菲力牛排几分熟？

菲力牛排是牛排的一种，而且还是比较常见的一种，价格也不贵，口感也非常不错。那么，菲力牛排几分熟最好吃？菲力牛排可以煎几分熟？

菲力牛排几分熟最好吃

菲力牛排与其他的牛排不同，因为不管是几分熟，它的口感都是非常不错的，因为菲力牛排是牛里脊肉中最细嫩的一部分，就算是三分熟的菲力牛排，吃在嘴里也是别有一番滋味的！

菲力牛排可以煎几分熟

一般来说，在吃牛排的时候，根据每一种牛排的肉质的不同，在选择成熟度的时候，自然也是有差异的。对于菲力牛排来说的话，因为它是牛脊上最嫩的肉，由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

菲力牛排的做法

食材准备

美国菲力牛排一块160公克、红蕃茄碎（罐装）2粒、九层塔（切碎）2-3支、大蒜（切末）2粒、橄榄油1大匙

制作步骤

1、先将菲力牛排煎至喜爱的生熟度后置放于主菜盘内；

2、取出少许橄榄油炒洋葱末和磨菇片，待磨菇软化后，倒进少许白葡萄酒；

3、酒精成份蒸发后加进鲜奶油；

4、浓缩成半稠程度，并适当的调味成汁，淋于牛排上即可食用。

忌食人群

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

在西餐厅点牛排的时候，你会不会觉得难以选择？菜单上的牛排，光名字就有很多种叫法，菲力牛排、西冷牛排、肋眼牛排……而你根本不知道它们有什么区别。好不容易选了一种牛排，服务员还要问你吃几成熟……

吃个牛排简直要怀疑人生，明明只想填饱肚子，却要被问这么多难题。吃牛排这件事的学问实在太多，只要你搞懂牛排的分类和吃法，下次就可以优雅的跟服务员点单啦！不管是嫩滑的还是有嚼劲的，不管是三分熟还是全熟，这里都可以找到你想要的口味。

【牛排的分类】

1.菲力牛排(Tenderloin)

取材部位：取自于牛的里肌肉（即腰内肉），是牛只运动量最少的部位，纤维较细，油脂含量极低，肉质最嫩，因每头牛只有一小条而显得珍贵。

特色风味：菲力牛排肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及嚼劲，口感好但是没有嚼头，烹煮过熟肉质会变硬，显得老涩。

建议熟度：三至七分熟

2.西冷牛排(Sirloin)

取材部位：也称沙朗牛排、纽约客，是最经典的牛排。基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的西冷取自「后腰脊肉」，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。

特色风味：西冷极具辨识度——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂，脂肪含量略高。口感嫩中带腴，香甜多汁，有入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，让人感觉很惊艳。

建议熟度：四至六分熟

3.丁骨牛排(T-Bone)

取材部位：西冷牛排和菲力牛排的中间隔了一块肋骨，如果这两个部分跟着骨头一起切，而且骨头切成“丁”字型的话，就变成了“丁骨牛排”。如果是菲力边比较大，有差不多两个高尔夫球左右大小的时候，就可以称为“红屋牛排”。

特色风味：大块肉排中间夹着 T 字形的大骨，一边是菲力，一边是西冷，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，可以一次过尝试两种风味。

建议熟度：五至八分熟

4.肋眼牛排(Rib eye)

取材部位：取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。这部分肉运动量非常少，肉质鲜嫩，仅次于菲力，油花丰富而均匀，红白相间，有漂亮的大理石纹。

特色风味：肋眼肉是整头牛油花最丰富的部位，也就是最美味的部位。在煎烤过程中，油花会散发淡淡的奶香，融化成汁水包裹着肉体，软化肉质的同时也让肉味变得香甜，比西冷耐嚼，比菲力够味。

建议熟度：四至六分熟

5.牛小排(Short Ribs)

取材部位：取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。

特色风味：牛小排带骨带筋，肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹。熟度最好要7分以上，吃起来才不会过于油腻。

建议熟度：全熟

【牛排熟度】

1.全生牛排（Raw）

完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。

2.近生牛排（Blue)

正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

3.一分熟牛排（rare）

表面被煎烤，但内部通常是冷的。牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。

4.三分熟牛排（medium rare）

牛排中心的肉质带有血丝，但牛排两侧已成棕色，口感大体偏嫩。 （新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

5.五分熟牛排（medium）

牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，外部为灰褐色，整个牛排温度口感均衡，不会太嫩，有厚重感。

6.七分熟牛排（medium well）

牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

7.全熟牛排（well done）

牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重，有嚼劲。

看完这篇攻略，感觉自己以前吃的都是假牛排。萝卜青菜各有所爱，所以要根据自己口味选择牛排的类型和熟度。

（本文内容整理自网络，图片来源于网络）

牛排熟度分为“生-3-5-7-全”，没有468这样的熟度，而且不是所有牛排都适合7分熟！

一个牛排适合几分熟，一般牵扯到三个维度：部位、厚度、级别。其中级别包含了草饲、无级别谷饲、有级别谷饲。

牛排熟度图解

一、产品角度

正常人的思维，通常是按照产品角度来思考几分熟的问题。比如我买了一块2cm厚的M5西冷，应该煎几分熟？我们先分解出这块牛排的三大维度：部位西冷（适合3-5分熟），厚度2cm（适合5-7分熟），级别M5（适合5-7分熟）。把每个维度中重叠的熟度找出来，结论就是2cm厚的M5西冷最适合5分熟。

部位：

菲力牛排：3分熟、5分熟、7分熟

眼肉牛排：5分熟、7分熟

西冷牛排：3分熟、5分熟

厚度：

1.5cm：7分熟

2-2.5cm：5分熟、7分熟

3cm以上：3分熟、5分熟

级别：

草饲：3分熟、5分熟

无级别-M3谷饲：3分熟、5分熟

M4-M6谷饲：5分熟、7分熟

M7 谷饲：7分熟，可无视部位与厚度

一块专业的牛排，在用这个表做熟度参考时，同一熟度一定会在三个维度中同时出现（不包括M7 ，因为油脂极其丰富，基本不属于吃牛肉而是吃脂肪了）。就像刚才说的2cm厚的M5西冷，部位厚度级别这三个维度中就同时出现了5分熟。给大家举个反面例子：1.5cm厚的草饲西冷，部位西冷（适合3-5分熟），厚度1.5cm（适合7分熟），级别草饲（适合3-5分熟）。大家发现没有，在厚度这个维度中没有5分熟，所以这款牛排是非常不专业的，草饲西冷是不应该切这么薄的。因为它的口感是非常有韧劲的，如果煎成7分熟，很大可能咬不动。而1.5cm这个厚度根本没法煎3-5分熟，因为太薄了，表面只要熟了，肉心肯定就7分熟甚至全熟了。

二、需求角度

可是换个角度想，我们为什么要牛排买回家了再琢磨煎几分熟呢？为什么不能根据自己想吃几分熟，来决定买什么样的牛排呢？每个人都有自己能接受的熟度范围，比如我3、5、7分熟都能接受，大部分人只能接受7分熟。然而不管是3、5、7分熟，都有能驾驭这个熟度的牛排。所以，哪有什么牛排该吃几分熟的问题，我们想吃几分熟就吃几分熟，根据能接受的熟度买合适的牛排就完了。这样也避免出现买了块草饲西冷，自己给煎成7分熟还嫌弃嚼不动的情况发生。

全熟 WELL DONE

全熟，剖面呈灰褐色。有不少人只能接受全熟牛排，一点血水也不能看见，但是唯一可以煎全熟的就是加了嫩肉粉的合成牛排。所以，吃原切牛排的朋友们，忘记全熟吧。原切牛排吃全熟，不如去买牛肉干。

七分熟 MEDIUM WELL

七分熟，剖面呈浅粉色。国人最喜欢的熟度，但是这个熟度只适合油脂特别丰富或者肉质比较软嫩的部位。国内非常流行的西冷牛排绝大部分是不适合7分熟的，这也是为什么很多人自己在家煎西冷牛排总觉得口感很老。

级别达到M9的西冷牛排是绝对能做7成熟的，油脂已经丰富到几乎极点，再往上就是M10-12神户和牛的水平了。厚度比较薄，稍微煎一下就是7分熟，跟烤肉一样简单。维度分解：部位西冷（适合3-5分熟），厚度1.5cm（适合7分熟），级别M9（适合7分熟，可无视部位厚度）。

在家煎牛排教程中出镜的眼肉牛排， 非常标准的5-7分熟适宜牛排。7分熟会更好一些，因为M5眼肉油脂丰富，烧热了吃起来更香。维度分解：部位眼肉（适合5-7分熟），厚度2cm（适合5-7分熟），级别M5（适合5-7分熟）。

五分熟 MEDIUM

五分熟，剖面呈红色。老外最喜欢的熟度，基本上在国外西餐厅能听到最多的熟度就是MEDIUM。5分熟是我觉得口感最好的熟度，相比7分熟肉汁更多，相比3分熟油脂更香。

维度分解：部位西冷（适合3-5分熟），厚度2cm（适合5-7分熟），级别谷饲（适合3-5分熟）。

2cm的菲力牛排，非常容易煎，完全不用担心煎老了（除非全熟），极其适合新手。维度分解：部位菲力（适合3-7分熟），厚度2cm（适合5-7分熟），级别M5（适合5-7分熟）。

三分熟 MEDIUM RARE

三分熟，剖面成红色，但是比五分熟的红色面积要更大。这个熟度在老外界是仅次于5分熟，被点最多的熟度。只有厚切牛排适合做3分熟，一般吃这个熟度的国人不用说肯定是老饕了，各种高端厨具走起吧。

非常难找的厚切菲力牛排，厚度达到4cm，价格也是很惊人。这个厚度的牛排煎3分熟比煎5分熟要容易得多，而且菲力的口感绝对差不了。维度分解：部位菲力（适合3-7分熟），厚度4cm（适合3-5分熟），级别草饲（适合3-5分熟）。

300g是西餐厅常用重量，这个克重下的西冷厚度是非常适合煎出好牛排的，3-5分熟皆可。维度分解：部位西冷（适合3-5分熟），厚度3cm（适合3-5分熟），级别谷饲（适合3-5分熟）。

我写完发现西冷的出镜频率很高啊...

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