飲料店紅茶煮法

 技術性〜水「過濾」〜糖,奶精〜奶茶保存〜

技術性〜

1.如何煮出好喝紅茶?

(我有一個問題困擾很久!!一直在研究紅茶如何煮才好喝?我試過了阿薩姆紅茶,咖啡紅茶,但是煮出來的紅茶沒有想像中的好喝所以現在目前使用麥香紅茶茶包)

目前使用的方法是1包紅茶包2500CC的水浸泡50分鐘!!

要如何才能泡出又香又濃又好喝的紅茶呢?
譬如說:水量多少? 溫度? 浸泡時間? 或是還有其他更好的做法可以提供呢?

  •以上的沖泡法是廠商那邊交我的~不過真的有時好有時壞!!
    我該怎樣做才能讓紅茶好喝呢?
    我使用的麥香紅茶是茶包而不是茶葉的
    一包紅茶包大約50g 紅茶包裡面的原料是大麥+紅茶2種混在一起的
    請問還有什麼方法能讓紅茶更好喝呢?

•我想要煮出來的紅茶~有香味而紅茶濃度夠喝起來順口的那種滋味
    該如何讓紅茶喝起來順口而茶香味道重呢?
    茶包與茶葉的差別在哪?

答:泡茶方面：古早味紅茶大致可以區域劃分為兩大類：

1.北台灣而言：大都選用阿薩姆紅茶。

2.南台灣而言：多選用調和特定比例的決明子與紅茶，也就是所謂的咖啡紅茶。也有少部分加入麥茶者。

如果考慮這樣做，建議您個別購買決明子以及紅茶，這樣泡茶比較容易控制需求。

泡法：( 3L 百合壺一壺)─這是基於我們公司阿薩姆紅茶的泡法，每種茶質厚度與發酵程度有些微差異，到時您再進行調整。

1.取紅茶50g ；取過濾水1500cc，將水煮到90度C，倒入紅茶上蓋。

2.紅茶上蓋後，悶13分鐘半。期間取白砂糖165g 備用，並取兩個百合壺，其中一個百合壺在茶快泡好前，裝入碎冰1500g 。

3.另一百合壺架好過濾網，時間到將茶水倒入，並過濾掉茶葉，取得茶汁。

4.將白砂糖倒入茶水內，以打蛋器攪拌至糖完全溶解。

5.將碎冰倒入含糖的茶水中，用打蛋器下去攪拌，至紅茶完全冰涼！

6.放置入3度C冰箱存放…好囉~~

咖啡紅茶冰泡法：( 3L 百合壺一桶)─這是基於我們公司阿薩姆紅茶與熟度的決明子的泡法，每種茶質厚度與發酵程度有些微差異，決明子炒的程度不同，到時您再進行調整。

1.取紅茶50g 、決明子55g ；取過濾水1500cc，將水煮到沸騰後關火，倒入百合壺，倒入決明子上蓋。

2.將決明子悶兩分半鐘後，倒入紅茶，繼續悶8分鐘。期間取白砂糖165g 用，並取兩個百合壺，其中一個百合壺在茶快泡好前，裝入碎冰1500g 。

3.另一百合壺架好過濾網，時間到將茶水倒入，並過濾掉茶葉，取得茶汁。

4.將白砂糖倒入茶水內，以打蛋器攪拌至糖完全溶解。

5.將碎冰倒入含糖的茶水中，用打蛋器下去攪拌，至紅茶完全冰涼！

6.放置入3度C臥式冰箱存放…可以囉~~ 如果太甜，可以酌量調整糖量就可以囉~~

致於您的麥香紅茶，事實上只能煮2分鐘，泡20分鐘。而且最好是先拿1200g 的水來泡，泡好後過濾，加入您需要的砂糖量，再加入1200g 冰塊(冰水)就可以了。主要是需要急速降溫！如果你保持高溫太久了，一定會氧化掉，然後有氧化的味道！

因為我很愛喝紅茶，所以一次買一大包的茶包碎碎茶葉那種喔!回家後~
我用豆花桶，跟中水桶，泡出來的感覺不太一樣
好像豆花桶的比較香一點~
是不是泡茶的器具，材質，有差呢??還是都一樣呢??

對了，在請教件事，就是泡完的茶葉，隔日可在泡一次嗎?謝謝

紅茶如果煮起來要喝時候發現有點太濃，我可以加白開水下去的話，味道會不會就淡掉了之類的呢(像香味，甜味之類的)

答:是的！容器對泡茶會有非常嚴重的影響！
主要是跟容器的材質跟直徑有關！鐵質的容器散熱很快，水溫會下降很快，以紅茶而言，約要泡個八分鐘，下降溫度不可小覷...尤其如果是放在鋼桌或者地上，散熱速度更是快！所以最好放在木頭材質與塑膠材質上，減少散熱的不確定影響....當然，最佳是以保溫桶泡，但是成本太高了！直徑部份，也會影響溫度下降速度，更影響你打開鍋子倒茶時的香氣的散失與溫度的下降。就好比，你拿一個大澡盆，一打開散熱表面積是多少？如此之下，香氣會散失多少？相形之下，豆花桶直徑小，打開時香氣不會散失太多，而且與地面接觸表面積也小，所以水溫比較容易保溫...當然，上述成立的前提是你要用磅秤量秤茶葉與水量，除了沸水外，以溫度計量測固定溫度....茶葉隔天當然不能再泡！
第一：泡過的茶葉放到隔天都發酵了！
第二：以大桶茶的泡法，通常教的方式是幾乎一次把茶葉都搾乾了！
第三：茶葉裡面還有殘留的部份，泡出來味道也不好了！所以不建議泡來賣，當然您是自己喝，只要您自己能接受都好...

3.我想要開早餐店-需-需要紅茶、紅茶包煮法 比例 價錢..

答:目前茶包有兩大類，一種是以錫蘭紅茶茶角為主，一種是茶葉。不管是茶角還是茶葉，都是大約在1:50，也就是一包25g 可以泡1250cc左右。一般如果您是要放涼冰冰箱，是要以四包下去泡成5000cc。但是如果您是要加冰塊下去降溫，則水只要3000CC下去泡，如此加入冰塊溶化之後濃度會剛好。以茶角為主的約需要晃動，控制在2min以內。
以茶葉為主的，將水煮沸之後，打開蓋子約1分鐘，讓水溫降到90度C後，置入茶包，蓋上蓋子悶約九分鐘即可。個人是建議採用茶葉的，因為條件相對比較好抓，茶角的話，如抓不好容易苦澀！如果一般等級的，一盒一斤單盒約95元，如進貨十盒可贈送一盒(約86元)，好的錫蘭紅茶葉茶包一盒一斤單盒約110元，十盒送一盒(約100元)。如果是早餐，一般等級的就可以了，如果競爭激烈，可用錫蘭紅茶，茶味較為甘醇...

4. 如何煮出好喝的立頓紅茶?(早餐店用)

我是開早餐店的，聽說立頓紅茶很好喝，所以想換掉現用的紅茶，可是怎麼試味道就是不對，不是太澀，就是沒味道，想請各位知道如何煮出好立頓紅茶的人提供資料(比例、溫度、攪拌方式)，我要的是有實際操作經驗而非理論派，請各位幫忙

答:立頓(Lipton)有紅盒(商用)跟黃盒(自用)之分，立頓黃牌精選紅茶，採用世界各地上等茶葉混合精緻而成，是立頓百年來的招牌茶品，原產地為斯里蘭卡&印度。

如果是單就紅茶來飲用，口感偏澀，就算降低泡茶溫度或是縮短浸泡時間，口感仍然很澀。原因可能是混合茶品種或是葉片過碎，導致熱水沖泡時釋出過多單寧酸才會澀。

所以在應用上，如果追求好喝，建議用黃牌的。
沖煮紅茶的要訣，既然你買的茶包是碎茶,茶素釋放很快,所以不能久泡,包裝盒上記載以1包茶包對應 200c c熱開水，但是你覺對不要這麼做，那會太淡，只是大杯好看罷了，我的經驗是，1包茶包對應150cc熱開水，濃淡度剛好是一般台灣人的飲用習慣，那10包就是1500cc，這個濃淡只是參考，你還要自己多試幾次抓出屬於自己的口味...

再來，就是口感了，為什麼會感到怪?沖泡時間??，注意，紅茶包很忌諱跟著水一起煮開，一定要先煮沸開水，在煮開水的時候，你拿出要煮的茶包，把吊牌捆好，就像我們看到整串綜子那樣，等水沸了，關掉瓦斯，手抓著那捆吊牌，把紅茶放進去，但是要一直抓著吊牌不能放喔，這時開始左右搖晃紅茶包40~50下，再上下搖晃茶包40~50下，再取出茶包扔掉，加糖....就完成了，搖晃的時間不要超過1分鐘，否則茶會變澀....晃的時間太短，茶會淡，這中間的得失你要多試幾次才能抓出味道....

另外，如果喜歡喝冰的，那煮沸的水量要減半，其餘步驟一樣，煮好後再加入另一半量的冷開水或冰開水，然後趕緊放到冰箱冰，因為煮好的紅茶在室溫會持續發酵，味道會變，所以要趕快冰，如果不得已無法馬上冰，也請不要超過2小時，我們店裡超過2小時的紅茶不管剩多少都是倒掉.....

所以實務操作是：取一百包紅茶包,捆成一捆,黃牌就有一綑依妳現在的比例,去煮開水,
開水滾了,『不要』把紅茶包通通丟進去,不怕燙的話,用手套抓著黃牌,怕燙的話用個夾子夾住黃牌,把紅茶包放進熱水,

黃牌保持在水面之上,熱水不燙到手的距離,

以左右晃10下；上下晃10下；左右晃10下；上下晃10下

這樣總共晃100下,要在1分鐘晃完,不能提早也不能延後,

倒入糖,也是用妳現在的比例去放,

再來....攪勻...

 ok~~找來所有人,試喝!!

太澀...出茶羹了！→晃太久→縮短晃茶包的時間,

太淡...沒出味→晃的幅度不夠→下次晃大一點,

不甜→就加糖囉!!

太甜→就減糖囉!!

妳發現了嗎?

我並沒有要妳晃久一點或是把茶包浸在熱水中!

那樣的紅茶根本不能上桌!!

切記,一定要左右上下晃...不可以只左右晃或上下晃,

冰紅茶要怎麼煮呢??水少1/2~1/3,方法一樣,

少掉的部份是冰塊的部份!

還有,紅茶不可以隔夜...一定要現煮!!

別聽信有些人説前一天煮好放給他冷....這樣品質一定不會好！

這只是入門基礎篇,妳要學的還多的很,

技術要靠妳努力去探索...修改...