低渣饮食菜单设计

最近研究了一下 低渣飲食 是什麼 ，大概了解低渣飲食的目的及適用的人，也想把自己的想法紀錄下來，因為對於一個外食族來說，通則性的建議似乎有點單調了些，不如自己把喜歡吃的東西做個配置，盡量讓腸胃休息，也不至於因為繁忙，忘了這些原則，至少自己能有個參考依據。

以下參考來源： http://www.mmh.org.tw/nutrition/pdf/%E4%BD%8E%E6%B8%A3%E9%A3%B2%E9%A3%9F_1020905.pdf

低渣飲食 是什麼?

低渣飲食是減少食物經消化後在腸胃道留下殘渣(指不能消化 的植物性纖維，動物的筋膠，牛奶等)的一種飲食。

低渣飲食目的：

1.減少經消化吸收後留於大腸內的殘渣。

2.減少腸道的機械性刺激，使其獲得充分的休息。

3.排除刺激品，減少腸道蠕動。

4.幫助腸胃傷口早日癒合。

低渣飲食適用對象：

是想讓需要腸胃道休息的人，或是是胃癌手術患者、腸道手術前後者、腸胃阻塞者、引起腹瀉相關疾病者。尤其是需要進行健康檢查中的 大腸鏡 檢查，前三天都必須進行低渣飲食。

低渣飲食原則 ：

1.以均衡飲食為基礎。

2.食物應選擇嫩肉，精製的五榖類，過濾的果汁，蔬菜汁或煮 熟的低纖維蔬菜，水果。

3.避免刺激性及會產氣(引起脹氣)的食物，牛奶及奶製品應禁食。

4.盡量採用可以使食物質軟的烹調方式(如肉類先裹上蛋汁或 太白粉後再烹調)避免油炸，油煎。

5.可適量的增加水分攝取，並養成定時排便的習慣，以防止便 秘發生。

6.使用此種飲食應視情況補充礦物質及維生素。

7. 此種飲食只是治療過程的一個階段，應視患者的情況，補充足夠的熱量及蛋白質，並漸次增加纖維的量，已達正常標準。

照馬偕醫院的衛教單，那麼身為外食族的我就應該設計一下日常的菜單，讓飲食的選擇盡量習慣化。

低渣飲食和大腸健康飲食是不同的：

根據「低渣飲食：大腸鏡檢查前低渣飲食吃什麼？三日宜忌清單讓鏡檢更順利」的醫師們提醒：「對大腸健康的飲食」是高纖維少肉的。但為了大腸鏡檢查則必須要吃「低渣低纖」的飲食，剛好與維護大腸健康的飲食相反。而且因為台灣的水果蔬菜豐富，有高達三分之一的人在控制飲食的過程中常會誤食到纖維，甚至一般民眾也會有誤解：以為做 大腸鏡 之前要吃「健康飲食」。

我覺得這點提醒其實是很重要的，我們可以透過日常飲食的調整來讓自己逐漸適應低渣飲食以進行1-3日前的大腸鏡檢查，但真的要特別留意吃的東西，否則沒將大腸裡面的糞便清乾淨，那麼醫師也無法完整看到大腸黏膜，那檢查的意義就不大了，而且研究也指出檢查前吃高纖食物的人，相較於配合攝取 低渣飲食 的人，清腸失敗率也會高出許多，不可不注意呢。

低渣飲食 外食族菜單 一週 菜單設計：

這 低渣飲食原則 對於外食族來說，真的很容易忽略，那就得事先擬訂好屬於自己的 外食族菜單，讓自己先適應一下，不管是不是要進行 大腸鏡 的檢查，或是想讓自己腸道休息一下，動手做個 菜單設計 ，那麼印象肯定會更深刻點。

1.第一天：

早餐：蔬果汁1000cc(紅蘿蔔半條、田菜根半顆、牛番茄一顆、奇異果半顆、蘋果半顆、香蕉一根、薑黃粉一匙、亞麻籽粉一匙)。午餐：白飯、清蒸魚類、豆腐、黃瓜、小白菜。晚餐：麵線。

2.第二天：

早餐：蔬果汁1000cc(紅蘿蔔半條、田菜根半顆、牛番茄一顆、奇異果半顆、蘋果半顆、香蕉一根、薑黃粉一匙、亞麻籽粉一匙)。午餐：白飯、蒸蛋、炒苦瓜、菠菜、去皮雞肉。晚餐：稀飯、南瓜、空心菜、豆干。

3.第三天：

早餐：饅頭、豆漿。午餐：白飯、豬里肌、芥藍、菜心。晚餐：陽春麵。

4.第四天：

早餐：蔬果汁1000cc(紅蘿蔔半條、田菜根半顆、牛番茄一顆、奇異果半顆、蘋果半顆、香蕉一根、薑黃粉一匙、亞麻籽粉一匙)。午餐：白飯、白切雞、炒紅蘿蔔、韭菜、豆腐。晚餐：稀飯、絲瓜、茄子、馬鈴薯、豆干。

5.第五天：

早餐：蔬果汁1000cc(紅蘿蔔半條、田菜根半顆、牛番茄一顆、奇異果半顆、蘋果半顆、香蕉一根、薑黃粉一匙、亞麻籽粉一匙)。午餐：白飯、清蒸魚類、炒苦瓜、韭菜、菠菜 、豆腐。晚餐：陽春麵。

6.第六天：

早餐： 蔬果汁1000cc (木瓜、香蕉、葡萄、水蜜桃、 櫻桃、蓮霧、蘋果、梨子、哈蜜瓜、西瓜、香瓜、枇杷、 荔枝、龍眼等擇4種打成汁)。午餐：白飯、豆干絲、少筋牛肉、小白菜、韭菜。晚餐：稀飯、白切雞、 芥藍、空心菜。

7.第七天：

早餐： 蔬果汁1000cc (木瓜、香蕉、葡萄、水蜜桃、 櫻桃、蓮霧、蘋果、梨子、哈蜜瓜、西瓜、香瓜、枇杷、 荔枝、龍眼等擇4種打成汁) 。午餐：應該放縱一下或是吃個雞排之類的。晚餐：炒麵或炒米粉或蛋炒飯。

我應該在下班後就把蔬果汁的份量買齊，回家後至少要打2天份，若是一週能去市場2-3次逛逛是最好了，也順便將迪迪的雞胸肉備好，或許也可以試試將他的肉打成肉泥配上蔬果泥試試，看看他會是否會比較願意將這些蔬果類吃下去……而這也是給自己的一些嘗試，看看是不是比較不會脹氣。

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除了生酮飲食和低碳飲食，你聽過低渣飲食是什麼嗎？【低渣飲食】是指減少食物經腸胃道消化吸收後留在大腸內的殘渣的一種飲食方式，常見於健檢及腸道手術前後，能減少糞便幫助腸鏡檢查順利，讓腸道休息加速傷口癒合等等。而低渣飲食原則就是：選擇纖維質少的低纖軟嫩食物、以清淡方式烹調精緻化食材。低渣飲食食譜分享~為健檢住院外食族介紹如何簡單搭配菜單，就從便利商店和市場開始

●低渣飲食須知：

1、以均衡飲食為基礎，選擇纖維含量低之食物

2、食物應選擇去筋去皮的肉類、精製的五穀根莖類、低纖蔬菜水果或過濾的蔬果汁、避免易脹氣食物

3、採用可使食物質地軟嫩的清淡烹調方式，避免油炸、油煎的食物

4、可增加適量水分攝取，以免發生便秘 (可喝黑咖啡、不可喝牛奶或高纖飲料)

5、使用此種飲食時應視情況補充維生素及礦物質

6、治療過程階段應視患者的情況補充足夠的熱量及蛋白質，並逐漸增加膳食纖維的量以達到正常標。

●低渣飲食原則：

半流質飲食：以切細、剁碎處理，製成不需咀嚼、可吞嚥的飲食，例如：粥、肉泥、布丁等等

全流質無渣飲食：以果汁機攪碎的食物、湯水、濾渣果汁等等液態食物，適用於無法咀嚼吞嚥固體食物者

●參考資料：各大醫院衛教文章、國民健康屬網站：https://health99.hpa.gov.tw(飲食原則表格由013重新整理製作)

菜市場裡有各種新鮮蔬果和食材配料，你能指出哪些是纖維質少的食物嗎？

認識低渣飲食之後，你就知道可以吃什麼，能在購買食物的時候挑選低纖食材

上圖食材的正確選擇應該是→葉菜類嫩葉蔬菜、菇類，過濾蔬菜汁

豆腐、豆乾 (豆皮等等油炸加工品不可食用)

水果則可以選擇當季新鮮產品打成果汁並過濾後在飲用

●上圖：以無油或是少油少鹽的清淡烹調方式，都用水煮或是清蒸。煮得較軟的飯或稀飯，搭配低脂的小塊雞肉和水煮蛋攝取蛋白質，蔬菜取嫩葉和瓜類菇類，可將食材切成小塊變成短纖維，清爽無負擔。

●下圖：吃讓腸胃道休息的低渣飲食，還是想吃午茶點心怎麼辦？

013的低渣飲食食譜很簡單，從冰箱裡找出適合的食材就可以。如果買的是熟食，則可以用開水過水去油並減少胡椒之類的附著。例如鹹水雞攤，挑低纖柔軟的菜和肉，請老闆不加調味料直接切塊就可以；點心類可以選擇滑嫩的布丁或是豆花，小餅乾或小餐包也能增添飽足感；飲料可以喝茶類、豆漿、黑咖啡、果汁(高纖豆漿、含果粒果汁、易脹氣的牛奶都不能喝)

如果是不方便自己煮飯的上班族、住院病患家屬，或懶著煮的外食族，最簡單方便的方式就是到附近便利商店買食物，小包裝分量又多元化。吐司、戚風蛋糕、白飯、布丁、豆花、豆漿、咖啡、茶、果汁，還能微波加熱；餅乾飲料區、點心麵包區、生鮮熟食區等等...搭配出的低渣菜單可以好幾天都不同

013本身是食品及營養科系畢業，對各種食物和飲食方式都會注意，希望這篇文章能幫助到想了解低渣飲食的人，能更輕鬆方便完成任務，尤其是想了解健康檢查或是大腸鏡檢查飲食的人，絕對注意低渣飲食原則！

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