清燉 牛肉 湯 的 做法

随着健康意识的不断提高，牛羊肉已经是我们餐桌上常见的食材，尤其是牛肉，它含有丰富的蛋白质和氨基酸，脂肪含量却很低，补脾益气，强健筋骨，能够提高身体免疫力，最适合正在长身体的孩子和需要减肥健身的人了。原汁原味的清汤牛腩就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道鲜上加鲜！

大厨教你做原汁清炖牛肉，汤色清亮牛肉软烂，一喝就是两大碗！

牛肉的做法太多了，清炖、红烧、焖煮、小炒……我们平时做牛肉用红烧比较多吧，我也是。在酒店当主厨的表哥教给我一种清炖牛肉的做法，这种清炖牛肉的汤色清亮，味道鲜美，不论是吃肉、喝汤都是超美味的。我试着做了几次，还真是，

牛肉软而不烂，汤色清亮不浑浊，

闻着味道流口水，清亮不油腻，味道极鲜美，每次都能喝上两大碗。

都说夏天孩子的身高会停止生长，不一定哦，夏天多给孩子喝这碗牛肉汤，让孩子和春天一样蹭蹭长。牛肉中的氨基酸含量比任何食品都要高，氨基酸可以增长肌肉、增强力量，对孩子的身高增长大有帮助。即使是夏天，我也是经常炖这碗汤，牛肉软、汤色清，味道特别鲜，平时多给孩子吃，让孩子在夏天像春天一样蹭蹭长。这做法一点儿也不难，只要照着做，一准儿都能成功。

【砂锅清炖牛肉汤】

食材：牛肉800克，大葱半颗，老姜1小块，料酒3勺，大料2个，香叶2片，陈皮5克，丁香3粒

制作步骤：1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩。我切得比较大，大概核桃那么大的块，大块肉吃着也比较过瘾。

2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。

3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。

4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。这个汤千万可别倒掉，一会儿我们还要用它来炖牛肉。原汁原味的清汤牛肉就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道鲜上加鲜！

5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，我用的是过滤豆浆用的滤网，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。

7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看，这肉汤除了有几滴油腥之外，还是非常清亮的。

8、加入我们刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。

清燉牛肉湯~單純的美味

Chloé Cookin'Fun

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• 收錄在：兒童可以吃含有酒精的麻油雞等料理嗎？酒精會揮發嗎？

食材

• 牛腱肉

  2斤(約1200g)

• 洋蔥

  1個

• 白蘿蔔

  1條

• 生薑

  數片

• 青蔥

  2-3根

• 八角

  2個

• 白胡椒粒

  適量

• 花椒粒

  適量

• 月桂葉

  2片

步驟

• 

  牛腱肉切適當大小，先燙過血水備用。(不要切太小塊，因為燉煮會讓牛肉縮水。)

• 

  準備好其他食材，白蘿蔔切塊，洋蔥我直接是切對半再對半。

• 

  全部食材丟入鍋中，這次我使用的是快力鍋來烹煮，若是用一般鍋子或鑄鐵鍋也是一樣的做法，只是燉煮時間要拉長。

• 

  過濾水加入淹過食材。

• 

  蓋上鍋蓋開始燉煮，使用快鍋大概1小時內可以上桌，若使用一般鍋子或是鑄鐵鍋，燉煮時間請再拉長，燉煮約2-3小時。

• 

  起鍋前再加點鹽巴調味即可，不需要再多添加其他調味，清燉牛肉湯清澈味香濃，真的很好喝！大家可以試試看~

小撇步

也可以多添加紅蘿蔔增香也增色

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