饅頭 用 什麼 麵粉

做馒头用什么面粉好，读完本篇文章就知道了

发布日期：2020-04-30 作者： 点击：

做馒头用什么面粉好，读完本篇文章就知道了

现在很多人喜欢在家里做一些馒头点心之类的食品，馒头是很多客户都会喜欢在家里做的早餐，那么大家知道做馒头用什么面粉好吗，什么样的面粉适合做馒头？接下来馒头粉改良剂小编和大家一起分享下。

面点多种多样，主要原材料都离不开“面粉”。面粉是由小麦研磨成的粉状物，小麦在北方特别常见，家里的面粉一般都是用自家种的小麦去当地的面粉厂去打的，往往挑一些好的小麦晒干晒透，就拿去面粉厂去打。

面粉呢又分很多种，比如大体上的分类“高筋粉”“中筋粉”“低筋粉”“无筋粉”，这些都是根据面粉含有筋性的程度（主要就是蛋白质含量）来划分的。随着生活节奏的加快，又衍生出了“蛋糕粉”“自发粉”“全麦粉”“饺子粉”“面包粉”“面筋粉”等细致化划分的面粉种类。

经常有粉丝朋友问我，做馒头用高筋粉可以吗？烙饼用低筋粉可以吗？什么事蛋糕粉、自发粉，在超市看到这么多面粉种类，特别迷茫，不知道我包包子、做饺子、蒸馒头应该用哪些面粉？其实不同筋性的面粉用来做的食物也是不一样的，不是说绝对不能做，是更适宜更适合做某种食物。

“高筋粉”，筋性比较大，蛋白质含量高达12%以上，所以颜色上会有一些发黑，黑的又不是很明显，但是和其他面粉和成的面团一对比就能对比出来。这些面粉揉成团的时候很难揉光滑，适合做一些面包之类的食物，制作面包的过程主要在于揉面，利用高筋粉特有的筋性大的优点，反复揉搓摔打，会比其它面粉更快的出现手套膜，这也是高筋粉普遍用于制作面包的关键原因之一。

“中筋粉”就是家里用的普通面粉，之所以普通是因为在每家每户、市面上常见流通广泛的面粉。顾名思义，中筋粉的筋性（所含有的蛋白质含量）没有高筋粉那么高，而且非常好操作，非常适合大众所需，比如我们吃的包子、油条、馒头、花卷、大饼、馅饼一类的主食，这都得以中筋面粉好操作，比较简单适用于家庭生活。

“低筋粉”筋性很低，蛋白质含量也相对较少一些。低筋粉用手摸起来特别的柔滑细腻，颜色偏亮偏白，适合蛋糕店用来做蛋糕用的，因为低筋粉不是很好操作，捏成团比较麻烦，所以一般都是蛋糕店用来做蛋糕胚子或者糕点之类的，口感绵软又细腻。

为了适应现在社会快节奏的生活，减少不必要的时间和成品，我们馒头粉改良剂又把面粉的用途细致的分成了各个模块的专用粉。

“全麦粉”，现在我们吃惯了大鱼大肉，为了身体健康和健康的饮食，大都提倡多吃粗粮，全麦粉在面粉的制作工艺上就没有那么细致，保留了面粉的营养成分，口感上相对来说比较粗糙，一般全麦粉我们可以用来做馒头、全麦切片面包甚至做饼干都是可以的。追求饮食健康或者年龄稍大一些的老人非常适合吃全麦粉制作的面点。

“自发粉”顾名思义就是不用自己额外的添加酵母、老酵就可以自己发酵膨胀的面粉，一般这样的面粉中本身就带了添加剂，所以不用自己再去动手做，它就会发起来膨胀起来。这种面粉有好处的地方就是大大缩短了时间，提高效率，但是要注意的面粉里添加了食物膨松剂，大家要根据自己的喜好程度和生活习惯决定是不是要选择这类面粉。

还有一些非常细致的面粉类型，像“蛋糕粉”用来制作蛋糕的面粉；“饺子粉”用来做饺子的面粉；“面包粉”用来做面包的面粉；“面筋粉”用来做面筋的面粉，相信大家都吃过烤面筋吧，这里的面筋就是这么来的。当然像高筋粉、中筋粉这些面粉也是可以洗出面筋的，但是洗出来的面筋量非常的少，所以就有了专门制作面筋的面筋粉，面筋粉又称作为“谷朊粉”，把一定比例的面粉和水兑在一起。

蒸馒头用中筋面粉好。其实，不管是高筋面粉、中筋面粉，还是低筋面粉，它们都可以用来做馒头，馒头粉改良剂只是做出来的口感会有所不同而已。

而做馒头时用的中筋面粉会比较多，一是中筋面粉中营养价值不是很低，二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。

用中筋面粉做馒头的时候，面粉和水的比例可以简单的控制为2:1，而高筋面粉韧性较强，所加水的多少不易操作。

本文网址：http://www.zzkaida.com/news/571.html

相关标签：馒头粉改良剂

Z近浏览：

感谢邀请。馒头是北方的日常主食，由面粉做成的，我们都知道面粉一般分为三种，高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉一般用来制作面包，低筋面粉一般用来制作蛋糕，饼干和小甜点。蒸馒头，擀面条类的，平时用到的是中筋面粉。

蒸馒头时面粉和水的比例怎么控制。

在做馒头的时候也可以根据自己的口味去适当的加入高筋面粉和低筋面粉。高筋面粉硬度比较高，吸水量也比较大，和出来的面团相对于比较硬。低筋面粉吸水量低，比较软，加入水的话很容易变得粘稠。水和面的比例，在做馒头的时候，一般是在1比1左右，但是也不完全是按照这个比例去做，因为不同品牌的面粉也会吸水量不同，所以还是在自己制作的过程中去记一个数量，根据平时的经验去加水。再就是和面的时候不要一次性加入过多的水，可以分少量多次的加入。直到和出自己满意的软硬程度的面团为止。

蒸馒头的注意事项:

1. 1. 蒸馒头最主要的一步就是发酵，酵母在50°以后上就会失去活性，在20°以下活性会比较低。所以最好的发酵温度是在20°到50°之间。温度高发酵的时间会短，温度低发酵的时间长，所以夏天的时候在常温下就可以去发酵，如果是冬天，建议放在暖气片上，或者是放在盛温水的盆子里隔水发酵。
2. 2. 如果出现不小心发酵过度的情况，也不用担心，可以去加入一些碱粉来中和，加入碱粉的用量要根据面团的酸性程度，也是要分少量多次的加入，揉搓均匀，再加入碱粉，揉匀以后，不停地闻一下面团是否还有酸味，如果没有酸味了就可以不用再揉了。
3. 3. 蒸馒头一定要有一个二次醒面的过程，所以在蒸馒头的时候，一般都是凉水下锅，在蒸的过程中也是馒头慢慢加热的过程，也是一个二次发酵的过程，所以尽量不要开水下锅蒸馒头。

怎样防止馒头塌底起水泡:

1. 1. 有时候蒸出来的馒头表面会有非常多的水泡，都会弄的非常湿，很不好看，又不好吃，所以在蒸的过程中一定尽量选择圆锥形的锅盖，这样有利于水蒸气向四周扩散，不利于水蒸气滴落到馒头上。
2. 2. 蒸笼的底部要铺上一层网纱，这样能起到隔热的作用。
   

我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝2800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

蒸馒头用的最多的就是中筋面粉了，高筋面粉多用于面包制作，低筋则用在蛋糕和饼干比较多。但是有时候我也会用高筋面粉，做出来的口感也很好，同时也有朋友用低筋面粉做过馒头，所以，也不是那么严格要求的。如果家里没有多种面点的要求，以做馒头为主，还是建议买中筋的面粉，毕竟中筋面粉比较普遍，容易买到，价格也相对低一些。

中筋面粉就是最普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的，而低筋面粉只要麦子外面的面粉，高筋面粉则只要麦子中间的部分。小麦在磨成面粉时，越是靠近中心的面粉蛋白质越高，蛋白质含量约占百分之十一至十四之间，所以面粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成面团。也就是说事实上高筋面粉的蛋白质含量是最高的，如果你想摄入更多的蛋白质，用高筋面粉做馒头谁说不可以呢？

另外，还可以加一些杂粮粉做各色的杂粮馒头也是不错的。比如黑麦粉，玉米粉，黑米粉等，注意了，杂粮粉和小麦面粉的比例控制再1:3到1:4之间，杂粮粉放的过多，口感就会欠佳。

这是加了玉米面的，做成饼夹，夹些自己爱吃的蔬菜，烧肉都是不错的。

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

做馒头包子用什么面粉？

可以用普通面粉做馒头吗？

馒头是用什么做的？

做面包是用什么粉？