒸臭豆腐

材料：

臭豆腐 ......... 4塊
麻油 ........... 1/4小匙

（A）料：

香菇 ......... 3朵（泡軟切丁）
素火腿 ......... 75公克（切丁）
毛豆 ......... 75公克
辣椒 ......... 1根（切丁）
薑絲 ........ 適量
豆鼓 ........ 適量
九層塔 ........ 適量

（B）料：

鮮味炒手 ......... 1/4小匙
糖 ........... 1/8小匙
醬油 ......... 1/2小匙
米酒 ......... 1/2小匙
香油 ........... 1/2小匙
黑胡椒粉 ........... 適量

做法：

1. 臭豆腐洗淨，平擺至湯盤中，灑上A料及B料，上籠以大火蒸煮6分鐘（或電鍋蒸煮20分鐘），取出盛盤。

2. 食用前，灑上麻油即可。

Must eat-臭豆腐

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Published on 14 11 月, 2019 Updated on 6 1 月, 2021 尚無留言

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你愛吃什麼樣的臭豆腐呢? 小的時候比較常吃炸的，不知道是不是這個原因，長大後沒那麼愛炸臭豆腐，反而比較喜歡吃燉煮或是清蒸臭豆腐，這次就要來分享非常簡單、只要 7 樣食材的清蒸臭豆腐食譜。它是全素、無肉，吃起來一樣夠味、夠臭 (?)

清蒸臭豆腐

臭豆腐真的是一種很特別、有趣的食物，因為通常我們說某個東西「臭」是帶負面含意，但是臭豆腐的臭卻讓人覺得聞起來很「香」。

記得先前去深坑老街逛逛時，發現好多家都是賣臭豆腐的，老街上不時也飄散著臭豆腐的”香氣”，當時剛好看到一個外國的小女孩坐在她爸爸的肩膀上，經過他們旁邊時，剛好聽到小女孩喊著 “It’s so smelly!” (好臭!) 聽完這句我就笑了。我想應該不多外國人能明白這”又臭又香”臭豆腐的美味吧。

其實我也還滿好奇自己小時候第一次聞到臭豆腐的反應，不過很小當然沒記憶，等到有記憶時，已經是和父母吵著說想吃臭豆腐的時候了。

臭豆腐本身就有十足的風味，所以真的只要簡單的調味一下就能展現它的美味了。(不知道為什麼打這句不知覺會心一笑，因為這美味是”臭”的) Anyway, 你知道我的意思的。

這道臭豆腐只需要 7 樣食材，包含：臭豆腐、乾香菇、芝麻油、毛豆、醬油、米酒，與黃砂糖 (俗稱二砂)。臭豆腐在大賣場(大潤發、家樂福)、傳統市場可以找的到，或是也可以用網購的方式。其它食材應該算普遍。

我自己另外還喜歡加一點老薑豐富整體的味道，但若你不喜歡薑的話，不加也是沒關係的。但我建議可以加一小塊試試，風味真的就會升級一些，薑味也不會很重。

作法很簡單，只要一開始先把香菇、薑用點芝麻油炒香，接著再放入其它食材蒸煮至入味即可。它也是一道很適合事先製作的料理，因為放久後會更入味。

如果你還想試試其它臭豆腐料理，可以試試這道紅燒番茄臭豆腐與我常煮的香辣臭豆腐。而這道清蒸臭豆腐是裡頭需要食材數量最少的，所以從簡主義者可以先從這道開始試試。好了，來做吧!

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全素清蒸臭豆腐 Vegan Steamed Stinky Tofu (7 Ingredients)

Do you love stinky tofu? Which kind do you like? I ate mostly fried ones when I was little, which is probably the reason why I enjoy steamed stinky tofu more when I grew up. This Steamed Stinky Tofu is my go-to, easiest stinky tofu recipe. It's vegan, no animal, but still delicious and "stinky" (smile).

Prep Time15 mins

Cook Time20 mins

Total Time35 mins

Course: Side Dish

Cuisine: Asian, Taiwanese

Keyword: tofu, vegan

Servings: 2 people

4 small dried mushrooms 乾香菇
1 tsp toasted sesame oil 白芝麻油
4 big stinky tofu slices 臭豆腐
A thumbnail-size ginger 薑, (optional) minced 非必要切末
4 Tbsp edamame beans 毛豆, shelled 去殼

Seasoning

1 Tbsp soy sauce 醬油
1 Tbsp rice wine 米酒
1 tsp light brown sugar 黃砂糖
½ tsp toasted sesame oil 白芝麻油,

Soak the dried mushrooms in water for at least 15 minutes to let them puff up.
While the mushrooms are soaking, mix all seasoning ingredients together in a small bowl.
After the mushrooms puff up, squeeze out the water from the mushrooms, and slice them. Save the soaking water for later use.
Place a small pot over medium heat. Add the sesame oil to the pan. Once the pan is hot, add the minced ginger and sliced mushrooms. Stir fry for about 30 seconds.
Add the stinky tofu slices, the mixed seasoning. Cook for about 1 minute.
Transfer all into a deep dish. Spread out the tofu into a single layer if you could.
Add the edamame beans, the saved soaking water, and more water (if needed) high enough to barely cover the tofu. Steamed the tofu for about 20 minutes. Enjoy!