天氣漸漸熱了,又到了吃冰涼豆花的季節了, 最近一連做了好多次鹽滷豆花, 分別用了台鹽的鹽滷和台肥的鹽滷來製作, 一樣都是鹽滷,但是成品差很多!! 前陣子,在澳洲的兒子說想吃豆花, 於是我上網找到了台鹽鹽滷, 一口氣買了四瓶,寄給他三瓶,自己留了一瓶, 馬上動手試做一鍋豆花, 按照了說明說上的指示,用了1000毫升的無糖豆漿, 加上五毫升的台鹽鹽滷, 充分攪拌後放進以經冒蒸氣的蒸鍋中, 用中大火蒸20-25分鐘!! 結果成品真是讓人大失所望, 這鍋豆花只有邊緣的地方凝結的比較好, 大部分都是稀稀爛爛的豆腐花, 不過食物不可以隨便浪費, 我淋上黑糖蜜,老爺和我還是把它吃光光!! 我一直思考著到底是哪個環節出了問題, 以前在花蓮時用的是台肥鹽滷,做豆花沒失敗過, 我想是不是台鹽的鹽滷不一樣, 於是我把台鹽鹽滷的份量加倍, 用了義美1000毫升的豆漿加10毫升台鹽鹽滷, 結果成品有比較像樣了,凝結的狀況好多了, 但是這鍋豆花吃起來我的舌頭感覺怪怪的, 雖然老爺說還好,不過我的舌頭很敏感, 這樣的的豆花也不對,雖然不太好, 我們還是把它吃個精光!! 我還是不死心,想要把台鹽鹽滷弄清楚, 於是我用了一個心形的蛋糕模, 用了500毫升的豆漿加上3.5毫升的台鹽鹽滷, 蒸了30分鐘,這次豆花好像被蒸老了, 吃起來味道是對了,但是口感不太一樣, 感覺好洩氣喔,真是被台鹽鹽滷打敗了!! 沒有做出好吃的豆花,讓我很不開心, 經過我翻箱到櫃之後, 終於找到了在花蓮買的台肥鹽滷, 馬上用了義美1000毫升的豆漿加一瓶蓋的台肥鹽滷, 充分攪拌後撈去浮沫,放到已經冒蒸氣的蒸鍋中, 蓋上鍋蓋用中大火蒸20-22分鐘!! 連續吃了好多鍋奇怪的豆花後, 這次終於做出了軟嫩好吃豆花了, 加上一瓶泰山的花生湯, 一碗好吃的花生豆花就上桌了, 一點都不輸外面豆花店的成品喔, 真的是太開心了,轉圈,灑花!! 後來發現台肥鹽滷和台鹽鹽滷的價格差很多, 原來一樣是鹽滷,但是其實是差很多的, 以前台肥在興建深海抽取管線時, 當時還在念大學的大兒子曾經在那裏當即席翻譯, 所以知道台肥抽取的鹽水真的是很深層的海水, 難道是海水抽取的深淺這樣的差異嗎?? 如果有格友知道要如何使用台鹽鹽滷製作豆花, 還請不吝賜教喔!! |