糙米饭怎么做？

Q: 糙米饭加多少水？

事前泡足40分鐘，將「水：糙米」以「2：1」的比例下去。 若是糙米混白米煮，因為泡水時間不同，兩種要分開泡，糙米要較早開始泡。 雜糧米若含有豆類和蓮子需要泡1到2小時，「水：雜糧米」的比例是「1.6：1」，而雜糧米泡水後會膨脹程度比白米和糙米都多，要注意容器大小。

Q: 怎么煮玄米？

玄米(糙米)的水量建議是1：1.4。 或是你也可以按照電子鍋內鍋的水位線中的「玄米」的水位來加水。 為了要讓米粒充分的吸收水份，使米飯均勻煮到熟透。 白米一般需要泡水約一個小時，玄米(糙米)的話則是需要3~6個小時。

Q: 什么是糙米饭？

糙米是稻米脱壳后保留了粗糙外层的米，颜色较精制白米深；即稻谷去除稻壳后谓之糙米，亦即稻之颖果。 糙米的组分包括：米糠、胚乳、胚芽，共三部分。 中国南方部分地区也称其为贱米 [来源请求]，日本称为玄米，英文称为brown rice（棕米）。

原创买回糙米不会做，做的糙米饭又硬又难吃，教你小妙招，老人都能吃

2020-05-06 08:30 来源: 冬至雪夜的小厨

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原创买回糙米不会做，做的糙米饭又硬又难吃，教你小妙招，老人都能吃
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关于本wikiHow
糙米要如何煮？
糙米饭加多少水？
怎么煮玄米？
什么是糙米饭？

本期导读：买回糙米不会做，做的糙米饭又硬又难吃，教你小妙招，老人都能吃

现在，糙米饭在餐桌上非常受欢迎，糙米是什么米呢？糙米是稻谷脱壳后仍保留了皮层和胚的米粒，与大米相比，不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更重要的是还含有膳食纤维。与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留。糙米能够很好的促进体内新陈代谢，所以，很多人吃糙米饭用来瘦身。

糙米饭怎样做好吃？很多人买回糙米不会做，做出得糙米饭又硬又难吃，也不知道是什么原因，今天教你做三色糙米饭，用糙米、红米、和黑米一起搭配做，分享做糙米饭的小妙招，糙米别直接下锅煮，教你正确做法，做出的糙米饭，绵软低糖，老人都能吃。下面分享下详细做法：

【三色糙米饭】所需材料：糙米、红米、黑米、水、

做法步骤：

1.准备好所需材料，糙米，红米和黑米的比例1：1：1就可以了，首先挑去米中的杂质。

2.然后把三种米放到一起，投洗干净，再放到容器内，加入清水，水要没过米，泡4-5小时，想做好糙米饭，这一步不能少，煮之前先要浸泡几个小时，因为糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，糙米饭难熟口感硬，泡过之后再煮，这个小妙招，就能解决糙米饭难熟口感硬的问题。

3.到时间后，泡米的水不要扔，把泡好的米和水一起倒进电饭煲的内胆里，加入水，水量比平时做饭用的水稍多一些，米和水的比例1：1.5就可以，因为做炒米饭的程序要比做普通米饭时间要稍长一些，用的是臻米脱糖养生蒸汽电饭煲X6，带有滤糖甑，有脱糖功能，先把大米煮到半熟，这样大米中部分支链淀粉会溶解到水中，自动把米汤沥掉，再继续把半熟的大米蒸熟，经过煮、沥、蒸三步蒸出低糖柴火饭，蒸出来的米饭香而不甜。

4.把内胆放到电饭煲内，盖上电饭煲锅盖，按功能键，选择杂粮饭功能，时间需要43分钟。

5.到时间后，一锅营养丰富的三色糙米饭就做好了，打开锅盖，稻香味道喷香扑鼻，可以看到米饭颗粒十分饱满，吃着绵软不硬，连牙口不好的老人都能吃。

小贴士：米淘洗好后，要放到清水里浸泡4-5小时，做好糙米饭，这一步不能少，煮之前先要浸泡几个小时，因为糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，糙米饭难熟口感硬，泡过之后再煮，这个小妙招，就能解决糙米饭难熟口感硬的问题。

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如果你每周都有可能吃米饭，那就别再用普通锅来煮饭，而是花钱买一台专门的电饭煲吧。用传统方法烹饪米饭时可能遭遇诸多不便，但这种可靠的电器能助你一臂之力。你只用量出大米，添加少许水，剩下的工作就交给电饭煲去完成吧。煮糙米时，米和水的比例尤其重要。成功的关键是要略微增加水的用量，这样才能做出松软可口的米饭。

素材

2杯洗过的糙米
3杯水
一小撮盐（随意）

1到2人份

1
用量杯量出需要的大米。最简单的方法是取整杯的米。比如，两个人刚好吃饱大概需要2到3杯米，人更多的话则需要6到8杯米。大米杯数最好是双数，这样才能更方便地计算出水的用量，让你煮出完美的米饭。[1]
- 为了避免水加得不准确，量米时最好用干的量杯。
- 米饭最好吃多少煮多少。吃不完的米饭再加热不那么方便。
2

用冷水冲洗大米。把糙米放在漏勺或筛子里，拿到打开的水龙头下冲洗。洗的时候以划圈的方式晃动漏勺。这样做是为了冲掉大部分的淀粉，降低米饭的黏度。继续冲洗大米，直到流过大米的水变清澈为止。[2]
- 你可能发现流过大米的水略微呈乳白色。这是正常的。
- 煮饭前，尽量把米里的水甩干。
3
把米放进电饭煲。把刚洗好的米倒入电饭煲底部铺开。如果一次性煮很多的大米，确保锅底的米厚度一致，这样米粒才会受热均匀。[3]
- 不要一次性加入超过电饭煲容量的大米。如果你想煮很多的米饭，那就得分成几次煮。
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1
加入适量的水。以往的经验告诉我们，煮糙米的实际用水量应该比推荐值多出50%。因为糙米和普通大米质地不相同，前者会更硬，所以煮的时间要更长一些。如果正常情况下用一杯水煮一杯米，煮糙米时就得用一杯半的水。[4]
- 和白米不同的是，糙米外层仍保留着纤维麸皮。正因为如此，糙米不太容易吸收水分，得花更长的时间才能将糙米煮到理想的温度。[5]
- 煮饭时加入水的多少直接影响着煮饭的时间。当所有的水都蒸发完，电饭煲内部的温度就会上升，从而触发电饭煲断电。[6]
- 煮饭前将糙米浸泡 20-30能让米饭熟得更快，但这一步不是必须的。如果你打算泡米，用一杯水泡一杯米就足够了。[7]
2
开启电饭煲。检查电饭煲的插头是否插上。按下"煮饭"开关，你的工作就完成了。电饭煲会自动完成剩下的步骤！[8]
- 大多数电饭煲只有两个功能："煮饭"和"保温"。
- 如果你的电饭煲功能更加复杂，那么煮饭之前你一定要将电饭煲的程序设置妥当。你可以阅读用户手册，了解有哪些推荐的设置。[9]
3
让米饭静置10到15分钟。为了让米饭达到理想的口感，电饭煲自动关闭后，稍等一会儿再打开。等待的这几分钟里，米饭能够吸收剩余的蒸汽，同时降到适合食用的温度。静置过程中不要打开电饭煲的盖子。[10]
- 没煮熟的糙米吃起来粗粗硬硬的，不怎么可口。
- 这个步骤绝对不能省。人饿的时候肯定想立即开动，但是稍加等待就会让大米的风味与口感更佳，所以等待绝对是值得的。[11]
4
舀饭前先把饭弄松。用木勺或橡胶刮刀从电饭煲的边缘向中心搅动米饭。如果遇到大块的米饭，就用工具的边缘把饭弄碎。现在，一锅喷香顺滑的糙米饭就完成了。你可以炒盘蔬菜，煎条鱼，烧个汤，配着米饭一起吃。[12]
- 千万不要用金属餐具舀米饭或将米饭撬松。金属餐具会在电饭煲内壁留下永久的刮痕。[13]
- 为了用起来方便，经常煮饭吃的家庭可以买个饭勺。饭勺源自日本，现在多由软塑料制成，专门用来搅拌以及舀出米饭。[14]
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别把电饭煲的盖子盖上。保持盖子打开有助于降低电饭煲内部温度，也便于稍后清理电饭煲。随着热量散发，电饭煲里那些黏糊糊的残余物会慢慢变干。这个时候，只要轻轻一刮，米饭残渣就掉了。[15]
- 电饭煲还烫的时候不要用手去碰。等到电饭煲彻底冷却下来再开始清洗。[16]
- 等你吃完饭的时候，电饭煲差不多就不烫手了。
2
把变干的饭粒刮掉。用橡皮刮刀的侧边或者手指沿着电饭煲内胆的侧壁和底部刮一圈，将变硬的米饭刮松。把刮下来的米饭直接扔进垃圾桶。用手尽量将能清理掉的米饭弄干净。剩下的工作就是把电饭煲整个好好擦拭一遍。[17]
- 电饭煲内胆通常镀了一层光滑的不粘涂层，清洁起来非常快捷。
- 再提醒一遍，不要用尖利、粗糙的工具或者刷子清洁电饭煲。虽然这些工具的去垢效果很强，但却会损坏电饭煲内胆。
3
用湿布把电饭煲内部擦一遍。用温水将布打湿，因为温水有利于溶解附着在内胆表面的淀粉。余下的淀粉质薄膜或松散的残渣应该一擦就掉。内胆风干后，盖上盖子，将电饭煲收起来，留待下次使用。[18]
- 如果电饭煲实在弄得很脏，你需要更加强效的清洁方法。你可以用软毛刷或者厨房清洁海绵绿色那边擦洗电饭煲。[19]
- 安全起见，在用湿布接触电饭煲内部或外壳之前，先拔去电源线。
4
结束。
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