之前出国搬砖意外发现自己最有天赋的居然是烹饪，于是就立志有朝一日PhD毕业去开餐馆，当然现在没书读，也没钱开餐馆，也就没什么好说的了。 本来是写给一个准备去美帝的同学，后来感觉可能很多人需要，于是就出来了，希望可以帮助到各位。 很多人不喜欢用烤箱，大概只是用来烤速冻食品之类，然而烤箱其实可以做很多菜，优点是省时省力。因为主要精力在于简单的前期处理上，如果选择处理好的食材，则只需要调味即可，定好时间就可以去干别的，不会搞一身油烟，还不用洗油锅。上手容易，便于量化，上下限差距极小。 封面图是自己做的鲜肉月饼，摄于2019年中秋节。 烤箱的用法预热到需要的温度，比如400℉，再把东西放进去烤。 烤箱会有模式选择：上下管都开（bake），上管拉满（broil）。前者用于烤熟，后者多用于烤脆（焦）。翻面的话两面的占时比大约为3:2，当然懒得翻也行，但是时间长了底部容易粘或者焦。 Convection oven相比Conventional oven多了风机，热空气会在烤箱中对流，所以效率上往往更高。 垫锡箔aluminum foil或者油纸parchment paper就不用洗烤盘了，但是锡箔还是会粘，需要配合cooking spray。用锡箔全包住还可以防止油乱溅和烤糊，并且保存更多的汁水。注意broil模式很容易烤糊，但是全包住的话，加热效果会很差。 碰烤盘一定要记得戴手套。 不小心有东西掉到烤箱底部会瞬间烤焦，可能会触发烟雾报警器。可以在烤箱底部垫锡箔，定期更换。 再小心用久了需要清洁，否则每次使用都会冒烟。heavy duty清洁剂可能有毒，注意戴手套防护。有的烤箱有self-clean功能，原理是长时间高温加热把一切有机物烧成灰，使用之前最好把烤盘拿出来，效果还不错。 常用的调料
常用的工具
烤鸡肉关键词：蒜粉；soyaki 首先腌制，鸡肉划几刀， 方便入味。soyaki用于鸡腿肉很合适。蒜粉也非常好用。 如果喜欢那种脆皮的话，建议外面裹一层烤鸡粉，一般里面会有袋子，或者用密封袋，放进去摇一摇裹匀了然后再烤。自己用淀粉+调料+水也可以调制。 400℉烤30分钟，中间最好翻一次，否则美好的烤鸡皮一定会粘。 有时候会有血水出来，烤熟了的话是黑色的，其实没有问题，但实在接受不了的话，可以只取鸡腿肉，或者把鸡腿深深划几刀使劲洗。 鸡翅同理，时间要短一些。 鸡胸不管怎么烤都很难吃，我喜欢烤20分钟后撕成丝，加孜然芝麻继续烤10分钟，非常好吃。 下图是用学校的小吐司炉烤的鸡翅，摄于CVPR 2020投稿前夕。  烤猪排关键词：烤肉酱 都是要腌制的，可以切一些洋葱放进去一起烤。 猪排我喜欢刷层蜂蜜，做得偏甜一点，还可以裹面包糠烤成脆脆的那种。还是猪排好吃。 烤牛排关键词：胡椒 牛肉加点胡椒，用现磨的黑胡椒碎。但是感觉牛肉不是很好把握火候，不是太生就是太老，甚至自暴自弃烤成牛肉干。后来我就换炖或者煎的了。 想要更好吃，显然单纯烤是不行的，更多是作为一个达到medium-well的辅助手段。要想好吃，还是要煎的。网上有大量煎牛排的教程，本文不再叙述这部分。 烤羊肉关键词：孜然 羊肉切小块（可以买签子穿串），加孜然粒、胡椒、糖、盐、香油，一点thyme，一点面粉方便挂料，很有羊肉串的味道。如果要煎的话，出锅前再加孜然粉和辣椒粉。 按照厚度决定烤的时间，当然大部分情况下都没必要超过40分钟，第一次动手可以烤10分钟切个面看下情况，以后就熟悉了。 下图是烤羊肉，摄于2019年中秋节。 下图是先烤到5分熟以后，再两面各煎1分钟+30秒后的羊肩肉。 烤虾关键词：Cajun；Garlic Mayonnaise。 烤鱿鱼关键词：黑椒酱 剥皮，去嘴，去海螵蛸，去内脏。黑椒酱是主要调味料，加辣椒、孜然粉、香油、洋葱腌制。 400℉烤10分钟，倒掉烤出来的水，再烤10分钟。 烤鱼排关键词：lemon pepper 我的做法和这个差不多 意式香料烤龙利鱼的家常做法_下厨房。顺便推荐一下这个网站，虽然看了以后往往还是自由发挥。 注意腌制的时候盐少一点，否则鱼肉口感会差很多。 烤芦笋关键词：胡椒 我很喜欢的一道菜，一捆芦笋买来吃不完，可以立在有水的小碟子里放冰箱，保持新鲜。 橄榄油抹上，撒点盐和胡椒，直接烤。 360℉左右，注意使用的油的烟点，不要高于这个温度。 芦笋变成深绿色，表面有一点皱就可以了，一般10分钟，时间越短越好。 出炉后可以淋点柠檬。 烤培根金针菇吃完火锅/香锅之后会剩一些金针菇，用这道菜迅速处理掉。 金针菇对半切，用培根卷住金针菇，可以用牙签固定一下。油盐都不需要了，培根自带的足够，我喜欢加孜然。要加芝麻的话，快出炉再加，否则会焦。 400℉烤15分钟就差不多。 烤土豆先把整个土豆弄熟，煮的话快一点，烤也行，记得用锡纸包住，否则烤出来外层有点干。 然后取最大切面切开，加入黄油/奶酪和调料烤10分钟，就可以出炉。 另外超市买的速冻薯条也可以烤，只在锡纸上抹一层油，防粘，200摄氏度，20分钟以上，烤脆为止。比较喜欢animal style的可以最后加点奶酪什么的，反正也是垃圾食品了。 烤玉米其实直接煮就好，如果一定要烤的话也可以。 玉米切段，黄油涂在表面薄薄一层，可以加糖或者盐，锡纸包住。 200摄氏度烤20分钟出来的话，还是很湿润的感觉，时间长了就干一些，看个人喜好。 烤蛋挞蛋挞皮是水油皮，要想快点可以采用puff pastry sheets，擀成薄片，卷卷卷，切成小块，放入模具按压均匀。 蛋液配料如下，大约是10个的量： 蛋黄2个，淡奶油heavy whipping cream 100g，牛奶 60g，炼乳 sweetened condensed milk 10，糖 20g，烘焙用粉 10g。 如果使用无糖炼乳，或者口味偏甜，就可以多加一些糖。 混合后打匀，过筛，倒在捏好的蛋挞皮上，8分满。这时可以加入自己喜欢的配料，比如蓝莓、树莓、巧克力、香草精、焦糖。 380℉烤20分钟，至今没有遇到不爱吃的人。 长期补充，谢谢阅读。 2020-04-25 ��� Inscopix��ȫ���Ƚ��ĸƳ����������̣��ṩnVista��nVokeϵͳ������������Ϊ������Ԫ��������Ļƽ�����ṩ�˴���Ұ����Ԫ�ֱ��ʡ�1000�����Ԫͬʱ��������ʸƳ�����Ϣ�����˽���������Ϣ���������ϲ�����www.top-bright.com��лл���ϲ�����... �����������ҳ ���ش�����˹ޢ�֣��Ϻ�������Ƽ�����˾�ṩ 北美生活解忧杂货铺，为你打开美国家居生活必读小百科~~ 这几年空气炸锅的风头不减，特别是因为其“少油或者无油”的烹饪特色，让很多消费者趋之若鹜，但是空气炸锅究竟有多好，是否值得购入呢？小编今天就来为大家解析一下空气炸锅和传统烤箱的区别，希望对想要选购空气炸锅的小伙伴有所帮助。 空气炸锅 （Air Fryer）虽说名字是炸锅，其实相比于普通的油炸锅来说更接近烤箱，是采用热空气循环的原理来加热食物。这里所说的烤箱，是对流式烤箱（Convection Oven），而非普通的吐司烤箱（Toaster Oven）。 对流式烤箱与吐司烤箱的差别在于是否有一个风扇来促进内部热空气的流通，从而使内部的温度更均匀，食物的烘烤也更迅速。这两者其实通过价格就可以很明确地区分，吐司烤箱价格都非常便宜，功能也较为简单，对于只是需要热几片面包和披萨的小伙伴来说，吐司烤箱是经济首选。对流式烤箱的价格就会稍微贵一些，平时家里用的大烤箱大多数也是对流式烤箱。 那既然原理相同，空气炸锅和对流式烤箱究竟有什么区别呢？ 尺寸 从尺寸来说，空气炸锅的体积更为紧凑，相比于对流式烤箱更容易在厨房台面上摆放，而且容量从2夸脱到6.5夸脱不等，用户的选择也更多。 烹饪时间 因为空气炸锅的内部空间比较小，且空气炸锅的风扇速度要远远高于对流式烤箱，因此使用空气炸锅来烹饪食物的时间也可以大大缩短。比如使用空气炸锅来烤鸡腿、鸡翅等只需要20-30分钟，而烤箱则可能需要1个小时甚至更久。另外，家用烤箱往往需要很长的预热时间，而目前市面上大多数的空气炸锅都不需要预热而直接进行烹饪，效率也是大大提升。 隐藏图片∧ 超级推荐costco的这款椒盐鱿鱼?，用空气炸锅五分钟搞定；非常酥脆，外酥里嫩，太好吃啦！！被好闺蜜成功种草了空气炸锅：用空气炸锅400F大概五分钟就好啦；如果用烤箱是400F正面10分钟再翻面6分钟 ... 去购买>> 烹饪方式 虽然我们中文通常都说烤，但其实在英文中，“烤”这个烘焙方式根据温度及食材等都有很严格的划分：Toast（烤）、Bake（烘焙）、Roast（烘烤）、Grill（烧烤）、Broil（炙烤）。Toast的温度稍低，通常只是为了加热食物并且使其拥有焦脆的表面，比如烤面包片。Bake是对于所有面团类的食材而言，比如饼干、面包、蛋糕等。Roast是用封闭环境下例如烤箱烘烤肉类、蔬菜等食物。Grill通常是在敞开环境的明火上烧烤，比如BBQ。Broil是用热源在短时间内对食物进行直接加热，例如对肉类的缩水上色等。解释完了这些，我们来看看空气炸锅和烤箱在烹饪方式上的区别。因为热空气循环地加热原料，空气炸锅和烤箱都能够完美地对食物进行Bake和Roast，但空气炸锅可以对食材制造出Grill的效果，而传统烤箱通常都还带有Toast及Broil功能，这点是空气炸锅无法取代的。 隐藏图片∧ 空气炸锅版奥尔良烤翅 非常简单 空气炸锅会把鸡皮的油脂逼出来，而且容易入味，有股焦香的味道，外焦里嫩，非常好吃 喜欢的朋友试试看吧，当然用烤箱也可做这道菜，只是不会逼出那么多油脂。 ... 去购买>> 烹饪口感 空气炸锅因为内胆容量小，热风循环快，烹饪出的食物口感更脆，而烤箱烤出来的食物则会更多汁一些。 烹饪容量 烤箱的容器一般是大而浅，而空气炸锅的容器则是小而深，因为很多食材在烹饪时不适合堆叠，所以市面上的大多数空气炸锅都适合小家庭使用，如果需要一次烘烤大量的食物，则还是需要使用大型烤箱。但因为空气炸锅的烹饪时间较短，所以在时间允许的情况下，也可以分次烹饪。 用油 用油可能是大多数用户选择空气炸锅的首要因素，空气炸锅在处理鸡翅、鸡腿等食材时，可以不添加任何食用油，而对于像土豆、蔬菜及其他不含油脂的食材时，也只需喷上一点点油即可，另外因为空气炸锅的内胆可以滤油，在烹饪时几乎不用担心食材会浸在多余的油脂中影响口感。 清洁 空气炸锅的内胆和滤网都采用不粘涂层，而且可以整个取出，清洗比较容易。而烤箱则会有油腻沾在四壁，相对来说清洗略麻烦一些。 综上所述，空气炸锅和对流式烤箱虽然类似，但对于不同的食材及烹饪方式仍有很多的不同，并且在很大程度上并不能够取代烤箱，与传统的油炸方式所烹饪的食物也会有所不同。但现在快节奏的生活使得空气炸锅快速烹饪的优势得以凸显，准备好的食材只需丢进空气炸锅设定温度及时间，中间适时翻面一次即可，就能享用到方便美味的食物，的确是非常易于操作。目前市面上受欢迎的空气炸锅非飞利浦莫属，但是像Bella、Dash等等一些品牌也是非常不错的经济型选择。 使用空气炸锅方便的就是鸡翅、鸡腿这类了，带有油脂的猪排、牛排、羊排等也很适合。平时超市买的冷冻薯条、小食等用空气炸锅更是得心应手。另外用来炸各类蔬菜也很方便，只需喷上一点点油即可。小编还在网上看到高人用空气炸锅做爆米花，效果也是赞赞的！而且还可以取代烤箱用来做蛋糕舒芙蕾哦！ 烤箱的选择则会更多，主流的厨房品牌基本都有几款非常旗舰的产品，小伙伴们可以根据自己的喜好和需求来选择。如果喜欢烘焙做做点心的，一台好用的对流式小烤箱一定会让你的美食之旅更加得心应手。 |
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