Canola是什么意思？

张士青 综述

• 芥花油（Canola）的“是”
• 芥花油（Canola）的“非”
• 传言与质疑
• 真相与释疑
• 政府的背书
• 动物研究新发现
• 附录
• 传言1. 英文匿名电子邮件
• 中译文
• 传言2. Canola油的迷思与真相

芥花油（Canola）的“是”

油的化学结构是甘油三酯，就是一个甘油分子上连接着三个脂肪酸。所有的油脂都包含三种脂肪酸：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，不同的脂肪酸决定了油的性质，相应的油通常也就被称为饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。饱和脂肪很稳定，在加热储存中不容易变质，单不饱和脂肪次之，多不饱和脂肪很不稳定，容易氧化变质。目前的科学证据显示，饱和脂肪不利健康，而单不饱和脂肪比较好。如果把食谱中的饱和脂肪换成单不饱和脂肪，则有助于心血管健康。

不同食物油的最主要区别是脂肪酸的组成。橄榄油就因为单不饱和脂肪酸含量高而著称。菜籽油是单不饱和脂肪含量比较高的植物油，芥花油的脂肪组成不逊色于橄榄油。

加拿大芥花油的特点是：低于任何其他油的低饱和脂肪酸含量（7%，仅为橄榄油的一半）；含量达92%的不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪——油酸61%，多不饱和脂肪32%（亚油酸21%、α-亚麻酸11%）；植物甾醇（0.53-0.97%）；生育酚（天然维生素E，73.8mg/100g），所有这些都具有心脏保护作用。

2006年，美国农业部授权发布了芥花油的健康声明：每天食用大约1.5茶匙的加拿大芥花油，能有助于降低饱和脂肪带来的心血管疾病风险。

2006年10月，美国食品及药物管理局（FDA）正式批准芥花油业者可以在产品卷标上清楚注明“可减少冠状动脉心脏疾病的风险”。

因为芥花油的脂肪酸结构优异，美国心脏学会（AHA）正式于2015年推荐芥花油作为家庭烹调用油。

加拿大马尼托巴大学功能食品和营养食品中心和美国明尼苏达大学食品科学与营养系的7位学者在PubMed、SCOPUS和Web of Science三大文献数据库中，从1989～2013年期间发表的相关英文文献中，检索出Canola油与人体的血脂相关性研究31篇、脂质过氧化8篇、炎症13篇、能量代谢5篇、葡萄糖耐量9篇，以及与人体和动物癌症有关的研究10篇，分析了食用Canola油（并非其个别成分）对人的血脂、炎症、胰岛素敏感性、低密度脂蛋白C氧化、能量代谢和癌症的影响，结果显示，与其他食用油相比，芥花油为最健康的食用植物油之一。他们合作完成的综述《芥花油健康益处的证据》发表在2013年第6期的《营养学综述》杂志上。

加拿大、芬兰、瑞典、美国等国的科学家近年来的跟踪研究表明，食用芥花油的人胆固醇总量比常规饮食的人群低15%～20%，其心血管病发生率也相应减少。

芥花油能广泛地应用于烹饪中，其味道中性、质地轻、颜色淡，适合凉拌、蘸食或配制色拉酱；此外，242℃的高烟点使其适宜加工烘焙和油炸食品，对于需要高温烹饪的中式菜肴来说，芥花油是很好的选择。

芥花油一方面享有“降低饱和脂肪带来的心血管疾病风险”的美誉，一方面负面的传言与质疑不断。

传言与质疑

多年来，网络和媒体上关于芥花籽油有毒的警告络绎不绝，其起源可以追溯到2001年出现在互联网上的一封匿名的英文电子公开信，详见附件1。

2011年，台湾的琉璃光养生世界杂志在2010年11月期【揭发真相】专栏中，发表了一篇由俞静静撰写的《Canola油的迷思与真相》，并通过网络，在北美及其他地区的华人中不断传播。其内容基本出自2001年的那封匿名英文电子邮件，详见附件2。

上述传言与质疑在多个网站被认定为都市传说（urban legend）、电邮谣言（email rumor）或恶作剧（hoax），认为其内容有不少谬误。

真相与释疑

加拿大芥花油信息网、部分官方及民间媒体对谣传的内容做了真相还原与释疑，综合如下：

◆ 传言一：芥花油可用来做驱虫剂，所以是有毒的。

事实：任何一种烹调用的食用油， 芥花、橄榄、玉米、葵花或花生等这些植物籽油浇淋在昆虫上时，都能够让虫子窒息而死。而许多园艺学家通常都会推荐大众利用植物油当作一种较环保的虫害控制方式。美国环保署官网的表述为：“科学家认为，菜籽油是通过改变叶表面外层或作为昆虫刺激剂来驱虫的。”同时表示，菜籽油驱虫对人体和环境无害。

◆传言二：芥花油是一种做润滑剂的“工业用油”，而不是食用油。

事实：芥花油的主要功能是作为食用油，芥花油也可以使用在润滑剂、燃料、肥皂等其他产品上。事实上，任何一种有机碳氢化合物，包括所有植物油，都能在经过处理和变质后，加工制造成工业化学用品。由芥花、橄榄、玉米、大豆和亚麻等提炼出的油脂，都可以被广泛用在非食品类的产品，包括化妆品、肥皂、油漆、润滑剂、塑料等等以及许多其他产品。而植物油也可以用来制造生物性燃料。

◆传言三：芥花油和疯牛病及羊搔症(scrapie)症有关联。

事实：芥花油和疯牛病及羊搔症(scrapie)绝无关联。疯牛病及羊搔症是一种发生在家畜的因动物脑内的蛋白质结构发生感染，称作变异蛋白(Prions)所引起的脑疾病。在疯牛病爆发的英国境内，一般并未使用芥花籽粕做为牛只的日常饲料，而疯牛病的传染是因为将已受感染的动物组织体加入牛只的饲料中而发生的。羊搔症(scrapie)相当于羊的狂牛症。

◆传言四：芥花油是化学武器之一的芥子毒气的主要成分。

事实：芥花和甘蓝菜、青花椰菜、白花椰菜、白萝卜、水田芥以及山葵等都属于十字花科的蔬菜，也就是芥茉类植物。虽然这类植物常常被误传是芥子气的原料成分，但其实他们和这种毒气一点关系也没有。芥子气的名称由来，是因为这种毒气的气味和芥茉的味道很像，但和芥花或任何其他芥茉类植物都毫无关联。

◆传言五：在动物试验研究中，芥花油会导致心脏、肾脏、肾上腺及甲状腺等器官的脂肪变异。

事实：

1. 该文中所引用的动物实验结果是基于高芥酸的普通菜籽油，并不是芥花油。
2. 既往研究曾在小鼠实验中发现摄入高芥酸的油菜籽油导致小鼠心脏受损，而归罪于芥酸。但实验中的饮食比率高达20%是油脂，这是任何合理正常饮食都不可能发生的事情，而且无论使用任何油脂只要达到如此不均衡的高比率，也都会产生同样的实验效果。近期有关芥花油和许多其他油类的实验已经证明早期的这些试验结果是有瑕疵错误的。最新的结果表明芥酸并没有以前想象的那么可怕。
3. 迄今为止，那些号称芥花油本身对人或动物健康的危害的实验结果，没有正式发表过，因此从未得到过科学界的确认。
4. 依据定义和法规要求，芥花油的芥酸含量必须很低（<2%）。而芥酸之所以被选种筛出于芥花外，是为了制造出较中性的口味，并非基于健康的顾虑。

◆传言六：芥花油是经基因改造的低芥酸油菜籽油。

事实：通过传统的交配选种，科学家在1950 年末期和1960 年代之间，将油菜籽中所不要的性质（芥酸和硫苷）以一种名为油酸的单元不饱和脂肪加以取代，而当时利用生物科技将作物的基因改造的发明尚未出现或被运用。目前在北美市场上买的非有机芥花油已有大部分来自进一步基因改造培育的芥花植株，目的是提高抗除草剂的能力。但非有机的玉米油、大豆油也是如此。如果想避开基因改造的芥花油，可购买标明有机的产品。

◆传言七：芥花油富含C-22 脂肪酸，会损伤人体神经系统的髓磷脂。

事实：芥花油的脂肪酸成分主要是（93%）18碳（C-18）不饱和脂肪酸的油酸（ω-9）、亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3）。其余7%则包括有C-18和C-16饱和脂肪酸的硬脂酸和棕榈酸。在正确烹调、适量食用的前提下，芥花油不会引起或导致任何疾病。研究已广为证明，芥花油所含不饱和脂肪酸，对于心血管这类疾病有正面的健康效益。芥酸是22 碳（C-22）的脂肪酸，在传统品种油菜籽和芥菜籽（mustard seed）中含量较丰富，但芥花油中含量极低，高品质的甚至<0.01%。欧标中，每人每日限定芥酸最高摄入量为0.7g/kg，相当宽松。

◆传言八：芥花油是利用己烷提炼，并以华氏300 度（149℃）的的高温处理，而之后为了维持稳定，并加以氢化还原，含有百分之四十的反式脂肪。

事实：

1. 芥花油的提炼方法与其他食用植物油（如大豆、红花籽、葵花籽和芝麻等）完全相同，均用压榨法或是萃取法，后者先将原料压成片状，蒸煮加热过后，再用热的溶剂己烷进行萃取，溶出油脂之后，再加热挥发去除溶剂己烷。对于所用的溶剂和溶剂残留量，各国都有规范和检验标准。
2. 液态芥花油仅含有微量的反式脂肪，按照美国食品与药物管理局和加拿大农业与农产食品部的营养标示规定，是可视为零含量。含有微量的反式脂肪是所有精炼植物油的一个潜在特性，这是在植物油高温脱臭过程中产生的。精炼植物油（refined cooking oil）有保质期长，烟点高，基本无臭的优点，更适合煎炒食材；代价是精炼过程中油脂特性有所改变。芥花油和大豆色拉油等类植物油有时为了能用在人造奶油和其他食品上，会加以氢化处理成为半固态，因而含有较多反式脂肪。不过现在北美地区因健康考虑，已经逐渐将氢化类油脂淘汰。零售市场出售的液态植物油，包括芥花油在内，并没有含有反式脂肪，在产品上也是如此标示。

◆传言九：当年加拿大用五千万美元买了FDA对芥花油的权限。

事实：FDA在1985年审核了一份详细的安全报告后，给了芥花油“Generally Recognized As Safe”的评估（相关链接：http://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/LabelClaims /QualifiedHealthClaims/ucm072958.htm）。

◆传言十：Canola在欧洲被禁止。

事实：Canola在欧洲绝对没有被禁止，只是他们不使用“Canola”这个名称。另外，欧洲禁止种植转基因芥花。

政府的背书

• 2011年4月香港特区政府食物安全中心风险评估组在官网上发表《芥花籽油与食物安全》一文，为芥花籽油辟谣。
• 2017年4月澳门特区政府民政总署食品安全中心在官网上发表《芥花籽油、菜籽油一样吗？》一文，为芥花籽油辟谣。
• 2017年4月台湾行政院在官网上发表消费资（警）讯：《欧洲绝未禁止芥花油，请安心食用》，为芥花籽油辟谣。
• 1977年，欧盟官方正式通过 Canola oil 为可食用油，正式授予欧盟合格认证（CE）
• 1979年，加拿大政府正式将“Canola”登记为新品种的油菜籽
• 1985年，美国食品及药物管理署（FDA） 正式通过 Canola oil 为符合食品规范的可食用油
• 2006年10月，美国食品及药物管理局（FDA） 正式批准芥花油业者可以在产品标签上清楚注明“可减少冠状动脉心脏疾病的风险”

动物研究新发现

美国费城天普大学Lewis Katz医学院（LKSOM）阿尔兹海默症（AD）研究中心主任、药理学和微生物学系教授多梅尼科·普拉季奥罗（Domenico Praticò）曾以模拟人类阿尔兹海默症的小鼠为模型，研究过橄榄油对大脑的影响，发现给老年痴呆小鼠长时间喂食富含特级初榨橄榄油的食物，能够减轻淀粉样蛋白斑块、磷酸化τ蛋白的水平，改善记忆力。于是他想看看芥花油（canola oil）是否有相同的好处，便带领实验室博士生Elisabetta Lauretti，把同样的AD模型小鼠分成两组，一组 饮食中增加芥花油（相当于人类2勺的量），另一组饮食中未添加芥花油。喂养6个月后检测发现，与正常饮食组相比，芥花油组小鼠的体重显着增加，记忆减退，学习能力衰退，突触后密度蛋白-95（突触完整性的标志）水平降低，不溶性Aβ42/40的比率增加，但τ磷酸化和神经炎症无明显变化，表明长期食用芥花油无助于改善阿尔兹海默症模型小鼠的AD两个病理生理学重要指标——记忆障碍和突触完整性。这项研究结果在线发表在2017年12月7日的《Scientific Reports》期刊上，标题为“食用芥花油对阿尔茨海默病小鼠记忆、突触和神经病理学的影响”。作者认为，从本次小鼠研究的结果看，不支持当今以芥花油替代橄榄油的趋势。

由于人与动物之间存在的天然差异，尤其是小鼠对油脂的消化吸收情况迥异于人体，所以上述小鼠实验中得到的发现是否在人体中同样存在，尚是未知数，还有待进一步研究了解。

参考文献

略。

附录

谣传1. 英文匿名电子邮件

Before you buy your next bottle of cooking oil . . .I think it’s important that as many people as possible KNOW about the origins of this product. Then, if you choose to buy it, at least you’re doing so with your eyes open.

RAPE IN A DIFFERENT GUISE

Dear Editors

Recently I bought a cooking oil that’s new to our supermarkets, Canola Oil. I tried it because the label assured me it was lowest in “bad” fats. However, when I had used half the bottle, I concluded that the label told me surprisingly little else and I started to wonder: where does canola oil come from? Olive oil comes from olives, peanut oil from peanuts, sunflower oil from sunflowers; but what is a canola? There was nothing on the label to enlighten me, which I thought odd. So, I did some investigating on the Internet.

There are plenty of official Canola sites lauding this new “wonder” oil with all its low-fat health benefits. It takes a little longer to find sites that tell the less palatable details.

Here are just a few facts everyone should know before buying anything containing canola. Canola is not the name of a natural plant but a made-up word, from the words“Canada”and“oil”. Canola is a genetically engineered plant developed in Canada from the Rapeseed Plant, which is part of the mustard family of plants. According to AgriAlternatives, The Online Innovation, and Technology Magazine for Farmers, “By nature, these rapeseed oils, which have long been used to produce oils for industrial purposes, are… toxic to humans and other animals”. (This, by the way, is one of the websites singing the praises of the new canola industry).

Rapeseed oil is poisonous to living things and is an excellent insect repellent. I have been using it (in very diluted form, as per instructions) to kill the aphids on my roses for the last two years. It works very well; it suffocates them. Ask for it at your nursery. Rape is an oil that is used as a lubricant, fuel, soap and synthetic rubber base and as a illuminate for color pages in magazines. It is an industrial oil. It is not a food. Rape oil, it seems, causes emphysema, respiratory distress, anemia, constipation, irritability, and blindness in animals and humans.

Rape oil was widely used in animal feeds in England and Europe between 1986 and 1991, when it was thrown out. Remember the “Mad Cow disease” scare, when millions of cattle in the UK were slaughtered in case of infecting humans? Cattle were being fed on a mixture containing material from dead sheep, and sheep suffer from a disease called “scrapie”. It was thought this was how “Mad Cow” began and started to infiltrate the human chain. What is interesting is that when rape oil was removed from animal feed, ‘scrapie’ disappeared.

We also haven’t seen any further reports of “Mad Cow” since rape oil was removed from the feed. Perhaps not scientifically proven, but interesting all the same. US and Canadian farmers grow genetically engineered rapeseed and manufacturers use its oil (canola) in thousands of processed foods, with the blessings of Canadian and US government watchdog agencies. The canola supporting websites say that canola is safe to use. They admit it was developed from the rapeseed, but insist that through genetic engineering it is no longer rapeseed, but “canola” instead.

Except canola means “Canadian oil”; and the plant is still a rape plant, albeit genetically modified. The new name provides perfect cover for commercial interests wanting to make millions. Look at the ingredients list on labels. Apparently peanut oil is being replaced with rape oil. You’ll find it in an alarming number of processed foods. There’s more, but to conclude: rape oil was the source of the chemical warfare agent mustard gas, which was banned after blistering the lungs and skins of hundred of thousands of soldiers and civilians during W.W.I. Recent French reports indicate that it was again in use during the Gulf War.

Check products for ingredients. If the label says, “may contain the following” and lists canola oil, you know it contains canola oil because it is the cheapest oil and the Canadian government subsidizes it to industries involved in food processing.

I don’t know what you’ll be cooking with tonight, but I’ll be using olive oil and old-fashioned butter, from a genetically unmodified cow.

Here is more information….

Canola oil from the rape seed, referred to as the Canadian oil because Canada is mainly responsible for it being marketed in the USA. The Canadian government and industry paid our Federal Food and Drug Administration (FDA) $50 million dollars to have canola oil placed on the (GRAS) List, “Generally Recognized As Safe”. Thus a new industry was created. Laws were enacted affecting international trade, commerce, and traditional diets. Studies with lab. animals were disastrous. Rats developed fatty degeneration of heart, kidney, adrenals, and thyroid gland. When canola oil was withdrawn from their diets, the deposits dissolved but scar tissue remained on all vital organs. No studies on humans were made before money was spent to promote Canola oil in the USA.

Adrenoleukodystrophy (ALD) is a rare fatal degenerative disease caused by a build up long-chain fatty acids (c22 to c28) which destroys the myelin (protective sheath) of the nerves. Canola oil is a very long chain fatty acid oil (c22). Those who will defend canola oil say that the Chinese and Indians have used it for centuries with no effect, however it was in an unrefined form (taken from FATS THAT HEAL AND FATS THAT KILL by Udo Erasmus).

My cholesterol level was 150. After a year using Canola oil I tested 260. I switched back to pure olive oil and it has taken 5 years to get it down to 160. Thus began this project to find answers since most Doctors will say that Canola oil is O.K.

My sister spilled Canola oil on a piece of fabric, after 5 pre-treatings and harsh washings, the oil spot still showed. She stopped using Canola oil, wondering what it did to our insides if it could not be removed from cloth easily.

Our Father bred birds, always checking labels to insure there was no rape seed in their food. He said, “The birds will eat it, but they do not live very long.”

A friend, who worked for only 9 mo. as a quality control taster at an apple-chip factory where Canola oil was used exclusively for frying, developed numerous health problems. These included loose teeth & gum disease; numb hands and feet; swollen arms and legs upon rising in the morning; extreme joint pain especially in hands, cloudy vision, constipation with stools like black marbles, hearing loss; skin tears from being bumped; lack of energy; hair loss and heart pains. It has been five years since she has worked there and still has some joint pain, gum disease, and numbness.

A fellow worker, about 30 years old, who ate very little product, had a routine check up and found that his blood vessels were like those of an 80 year old man. Two employees fed the waste product to baby calves and their hair fell out. After removing the fried apple chips from the diet their hair grew back in.

My daughter and her girls were telling jokes. Stephanie hit her mom’s arm with the back of a butter knife in a gesture, “Oh mom” not hard enough to hurt. My daughters arm split open like it was rotten. She called me to ask what could have caused it. I said, “I’ll bet anything that you are using Canola oil”. Sure enough, there was a big gallon jug in the pantry.

Rape seed oil is a penetrating oil, to be used in light industry, not for human consumption. It contains a toxic substance. Even after the processing to reduce the erucic acid content, it is still a penetrating oil. We have found that it turns rancid very fast. Also it leaves a residual rancid odor on clothing.

Rape seed oil used for stir-frying in China found to emit cancer causing chemicals. (Rapeseed oil smoke causes lung cancer) Amal Kumar Maj. The Wall Street JournaL June 7, 1995 pB6(W) pB6 (E) col 1 (11 col in).

Compiled by Darleen Bradley.

Canola oil is a health hazard to use as a cooking oil or salad oil. It is not the healthy oil we thought it was. It is not fit for human consumption, do not eat canola oil, it can hurt you. Polyunsaturated or not, this is a bad oil.

Be Sure to also read this informative report written by leading health expert Tom Valentine, Canola Oil Report.

Go to Ask Jeeves yourself: http://www.askjeeves.com/ and type in (Where does Canola Oil come from?) and see what you come up with.

Happy Frying,

中译文

在你买下一瓶食用油之前…知道其来源是很重要的。之后你如果选择买它，至少你是睁着眼睛这样做的。

披着伪装的油菜籽油

亲爱的编辑：

最近我买了一种市场上新出现的食用油——Canola油。瓶上的标签显示其“坏”脂肪含量最低，于是我想尝试一下。当我用了半瓶后，才意识到标签中的其他信息太少。我便想：这Canola油是从哪里来的？橄榄油是来自橄榄，花生油来自花生，向日葵油来自向日葵籽，那么Canola油应该是来自Canola，但什么是Canola？标签上没有任何提示。我觉得奇怪，便上网做了些调查。

很多Canola官方网站的内容全都是称赞这种新的“神奇”油具有低脂肪的健康好处，想要找到那些揭示负面细节的网站，得花更多的时间。

以下一些事实，是每个人在购买任何含有canola的食物之前都应该了解的。Canola并不是一种天然植物的名字，而是一个由“加拿大”和“油”这两个英文单词拼接而成的词。它是加拿大从油菜植物家族中的一员——油菜中改造出来的一种基因工程植物。面向农民的创新和技术在线杂志《农业替代品》报道说，“油菜籽油过去一直用于工业，从本质上说，它对人类和其他动物是有毒的”(顺便说一句，这是一个赞美新canola油产业的网站)。

油菜籽油对生物有毒，是一种很好的杀虫剂。在过去两年里，我一直用它(按说明已高度稀释)杀死我玫瑰上的蚜虫。它非常有效，它会窒息它们。向你的苗圃索取它。油菜籽油是一种工业用油，用于润滑剂、燃料、制皂、合成橡胶基、杂志彩页上的增亮剂。它不是食品，因为好像会导致动物和人类发生肺气肿、呼吸窘迫、贫血、便秘、易怒和失明。

在1986年至1991年期间，英国和欧洲将油菜籽油广泛用于动物饲料中，之后它被弃用了。还记得“疯牛病”恐慌吗？在英国，数百万头牛被宰杀，以防感染人类。牛的饲料中含有死绵羊，而绵羊患上了一种叫做“痒病”的疾病。有人认为这种病是“疯牛病”的起因，并且开始渗入人类链。有趣的是，当从动物饲料中剔除油菜籽油后，‘痒病’就消失了。

从此也不再有任何关于“疯牛病”的进一步报道。也许没有科学证明，但这些都很有趣。美国和加拿大农民种植转基因油菜籽，食品制造商在数千种加工食品中使用转基因油菜籽油Canola，并得到加拿大和美国政府监管机构的支持。支持的网站说，转基因油菜籽油Canola是安全的。他们承认Canola是从油菜籽中开发出来的，但坚持认为，通过基因工程，它已不再是油菜籽（Rapeseed），而是“转基因芥花籽”。

虽然Canola的意思是“加拿大油”，但转基因芥花籽仍然是一种油菜植物，尽管做了基因改良。这个新名称为谋取百万美元的商业利润提供了完美的掩护。看看众多标签上的成分表，显然花生油正在被Canola取代。你会在数量惊人的加工食品中发现它。还有更多，但归根结底：油菜籽油是化学战剂芥子气的来源，后者在一战期间使成千上万的士兵和平民的肺部和皮肤起泡后被禁止使用。最近的法国报告表明，这种气体在海湾战争期间再次使用。

检查食品的成分表，如果标签上写着“可能包含以下内容”并列出canola，你就知道它含有转基因芥花油，因为它是最便宜的油，食品加工行业使用它，能获加拿大政府补贴。

我不知道你今晚要烹饪什么，但我会用橄榄油和未经基因改造的牛制作的传统黄油。

这里有更多的信息：

从转基因芥花籽中炼制的Canola，被称为加拿大芥花油，因为加拿大主要负责其在美国的销售。加拿大政府和工业界向美国联邦食品和药物管理局(FDA)支付了5000万美元，将芥花油列入“公认安全”的名单，从而创建了一个新的产业，影响了国际贸易、商业和传统饮食。对实验动物进行的研究发现是灾难性的。大鼠出现了心脏、肾上腺和甲状腺的脂肪变性。将Canola从饲料中剔除后，沉淀物会溶解，但疤痕组织仍然存留于所有重要的器官上。在花钱在美国推广Canola之前，没有做过人体试验。

肾上腺白质营养不良(ALD)是一种罕见的致死性退行性疾病，它是由长链脂肪酸(c22～c28)的积累引起的，它破坏神经的髓鞘(保护鞘)。Canola是一种很长的链脂肪酸油(c22)。那些保护Canola的人说，中国人和印度人食用菜籽油已经好几个世纪了，并没有由此得病。然而，中国人和印度人食用的是非精制菜籽油(摘自伍多·伊马斯博士的《脂肪救命，脂肪夺命》一书)。

我的胆固醇水平是150。在食用Canola一年后，检测为260。我重新改用纯橄榄油，花了5年时间才降到160。可是大多数医生都说Canola没问题，我只得自己寻找答案。

我姐姐把Canola洒在一块布上，经过5次预处理和严苛的洗涤后，油渍仍然显现。她不再食用Canola，因为她不知道不能轻易从布上洗脱的Canola，会对我们的内脏造成什么影响。

我父亲养鸟，他总是检查鸟食标签，以确保没有油菜籽。他说，“鸟会吃它，但它们不会活很久。”

有位朋友在一家专门用Canola炸苹果片的工厂当质控品尝员，只工作了9个月，便出现了许多健康问题，包括牙齿松动、手脚麻木、早上起床时手臂和腿肿胀、末梢关节疼痛（尤其是手关节）、视力模糊、便秘（粪块如黑色大理石）、听力丧失、皮肤容易碰裂、乏力、脱发和心脏疼痛。她在那里工作已经五年了，至今仍有些关节疼痛、牙龈疾病和麻木。

她有位30岁左右的同事，只吃了很少的油炸苹果片，做例行体检时，发现他的血管就像一个80岁的男人的血管。两名员工把油炸苹果片的废品喂小牛，结果小牛头发掉了。从饮食中去掉油炸苹果片后，头发又长了回来。

我外孙女斯蒂芬妮在同我女儿开玩笑时，一边说“哎，妈妈”，一边用黄油刀柄碰击她妈妈的胳膊，其碰击的力道并不足以引起伤害，可我女儿的胳膊却裂开了，好像是溃烂了一样。她打电话问我是什么原因。我说，“我敢打赌，你在食用Canola”。果然，储藏室里有一大桶。

油菜籽油是一种渗透油，用于轻工业，不用于人类消费。它含有有毒物质。即使经过加工以降低芥酸含量，它仍然是一种渗透油。我们发现它的腐败速度非常快，而且它在衣服上会留下残留的腐败味。

在中国，用油菜籽油旺火煸炒时，发现能释放致癌化学物质。见《菜籽油烟雾导致肺癌》，刊于华尔街日报1995年6月7日，作者：Amal Kumar Maj。

由Darleen Bradley编辑

Canola是一种危害健康的食用油或色拉油，而不是我们认为的健康油，它不适合人类食用。不要吃Canola，它会伤害你。含多不饱和脂肪酸或饱和脂肪酸，不是什么好油。

一定要阅读这篇由著名健康专家汤姆•瓦伦丁撰写的信息丰富的报告《Canola报告》。

去【问Jeeves自己】网站（Hopp://http://www.askjev.com），键入“Canola是从哪里来的？”看看会发现到什么。

祝煎炸快乐！

谣传2. Canola油的迷思与真相

台湾的琉璃光养生世界杂志在2010年11月期【揭发真相】专栏中，发表了一篇由俞静静撰写的《Canola油的迷思与真相》 ：

大约是十几年前，市面上突然出现了一种新的烹饪油，英文叫做Canola Oil。起先只有在专卖“健康自然产品”的店里才能看到，但是因为政府及私人公司都广为宣传这种油的好处：纯植物提炼、不饱和性脂肪、低胆固醇、比别的植物油还理想…云云。既然连政府都这么说，大概是不会错了；于是乎关心自己和家人健康的朋友，都纷纷买回去做菜。它在北美洲的销路直线上升，没多久也引进了台湾。

但是，Canola油到底是什么东西做的呢？其他的油都可以从名字望文生义：如橄榄油，当然是橄榄的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果实的油…等等。笔者心生疑惑，查了极详备的东华大辞典，竟然没有这个字。

去年某日，笔者重听雷博士在四、五年前演讲的录音带，赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友转来一篇网上有关此油的文章，恰印证了雷博士所言。笔者知道有不少朋友还在用这种油，当即转发此文给一些能看英文的朋友。数天之后，有一位本地朋友很急切的告诉我说：”好可怕啊！我们家这几年都用Canola油，那篇文章里讲的症状我们一家四口全有！我已经马上换掉了！”

英文Canola一字，是从”Canada Oil Low Acid”四个字的首字母组合而成，意为”低酸加拿大油”。Canola的前身是一种叫作芸苔(Rape)的植物，原生地是欧洲，俗称欧洲油菜，属十字花科(Mustard Family)。

一九七○年代，加拿大的科学家把芸苔作了基因改造，去掉里面的糖(Glycosides，会干扰甲状腺功能)，并减少其中所含的芥子酸(Erucic Acid，有毒)，改良出了第一代的“低芥子酸芸苔籽”(Low Erucic Acid Rapeseed，简称LEAR)。但荷兰有研究显示这种油会伤害心脏。这项基因改造工程持续未断，所以也一直未有官方的长期追踪研究报告。但是由于这个新品种油菜容易种，长得快，虫害少(虫子退避三舍)，收成多，很快就变成了加拿大的主要经济作物。加拿大人说这种基因改造的菜籽油有“二低一高”的优点－芥子酸低、糖低、好的油酸(Oleic Acid)高，又是不饱和脂肪，真是太理想的“健康”油了，不但鼓励自己人民吃，也不忘推销到好邻居美国去。一九七九年，加拿大的食用油工业决定为它改名为“Canola”，正式摆脱了“有毒芸苔”的阴影，并凸显加拿大之光。

加拿大人付了美国食品药物管理局(FDA)五千万美元，把Canola登记为合法，并认证为“安全”。于是美国农民也纷纷买种子回去种。这样一种经过基因变造的主要食用作物，美加政府未要求先作人体试验，就允许其在市场上大卖，吃进老百姓的肚子。当然，这也不是头一椿了。加拿大曾用此油作动物实验，结果是这样子的：

老鼠的心、肾、肾上腺及甲状腺中的脂肪产生变性和退化；而饲料中不加Canola油之后，老鼠体内这些累积的脂肪残渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下伤痕。

这是由于长链脂肪酸(C22～C28)不能为生物体吸收，累积在体内形成瘀塞，不但引发心血管问题，并且会破坏神经髓鞘(Myelin)。神经没有了这个保护层，就如同家中的电线外皮剥落，是很危险的事，而Canola油正是一种长链脂肪酸(C22)。Canola油会破坏神经系统，想来是不无道理，因为在二次大战中所使用的神经毒气芥子气，就是以芸苔为原料。在令数千军民的皮肤及肺起泡以后，早已禁用了。

根据油脂专家所作的研究及观察，食用Canola油的人出现了以下症状：

1. 视力模糊／失明

2. 听力减退

3. 排尿不顺／困难

4. 呼吸急促／气短

5. 心脏病／心律不整

6. 罹癌率增加

7. 便秘

8. 失眠

9. 小儿啼哭不止／婴儿出生体重不足

10. 无名的疲惫

11. 干扰破坏神经系统，其产生的症状计有：

a. 发抖、颤动、麻痹

b. 走路、写字等动作不能协调

c. 口齿不清

d. 口水过多

e. 记忆及思考退化

f. 难以适应环境／过敏│如食物、气味、衣物、电器、气候冷热变化等

g. 神经崩溃

h. 手脚末梢麻木刺痛

i. 多重硬化症

一九八六至一九九一年间，欧洲大量把芸苔菜籽加在牲畜饲料里面，结果动物的眼睛失明，而且会攻击人。也就是在这段期间，发生了狂牛症(Mad Cow Disease)及羊痒病(Scrapie)。而欧洲自一九九一年始全面禁用芸苔菜籽后，羊痒病就不复见，牛羊猪眼瞎、攻击人的情况也没有了。这是巧合吗？

尽管芸苔已摇身一变而为Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作为工业用润滑油的渗透性也还在。有人作过简单的实验：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清洁剂洗了三次，不但洗不掉痕渍，油渍上仍旧有油臭味。渗透力这么强的油，到了人体里面，会产生什么效应呢？不仅如此，Canola油会形成乳胶状的物质，使红血球凝结成团。

一九九七年，加拿大有一个很出名的研究，给实验小猪的饲料里掺了Canola，结果发现其体内的维他命E值降到极低，已近危险程度。至于另一组吃黄豆油饲料的小猪，其维他命E值并未下降。因此证明Canola油会破坏体内的维他命Ｅ。次年这一研究小组又发表新的实验结果，证实Canola油也会减少小猪体内的血小板数量，并且血小板的体积也变小了。

但是，你若去网上查有关Canola油的资料，仍会发现说它好的资料多。美加的专家学者说，这些对人体的效应，在食用Canola油十年以后才会出现，所以不必太担心。

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上述仅是Canola油本身独具的特性；除此之外，它也不免经过了一般植物油的提炼过程，才能从菜籽变成一瓶清清如水的食用油。这个过程大略是这样子的：

首先用己烷(Hexane)溶剂及别的化学剂将油从菜籽里分离出来，再以华氏三百度的高温提炼，去掉芸苔子油天生的怪味。任何油经过这种高温都会变质，其中的Omega-3成分因此腐坏，而产生臭味。下一步是把腐败的Omega-3的臭味去掉，将其氢化以保持其稳定，不易“变坏”。到了这个程度，油中好的成分已破坏怠尽，只剩余一些对人体有害的物质。所以Canola油是氢化油，其中所含的反式脂肪(Trans-fat)可能高达百分之四十。有关氢化油及反式脂肪会对人体造成什么影响，在陈俊旭博士所著的“吃错了，当然会生病”一书中讲解得非常清楚。

而今，Canola油已无所不在，即使你不买来烧菜，它也已经在洋芋片中、在花生酱中、在饼干中、在餐馆食物中…。如果您想避免它，那么在选购食品时，要先看一看成份标示。有时候表上并未明列含有Canola油(或菜籽油)，但是最后加了一句”…以及其他油。”那么很可能就是Canola油了，因为它最便宜。

现代饮食确是危机四伏，有政府背书的也不能全信，所幸，我们还可以用自己的知识、直觉与智能来判断。尚有好些健康的油可供选择，如椰子油、橄榄油、葡萄籽油、红花油(Safflower Oil)等等，但是都须冷压榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的饱和性植物脂肪，所含是中链脂肪酸，对人体最为适宜。至于饱和脂肪及不饱和脂肪究竟谁是谁非，这又是一个误导和迷思，有智能的读者们多收集一些资料，多思维之后，便不难明了其中答案。在此且引申加拿大一位环保人士托比·麦隆尼(Toby Maloney)的话作结尾：

要改变一般大众信以为真的事，真是不太容易。Canola油这整件事就是操控的结果——操控种子、操控农作、操控食品加工、操控期货市场。(按：还要加上“操控大众传播”)而因何得以如此蒙蔽大众呢？根源就在于大多数现代人已不再亲自参与食物的生产了。这才是最不健康的事。

参考数据：

1. Dr. Mary Enig

2. Dr. Udo Erasmus

3. http://www.bhawkindustries.com

4. http://www.ehow.com

5. http://www.aspartame.ca

6. www.breathing.com

7. www.karinya.com

张士青注：文中提到的雷久南，是琉璃光养生世界及《琉璃光杂志》的创办人，1951年生于台湾台南，14岁随父母移居美国。在夏威夷大学毕业，后赴美国麻省理工学院取得化学博士，曾任职美国德州大学安德森医院肿瘤研究所服务十年，专门研究癌症的预防与治疗，曾发表过《小麦草、叶绿素的防癌功能》、《钾、钠与癌的发展》和《生物电与癌的关系》等报告。由于其父亲雷通明博士的影响，她从小就体认到佛陀慈悲的精神，读大学时就开始吃素，并且开始在心理、生理及灵性方面自我学习。经过多年的教学与研究，她创办了琉璃光养生世界及《琉璃光杂志》，提倡以自然方法回归身心的健康喜悦状态。