| 肉骨茶起源於南洋華人的飲食文化，以中藥材料搭配肉片排骨等食材燉煮，使其具有補氣去濕等滋養效果。雖然與台灣常食用的藥燉排骨相當類似，但最大差異在於東南亞天氣炎熱，肉骨茶進一步演變出搭配大蒜與胡椒一同烹煮，以達到排汗解熱與強身優點，因而讓許多民眾喜歡在夏日來碗肉骨茶消除身上的悶熱暑氣。但目前市面上能選擇的肉骨茶種類相當多，除了來自新加坡、馬來西亞等進口商品外，也有品牌推出適合台灣口味的在地化產品，相信對於初次選購的族群來說，不僅看得眼花撩亂，更增加了選擇困難度。為此，本篇文章將以排行榜形式推薦如松發、A1、黃福永肉骨茶等十大人氣商品，並於後半段介紹其他挑選時可留意的重點，歡迎各位在購買前先行閱讀參考。 这两天，广州一家火锅店彻底火了，据广东电视台公共频道报道，媒体调查组经过连续几个月卧底暗访，成功打入这家名叫“半城正宗重庆火锅”的内部，拍到的景象让人匪夷所思。据悉，该火锅店底料一周才换一次，按照厨师的说法，保守计算一下，假如平均每天只有20桌客人来吃饭，每桌按4人的标准算，那么一周下来，这些油就曾被560名客人一起吃过。 有关火锅底料的问题，之前媒体曝光过不少，有的在底料中添加罂粟壳，有的重复使用底料。广州这家 “半城正宗重庆火锅”，竟然一周才换一次火锅底料，即使不是估算的560次，大概也有好几百次。而火锅底料重复利用的次数越多，其致癌风险越高。 看完这则新闻，小编再也不想去外面吃火锅了，爱吃火锅的吃货们还是老老实实在家吃吧。其实煮火锅最重要的就是火锅底料的制作，今日好吃君就给大家推荐八种自制火锅汤底。  一、人参益气汤汤底 食材 西洋参5钱、枸杞5钱 红枣10粒（去核）、生姜片2片 做法：以6碗水(1碗约220cc)用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。 如果想要味道更浓厚，可以用鸡汤代替1/2的水来熬煮这个汤底。 功效 有补气强身的功效，除了能提神消除疲劳外，还有增强身体免疫力，预防感冒，及健胃整肠，帮助消化等效果。 适合人群：气虚体力不济及肠胃功能不佳者 不适合人群：感冒发烧或发炎性疾病者 锅料食材 此汤底较适合鸡肉、猪肉等其它火锅料 鸭肉、鱼肉、萝卜等较寒冷的食材 就不适合用这个汤底 小贴士 在吃肉和蔬菜前，可以先吃一些淀粉类的食物，比如土豆、红薯等。这既能控制自己的食量，还可以保护肠胃。 二、养生补血汤汤底 食材 当归2钱，熟地3钱，川芎2钱 白芍3钱，党参3钱，黄耆3钱 红枣5粒(去籽)，生姜片2片 做法：同上。 功效 能调补气血，增强造血机能，促进血液循环。 适合人群：贫血，面色萎黄或苍白，常头晕倦怠，便秘，或冬天手脚容易冰冷者。 不适合人群：感冒发烧或发炎性疾病者。 锅料食材 适合鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其它火锅料 不适合鱼肉等海鲜 小贴士 很多时候我们吃火锅，总会不知不觉就吃多，这样的话我们可以给自己一个限定，比如吃三口蔬菜再吃一口肉，限制高脂肪食物的摄入，特别对于本身就血脂偏高的人来说，更要如此。 三、冬令大补汤汤底 食材 当归2钱，熟地3钱，川芎2钱 白芍2钱，党参3钱，伏苓3钱 甘草1钱，黄耆5钱，桂枝1钱 枸杞3钱，山药3钱 红枣5粒(去籽)，生姜片2片 做法：同上 功效 气血双补，提高身体的机能，保健强身，还有益精髓，强筋骨等功效。 适合人群：体弱多病，气血不足、精神倦怠，缺乏体力、头晕目眩、筋骨酸痛、手脚常觉冰冷者。 不适合人群：感冒发烧、发炎性疾病、高血压或容易上火(火气大)者。 锅料食材 适合鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其它火锅料 不适合鱼肉等海鲜 小贴士 尿酸偏高的人应注意少吃火锅，特别要避免喝火锅的汤底；血压高的老人在选择锅底和小料时，都要清淡，太咸、太油的别吃 四、养生鲜鱼汤汤底 食材 黄耆5钱，当归2钱，川芎1钱 枸杞3钱，红枣5粒(去籽)，生姜片5片 做法：同上 功效 养血益气，补虚保健。 适合人群：虚羸少气，倦怠乏力，头晕心悸，冬天手脚容易冰冷者。 不适合人群：感冒发烧或发炎性疾病者。 锅料食材 适合鱼肉、鱼头、鳗鱼、鲜虾等海鲜锅料 不适合不新鲜或腥味重的海鲜 五、何首乌大补汤汤底 食材 何首乌3钱，当归2钱，黄耆3钱 熟地3钱，黄精3钱，枸杞5钱 肉从蓉2钱，山药3钱，杜仲2钱 黑枣5粒(去籽)、生姜2片 做法：同上 功效 滋补肝肾，填精补髓，强筋骨，壮腰膝 适合人群：腰膝酸软无力，视力减退，小便频数，性机能减退，发白齿摇，头晕重听，骨质流失等人。 不适合人群：感冒发烧、发炎性疾病、高血压或容易上火(火气大)者。 锅料食材 适合鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其它火锅料 不适合鱼肉等海鲜、 以及不新鲜或腥味重的海鲜 六、当归橘皮汤汤底 食材 当归3钱，黄耆3钱，枸杞3钱 橘皮2钱，桂枝1钱，桂圆肉2钱 大茴香3粒，生姜5片 做法：同上 功效 补气养血，温通血脉。 适合人群：气血不足，头晕目眩，体倦乏力，四肢不温怕冷者。 不适合人群：感冒发烧、发炎性疾病者。 锅料食材 适合羊肉、牛肉、鸭肉等腥味重之肉类 不适合鱼肉等海鲜 小贴士 吃一口热菜、喝一口凉啤酒或者凉饮料，当时的舒畅换来的可能就是肠胃的不适，很容易引起消化不良，引发胃炎或肠炎。 七、滋补老鸭汤底 食材 老鸭1只、笋丝200克 当归5克、大枣4枚、去心莲子20克 枸杞10克、百合5克、盐8克 鸡精15克、料酒10克、热清油10克 做法 做法：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。 八、筒骨火锅 食材 筒子骨敲段500克、方竹笋100克、 豆腐皮100克 料酒5克、鸡精8克、盐2克、 热清油10克、老姜2片、大葱2段 做法 将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。 小贴士 清爽滋补型的筒骨汤锅适合家庭制作。 家里的红枣和枸杞 这就派上用场了 火锅不用去外面吃 在家就能涮起来 湯底可以說是火鍋的靈魂，一鍋火鍋如果食材好，就算是清湯白水也能煮出好滋味。但若是一開始就有鍋好湯頭，再搭配上新鮮食材，絕對就能讓你這鍋火鍋贏在起跑點！國宴名廚、前亞都麗緻天香樓行政主廚曾秀保（保師傅）說明，若只看食材、不看烹飪技巧，會覺得火鍋不值錢，但其實一個好的大廚可以用一個基本湯底搭配調味料變化出不同口味！ [啟動LINE推播] 每日重大新聞通知
一、柴魚昆布高湯食譜：柴魚昆布高湯食譜（圖／食力foodNEXT） 二、大骨高湯食譜：許多廚師在家不一定還喜歡做菜，但保師傅不同，幾乎天天為美食家愛妻王瑞瑤下廚，在王瑞瑤超過10萬粉絲的臉書粉絲專頁上，「保師傅愛妻料理」系列貼文令人稱羨，不僅讓人流口水還感動到想流眼淚。 王瑞瑤就曾貼文寫道，「我才進門，保師傅就問我要不要吃陽春麵？今天在外奔波一天，累卻無胃口，他眼巴巴從廚房舀出半碗湯，我勉強嘗一口這看起來湯色淡，油花淺，好像不怎麼厲害的高湯。哇，這湯散出雞骨香，豬骨醇，未調味，就很鮮，而且油香勾出嘴饞。」看了這文字就口水潰堤了吧！現在別羨慕，保師傅愛妻高湯秘訣大公開 ! 大骨高湯食譜（圖／食力foodNEXT） 三、麻辣湯底食譜：出身川菜世家的保師傅，1975年在「青城川菜毛肚火鍋」學習，當時做的麻辣火鍋就是四川傳統毛肚火鍋口味，正宗毛肚火鍋是以牛骨高湯為底，食材主要是內臟類，包括毛肚、牛骨髓、豬腦、牛心、豬肝、豬或牛喉管等，口味比現代參雜鴨血、豆腐的麻辣湯底還要濃重。 |
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