蒜頭 酒 製作 方法

大蒜中含有維生素B1，它是糖代謝中必不可缺少的輔酶。糖代謝正常進行，就能使血液處於健康的鹼性狀態。缺乏維生素B1，機體對病原體的抵抗力就會下降，產生皮膚疾病。

大蒜含有的維生素B2不同于一般化學合成的維生素B2。大蒜維生素B2中含有黃素單核苷酸和黃素二核苷酸，它們是蛋白質代謝所必需的輔酶，蛋白質代謝異常會影響皮膚健美。維生素B2具有保持皮膚健美的功效。

大蒜含有維生素C，它有增強血管彈性、抗壞血病、解毒、抑制黑色素的生成及色素異常沉積等作用。因此，大蒜可以防止並消退老年斑、雀斑。

大蒜外用可以促進皮膚血液迴圈，去除皮膚的老化角質層；軟化皮膚增強其彈性；防日曬、防黑色素沉積，去色斑，增白；防白髮、脫髮。

大蒜經常製成大蒜浸膏和大蒜酒等美容品，達到保持皮膚健美和去除色斑的作用。

大蒜浸膏：

製作：帶皮大蒜1公斤，用50克鹽醃2～3天，然後用水沖洗3次把鹽洗掉，再用水浸泡24小時，把蒜從水中取出陰乾1日。將蒜去皮放入廣口瓶中，再加入1只切成兩半的檸檬，最後加入600毫升低度白酒（35度為宜）密封，置陰涼處，保存6個月以上後方可使用。

使用方法：將此浸膏與市售的雪花膏摻在一起，塗在臉上按摩，一日幾次。最初可少用一些，待皮膚適應後可增加用量。

大蒜酒：

製作：低度白酒1.8升（35度最佳），100克蒜泥，300克白糖，密封後放在陰涼處保存。一年後可使用。

使用，此酒可飲用。如外用最好以蜂蜜代替白糖。可與洗面劑混用。

文章來源：健康世界

以前在鄉下~看過鄰居老人家泡過

不用去皮.洗淨~稍微曬乾

加~純紅標米酒最好..

高粱太烈會破壞成份.也容易傷胃.

蒜.酒~2:1 或1:1 都可以

不需要加任何食材和中藥..

泡4個月~半年以上就可以了.不用迷信泡越久越好~(不然生吞就好)

如果你怕那味道不好.可以加些枸杞中和.

功效不能亂說..參考看看網路資料吧~
或許因人而異吧~

..加醬油和少許香油拿來沾水餃好像也不錯.^^(開玩笑.)

蒜頭是廚房少不了的一樣辛香食材，中菜西菜都會
應用到，只要拍２－３粒蒜頭進鍋爆香，再平凡的
炒青菜都變的滋味鮮美。

蒜頭除了入菜，還可以當做藥材，經過醫學實驗證
明，蒜頭中含有的大蒜素可以提高人體的免疫力，
降低心血管疾病的風險，好處多多。外婆還在的時
候，每年都做好吃的糖蒜分享給親友，現在也是我
經常準備的一款餐桌開胃小菜。

catg898246 來留言，提到她母親做的大蒜酒，希望
我做了之後分享給大家。在蒜頭盛產的時候不彷動
手試試看，除了保健也增加餐桌的變化。

蒜頭泡酒
約600cc

材料:
蒜頭300g,米酒頭(酒精濃度34%)600cc,
乾淨玻璃瓶一個(約1200cc容量)

步驟:
1.玻璃瓶放入煮沸的熱水中煮5分鐘消毒晾乾
2.蒜頭剝開用清水沖洗一下晾乾
   (洗乾淨後用濾網裝著放通風處半天即可)

3.完全乾透的蒜頭放入乾淨瓶中,倒入米酒頭
4.密封放陰涼處浸泡1-3個月即可
5.完成的蒜頭酒可以燉雞燉排骨湯或直接飲用皆可

補充:
1.米酒頭也可以使用米酒或高粱酒代替
2.蒜頭與酒的比例約是 1 : 2，請依照自己喜歡調整

3.相關料理參考  : 蒜頭酒排骨湯

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一种黑大蒜酒及制备方法技术领域

[0001] 本发明涉及一种保健酒，特别涉及一种黑大蒜酒及其制备方法。

背景技术

[0002] 黑大蒜是一种发酵型的大蒜制成品，不仅有效地解决了大蒜的异味和臭味，而且营养价值高，其味香甘甜，口味醇和，食后对胃无刺激性，且具保健功效，很受消费者欢迎。黑大蒜具有多种生理活性功能，其抗氧化性和提高免疫力均高于普通大蒜。通过发酵制作的黑大蒜不仅使大蒜的不良臭味得到消除，同时使品质有了较大提升，有效成分得到保护和提高，其中多酚与游离氨基酸的含量大大超过生蒜，同时产生了艾桥恩及S-烯丙基-L-半胱氨酸，水溶性抗氧化物质是普通大蒜的8. 7倍，脂溶性抗氧化物是生蒜的79倍，有增强人体免疫力、抗过敏、抗衰老、抗癌、抑制动脉硬化、平稳血压、降血脂、降血糖、降低胆固醇、治疗便秘、美容等功效。·

[0003] 大率，又名红率，为鼠李科植物率ziziphus jujuba mill.的干燥成熟果实。大率性温，味甘。入脾、胃、心经。《神农本草经》记载：平胃气，通九窍，补心气、少津液、身中不足，和百药。现代医学研究表明，大枣含多种维生素、胡萝卜素以及氨基酸、糖类、铁、钙、磷、镁、钾、皂苷、生物碱、黄酮，还含苹果酸、酒石酸等成分。大枣营养丰富，有“天然维生素丸”之美称。红枣所含的维生素，不仅品种多，而且含量高。医学研究还表明，大枣所含环磷酸腺苷能使肿瘤细胞向正常细胞方向转化，所含三萜类化合物有抑制肿瘤细胞的作用（李乾构•编著，药食同源，华厦出版社出版发行，2007年10月150-151P)。红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”，它不但营养价值极高，而且有一定的食疗功效，其养肝防癌功能尤为突出，常食红枣可改善身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等症。

[0004] 红枣所含的芦丁是一种软化血管、降低血压的物质，对高血压有预防功效。药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清蛋白，保护肝脏。红枣中大量的果糖也能够对肝脏起到保护作用，对一些肝病的治疗有不错的辅助作用，同时还能增强人体免疫力。

[0005] 红枣中所含果糖为单糖，不在其他组织内代谢，只在肝脏中转化为能量，而不能转化为脂肪。因此，常饮红枣酒或枣汁，不仅可以品尝到美酒的醇和爽口，还能补充身体必需的营养物质，减少疾病的发生（中国保健协会主编·饮食本草一本全（12)，湖南美术出版社，2011. 1，318-319)。

[0006] 中国专利201110394615. 3公开了一种黑大蒜酒的酿造方法，该方法是将原料预处理、清洗、浸泡、打浆、主发酵、后发酵、陈酿、调配、过滤、灌装杀菌等步骤制成，其特点是使用活性果酒干酵母发酵制成，酒精度10-13%，类似于果酒。

[0007] 本发明是想提供一种更适宜于人们任意消费的保健型大蒜酒，使更多的公众能从饮酒的角度、任意性和可接受性的选择中得到对健康有益的酒产品。

发明内容[0008] 本发明的目的是提供一种含有黑大蒜与大枣的有效成分，具有保健功能的黑大蒜酒。

[0009] 本发明的另一目的是提供一种黑大蒜酒的制备方法。

[0010] 本发明的一种黑大蒜酒，它是以白酒、黑大蒜、大枣、冰糖为原料，按照黑大蒜1-3千克，大枣4-6千克，冰糖I. 5-3. 5千克加入白酒100千克重量份进行配料，其生产方法包括以下步骤：

(1)将黑大蒜剥去外皮，清洗干净，得净黑大蒜；

(2)将步骤（I)得到的黑大蒜经冷冻干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；

(3)将干大枣加水浸泡30分钟，蒸煮15-20分钟，冷却干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉； (4)将步骤（2)粉碎后颗粒状黑大蒜粗粉1-3千克与步骤（3)颗粒状大枣粗粉4-6千克和冰糖I. 5-3. 5千克，加入白酒100千克重量份进行配料、装坛密闭，置28〜32°C室温环境浸溃1080-1440小时；

(5)对步骤（4)得到的浸溃产物进行过滤、勾兑，再将酒液超滤，然后装瓶、灭菌并封口。

[0011] 本发明的一种黑大蒜酒的制备方法，按照下述方法步骤制成：

(1)将黑大蒜剥去外皮，清洗干净，得净黑大蒜；

(2)将步骤（I)得到的黑大蒜经冷冻干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；

(3)将干大枣加水浸泡30分钟，蒸煮15-20分钟，冷却干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；

(4)将步骤（2)粉碎后的颗粒状黑大蒜粗粉1-3千克与步骤（3)颗粒状大枣粗粉4-6千克和冰糖I. 5-3. 5千克，加入白酒100千克重量份进行配料、装坛密闭，置28〜32°C室温环境浸溃1080-1440小时；

(5)对步骤（4)得到的浸溃产物进行过滤、勾兑，再将酒液超滤，然后装瓶、灭菌并封口，即得黑大蒜酒成品。

[0012] 本发明的一种黑大蒜酒，其中所述的黑大蒜为市售黑大蒜产品；其中所述步骤

(3)中的干大枣加水浸泡30分钟，蒸煮时间为15-20分钟，所述步骤（4)中浸溃室温环境为28-32°C，所述步骤（4)中的白酒浸溃1080-1440小时；本发明的一种黑大蒜酒，其中所述白酒的度数为36-46度，所述的冰糖可用其他甜味素代替。

[0013] 与现有的黑大蒜酒的酿造方法相比，本发明的优点和积极效果在于：其采用先进的酿造工艺，以黑大蒜为原料直接用酿制的酒浸溃，生产中添加了大枣、冰糖，使得生产出的黑大蒜酒具有独有的风味，且富含黑大蒜和大枣的有益成分，由于上述方法制备的黑大蒜酒是经过浸溃提取有效成分，不发酵，故有效物质成分损失小，特别在28-32°C的环境密封浸溃1080-1440小时，得到更好的醇化和酯化，对黑大蒜中脂溶性抗氧化物质的浸出更完全或彻底，制成的黑大蒜酒清澈透明，呈深琥珀色，口感好，酒度适中，具有黑大蒜和大枣的多种营养成分，使人们在饮酒中得益于保健和健康，有益于广大消费者饮用。

具体实施方式

[0014] 下面实施方式是对本发明的一种黑大蒜酒作进一步说明，但它并不是对本发明的限制。[0015] 实施例I

一种黑大蒜酒，它是以黑大蒜、大枣、冰糖为原料，按照下述方法步骤制成：

(1)将黑大蒜剥去外皮，清洗干净，得净黑大蒜；

(2)将步骤（I)得到的黑大蒜经冷冻干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；

(3)将干大枣加水浸泡30分钟，蒸煮15-20分钟，冷却干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；

(4)将步骤（2)粉碎后的颗粒状黑大蒜粗粉I千克与步骤（3)颗粒状大枣粗粉4千克，和冰糖I. 5千克，加入白酒100千克重量份进行配料、装坛密闭，置28°C室温环境浸溃1080小时；

(5)对步骤（4)得到的浸溃产物进行过滤、勾兑，再将酒液超滤，然后装瓶、灭菌并封口，得黑大蒜酒成品。

[0016] 其中所述白酒的度数为36-46度，所述的冰糖可用其他甜味素代替。

[0017] 实施例2

一种黑大蒜酒，它是以黑大蒜、大枣、冰糖为原料，按照下述方法步骤制成：

(1)将黑大蒜剥去外皮，清洗干净，得净黑大蒜；

(2)将步骤（I)得到的黑大蒜经冷冻干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；

(3)将干大枣加水浸泡30分钟，蒸煮15-20分钟，冷却干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；

(4)将步骤（2)粉碎后的颗粒状黑大蒜粗粉2千克与步骤（3)颗粒状大枣粗粉5千克，和冰糖2. 5千克，加入白酒100千克重量份进行配料、装坛密闭，置30°C室温环境浸溃1200小时；

(5)对步骤（4)得到的浸溃产物进行过滤、勾兑，再将酒液超滤，然后装瓶、灭菌并封口，得黑大蒜酒成品。

[0018] 其中所述白酒的度数为36-46度，所述的冰糖可用其他甜味素代替。

[0019] 实施例3

一种黑大蒜酒，它是以黑大蒜、大枣、冰糖为原料，按照下述方法步骤制成：

(1)将黑大蒜剥去外皮，清洗干净，得净黑大蒜；

(2)将步骤（I)得到的黑大蒜经冷冻干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；

(3)将干大枣加水浸泡30分钟，蒸煮15-20分钟，冷却干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；

(4)将步骤（2)粉碎后的颗粒状黑大蒜粗粉3千克与步骤（3)颗粒状大枣粗粉6千克，和冰糖3. 5千克，加入白酒100千克重量份进行配料、装坛密闭，置32°C室温环境浸溃1440小时；

(5)对步骤（4)得到的浸溃产物进行过滤、勾兑，再将酒液超滤，然后装瓶、灭菌并封口，得黑大蒜酒成品。

[0020] 其中所述白酒的度数为36-46度，所述的冰糖可用其他甜味素代替。

[0021] 用上述方法制得的黑大蒜酒，清澈透明，呈深琥珀色，符合国家食品卫生标准要求，口感好，酒度适中，能使人们在饮酒中得益于保健，有益于免疫力低下、动脉硬化、高血压、高血脂、老年性便秘的人群饮用。