冷凍花椰菜處理

【大紀元2019年10月16日訊】（大紀元陳霆編譯報導）在緊湊繁忙的生活中，冷凍蔬菜是一種很方便的食材，它不僅便於保存，且冷凍後的蔬果，在營養價值上與新鮮蔬果沒有差別。如能用對方法、善加利用，我們也能用冷凍蔬菜煮出一道道美味菜餚。

許多人對冷凍蔬菜印象不佳，是因為烹調方式不正確，使得冷凍蔬菜變得潮濕軟爛，吃起來口感不好。下面將列舉烹調冷凍蔬菜時的常見錯誤，並告訴您正確的方法。

錯誤1 提前解凍冷凍蔬菜

大部分情況下，冷凍蔬菜是不需要解凍的。中田納西州立大學營養食品學專家麗莎·薛佛（Lisa Shepherd）表示，因植物含有大量水份，冷凍後的水分子膨脹會讓細胞壁撐大，這個情況也導致冷凍蔬菜解凍後質地改變。

麗莎·薛佛（Lisa Shepherd）建議不要解凍蔬菜，她解釋：「冷凍蔬菜都能在烹煮的過程中快速解凍，且直接烹調能讓蔬菜維持較好的質地。」

有些特殊情況需要預先解凍蔬菜。根據美國家庭食物保存中心（National Center for Home Food Preservation）的說法，煮玉米前必須提前將玉米解凍，這麼做才能確保玉米梗的中心熟透。

某些水分較多的綠色蔬菜（如菠菜），在加熱前稍微解凍，可使其在烹調時受熱更均勻。另外如果要製作菠菜披薩，那一定要事先將菠菜解凍並吸乾水份，以免菠菜過於潮濕，而烤出一塊又軟又爛的披薩。

錯誤2 將冷凍蔬菜用於不適合的菜餚

不是每種菜色都適合加入冷凍蔬菜，您可以多方嘗試，找出最適合加入冷凍蔬菜的菜餚。一般來說，燉砂鍋菜和煮湯適合加入冷凍蔬菜，因為這類菜餚中的蔬菜不需要特別脆硬，像是紅蘿蔔、菇類、豌豆、馬鈴薯等都可以用來煮湯。
麗莎·薛佛也建議，烹飪時不要將冷凍蔬菜和新鮮蔬菜混用，因為兩種蔬菜的口感不一樣，放在一起煮反而不好吃。在製作主餐的配菜時，可以直接將冷凍蔬菜放在平底鍋中加熱，並簡單加入鹽和胡椒調味，這種方法較能煮出好吃的口感。

另外，烤蔬菜也是很棒的選擇，烤爐的高溫可以快速解凍蔬菜，並蒸發過多的水分。建議先將烤盤、烤箱用450°F高溫預熱，將冷凍蔬菜均勻平鋪在烤盤上，淋上幾匙油，讓蔬菜在烤爐中得到酥脆的口感。出爐後，再撒上鹽和香料就可以上桌了。

錯誤3 不敢用微波爐加熱

既然已經用冷凍蔬菜當食材，如果能用微波爐加熱，那鐵定能為我們省下更多時間。但是，很多人不敢用微波爐加熱冷凍蔬菜，因為加熱過的蔬菜總是又糊又軟，讓人一點胃口也沒有！

其實，只要用對方法，微波爐也能煮出好吃的冷凍蔬菜。紐約的註冊營養師布列塔尼·林恩（Brittany Linn）表示，可以將較硬的冷凍蔬菜放入微波爐加熱，每次60秒，分多次加熱。加熱時間視蔬菜的種類和量而定，一般份量大約共加熱4～6分鐘。如果想要吃口感較軟的蔬菜，那就在碗中加入一點點水，一樣分多次，每次加熱60秒。

錯誤4 忘記調整烹飪時間

煮熟冷凍蔬菜所需的時間，通常比烹調新鮮蔬菜還要快。比較硬的蔬菜像是花椰菜和胡蘿蔔，在冷凍狀態下煮起來也比新鮮時快不少。所以，煮湯時如果要添加冷凍蔬菜，只要在關火前，將蔬菜投入煮幾分鐘的時間就可以。

除了冷凍和新鮮的差別外，在加熱蔬菜時也要考慮食材的大小。營養師凱西·塞登（Casey Seiden）表示，一般而言，體積小的蔬菜（如青豆或切片的秋葵）烹調時間短，體積大的蔬菜（如冷凍馬鈴薯或南瓜塊）則需要更長的烹煮時間。加熱時可以參考包裝上的時間，或者在烹調過程中隨時用叉子檢查。

錯誤5 蔬菜保存不良造成凍傷

從超市中買回的冷凍蔬菜，多次使用後，密封袋的袋口往往變得無法密合，造成蔬菜產生凍傷（freezer burn）的情況。食用凍傷的蔬菜其實沒有安全問題，但其口味和質地會改變，讓蔬菜變得不好吃。

營養師凱西·塞登建議，可將原包裝中的冷凍蔬菜，用Ziploc冷凍袋重新分裝，分裝時盡可能將空氣壓出，使其能安全密封。除了密封袋外，您也可以用玻璃保鮮盒分裝。

錯誤6 選購冷凍蔬菜時沒有檢查

許多人以為冷凍蔬菜不需要挑選，到超市裡購買時，總是隨便拿起一包就走。事實上，選購冷凍蔬菜時，可以用手觸摸檢查，看看蔬菜是否有結成一大塊的情況。營養師貝絲·奧古斯特（Beth Auguste）表示，蔬菜結塊在一起，可能代表在運送過程中曾經解凍，融化後重新結凍會導致營養流失，從而也會影響蔬菜的顏色、風味和硬度。

貝絲·奧古斯特建議，選擇那些摸起來塊塊分明的冷凍蔬菜，因為這代表這袋蔬菜是在新鮮時送入冷凍設備，這種冷凍蔬菜的營養成份通常保持的較完整。

錯誤7 冷凍蔬菜放太久才吃

據美國農業部的說法，蔬菜在冷凍狀態下能防止微生物生長，使蔬菜可以長時間保存。但是，冷凍蔬菜中酶的活性並非完全停止，只是因為冷凍而減緩活性。這也使得存放較久的冷凍蔬菜，口感和顏色都會發生變化。

冷凍蔬菜的保存期限一般是8～12個月，但除非特殊情況，建議您儘早食用，以免煮出來的蔬菜很難吃，無法受到家人的青睞。

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責任編輯：茉莉

最近因為防範肺炎疫情，幾乎天天宅在家當煮婦，只有偶爾出來買一點食材，某日看到4顆綠花椰菜60元，真的很便宜~

我想自製冷凍花椰菜，環保又衛生，省錢又可以幫助台灣的農民，要吃冰箱就有，方便又省時

綠花椰菜（青花菜）是十字花科蔬菜，含有大量營養素，具有抗癌抗氧化，預防高血壓、抗菌抗炎、提高免疫力，是我們家常吃的蔬菜之一，但是一次買4顆，實在有點多

我想起了之前有一次買3顆50元，連續吃了幾天，最後一顆冰在蔬果冷藏室的花椰菜竟然有點發黃，感覺不太新鮮了

若一次買四顆，就不可以像平常那樣冰在冷藏慢慢吃...

我決定全部燙起來，做成冷凍蔬菜(其實之前我也這麼做過，綠花椰菜非常適合當冷凍蔬菜喔)

加上，上個月去小妹家，她推薦我Costco買的冷凍花椰菜非常好用又方便

Costco的綠花椰菜是來自厄瓜多的，這樣一大袋兩百多元，其實也不便宜

我就告訴他，其實自己做冷凍花椰菜也不難，重點是自己做，環保又衛生

而且省錢又可以幫助台灣的農民， 一舉多得

回家才發現我竟然沒有把做法寫在部落格分享，這次就記錄一下，分享一下我的做法~

先把花椰菜全部清洗乾淨，切割成一朵一朵的

莖部和粗梗都可以吃喔~不過，我會連把比較粗厚的硬皮去掉，口感比較好

然後準備兩個大鍋子，一個裝冷開水，一個裝熱水

大鍋子熱水裡加一點鹽巴(蔬菜可以一點點鹹味)

再加兩片檸檬片(加醋也可以~酸的物質可以讓蔬菜保持鮮綠)

我把所有的花椰菜分兩次川燙

大約川燙一兩分鐘就趕快撈起來過冷水

不過因為量有點多，冷水很快變溫熱，我又再加入一些冰塊進去降溫

我看網路上說這就叫做”殺青”

如此一來可以保住花椰菜的鮮度和脆度

我之前自己做的時候沒有過冷水，以致花椰菜撈起來後會維持高溫

等它自己慢慢降溫比較不能保持脆度，口感會偏軟，像外面有些冷凍蔬菜一樣沒那麼好吃

這次，我有過冰冷水，然後再用乾淨的布擦乾

之後，放在大烤盤上風乾(我有兩個大烤盤，非常好用)

最後，再用袋子分裝成每次使用的量

我裝成四袋大的，四袋小的

還請CD爸幫忙抽出空氣，做成真空包裝，最後再裝一個大的透明夾鏈袋裡面

(這些透明夾鏈袋都是我們回收再利用的~這是關廟麵的夾鏈袋，很好用喔)

然後，就可以放進冷凍櫃了

每一次使用，只要拿出一包，再加熱處理，簡單又方便

像第二天晚餐我做義大利麵，做好義大利麵，再拿一包冷凍花椰菜出來稍微燙一下，就是一份豐富美味的晚餐

花椰菜真的是營養又好吃

我在做各式料理總是需要綠花椰菜來當配菜，好看又好吃

趁現在盛產時多買一些冰在冰箱，

一兩個禮拜內吃完，省時省力，真的很不錯 ，推薦給大家~