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Ϊ���Ƽ������ذٶ�֪��APP���������� ʹ�ðٶ�֪��APP�������������顣����ֻ���ͷ������б�����֪���Ĵ𰸡� ɨ���ά������ 媒體報導一對生性節儉的水果攤夫妻，長年將水果中發霉或是壞掉的部分切掉，只吃好的部分，結果雙雙罹患肝癌。對此營養師澄清，長期攝取黃麴毒素是可能提升罹患肝癌的機率，但水果較少被黃麴毒素污染。大家吃水果時應該多留意農藥含量、表皮完整性以及保存方法，才能降低健康風險。 黃麴毒素與肝癌、胃癌有關部立南投醫院營養師黃淑敏指出，黃麴毒素已知與胃癌、肝癌有相關性，不過黃麴毒素比較可能污染大麥、小麥、花生、花生粉、豆類等食物中，在水果中很少見。 看更多：常吃花生醬會致癌？這種食物也會大增肝癌發生率 水果可提供許多營養素，如膳食纖維、鎂、鉀、植物多酚、有機酸、維生素C等。但因為台灣潮濕氣候不容易儲藏水果，或是水果本身的特性容易腐壞，因此在保存水果的時候，就要特別注意食物的保鮮以及衛生安全。 細菌無法用肉眼分辨，不是切掉腐壞就好常有民眾看到發霉或腐爛的食物，因為捨不得，去除掉壞的部分後，便把好的部位吃掉。但只要把發霉或損傷部位切掉就好嗎？ 黃淑敏表示，水果在運送途中難免有碰撞或是昆蟲咬傷，導致表皮不完整，此時缺口處容易有細菌及微生物滋長，細菌及微生物通常是肉眼無法分辨的，因此不是將腐爛的區域切掉即可。 看更多：食物發霉切掉照吃？家中暗藏５種黴菌 跑進身體毒害你 並非所有水果都適合放冰箱保存另外，也有民眾認為把水果放入冰箱就不會壞。但黃淑敏說，並非所有水果都適合放置冰箱保存。其實水果可分成「更性」及「非更性」2種。 更性水果是指水果由未熟至成熟過程中，顏色、香味及組織會產生明顯變化，這類水果如香蕉、蘋果、芒果、木瓜、釋迦等本身含有植物乙烯，有催熟的作用，一旦過熟之後容易腐壞，不是放置冰箱就能保鮮。 看更多：保存水果８妙方 不怕腐敗變質 非更性水果則是相反，本身植物乙烯含量少，必在水果成熟才能採收，例如葡萄、柳丁、橘子、鳳梨等。 水果要吃再削皮裁切此外，水果本身含有許多水溶性營養素，容易在切開的同時隨著切口而營養素流失，黃淑敏建議，水果應該是要吃的時候再削皮裁切，避免營養素流失。 ▲水果應該是要吃再削皮、裁切。 破皮水果不建議吃若是水果表皮已經不完整了，為了食品安全著想，也不建議食用。 選購水果３大原則黃淑敏也提醒民眾選購及食用水果的3大原則： 1.由外觀分辨：包括色澤明亮、形狀飽滿且具有重量感，且外觀沒有腐壞、碰傷或是蟲咬過的痕跡。 2.由香氣判斷：水果熟成後會自然散發出水果原有的香氣。若是香氣帶有酸味，則可能是過熟發酵，不建議採購。 3.由觸碰來分辨：在選購時可經由老闆的同意，適度的拿起水果輕輕觸碰，可由觸碰中感覺質地是否適當，作為成熟的判斷。 ◎圖片來源／南投醫院‧達志影像/shutterstock提供 ◎ 資料來源／南投醫院 →名醫觀點、養生妙招都在這！快點我加入【健康2.0
LINE好友】 台灣氣候潮濕又常處於悶熱的狀態，常常會有一不注意食物就發霉的情況，許多民眾為了節省，看到發霉的食物會以切除發霉部位、高溫烹煮、烤、炸等方式處理後再吃，但營養師表示這樣的行為恐讓自己長期暴露在食物中毒、肝癌的高風險當中。 發霉的食物易引肝癌上身？！ 簡鈺樺營養師表示，發霉的食物所長出來的菌絲會分泌一些代謝物質，這些物質是非常有可能會影響到健康的風險。根據研究橘黴素以及黃麴毒素為最具有提高肝癌風險的兩種污染，且這樣的情況通常伴隨著細菌滋生，當細菌滋生可能會產生像金黃色葡萄球菌等，易導致食物中毒，特別若長期過量免疫力較差的長輩或是有疾病狀態的人就更容易併發嚴重的感染問題。衛生福利部訂就有限量標準，若超出標準就可能會增加危害健康的風險。 發霉切掉就好？營養師：這４種情況都別吃 許多人在看到食物發霉後，會想以切除發霉部位、高溫烹煮、烤、炸等方式去除，對此簡鈺樺營養師表示發霉的食物就別再想要吃了，因為當肉眼看到食物發霉的時候，其範圍已經擴大到遠不止肉眼所看到的，經過一段時間早已向內擴散，此時即便是切除或高溫處理也無法百分之百確認徹底清除，若執意要吃，無非是讓自己暴露在危害健康的高風險環境當中。值得一提的是，正因為發霉的情況往往是超出肉眼所見，旁邊如果沒有好好包裝也可能影響，營養師也建議，如果旁邊的也沒保存好也盡量不要再吃。如放在同一包裝的吐司、放在同一籃的水果等。 冰箱非萬能，２重點避免誤吃發霉食物 簡鈺樺營養師表示，避免誤食發霉食物損害肝臟，平常就要注意２個重點，第一：避免過度囤貨，採購糧食時不要購買太多，避免期限內吃不完增加食物發霉的機率，如此便能降低誤食的風險。第二：食物好好保存，許多人常見有放進冰箱就沒問題的想法，但由於台灣天氣相當潮濕，為了保險起見，還是建議先放進密封袋或是密封保鮮盒中，放進真空包裝也有助於較長時間的保存。如果已經開封食用又需要繼續保存，也不要忘記儘速食用完畢，因為放越久被污染的風險會越高。 護肝從日常養成，３招保肝顧健康 營養學上沒有可以中和誤吃發霉食物的方法，因此最好的方式便是避免誤食，而簡鈺樺營養師也提供了３種護肝方式讓大家做為平時的保健。包括適量攝取維生素B群，維生素B群廣泛存在於如雞蛋等動物性來源的食物，以及未精緻的植物性來源像是糙米、燕麥等，其主要是在肝臟很多機能的代謝，都需要維生素B群的輔助參與；也要適量攝取Omega-3，其為優質的不飽和脂肪酸，有助於達到抗發炎的效果，常見於鮭魚等魚類中；而減少精緻糖攝取也相當重要，當身體攝取過多的糖，容易增加體內自由基的危害、發炎的風險等，便也容易增加影響器官的風險。 以上新聞文字、照片皆屬《今健康》版權所有，非授權合作媒體，禁止任何網站、媒體、論壇引用及改寫。 吃了發霉的食物會怎樣？大部分霉菌都是無害的，有些甚至是有用的，一般因吃下發霉食物而引致急性中毒的機會不大。 不過，某些霉菌是有危險的。 有些霉菌可造成感染，對免疫力弱的人士，例如愛滋病患者或長期病(例如癌症)患者尤其危險；有些霉菌則可產生霉菌毒素(由真菌產生的毒素)。
不小心吃到黴菌怎麼辦？黴菌會產生黃麴毒素，食物中最常見是生長在保存不當的花生、玉米等作物上，也常在豆類製品裡發現。 長期或大量攝食到有黃麴毒素污染的食品，可能導致中毒及急性肝發炎，出現上吐下瀉、頭痛等症狀，一般透過支持性療法，打點滴補充營養、體液及退燒等，症狀可獲得緩解。
發霉可以吃嗎？發黴的食物含有大量的黴菌，不只會影響到消化道菌群的生存，造成食物中毒，甚至引起急性嘔吐腹症等不適，加上發黴的食物多含有致癌物質真菌黴素，長期攝入會導致器官癌變。 不少長輩因為「惜福」認為食物沒壞，或者把壞掉或發霉的部位「切除」就吃下肚，都很容易造成身體負擔，提醒民眾夏季要注意食物的保存或保鮮，若腐壞就不應該再食用。
吃到發霉的吐司會怎樣？在最慘的情況下，你吃到的是葡萄穗屬這種有毒黴菌，不但會嚴重擾亂你的呼吸系統，如果不小心一次攝食太多，還有可能造成休克、出血甚至器官壞死的案例。 第二種情況，你吃到的是那種能產生出抗生素的好黴菌，瓦羅布教授就提到，如果對抗生素過敏的人吃掉這片含有抗生素黴菌的面化的話，那麼就會身體發癢，全身起疹，最嚴重會產生過敏性休克。
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長期吃發霉食物
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